Category: Snack

Biscotti: Frollini senza zucchero

Biscotti frollini senza zucchero. Ricetta testata più e più volte con ottimi risultati. I Frollini vengono bei cicciotti, un po’ duri al primo morso, ma si sprigionano tutti gli aromi e il gusto masticandoli. Inoltre, si inzuppano divinamente diventando morbidi ma mantenendo consistenza senza disfarsi.

Si prestano a numerose varianti (*) partendo dalla stessa base.

Ingredienti di base:

• 250 g di farina integrale (di grano tenero o altre a piacere)
• 120 g di malto d’orzo
• 60 g di olio di semi di mais
• mezza tazzina di latte di soia
• una bustina di lievito per dolci della “Baule Volante” (dose per 250 g di farina) oppure 3 g di cremortartaro puro più 2 g di bicarbonato
• un pizzico di sale marino integrale
• ingredienti della variante (*)

Procedimento:
Mescolare bene in una ciotola gli ingredienti secchi e l’eventuale variante prescelta. Frullare il malto, il latte di soia e l’olio fino a formare un composto denso e cremoso; aggiungere la crema di ingredienti liquidi e mescolare bene fino ad amalgamare il tutto, poi formare una palla di impasto.

Coprire e far riposare da mezzora a un’ora circa (o per il tempo a disposizione).

Riprendere la palla e formare un salsicciotto, tondo o squadrato, che taglierete a fettine spesse circa mezzo centimetro.
Si può anche stendere col mattarello e tagliare a quadratini o con le formine che preferite.

Posizionare i biscotti su un foglio di carta forno e cuocere direttamente sulla griglia del forno o utilizzando una teglia.

Ho infornare a 160°/180° per 13/15 minuti.

(*) Varianti

1. Farina di grano tenero e di teff e due cucchiaini di cannella, un cucchiaio di gulamerah un pizzico di vaniglia naturale in polvere [26.11.2016]
2. Farina di grano tenero e due cucchiaini di polvere di buccia d’arancia essiccata [26.11.2016]
3. Farina di grano Timilia macinato in casa, polvere di buccia d’arancia e cardamomo,
4. Farina di quinoa macinata in casa, con solo un pizzico di vaniglia naturale in polvere.
   I biscotti di quinoa hanno un gusto particolare che ricorda il sesamo.
5. Farina di farro spelta, un pizzico di vaniglia naturale in polvere e scorza di limone grattugiata fresca. Questa è la versione che preferisco.

 

Credits:
La ricetta della frolla è quella della crostata, con qualche modifica, presa dal volantino dei prodotti della Baule Volante.
 

 

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Giandujotti e crema gianduja autoprodotta senza zucchero

Avevo una torta riuscita male che ho tagliato a striscioline e biscottato per recuperarla. Andava assolutamente accompagnata con qualcosa e ho pensato alla Nutella… quella di quando ero piccola io, che già non andava bene, non quella cosa totalmente malsana che è diventata oggi.

Ecco quindi la mia versione sanificata senza zucchero, di crema gianduja autoprodotta, o meglio, “sanTificata“, come suggerito nel gruppo dei veganizzatori su Facebook.

Ingredienti per la pasta base

• 100 g di crema di nocciole 100%
• 100 g di massa di cacao (cioccolato 100%)
• 100 g di malto d’orzo
• 2 cucchiai di olio di semi di sesamo o meglio, se disponibile, olio di nocciole

Ingredienti da aggiungere per preparare la crema:

• 50 ml di latte vegetale (+ altro qb per la fase successiva)

Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria tutti gli ingredienti e mescolare per qualche minuto vigorosamente.

Quando il tutto è amalgamato e dall’aspetto lucido, trasferire in un recipiente per conservarlo in frigorifero.

Rimetterne un paio di cucchiaiate nel pentolino e riscaldando a bagnomaria, aggiungere lentamente un goccio di latte vegetale fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Ecco che dire…. è pronta! Accompagnare con quel che vi pare, io l’ho gustata spalmata su una torta riuscita una “ciofeca” da salvare.

Il resto della pasta di cacao servirà per formare dei cioccolatini con l tipica forma da giandujotto o quella che preferite. Io ho usato una formina a cuoricini.

Nota:

• Conservare in frigorifero e consumare rapidamente, non dura più di una settimana
• La crema è ottima per farcire i dolci

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Cracker alla pizzaiola semi-crudisti con l’essiccatore.

Ho inventato questi cracker per sdebitarmi con un amico che mi ha preparato uno script che mi fa risparmiare un sacco di tempo nel mio lavoro.

