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Germogli di grano Timilìa fatti in casa
dicembre 10th, 2016 by ensabry

Pronti i germogli di grano Timilìa. I semi sono di una varietà antica di grano duro che ho acquistato da La Casa delle Acque di Paternò (CT)
Sono stati una piacevole rivelazione: buonissimi e con un gusto che ricorda la liquirizia!
Con solo due cucchiai colmi di grano duro Timilìa è venuta una bella matassa.

Per prepararli basta metterli nel sacchetto germogliatore (il mio l’ho acquistato sul sito “Il Giardino Dei Libri”) e bagnarli due volte al giorno. Dopo 3/ 4 giorni si possono trasferire in frigorifero e consumare crudi aggiunti alle insalate o anche mangiati da soli.

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Crostata con la marmellata di prugne senza zucchero
novembre 26th, 2016 by ensabry

La ricetta non è mia, l’ho presa dal volantino dei prodotti della Baule Volante, con in omaggio la bustina di “Lievito per dolci e salati a base di succo d’uva“. Il risultato è perfetto e la frolla va molto bene anche per biscotti e dolcetti secchi.

Ingredienti:

  • 250 g di farina di grano tenero integrale
  • 100 g di malto d’orzo
  • 70 g di olio di semi di mais
  • un pizzico di vaniglia naturale in polvere
  • una bustina di lievito per dolci della “Baule Volante” (dose per 250 g di farina)
  • marmellata di frutta senza zucchero (autoprodotta di sola frutta) q.b.

Procedimento:
unire in una ciotola gli ingredienti secchi, frullare insieme il malto e l’olio, poi aggiungerli agli ingredienti secchi; mescolare bene fino ad amalgamare gli ingredienti e poi formare una palla di impasto.
Coprire e far riposare un’ora circa.
Separare un pezzetto di impasto per le decorazioni.
Stendere con un mattarello e mettere in una teglia da crostata da 24 cm, pressare bene nella teglia e formare il bordino più alto, spalmare la marmellata, poi creare i decori con l’impasto tenuto da parte e disporli sulla torta.
Infornare a 180° per 15 minuti… ecco, così l’ho bruciacchiata, quindi va lasciata per meno tempo, oppure, il forno va tenuto meno caldo.

Note:
Il lievito della BauleVolante è ottimo!

Ho rifatto la crostata la settimana dopo e l’ho portata alla cena degli amici: la crostata è piaciuta. È la stessa ricetta la cottura è riuscita un po’ meglio. La marmellata è di sola frutta, prugne e basta, senza zucchero. È piaciuta anche ai bambini che hanno fatto il bis. Incredibile!

Aggiornamento:
il forno è da cambiare. Purtroppo non tiene le temperature pertanto continua ad accendersi e spegnersi la resistenza bruciacchiando tutto quello che ci cucino… presto avrò un forno nuovo :-)

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Arrivati datteri e fichi secchi della www.datecoop.com
novembre 21st, 2016 by ensabry

Arrivati datteri e fichi secchi della www.datecoop.com.

Ottimo fornitore mi trovo molto bene e i prodotti sono tutti selezionati con cura. Alcuni più economici altri più cari rispetto ad altri, che alterno negli acquisti.

Arrivati datteri e fichi secchi della www.datecoop.com

Arrivati datteri e fichi secchi della www.datecoop.com

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La scatola del Portanatura.it
novembre 11th, 2016 by ensabry

Ogni tanto faccio la spesa anche qui, via internet, al Portanatura.it Nell’immagine, la bella scatola che mi è arrivata, con della verdura e frutta bellissima e ottima.

Purtroppo anche questa volta ilMini Box di frutta e verdura” da 14€ è sottopeso :( dovrebbe essere tra i 4 e 5 kg ma pesato con tutta la scatola, il cordino di chiusura e la fattura è 3,92 :( È vero che sul sito c’è scritto “Circa 4-5 kg di peso” e quel circa non è un TRA, ma manca il peso… che so… di una carota! Per una carota fanno la figura dei provoloni!

Uffa… mi trovo bene, il servizio è ben fatto: perché mi deludete sempre? Cambiate bilancia! Cambiate comunicazione!

Farò il prossimo ordine quando mi passerà l’arrabbiatura.

La scatola del Portanatura.it

La scatola del Portanatura.it

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Risotto alle melanzane mantecato allo Strachicco.
novembre 2nd, 2016 by ensabry

Ne avevo proprio voglia… di cosa? Ma di un bel risottino!

