Zuppa crudista di zucca e carota

Anche in inverno ci sta bene una zuppa crudista! Questa è di zucca e carota…

Ingredienti:

• un pezzetto di zucca
• una carota
• una manciata di anacardi crudi
• un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• un cucchiaio di miso chiaro
• una tazza di acqua

Per servire

• prezzemolo tritato fresco
• olio di sesamo bio premuto a freddo

Preparazione:
Mondare, lavare e tagliare tutto a piccoli pezzi, mettere in un frullatore molto potente (tipo Vitamix) e frullare fino a quando diventa una crema liscia e tiepida. Se occorre aggiungere ancora un goccio di acqua.

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Morbido autunno all’uva fragola: cheesecake crudista vegan

La super torta crudista senza zucchero all’uva fragola è una delle mie torte preferite, laboriosa, ma ne vale la pena!
La prima volta l’ho fatta due anni fa, adattando una ricetta dello Chef Rino trovata su Veganblog.
Allora la pubblicai, sempre su Veganblog, chiamandola “Morbido autunno all’uva fragola” e riscosse un discreto successo.
Si può fare solo in questo periodo, dato che l’uva fragola si trova solo ora, cioè a cavallo tra settembre e ottobre.

Ecco la ricetta della Cheesecake all’uva fragola per una tortiera da 26 cm di diametro:

Ingredienti per la base:

• 200 g di mandorle sgusciate
• 5 datteri medjoul al naturale denocciolati, oppure, 85 g di uvetta sultanina
• 1 pizzico di sale integrale

Ingredienti per la crema:

• 400 g di anacardi crudi
• 8 datteri medjoul al naturale denocciolati (150 g circa)
• 450 g di succo di uva fragola (estratto da circa 700 g di grappoli interi)
• 150 g di olio di cocco

Per la “glassa”:

• 100 ml di succo di uva fragola
• 1 cucchiaio di malto d’orzo o di riso (facoltativo. Attenzione che sia malto e non sciroppo!)
• 2 cucchiaini colmi di farina di semi di carrube

Procedimento:
Il giorno prima mettete a bagno gli anacardi. Gli ingredienti eventualmente conservati in frigo vanno tolti per tempo in modo che siano a temperatura ambiente, diciamo almeno 2 ore prima di cominciare. Preparate la tortiera (meglio se di quelle “a cerniera”) foderando il fondo e le pareti con la carta forno. Mettete nel mixer le mandorle, i datteri (o le uvette) e il pizzico di sale e azionate fino a quando non si saranno ben amalgamati. Versate l’impasto della base sul fondo della tortiera e stendetela uniformemente premendo leggermente con il retro di un cucchiaio inumidito (la mia misura 26 cm e mi è venuto uno strato di circa 1 mm di spessore), mettete la base in frigorifero o in freezer.
Frullate ora tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi o “pezzettini”. Se non avete un frullatore superpotente Vitamix, è meglio usare quello a immersione, in ogni caso è più agevole procedere con metà crema per volta. Versate ora la crema sulla base e mettete in freezer per almeno mezz’ora.
Preparare la glassa versando a pioggia la farina di semi di carrube sul succo d’uva e mescolando rapidamente per non formare grumi. In questa operazione bisogna essere rapidievitando però di buttare la farina troppo in fretta. Versare il composto rapidamente sulla superficie della torta e livellare. Rimettere in freezer per almeno 4 ore, oppure in frigo per almeno 8. Prima di consumarla va tolta dal freezer 1 ora prima – o semplicemente lasciata in frigorifero.

Note:
Per questa torta e a queste dosi, le attrezzature fanno la differenza anche se con moooooolta pazienza si può ottenere un ottimo risultato.

Il succo di uva lo ottengo con l’estrattore di succhi, se non lo avete, va bene anche la centrifuga, se manca anche quella, bisogna frullare circa 700 g di uva e poi passarla al setaccio con infinita pazienza.

Gli ingredienti devono essere tiepidini per amalgamarsi bene, non fate come me, la prima volta ho fatto un disastro col frullatore poco potente e gli ingredienti freddi di frigo… ho poi rimediato mettendo il composto in una brocca metà per volta e rifrullando a bagnomaria col frullatore a immersione. Per far la torta ci ho messo il triplo del tempo. Nelle produzioni successive avevo a disposizione il frullatore della Vitamix e non c’è storia. Ottimi risultati anche con il “Duronic 1200” che ho acquistato su Amazon a circa un quinto del costo dell’altro.

Attenzione che la temperatura di fusione dell’olio di cocco è di 19 gradi, va consumata fredda e se fa caldo, rimessa subito in frigorifero per non farla sciogliere se non l’avete servita tutta.

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Spalmabile di anacardi alla maggiorana.

