Polpette di sedanorapa.
settembre 24th, 2016 by ensabry

L’idea è della mia collega Nadia, che mi ha passato una ricetta. Ho però dovuto stravolgere. Per vari motivi, non potevo usare gli ingredienti che uso di solito per polpettare, ho quindi dovuto fare senza legumi, glutine, cereali, pseudo-cereali, amidi…
Come “legarle” mantenendo la ricetta 100% vegetale? Alla fine ho optato per la farina di semi di lino, una “panatura” di sesamo e la cottura in forno.

Ingredienti per circa 25 polpette:

  • due sedani rapa per circa 1,5 kg
  • 4 cucchiai colmi di farina di semi di lino
  • 2 cucchiaini di preparato per brodo vegetale (ho usato il mio autoprodotto)
  • maggiorana fresca
  • sale

Per la “panatura”:

  • sesamo bianco, sesamo nero e semi di papavero q.b.

Per la cottura:

  • olio extravergine d’oliva q.b.

 

Procedimento:
Sbucciare, tagliare a pezzettoni e cuocere a vapore i sedani rapa poi metterli nel robot da cucina e aggiungere gli altri ingredienti (l’uso del robot non è indispensabile).

Frullare tutto lasciando l’impasto grossolano, trasferirlo in una ciotola e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Poi, con l’aiuto dell’attrezzo per il gelato, creare delle palline e passarle nella panatura di semini. Disporre le palline su una teglia, irrorarle con un goccio di olio e cuocerle in forno caldo (180°) per circa 30 minuti.

Servire con salsa maionese vegana e contorno di verdure.

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Insalata di legumi e cereali.
settembre 20th, 2016 by ensabry

Più che una ricetta è un consiglio…. mangiatela spesso!

Per chi lamenta la lunghezza nella preparazione degli ingredienti di base, legumi e cereali, consiglio di adottare la tecnica della “Cottura Angelica”

Ingredienti e preparazione:

Qui c’è orzo, fagioli tondini e cipolla rossa, condita con il succo di un limone, sale integrale e salvia fresca tritata fine. Ottima come antipasto o contorno.

Note:

L’insalata di legumi e cereali è più buona il giorno dopo perché si amalgamano bene tutti i sapori.

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Babaganoush di fortuna - risultato finale
agosto 17th, 2016 by ensabry

Babaganoush‬ di fortuna
Ingredienti:

  • una bella melanzana tonda
  • due generosi cucchiaini di ‪‎tahin‬ (crema di sesamo)
  • il succo di mezzo ‪‎limone
  • sale
  • paprika‬ affumicata (facoltativa)
  • un trito fine di ‪‎menta‬ e ‪‎prezzemolo‬ freschi

Procedimento
Preparato in collaborazione con la mia mamma, che si è occupata di sbucciare, cubettare e cuocere a fuoco dolce in una padella capiente con un goccino d’acqua e un filo d’olio extravergine d’oliva, una bella melanzana tonda. Se la mamma non è disponibile, fatelo da soli 😉

Fate raffreddare e aggiungete i due generosi cucchiaini di ‪‎tahin‬ (crema di sesamo), il succo di mezzo ‪‎limone‬, il sale, la ‪‎paprika‬ affumicata (facoltativa ma gli da un nonsoche) e un trito fine di ‪‎menta‬ e ‪‎prezzemolo‬.

Accompagnata da fette biscottate integrali, o da gallettine di riso integrale se preferite il senza glutine, è deliziosa!

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Spalmabile di anacardi alla maggiorana. - Pronta da spalmare!
luglio 10th, 2016 by ensabry

È stato divorato in un attimo. Semplice da fare e perfetto per un antipasto: Spalmabile di anacardi alla maggiorana.

Per questo spalmabile ho utilizzato la panna di anacardi. Non ci sono le dosi precise perché bisogna affidarsi al gusto personale.
Ingredienti:

  • panna di anacardi (anacardi reidratati e frullati)
  • foglioline di maggiorana
  • qualche goccia di succo di limone
  • sale integrale
  • un pizzico di paprika
  • un pizzico di pepe

Procedimento:
unire alla crema di anacardi tutti gli ingredienti, mescolare e assaggiare. Se occorre aggiungere altro succo di limone e sale per raggiungere il grado di acidità e sapidità più graditi.
Servire accompagnato da crostini di pane o pane tostato, oppure utilizzare come salsa.