Ecco così che è nato il Risotto alle melanzane mantecato allo Strachicco.

Ingredienti per 3/4 persone:

  • 350 g. di riso integrale,
  • una melanzana tonda,
  • una cipolla,
  • uno Strachicco Verys,
  • un cucchiaio di preparato per brodo vegetale (autoprodotto senza sale),
  • un bicchiere di vino bianco secco,
  • acqua qb,
  • sale integrale
  • olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
lavare il riso e cuocerlo con il preparato per brodo vegetale e due parti di acqua, in pentola a pressione, per poco meno della metà del tempo indicato sulla confezione.

Mentre il riso cuoce, tagliare la cipolla e soffriggerla con un filo d’olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua, aggiungere poi la melanzana tagliata a dadini e portarla a cottura.

Aggiungere a questo punto anche il riso cotto e il vino bianco e mescolare bene.

Se il riso è ancora un po’ duro, portarlo a cottura aggiungendo acqua bollente.

Spegnere il fuoco e aggiungere lo Strachicco.

Mescolare bene e lasciar intiepidire prima di servire con un filo d’olio extravergine d’oliva.

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Spesa da BioC'bon vicino a casa.
novembre 1st, 2016 by ensabry

Spesa da BioC’bon vicino a casa. È un piccolo supermercato bio dove mi rifornisco di alcune cose.
È complementare agli altri della zona ed è il più vicino a casa.
Di solito ci passo “al volo” tornando dall’ufficio dato che è sul percorso di rientro.
I prezzi sono altini, come per tutti i negozi dove si acquistano prodotti di qualità, ma nemmeno così tanto.

Spesa da BioC'bon vicino a casa.

Spesa da BioC’bon vicino a casa.

Ieri ho fatto “spesa grossa” :-) e con 27,57 euro ho portato via: un bel paio di caki, un grappolone di uva Red Globe, 4 pere Williams, una confezione di songino e una di insalata mista, i miei biscotti ai 5 cereali integrali e dolcificati con il malto, un sacchettino di cranberries senza zucchero, una confezione di caffè da 250 g, 6 uova e un litro di bevanda di soia già testata per yogurt e maionese vegana. I commessi sono sempre molto gentili anche se non preparatissimi, ma stanno migliorando… 😉

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Risotto agli spinaci mantecato al topinambur.
ottobre 9th, 2016 by ensabry

Adoro gli spinaci, ma prepararli è sempre lungo e noioso. Alle volte li compro in busta, il sapore è buono, ma tutti i passaggi e la conservazione, fanno perdere molti nutrienti. Che fare?

L’ideale è prenderne pochi, freschi, di qualità e bio e goderseli, in modo che resti il ricordo del buon sapore e non quello della “fatica” di prepararli.

Giovedì, nel pacco Bio del Portanatura c’era una bella manciatona di foglie verdi e freschissime. Giusto mezzo chilo. In più avevo ancora in frigo una bella manciata di topinambur. Che farci? Con quella quantità di spinaci, ci mangi poco, ma per un bel risottino… è perfetto e anche abbondante!

Ecco quindi:
Risotto agli spinaci mantecato al topinambur.
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di spinaci freschi,
  • 350 g di riso integrale (ho usato il riso Rosa Marchetti delle Cascine Orsine acquistato anch’esso col Portanatura),
  • 300 g di topinambur,
  • una grossa cipolla,
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco,
  • un cucchiaio di preparato per brodo vegetale (meglio se autoprodotto senza sale),
  • una tazzina di latte di soia naturale,
  • sale integrale,
  • olio extravergine d’oliva
  • acqua q.b.

Procedimento:
Mondate lavate e tritate a crudo gli spinaci.
Fate cuocere il riso in pentola a pressione per metà del tempo indicato sulla confezione, nel frattempo fate cuocere al vapore i topinambur fino a farli diventare morbidi.
Tenete pronto un pentolino con dell’acqua in ebollizione.
Fate appassire la cipolla insieme al preparato per brodo con un filo di olio extravergine d’oliva e un goccino di acqua.
Aggiungete il riso alla cipolla e sfumate con il vino bianco secco. Aggiungete ora gli spinaci e, mentre appassiscono con l’aiuto di un poco di acqua bollente, preparate la crema di topinambur frullandolo col mixer a immersione o con il frullatore, con il latte di soia, 6/8 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale, fino a formare una bella cremina liscia.
Appena gli spinaci sono appassiti, spegnete il fuoco e aggiungete la crema di topinambur, mescolate bene e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

http://www.portanatura.it

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La pizza 5 minuti, secondo tentativo
ottobre 1st, 2016 by ensabry