È stato divorato in un attimo. Semplice da fare e perfetto per un antipasto: Spalmabile di anacardi alla maggiorana.

Per questo spalmabile ho utilizzato la panna di anacardi. Non ci sono le dosi precise perché bisogna affidarsi al gusto personale.
Ingredienti:

• panna di anacardi (anacardi reidratati e frullati)
• foglioline di maggiorana
• qualche goccia di succo di limone
• sale integrale
• un pizzico di paprika
• un pizzico di pepe

Procedimento:
unire alla crema di anacardi tutti gli ingredienti, mescolare e assaggiare. Se occorre aggiungere altro succo di limone e sale per raggiungere il grado di acidità e sapidità più graditi.
Servire accompagnato da crostini di pane o pane tostato, oppure utilizzare come salsa.

Note:
Gli anacardi crudi, in genere li trovo al mercato, ma l’ultima volta li ho comprati su  Frutta e bacche; il prezzo è conveniente per la busta da 2,5 kg e la qualità è ottima. Gli anacardi li uso molto per le torte, i gelati e per fare il latte di anacardi.

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Panna di anacardi

Eccola! La panna di anacardi. Pronta per tutti gli usi, fatta in abbondanza da metter via.

Ingredienti:

• 400 g di anacardi crudi
• un bicchiere di acqua
• formine per congelare
• acqua per l’ammollo

Procedimento:
Ammollare gli anacardi crudi in acqua fredda per qualche ora cambiando l’acqua un paio di volte, poi scolarli e frullarli con un bicchiere di acqua (o un goccio in più se occorre) fino ad ottenere una crema liscia.

Versare in piccoli recipienti o nella formina del ghiaccio. Congelare.

Utilizzo:
Si può utilizzare in tutte le occasioni in cui è prevista la panna, sia per preparazioni dolci sia salate ad esempio per fare il gelato, per condire la pasta, per guarnire i dolci o semplicemente diluito da bere così al posto del latte.

Note:
Purtroppo in frigorifero non si conserva a lungo: al massimo 2-3 giorni.

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Zucchine al curry con panna di cocco e anacardi

Anche se non sembra è un piatto semplice. Unica difficoltà è quella di preparare in anticipo la panna di cocco e anacardi.
Ingredienti:

• 500/700 g di zucchine
• una cipolla di quelle dolci bianche
• una tazza di cocco rapè
• due manciate di anacardi crudi reidratati per qualche ora
• olio extravergine d’oliva

due cucchiaini di curryun bicchiere e 1/2 di acqua

Procedimento:

Preparare la panna frullando prima a secco il cocco rapè fino a farlo diventare fluido, poi aggiungendo gli anacardi e un goccino di acqua, quando il tutto sarà ben cremoso aggiungere l’altra acqua e tenere da parte per dopo.

Soffriggere la cipolla con olio extravergine d’oliva poi aggiungere le zucchine mondate, lavate e tagliate a grossi pezzi. Farle ammorbidire poi versare la panna di cocco e anacardi e infine aggiustare di sale.

Far restringere il sughetto e servire come contorno o come piatto unico accompagnato da riso Basmati integrale cotto al vapore o con cous cous integrale.

Nota:

Al posto della panna autoprodotta si può usare mezza lattina di latte di cocco per cucinare che ormai si trova facilmente in molti supermercati.

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Crema di ananas al pepe lungo (Piper Longum)

Crema di ananas al pepe lungo (Piper longum). A differenza dei cuoricini all’ananas che rimangono compatti a temperatura ambiente, questa è una crema morbida gustosa e speziata.
Ho usato il pepe lungo che si sposa benissimo con i gusti dolci, ma è molto difficile da trovare. Si può preparare questa crema senza usare la spezia oppure usando vaniglia o cardamomo, ma con il pepe lungo diventa proprio speciale. Vale la pena cercare un po’.

Ingredienti per 6 coppette:

• 500 g di polpa ‪ananas‬
• 4 cucchiai colmi di semi di ‪chia‬ (o più per una consistenza maggiore)
• 2 manciate di ‪‎anacardi‬
• la punta di un coltello di ‪pepe lungo‬ in polvere

Procedimento:
Tagliare a cubettini la polpa di ananas, e metterla nel bicchiere del frullatore, aggiungere gli altri ingredienti e frullare tutto con un frullatore potente (‪‎Vitamix‬) fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia, versare nelle coppette e decorare con un pizzico di pepe lungo.

Se volete metterne via qualcuno in freezer, consiglio di usare le formine di silicone.

Servire nelle coppette o conservare per dopo a piacere

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Gnocchetti ai carciofi in crema e petali.

‪Ricetta semplice ma d’effetto questi gnocchetti‬ di grano duro integrale con petali di carciofo su un letto di crema di carciofi.

