Category: Ricette

Nuove vecchie ricette

Proseguo pian piano a pubblicare gli arretrati del 2015. Le ricette pubblicate tra febbraio e ottobre sono rimaste lì, solo su Facebook.

Qui sul blog mantengo la data di pubblicazione originaria, per cui occorre pescarle dall’archivio, cliccando qui

Dopo le 14 ricette della scorsa settimana, tutte di febbraio, oggi ho ne caricate altre 6, eccole:

Burger di ceci e verdura

Sorgo funghi e spinaci

Tempeh alla veneta

Riso Nerone integrale al profumo di mare e okra al curry

Scorfano in umido con cous cous di farro

Penne integrali con crema di carciofo

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Zuppa crudista di zucca e carota

Anche in inverno ci sta bene una zuppa crudista! Questa è di zucca e carota…

Ingredienti:

• un pezzetto di zucca
• una carota
• una manciata di anacardi crudi
• un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• un cucchiaio di miso chiaro
• una tazza di acqua

Per servire

• prezzemolo tritato fresco
• olio di sesamo bio premuto a freddo

Preparazione:
Mondare, lavare e tagliare tutto a piccoli pezzi, mettere in un frullatore molto potente (tipo Vitamix) e frullare fino a quando diventa una crema liscia e tiepida. Se occorre aggiungere ancora un goccio di acqua.

 

 

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Spezzatino di Tempeh con i piselli

Un piatto veloce e salutare con la rivisitazione all’italiana di un prodotto tradizionale orientale di soia fermentata è lo Spezzatino di Tempeh con i piselli. È rapidissimo da preparare ed ha un ottimo sapore.

Ingredienti:

• una busta piccola di pisellini surgelati
• un panetto di Tempeh
• una cipolla
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale
• salsa di soia
• acqua qb

Procedimento:
Tagliare finemente e soffriggere la cipolla, meglio se in un tegame di coccio, quando la cipolla è appassita, aggiungere i piselli e una tazza di acqua, un pizzico di sale e salsa di soia. Far cuocere una decina di minuti, poi aggiungere il Tempeh tagliato a cubetti. Portare a cottura e servire accompagnato da riso integrale, cous cous o una polentina morbida sempre integrali.

 

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Zuppa crudista di zucca carota e spinaci

Era tanto che non ne preparavo e ogni tanto ci vuole.. ecco la ricetta di una nuova Zuppa crudista!

Ingredienti per ciascuna porzione:

• un pezzetto di zucca Butternut (o altra dal gusto dolce e delicato)
• una carota,
• una manciata di foglie di spinaci,
• un cucchiaio di anacardi,
• due spicchi di aglio fermentato (quello fermentato con i cetriolini) o in mancanza va bene anche uno spicchio d’aglio piccolo fresco
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Facoltativi:

• un cucchiaio di miso al posto del sale
• gomasio per servire

 

Procedimento:

lavare mondare e tagliare a cubetti la verdura poi frullare tutti gli ingredienti con un frullatore molto potente (es. vitamix), oppure, con un buon frullatore a immersione, poi scaldare a bagnomaria fino ad una temperatura gradevole per il palato; servire subito con un cucchiaino di gomasio spolverato sulla superficie e un goccio di olio extravergine d’oliva.

 

 

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Tortino di cavolfiore.

Una ricetta veramente molto semplice ma gustosa con l’utilizzo delle uova, quindi non vegetale al 100%: il tortino di cavolfiore.

Ingredienti:

• un cavolfiore
• due uova veramente biologiche (evitate quelle della GDO)
• tre cucchiai colmi di pangrattato integrale
• sale marino integrale
• pepe
• spezie a piacere (io ho messo della salvia e rosmarino essiccati in polvere)
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Cuocere al vapore il cavolfiore e lasciarlo intiepidire poi, in una ciotola, schiacciare con la forchetta, aggiungere gli altri ingredienti e un filo d’olio. Mescolare bene e versare il composto in una padella doppia per frittate. Cuocere a fuoco basso fino a completa cottura e facendo leggermente dorare entrambi i lati. Servire subito, ma è ottima anche freddo.

Note:

Per rendere il tortino 100% vegetale sostituire le uova con una pastella di farina di ceci.

 

 

 

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Zuppa di zucca e cipolla

In questa cena vegetale al 100% c’era una zuppa di zucca e cipolla, tuberi vari al vapore, delle puntarelle al vapore e una sana insalatona.

È incredibile come una cosa tanto semplice sia anche così buona.

Non c’è una vera ricetta perché si tratta di cucinare nel coccio un pezzo di zucca, la stessa quantità di cipolla, acqua a coprire a filo e un pizzico di sale.

Si serve con un filo di olio extravergine d’oliva.

Veramente Buonissima!!!

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Condimento per la pasta Grana Vegano…

Grana Vegano, Veggrana, Veggiano… boh non so come chiamarlo RaspadûraDeVerdûra :p .
È un classico vegan.
Io lo preparo così:

Ingredienti:

• due cucchiaiate di farina di mandorle
• una di lievito alimentare secco in scaglie
• un pizzico di sale nero Kala Namak
• un pizzico di sale marino integrale
• 5/6 gocce di succo di limone

Procedimento:
Unire tutti gli ingredienti, dare una bella mescolata ed è subito pronto per svettare su un montarozzo di pasta integrale o per i piatti gratinati

 

 

 

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Biscotti: Frollini senza zucchero

Biscotti frollini senza zucchero. Ricetta testata più e più volte con ottimi risultati. I Frollini vengono bei cicciotti, un po’ duri al primo morso, ma si sprigionano tutti gli aromi e il gusto masticandoli. Inoltre, si inzuppano divinamente diventando morbidi ma mantenendo consistenza senza disfarsi.

