Category: Primo

Zuppa crudista di zucca e carota

Anche in inverno ci sta bene una zuppa crudista! Questa è di zucca e carota…

Ingredienti:

• un pezzetto di zucca
• una carota
• una manciata di anacardi crudi
• un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• un cucchiaio di miso chiaro
• una tazza di acqua

Per servire

• prezzemolo tritato fresco
• olio di sesamo bio premuto a freddo

Preparazione:
Mondare, lavare e tagliare tutto a piccoli pezzi, mettere in un frullatore molto potente (tipo Vitamix) e frullare fino a quando diventa una crema liscia e tiepida. Se occorre aggiungere ancora un goccio di acqua.

 

 

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Zuppa crudista di zucca carota e spinaci

Era tanto che non ne preparavo e ogni tanto ci vuole.. ecco la ricetta di una nuova Zuppa crudista!

Ingredienti per ciascuna porzione:

• un pezzetto di zucca Butternut (o altra dal gusto dolce e delicato)
• una carota,
• una manciata di foglie di spinaci,
• un cucchiaio di anacardi,
• due spicchi di aglio fermentato (quello fermentato con i cetriolini) o in mancanza va bene anche uno spicchio d’aglio piccolo fresco
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Facoltativi:

• un cucchiaio di miso al posto del sale
• gomasio per servire

 

Procedimento:

lavare mondare e tagliare a cubetti la verdura poi frullare tutti gli ingredienti con un frullatore molto potente (es. vitamix), oppure, con un buon frullatore a immersione, poi scaldare a bagnomaria fino ad una temperatura gradevole per il palato; servire subito con un cucchiaino di gomasio spolverato sulla superficie e un goccio di olio extravergine d’oliva.

 

 

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Zuppa di zucca e cipolla

In questa cena vegetale al 100% c’era una zuppa di zucca e cipolla, tuberi vari al vapore, delle puntarelle al vapore e una sana insalatona.

È incredibile come una cosa tanto semplice sia anche così buona.

Non c’è una vera ricetta perché si tratta di cucinare nel coccio un pezzo di zucca, la stessa quantità di cipolla, acqua a coprire a filo e un pizzico di sale.

Si serve con un filo di olio extravergine d’oliva.

Veramente Buonissima!!!

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Zuppa simil-ribollita

Semplice e confortante questa Zuppa simil-ribollita, pochi ingredienti cotti nella pentola di coccio ed è come ritornar bambini…

Ingredienti per due porzioni:

• un di porro
• qualche foglia di cavolo nero
• una patata
• polpa di pomodoro e
• 4 cucchiaiate di fagioli cannellini già cotti
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva
• cubetti di pane integrale tostato per servire

Procedimento:
Pulite mondate e tagliate a fettine o piccoli pezzi tutte le verdure.
In una pentola di coccio versare un filo d’olio e far appassire il porro, aggiungere tutti gli altri ingredienti e coprire di acqua. Far bollire per un’oretta a fuoco bassissimo. Servire nei cocci più piccoli o in scodellone da zuppa accompagnando con cubetti di pane integrale tostato, olio EVO e a piacere del peperoncino piccante.

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Il mio tentativo di ravioli cinesi jiaozi vegetali 100%

Serata ispirata creativa. Anche questi li volevo fare da un po’ e finalmente ho preparato i ravioli cinesi jiaozi . Dopo aver guardato un mucchio di tutorial su YouTube su come si preparano, mi sono ispirata a quelli dello chef Martino Beria per il ripieno, usando però quello che avevo in frigo, incluso un pezzetto di zenzero.

Purtroppo ho avuto problemi con l’impasto di riso, per cui in corso d’opera, ho dovuto rifare l’impasto e utilizzare una farina integrale di grani antichi. Sono venuti bruttini ma vi assicuro che sono buonissimi e somigliano tantissimo nel gusto a quelli che si mangiano al ristorante cinese.
Ecco la ricetta.
Con queste dosi verranno 11-12 ravioli grandi – 2 porzioni generose.

Ingredienti per la pasta:

• 100 g. di farina di grano integrale (con la farina di riso la prossima volta…)
• 45/50 ml di acqua bollente
• un pizzico di sale integrale

Ingredienti per il ripieno:

• 30 g di foglie di cavolo cappuccio viola private della parte dura centrale
• una carota piccola
• un pezzetto di parte bianca del porro
• due piccoli funghi shiitake freschi
• un pezzettino di zenzero fresco
• 15 g di spaghetti di soia
• salsa di soia.

Condimento:

• un goccio di salsa di soia
• un goccio di aceto di mele.

Procedimento:
stufare dolcemente con un goccio di acqua e salsa di soia, tutte le verdure già mondate e tagliate a dadini piccoli, aggiungere anche gli spaghetti di soia ammorbiditi in acqua bollente e tagliati.

Mentre cucina il ripieno, si prepara l’impasto. Mettere in una ciotola la farina, un pizzico di sale e versare l’acqua bollente; mescolare prima con una spatola, poi a mano; impastare per bene fino a quando l’impasto non diventa elastico e liscio. A questo punto formare un grosso salsicciotto di circa 3 cm di diametro e lasciarlo riposare coperto con un canovaccio pulito per un quarto d’ora; tagliarlo poi a pezzetti di circa 3 cm di lunghezza.

Appena il ripieno è morbido spegnere la fiamma e lasciarlo leggermente raffreddare.

Prendere ogni pezzetto di impasto e con l’aiuto di un piccolo mattarello e di un po’ di farina, schiacciare e appiattire, in modo da ottenere un disco di pasta sottile. Con un cucchiaio, versare un poco di ripieno nel centro del disco di pasta e richiuderlo pizzicando l’impasto solo da un lato e schiacciandolo sull’altro lato, che deve rimanere liscio. In questo modo avremo una mezzaluna arricciata da un lato soltanto.

