Category: Contorno

Insalata di legumi e cereali.

Più che una ricetta è un consiglio…. mangiatela spesso!

Per chi lamenta la lunghezza nella preparazione degli ingredienti di base, legumi e cereali, consiglio di adottare la tecnica della “Cottura Angelica”

Ingredienti e preparazione:

Qui c’è orzo, fagioli tondini e cipolla rossa, condita con il succo di un limone, sale integrale e salvia fresca tritata fine. Ottima come antipasto o contorno.

Note:

L’insalata di legumi e cereali è più buona il giorno dopo perché si amalgamano bene tutti i sapori.

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Amaranto saltato in padella alla bengalese (Lal Shak Bhaja).

Ho comprato l’amaranto al mercato e il venditore bengalese mi ha suggerito di prepararlo saltato in padella per accompagnare il pesce. La ricetta non è proprio originale, ma l’ho presa da diversi siti di ricette tipiche del Bangladesh. Più o meno si assomigliavano tutte, ho solo adattato alla reperibilità degli ingredienti (non ho trovato l’olio di senape e non avevo chili verde e arachidi, sostituiti con olio evo, peperoncino in polvere e anacardi). Amaranto saltato in padella alla bengalese (Lal Shak Bhaja).

Ingredienti:

• 2 bei mazzi di foglie di amaranto
• 2/3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• una manciata di anacardi crudi
• olio extravergine d’oliva
• sale integrale
• peperoncino piccante

Preparazione:
Mondare, lavare bene e asciugare le foglie di amaranto. Soffriggere in olio extravergine d’oliva l’aglio tritato con i semi, poi aggiungere le foglie, il peperoncino e gli anacardi tritati.

Portare a cottura e servire come contorno.

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Erbette con salsa di senape al tofu

Per cominciare a mettere in pratica le letture estive, una ricetta facile facile, tratta dal libro “Prevenire i tumori mangiando con gusto” di Anna Villarini e Giovanni Allegro (immagine nei commenti).
Ho leggermente modificato la ricetta delle Erbette con salsa di tofu a pag. 340.

Ingredienti:

• tre mazzetti erbette
• un pezzetto di tofu
• succo di mezzo limone
• un cucchiaio di tahin
• un cucchiaio di salsa di soia
• un cucchiaino colmo di semini di senape nera

Procedimento:
Stufare le erbette appena lavate lasciando un pochino di acqua attaccata alle foglie e senza aggiungere null’altro nella pentola.

Mentre le foglie appassiscono in padella per pochi minuti, preparare la salsa mettendo in un recipiente e frullando con il mixer ad immersione, il tofu, il succo di limone, il cucchiaio di tahin, il cucchiaio di salsa di soia e i semini di senape nera.

Servire le erbette tagliuzzate al coltello con la salsa, versata sopra oppure a parte.

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Riso Nerone integrale al profumo di mare e okra al curry

Oggi pranzo con riso Nerone integrale al profumo di mare e okra al curry.

Non c’è una vera e propria ricetta ma solo le istruzioni, peraltro semplicissime…

Il riso nerone è cotto in pentola a pressione con il doppio del suo volume di acqua e un bel pezzo di alga kombu, sale q.b. per metà del tempo indicato sulla confezione.

Gli okra (o gumbo sono i frutti di una varietà di ibisco e si trovano con facilità al mercato, almeno a Milano) sono cotti al vapore per 10 minuti e aggiunti ad un bel soffritto di cipolla, conserva di pomodorini e misto di spezie tipo curry, sale e peperoncino.

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Carote al sesamo nero

Carote al sesamo nero

Ingredienti:

• un chilo di carote
• un bicchiere di succo di mela o di uva
• uno spicchio di aglio
• tre cucchiai di sesamo nero
• olio EVO
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe

Procedimento:

lavare bene le carote e cuocerle al vapore per 5 minuti nella pentola a pressione, lasciate che le carote si raffreddino leggermente e tagliatele a tocchetti. Ungere leggermente una padella, aggiungere uno spicchio di aglio intero o schiacciato, le carote tagliate e un pizzico di sale e pepe. Fate rosolare bene le carote e aggiungete tre cucchiai di sesamo nero e un bicchiere di succo di mela o di uva. Fate asciugare completamente il sughino. Versare il tutto nel piatto di portata versate un filo d’olio.

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Verdure miste gratinate

Verdure miste gratinate: un piatto semplice da preparare ma di sicuro effetto. Basta prendere le verdure preferite (qui ho messo cavolini di Bruxelles, zucchina, carciofi e funghi Shiitake) e tagliarle a pezzettoni, metterle in una pirofila, condire con olio, sale e un poco di lievito alimentare in scaglie, livellare la superficie e cospargere di grana vegano e pane integrale grattugiato. Finire con un’altra girata di olio evo e infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.

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