Da quando ho scoperto questa ricetta di www.vivalafocaccia.com, la volevo provare con farina integrale e lievito madre. Oggi ho preparato l’impasto. Nei prossimi giorni proverò il pane e la pizza… Si tratta di un impasto iperidratato che non occorre impastare ne a mano ne a macchina e che “matura” in frigorifero. In questo modo si ha a disposizione l’impasto pronto fino ad una settimana, da far lievitare per poco tempo a temperatura ambiente e infornare. A parte le attese, ci vogliono veramente solo 5 minuti…

Pizza/pane 5 minuti:
Ingredienti del mio impasto:
900 farina integrale
650 acqua a 35°
20 sale integrale
1 bustina di lievito madre di farro integrale essiccato da 15 g. (la ricetta originale prevede 20 g. di lievito di birra fresco o 8 g. di quello essiccato)

Procedimento:
Versare l’acqua in una capiente ciotola, poi metà della farina e il lievito madre (o il lievito di birra) nell’acqua e mescolare, poi aggiungere il sale e l’altra metà della farina e mescolare bene fino ad amalgamare bene il tutto senza grumi. Coprire con la pellicola alimentare la ciotola e lasciar lievitare a temperatura ambiente (ho lasciato per 4 ore) poi riporre in frigorifero e dimenticare per almeno un giorno…. attendiamo

Il video della ricetta originale la trovate a questo link
La ricetta originale la trovate a questo link

La pizza di ieri sera 04 ottobre. Niente ricetta… in pratica si staccano dei pezzi, si appallottolano con delicatezza, si fanno lievitare, si stendono e si preparano le pizze con i condimenti e la Mozzarisella o Strachicco. Comunque devo riprovare. Il sapore era molto buono, ma la consistenza un disastro. Devo aver atteso troppo poco che quel poveretto del lievito madre lavorasse. La lievitazione ha i suoi tempi e se non li rispetti viene dura!

Ecco il nuovo tentativo di pizza del 6 ottobre. Non so se è il mio forno oppure ho sbagliato qualcosa nella lievitazione: buona, ma la pasta è rimasta un po’ dura sul bordo. Comunque è riuscita meglio dell’altra volta. Ma ci riproverò….

 

 

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stefano-vendrame
agosto 30th, 2016 by ensabry

Due video di Stefano Vendrame (http://www.spaziosfera.com/main/blog/stefano_vendrame.html) su farina e pane con tantissime interessanti informazioni.

Ecco in due puntate i video con tutte le informazioni su farina e pane pubblicati dal mio nutrizionista preferito su YouTube.

stefano-vendrameChi meglio di lui può spiegare perché mangio solo integrale?!
Non perdeteli… Buona Visione!

https://youtu.be/QsHLrHH__mc
https://youtu.be/Db0KDtPAiwA

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Spalmabile di anacardi alla maggiorana. - Pronta da spalmare!
luglio 10th, 2016 by ensabry

È stato divorato in un attimo. Semplice da fare e perfetto per un antipasto: Spalmabile di anacardi alla maggiorana.

Per questo spalmabile ho utilizzato la panna di anacardi. Non ci sono le dosi precise perché bisogna affidarsi al gusto personale.
Ingredienti:

  • panna di anacardi (anacardi reidratati e frullati)
  • foglioline di maggiorana
  • qualche goccia di succo di limone
  • sale integrale
  • un pizzico di paprika
  • un pizzico di pepe

Procedimento:
unire alla crema di anacardi tutti gli ingredienti, mescolare e assaggiare. Se occorre aggiungere altro succo di limone e sale per raggiungere il grado di acidità e sapidità più graditi.
Servire accompagnato da crostini di pane o pane tostato, oppure utilizzare come salsa.

Note:
Gli anacardi crudi, in genere li trovo al mercato, ma l’ultima volta li ho comprati su  Frutta e bacche; il prezzo è conveniente per la busta da 2,5 kg e la qualità è ottima. Gli anacardi li uso molto per le torte, i gelati e per fare il latte di anacardi.

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