Si prestano a numerose varianti (*) partendo dalla stessa base.

Ingredienti di base:

• 250 g di farina integrale (di grano tenero o altre a piacere)
• 120 g di malto d’orzo
• 60 g di olio di semi di mais
• mezza tazzina di latte di soia
• una bustina di lievito per dolci della “Baule Volante” (dose per 250 g di farina) oppure 3 g di cremortartaro puro più 2 g di bicarbonato
• un pizzico di sale marino integrale
• ingredienti della variante (*)

Procedimento:
Mescolare bene in una ciotola gli ingredienti secchi e l’eventuale variante prescelta. Frullare il malto, il latte di soia e l’olio fino a formare un composto denso e cremoso; aggiungere la crema di ingredienti liquidi e mescolare bene fino ad amalgamare il tutto, poi formare una palla di impasto.

Coprire e far riposare da mezzora a un’ora circa (o per il tempo a disposizione).

Riprendere la palla e formare un salsicciotto, tondo o squadrato, che taglierete a fettine spesse circa mezzo centimetro.
Si può anche stendere col mattarello e tagliare a quadratini o con le formine che preferite.

Posizionare i biscotti su un foglio di carta forno e cuocere direttamente sulla griglia del forno o utilizzando una teglia.

Ho infornare a 160°/180° per 13/15 minuti.

(*) Varianti

1. Farina di grano tenero e di teff e due cucchiaini di cannella, un cucchiaio di gulamerah un pizzico di vaniglia naturale in polvere [26.11.2016]
2. Farina di grano tenero e due cucchiaini di polvere di buccia d’arancia essiccata [26.11.2016]
3. Farina di grano Timilia macinato in casa, polvere di buccia d’arancia e cardamomo,
4. Farina di quinoa macinata in casa, con solo un pizzico di vaniglia naturale in polvere.
   I biscotti di quinoa hanno un gusto particolare che ricorda il sesamo.
5. Farina di farro spelta, un pizzico di vaniglia naturale in polvere e scorza di limone grattugiata fresca. Questa è la versione che preferisco.

 

Credits:
La ricetta della frolla è quella della crostata, con qualche modifica, presa dal volantino dei prodotti della Baule Volante.
 

 

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Crostata con la marmellata di frutta mista senza zucchero

La ricetta non è mia, l’ho presa dal volantino dei prodotti della Baule Volante, con in omaggio la bustina di “Lievito per dolci e salati a base di succo d’uva“. Il risultato è perfetto e la frolla va molto bene anche per biscotti e dolcetti secchi.

Ingredienti:

• 250 g di farina di grano tenero integrale
• 100 g di malto d’orzo
• 70 g di olio di semi di mais
• un pizzico di vaniglia naturale in polvere
• una bustina di lievito per dolci della “Baule Volante” (dose per 250 g di farina)
• marmellata di frutta senza zucchero (autoprodotta di sola frutta) q.b.

Procedimento:
unire in una ciotola gli ingredienti secchi, frullare insieme il malto e l’olio, poi aggiungerli agli ingredienti secchi; mescolare bene fino ad amalgamare gli ingredienti e poi formare una palla di impasto.
Coprire e far riposare un’ora circa.
Separare un pezzetto di impasto per le decorazioni.
Stendere con un mattarello e mettere in una teglia da crostata da 24 cm, pressare bene nella teglia e formare il bordino più alto, spalmare la marmellata, poi creare i decori con l’impasto tenuto da parte e disporli sulla torta.
Infornare a 180° per 15 minuti… ecco, così l’ho bruciacchiata, quindi va lasciata per meno tempo, oppure, il forno va tenuto meno caldo.

Note:
Il lievito della BauleVolante è ottimo!

Ho rifatto la crostata la settimana dopo e l’ho portata alla cena degli amici: la crostata è piaciuta. È la stessa ricetta la cottura è riuscita un po’ meglio. La marmellata è di sola frutta, prugne e basta, senza zucchero. È piaciuta anche ai bambini che hanno fatto il bis. Incredibile!

Aggiornamento:
il forno è da cambiare. Purtroppo non tiene le temperature pertanto continua ad accendersi e spegnersi la resistenza bruciacchiando tutto quello che ci cucino… presto avrò un forno nuovo

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Zuppa simil-ribollita

Semplice e confortante questa Zuppa simil-ribollita, pochi ingredienti cotti nella pentola di coccio ed è come ritornar bambini…

Ingredienti per due porzioni:

• un di porro
• qualche foglia di cavolo nero
• una patata
• polpa di pomodoro e
• 4 cucchiaiate di fagioli cannellini già cotti
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva
• cubetti di pane integrale tostato per servire

Procedimento:
Pulite mondate e tagliate a fettine o piccoli pezzi tutte le verdure.
In una pentola di coccio versare un filo d’olio e far appassire il porro, aggiungere tutti gli altri ingredienti e coprire di acqua. Far bollire per un’oretta a fuoco bassissimo. Servire nei cocci più piccoli o in scodellone da zuppa accompagnando con cubetti di pane integrale tostato, olio EVO e a piacere del peperoncino piccante.

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