Note:
Gli anacardi crudi, in genere li trovo al mercato, ma l’ultima volta li ho comprati su  Frutta e bacche; il prezzo è conveniente per la busta da 2,5 kg e la qualità è ottima. Gli anacardi li uso molto per le torte, i gelati e per fare il latte di anacardi.

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Insalata di fichi al balsamico.
giugno 30th, 2016 by ensabry

Una non-ricetta dato che si tratta solo di un’idea carina per far fuori dei fichi risultati poco dolci da mangiare così: insalata di fichi al balsamico.
Solo fichi mezzi maturi tagliati a fettine, olio extravergine d’oliva, sale integrale e aceto balsamico, quello buono!

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Polenta abbrustolita con paprika affumicata
aprile 6th, 2016 by ensabry

La polenta abbrustolita con paprika affumicata è l’apoteosi della semplicità per una cosa buonissima.

Spesso compro al mercato del sabato (a Milano in Via Valvassori Peroni) la polenta pronta degli amici di Polentabergamo. Il modo più veloce e semplice di servirla è ripassarla in padella con un poco di olio. Con la paprika affumicata diventa veramente speciale!

Ingredienti:

  • Polenta integrale di mais di varietà antiche già cotta e tagliata a fettine sottili
  • paprika affumicata
  • olio extravergine d’oliva
  • sale integrale

Procedimento:

Cuocere in padella con poco olio e una spolverata di paprika fino a quando la superficie delle fette diventa croccante

servire ben calda da sola o accompagnata da altri stuzzichini.

 

 

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Alicette in "tortiera" con cipolle bianche agrodolci. - Pronte da gustare
aprile 1st, 2016 by ensabry

Questo è un piatto che adoro, si prepara in poco tempo e si può conservare a lungo da usare come antipastino sfizioso.

Ingredienti:

  • 500 g di alici‎
  • cipolle‬ fresche bianche
  • vino bianco
  • un bicchiere di succo di mela
  • mezza tazzina di aceto balsamico
  • mezza tazzina di aceto di mele
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • erba cipollina

Procedimento:

Pulire e risciacquare bene le ‪alicette‬ poi disporle in padella, possibilmente in un solo strato, con poco olio extravergine d’oliva, vino bianco, sale e erba cipollina. Cuocere a fiamma vivace fino a quando risultano asciutte. Intanto affettare finemente le ‎cipolle‬ (in questo periodo si trovano quelle fresche bianche schiacciate) e cuocere in un’altra padella con un bicchiere di succo di mela e mezza tazzina di aceto balsamico e di mele a fiamma vivace fino a quando diventano morbide. Versare le cipolle sopra le alicette e distribuirle bene. Servire subito con un contorno di verdure.

Note:

Se dovessero avanzarne un po’, si possono conservare aggiungendo un aceto di mele e olio extravergine d’oliva fino a ricoprirle completamente. Sono ottime e sfiziose anche come antipasto.

In un pasto a base di verdure, la sua versione in semi-conserva può essere la “proteina mancante”

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cestinodi parmigiano alla mortadellatartufata
febbraio 1st, 2008 by ensabry

Cestini di parmigiano con mortadella tartufata

Ingredienti:

  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • Mortadella (meglio se tartufata)
  • Scaglie di tartufo nero sott’olio
  • Qualche pistacchio

 

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Il procedimento è semplicissimo. In un padellino antiaderente versare un cucchiaio colmo di parmigiano in modo da formare un disco far cuocere due o tre minuti finchè non raggiunge una consistenza tale da poterlo sollevare con una spatola. Togliere il disco dal fuoco e appoggiarlo sul retro di una scodellina o di un bicchiere, in modo che, raffreddando, prenda la forma di un piccolo cestino. Appena raffreddato potrà essere messo nel piatto. In ogni cestino mettere una fettina di mortadella tagliata finissima, una scaglia di tartufo e grattugiarci sopra un po’ di pistacchio.

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