Procedere con tutti i dischi di pasta, dopodiché cuocere i ravioli a vapore per circa 25 minuti, oppure in acqua salata bollente per circa 15 minuti.

Servire subito accompagnati con salsa di soia mista ad aceto di mele.

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“Zuppa quattro neri”: cavolo nero, patate nere, soia nera e riso nero.

È arrivato l’inverno e non c’è niente di meglio di una bella zuppa. Giocando con il non-colore, ho inventato la… “Zuppa quattro neri”: cavolo nero, patate nere, soia nera e riso nero.

Ingredienti:

• un mazzetto di foglie di cavolo nero,
• 3 patate nere piccole (var. Vitellotta),
• 200 g di soia nera già cotta,
• 100 g di riso venere nero,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale,
• 4 o 5 pomodori secchi,
• olio extravergine d’oliva,
• sale integrale
• acqua quanto basta.

Procedimento:
in una pentola di coccio, versare abbondante acqua e aggiungere tutte le verdure mondate, lavate e tagliate a piccoli pezzi, insieme agli altri ingredienti, salvo il riso.

Cuocere a fuoco bassissimo per un’ora poi aggiungere il riso e portare tutto a cottura per altri 45 minuti.

Aggiustare di sale e servire ben caldo con peperoncino e olio extravergine d’oliva (quella cosa rossa che si vede nella foto del piatto finito è il mio peperoncino fermentato: ecco, quel puntino era già troppo).

Se disponibile, e se non vi dà problemi, ci sta molto bene del pane abbrustolito strofinato di aglio.

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Verdure per il cous cous

Questa sera avevo voglia di verdure e avendo un avanzo di cous cous, ho pensato fosse una buona idea preparare un bel misto da abbinare.

Ingredienti per due persone:

• una patata molto grande,
• una cipolla rossa ed una bianca,
• una zucchina grande,
• un barattolo di ceci (nel mio caso ho usato quelli autoprodotti in cottura Angelica),
• una tazzina di passata di pomodoro,
• olio extravergine d’oliva,
• due cucchiaini di curry,
• un pizzico di sale,
• acqua qb

Procedimento:
tagliare a pezzettoni tutta la verdura e mettere patata e cipolla in una pentola di coccio insieme a tanta acqua per coprirle appena, aggiungere la passata di pomodoro i ceci e le spezie e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere le zucchine e cuocere fino a quando tutta la verdura è diventata morbida.

Servire ben caldo accompagnato da cous cous integrale.

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Crema di cima di rapa con patate viola e funghi shiitake.

Semplice ma coreografica, adatta alle serate invernali, perfetta per i salutisti: Crema di cima di rapa con patate viola e funghi shiitake.

Ingredienti

• un mazzetto di foglie di cime di rapa
• quattro patate violette (var. vitelotte o altre a disposizione)
• due spicchi d’aglio,
• olio extravergine d’oliva
• peperoncino piccante
• 8/10 funghi shiitake freschi o 5/6 di quelli secchi
• miso

Procedimento
Mondare e lavare bene un mazzetto di foglie di cime di rapa, poi cuocerle al vapore.Tritarle e ripassarle in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante.

Lavare molto bene le patate, lessarle o cuocerle al vapore.

Frullare tutto con un cucchiaio di miso e un goccino di acqua di cottura delle cime.

A parte, fate saltare in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio tritato finissimo e i funghi shiitake freschi mondati e tagliati in sei spicchi (se sono quelli secchi li farete ammollare in acqua tiepida per almeno 20 minuti per poi procedere come per quelli freschi).

A fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato fresco.

Assemblare il piatto mettendo la crema di cima di rapa e sopra una cucchiaiata di funghi, e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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Risotto alle melanzane mantecato allo Strachicco.

Ne avevo proprio voglia… di cosa? Ma di un bel risottino!

Ecco così che è nato il Risotto alle melanzane mantecato allo Strachicco.

Ingredienti per 3/4 persone:

• 350 g. di riso integrale,
• una melanzana tonda,
• una cipolla,
• uno Strachicco Verys,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale (autoprodotto senza sale),
• un bicchiere di vino bianco secco,
• acqua qb,
• sale integrale
• olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
lavare il riso e cuocerlo con il preparato per brodo vegetale e due parti di acqua, in pentola a pressione, per poco meno della metà del tempo indicato sulla confezione.

Mentre il riso cuoce, tagliare la cipolla e soffriggerla con un filo d’olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua, aggiungere poi la melanzana tagliata a dadini e portarla a cottura.

Aggiungere a questo punto anche il riso cotto e il vino bianco e mescolare bene.

Se il riso è ancora un po’ duro, portarlo a cottura aggiungendo acqua bollente.

Spegnere il fuoco e aggiungere lo Strachicco.

Mescolare bene e lasciar intiepidire prima di servire con un filo d’olio extravergine d’oliva.

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Mega minestrone con i funghi shiitake

Mega minestrone:

Ingredienti e procedimento:

quantità a piacere di: sedano, carote, porro, patate viola e rossa, pomodorini, alga kombu, funghi shiitake, riso e lenticchie rosse decorticate.

Tutto mondato lavato tagliato a pezzettini piccoli, riso e lenticchie risciacquati sotto acqua corrente, poi cotto con abbondante acqua e un pizzico di sale integrale, meglio se in una pentola di coccio.

Servire con olio extravergine d’oliva, fiocchi di alghe e la mia supermega pasta fermentata di peperoncini piccantisssssimi.

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