Ingredienti per 2 persone:

• 170 g di gnocchetti di grano duro integrale
• 2 carciofi
• 2 cucchiai colmi di anacardi o di pinoli
• sale integrale
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:
pulire i due carciofi e affettare il primo a fettine sottili (petali) e lasciare intero l’altro. Mettere nell’acqua della pasta salata e bollente il carciofo intero e cuocere per 5 minuti, scolare, tagliarlo in 4 e metterlo nel frullatore insieme agli anacardi (o pinoli), un goccio di acqua di cottura e con olio a piacere frullare fino a creare una crema liscia.

Buttare nell’acqua bollente gli gnocchetti insieme al carciofo a fettine sottilissime. Mentre cuociono, versare la crema di carciofo sul fondo dei piatti di servizio poi appena cotti gli gnocchetti e i “petali” di carciofo ben scolati.

Finire i piatti con un filo di olio extravergine e un pizzico di paprika dolce.

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Crema di carciofo crudista

Crema di carciofo crudista. Velocissima e gustosa ma serve un frullatore molto potente come il Vitamix.

Ingredienti per ciascuna porzione:

• un ‪carciofo‬
• mezza tazza di ‪‎acqua
• ‬una manciata di ‪‎anacardi‬ crudi
• un cucchiaino di preparato per brodo vegetale
• un cucchiaino colmo di lievito alimentare in scaglie (facoltativo perché non crudista)
• prezzemolo tritato fresco
• un limone

Procedimento:

Pulite il/i carciofo/i senza stare tanto ad arrivare alla parte tenerissima e senza togliere le barbe, tagliatelo a spicchi e mettetelo in acqua e limone. Scolate il/i carciofo/i e mettere nel Vitamix tutti gli ingredienti tranne il prezzemolo e frullare tutto per un minuto circa, si scalderà da solo per l’effetto dell’attrito. Fate attenzione a non superare la temperatura “crudista” di 42 gradi.

Se volete la crema più delicata togliete le foglie esterne coriacee e più amare.

Se volete la crema più verde e un po’ più acidula, mettete il succo di mezzo limone.

Servire con olio extravergine d’oliva premuto a freddo e abbondante prezzemolo tritato fresco.

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Crema di ‪‎finocchi‬

Non ci si pensa mai quando si acquistano i finocchi che oltre a prestarsi per accompagnare altre pietanze come contorno sono un ottimo primo piatto. Possiamo utilizzarli per condire la pasta o gli gnocchi oppure ridotti in crema e gustati da soli. La ricetta è la stessa, ovviamente cambia la quantità…

Per 4 porzioni di crema di finocchi:

• 4 finocchi
• una tazza di anacardi crudi
• un cucchiaino preparato per brodo vegetale (meglio se autoprodotto)
• olio extravergine d’oliva
• sale
• erbe e spezie a piacere (prezzemolo, pepe, pepe lungo, paprika affumicata)

Procedimento:

Mettere a bagno gli anacardi per qualche ora, meglio la sera prima. Cuocere al vapore i finocchi. Frullare il tutto con un frullatore potente ad immersione o tradizionale e versare nelle ciotole. Completare con altro olio extravergine d’oliva e un pizzico di paprika dolce o affumicata.

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Torta “Piñita Colada raw vegan cake”

Come da manuale, la cena di ieri sera con gli amici si è conclusa con la ‪‎torta‬; molto simile a quella della scorsa settimana, ma con un nuovo abbinamento con il cocco (che fa da addensare naturale).
Tutti gli ingredienti di questa torta si possono trovare in un normale supermercato!
Vi presento la mia:
“Piñita Colada raw vegan cake”.

Torta crudista vegana cocco e ananas.
Per la base:
100 g di ‪anacardi‬ crudi
50 g di ‪‎noci‬ dell’amazzonia
70 g di ‪‎mandorle‬
100 g di ‪datteri‬ medjoul naturali
Per la crema:
500 g di polpa ‪ananas‬ ben maturo e dolce
250 g di ‪‎cocco‬ grattugiato essiccato
100 g di datteri medjoul naturali
80 g di anacardi crudi
1/2 cucchiaino di ‪‎vaniglia‬ raw in polvere (o mezza stecca di vaniglia)
Frullare tutti gli ingredienti della base con un robot da cucina, trasferire il composto in una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro e compattarlo bene con il retro di un cucchiaio. Riporre la tortiera in frigorifero.
Con un frullatore potente, frullare prima il cocco disidratato fino a quando diventa cremoso, poi aggiungere gli altri ingredienti secchi e alla fine la polpa di ananas. Versare la crema sulla base e livellare. Creare dei disegni sulla superficie utilizzando una bacchetta di legno infine decorare con dei pezzetti di polpa di ananas o con della farina di cocco. Lasciar rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.

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