Tortini "Il miglio verde" - Nel piatto con maionese vegana e verdura
aprile 11th, 2016 by ensabry

Questi deliziosi tortini sono un ottima fonte di proteine con legumi e cereali diversi mescolati insieme.

Possono essere proposti come piatto forte o come sfizioso antipasto o anche come spuntino spezzafame.

Preparati in anticipo sono molto più buoni!

Tortini “Il miglio verde”.

Ingredienti per 12 tortini:

  • 5 ‪‎carciofi‬ già lessati
  • 200 g di ‪‎miglio‬ decorticato
  • 400 ml di acqua + 2 bicchieri
  • 3 cucchiai colmi di farina di ‪piselli‬
  • 1 cucchiaio di farina di ‪ceci‬
  • 1 cucchiaio di farina di ‪semi di lino‬
  • 1 cucchiaio di ‪lievito‬ alimentare in scaglie
  • ‪‎olio‬ ‎extravergine‬ d’oliva
  • sale
  • pepe
  • un pizzico di lievito alimentare e di paprika affumicata per guarnire.

Attrezzatura:

  • 12 pirottini di carta per muffin
  • teglia per muffin con 12 incavi

Procedimento:
risciacquate ben bene il miglio, poi tostatelo per 5 minuti in una pentola antiaderente con olio extravergine d’oliva e un po’ di sale, poi aggiungete l’acqua già bollente. Incoperchiate e cuocete per circa 20 minuti. Nel frattempo frullate i carciofi con le farine e i due bicchieri di acqua. Mescolate molto bene la crema verde con il miglio cotto. Aggiustate di sale e aggiungete ancora un goccio di olio extravergine d’oliva, poi distribuite nei pirottini posizionati negli incavi della teglia per muffin. Infornate per 20 minuti alla massima temperatura (200°).
Servite quando si saranno completamente raffreddati, sono molto più buoni il giorno dopo.

Posted in Ricette Tagged with: , , , , , , , , , , , ,

Faripisella (farinata di piselli) ai carciofi - Pronta!
aprile 3rd, 2016 by ensabry

Serata creativa. Era un po’ che non inventavo nulla di nuovo e di fronte a tre possibilità verdurose ho fatto scegliere a Enrico: risultato carciofi.
Ho pensato che ‘sposarli’ ai piselli sarebbe stata una buona combinazione.
Il risultato è proprio gustoso….ho inventato la “Faripisella” 😉

Ok ricetta…
Ingredienti:

  • 5 ‪carciofi‬ (erano dei tenerissimi violetti di Sardegna)
  • una grossa ‪cipolla‬ bianca fresca
  • 80 g di farina di ‪piselli‬ (non facile da trovare: ho autoprodotto col bicchiere del secco del ‪Vitamix‬)
  • 100 g di acqua
  • 20 g di olio ‪extravergine‬ d’oliva
  • altro olio per cucinare i carciofi e la faripisella
  • sale ‎integrale‬

Procedimento:
Preparare una pastella con la farina di piselli, l’acqua un pizzico di sale e l’olio.

Mentre la pastella riposa, mondare e tagliare a fettine sottili la cipolla e iniziare a soffriggerla a fiamma bassa, mondare e tagliare a fettine sottili i carciofi e aggiungerli al soffitto; stufarli finché diventano teneri, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua se si asciuga troppo.

Appena morbidi e asciutti aggiungerli alla pastella, mescolare bene e versare nella padella doppia per le frittate.

Cuocere girando spesso formando una bella crosticina da entrambi i lati. Ci vorranno circa 20 minuti.
Servire ben caldo con contorno di verdure e ‪maionese‬ vegana.

Note:
Intendiamoci, non ho inventato nulla di nuovo. Cercando su Internet ne trovate tantissime di ricette simili: nessuna però si chiama “Faripisella” ;-). La botta creativa è riferita alla mia personale versione, che “invento” al momento, cosa che accade praticamente per tutte le mie ricette.

La farina di piselli si può ottenere con un comune macinacaffè elettrico. Ci vuole solo un po’ più di tempo.