Grazie ancora Vale! Questa è la ricetta dei “tuoi” Cracker alla pizzaiola semi-crudisti preparati con l’essiccatore.

Non si possono considerare crudisti al 100% perché i fiocchi d’avena e la salsa di soia non lo sono.

Ingredienti:

• una tazza di fiocchi d’avena,
• mezza tazza di semi di lino,
• mezza tazza di semi di girasole,
• un quarto di tazza di semi di sesamo,
• una manciata di pomodori secchi,
• un cucchiaio di capperi di pantelleria dissalati,
• un cucchiaio di origano,
• 3 cucchiai di salsa di soia,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale senza sale,
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
• un pizzico di sale e acqua qb per idratare i fiocchi e i semi di lino.
  

Procedimento:

mettere i semi di lino in un recipiente e aggiungere acqua fino a ricoprirli; in una ciotola mettere i fiocchi di avena e versarci sopra dell’acqua bollente fino a ricoprirli appena.

Mentre si attende che i fiocchi si gonfino e i semi di lino rilascino la loro mucillagine, tritare finemente i pomodori secchi e i capperi, poi aggiungerli nella ciotola con tutti gli altri ingredienti.

Mescolare molto bene, poi suddividere il composto nei cestelli dell’essiccatore foderati con gli appositi fogli o con della carta-forno, stenderlo bene sui fogli e formare i cracker per dividerli più agevolmente.

Azionare l’essiccatore sul programma più o meno caldo per essiccare più o meno rapidamente.

Quando la superficie dei cracker sarà ben essiccata, si possono girare e togliere i fogli.

Essiccare bene anche l’altro lato.

Al termine dividere i crackers e conservarli in un recipiente ben chiuso per non far perdere fragranza.

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Polpettine vegetali di fagioli azuki, lenticchie rosse e verdure miste

Una cena veloce con ingredienti che avevo già cucinato. Mi son venute delle belle polpettine vegetali di fagioli azuki e verdure miste, quelle del “Minestrone leggero” (senza fagioli e patate) con lenticchie rosse già cotte e asciutte.

Ingredienti:

una tazza di fagioli azuki già cotti mezza confezione di “Minestrone leggero” (senza fagioli e patate) mezza tazza di lenticchie rosse già cotte pangrattato integrale spezie a piacere saleolio extravergine d’oliva

Procedimento:
Si frulla tutto con il robot da cucina e si aggiusta la consistenza con il pangrattato, si formano le polpettine, le si passano nel pangrattato. Si fanno dorare in padella con olio extravergine d’oliva. In alternativa si possono cuocere in forno per 15/20 minuti a 180°.
Ottime accompagnate da maionese vegetale.

Maionese di soia:
Una parte di latte di soia, 3 parti di olio di mais biologico premuto a freddo, aceto balsamico, sale, tutto frullato per 30 secondi con il mixer ad immersione.

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Tartufini crudisti

Tartufini crudisti da gustare con gli amici. La ricetta è semplicissima e con un robot da cucina è anche molto veloce.

Ingredienti:

• 150 g di noci dell’amazzonia
• 100 g di datteri naturali denocciolati
• 3 cucchiai di cacao crudo in polvere
• 1/2 cucchiaino vaniglia naturale
• sale rosa dell’himalaya

Procedimento:
Tritate finemente le noci dell’amazzonia in un mixer insieme ai datteri, a 1/2 cucchiaino di vaniglia e ad un pizzichino di sale. Frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Pressate con le mani piccole quantità e formate delle palline grandi come noci. Mettere in frigorifero per un’oretta poi passatele nel cacao ricoprendole bene. Lasciare in frigo per qualche ora.

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Chips di spinaci

Chips di spinaci

Ingredienti:

• due o tre belle manciate di spinaci
• olio EVO
• lievito in scaglie
• preparato per brodo vegetale

Procedimento:
mettere in una ciotola capiente due o tre belle manciate di spinaci, versarci sopra un po’ di olio EVO, lievito in scaglie e preparato per brodo vegetale. Mescolare bene e massaggiare le foglie in modo che il condimento aderisca bene, disporre sulle griglie dell’essiccatore. In circa tre ore saranno pronte.

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Hummus di ceci e lenticchie

Hummus di ceci e lenticchie:

Ingredienti:

• 250 g di ceci già cotti
• 100 g di lenticchie già cotte
• tre cucchiai di tahin di sesamo
• il succo di un limone
• uno spicchio d’aglio
• una manciata di prezzemolo
• un pizzico di sale

Procedimento:

Frullare tutto con il Vitamix o con un frullatore a immersione molto potente, fino a quando diventa cremoso, versare tutto in una ciotola e servire con pane tostato.

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