Posted in Ricette Tagged with: , , , , , , , ,

Gnocchetti‬ di grano duro integrale con petali di carciofo su un letto di crema di carciofi.
marzo 10th, 2016 by ensabry

‪Ricetta semplice ma d’effetto questi gnocchetti‬ di grano duro integrale con petali di carciofo su un letto di crema di carciofi.

Ingredienti per 2 persone:

  • 170 g di gnocchetti di grano duro integrale
  • 2 carciofi
  • 2 cucchiai colmi di anacardi o di pinoli
  • sale integrale
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento:
pulire i due carciofi e affettare il primo a fettine sottili (petali) e lasciare intero l’altro. Mettere nell’acqua della pasta salata e bollente il carciofo intero e cuocere per 5 minuti, scolare, tagliarlo in 4 e metterlo nel frullatore insieme agli anacardi (o pinoli), un goccio di acqua di cottura e con olio a piacere frullare fino a creare una crema liscia.

Buttare nell’acqua bollente gli gnocchetti insieme al carciofo a fettine sottilissime. Mentre cuociono, versare la crema di carciofo sul fondo dei piatti di servizio poi appena cotti gli gnocchetti e i “petali” di carciofo ben scolati.

Finire i piatti con un filo di olio extravergine e un pizzico di paprika dolce.

 

Posted in Ricette Tagged with: , , , , , ,

Zuppa di carciofi.   Pronta!
marzo 20th, 2015 by ensabry

Slancio crudista, semplicemente delizioso: zuppa di carciofi.

Per due persone:

  • un carciofo
  • un avocado
  • una carota
  • una manciata di anacardi
  • (facoltativo) un cucchiaio raso di lievito alimentare in scaglie
  • un cucchiaino colmo di miso oppure un pizzico di sale rosa dell’himalaya
  • acqua una tazza e poi qb

Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti con il Vitamix o con un frullatore potente, fino a quando diventa cremoso, aggiungere dell’acqua per raggiungere la consistenza preferita.

Frullare per circa 2 minuti, con il Vitamix frullando si scalda anche leggermente,

Senza Vitamix occorre riscaldare l’acqua e utilizzare un frullatore a immersione. Frullare aggiungendo le verdure un po’ per volta.

Versare nelle ciotole e servire con un filo di olio extravergine d’oliva.

Posted in Primo, Ricette Tagged with: , , , , ,

Penne integrali con crema di carciofo
marzo 10th, 2015 by ensabry

Penne integrali di grano Timilia (un grano antico coltivato in Sicilia) con crema di carciofo. Oggi ho fatto lavorare il Vitamix!

La crema di carciofi per due porzioni di pasta è preparata con un carciofo bello grande, una manciata di semi di girasole, sale e olio il tutto frullato per bene fino a quando diventa cremoso.

Posted in Primo, Ricette Tagged with: , , ,

Crema di Carciofi
gennaio 18th, 2015 by ensabry

Crema di carciofi
Ingredienti per tre persone:

  • 5 carciofi
  • 3 patate medie
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaino di preparato per brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
  • peperoncino per servire
Crema di Carciofi

Crema di Carciofi

Procedimento:
Mondare i carciofi e la cipolla, lavare bene le patate.

Cucinare tutto insieme in pentola a pressione, nel cestello a vapore con 1 bicchiere d’acqua, per 15 minuti.

Versare le verdure e l’acqua di cottura nel Vitamix frullare fino a ridurre tutto in crema.

Servire con olio evo e peperoncino.

Posted in Primo, Ricette Tagged with: , ,

Sformatini di polenta e chinoa profumati ai carciofi
gennaio 6th, 2015 by ensabry

L’abbinamento mais e chinoa è ottimo per dare un apporto proteico equilibrato. Pensando a come avrei potuto abbinare questi due elementi ho escogitato questa semplice ricetta. Gli sformatini sono buoni così, al naturale o ripassati nel forno con una leggera gratinatura.

Sformatini di polenta e chinoa profumati ai carciofi

Sformatini di polenta e chinoa profumati ai carciofi

Sformatini di polenta e chinoa profumati ai carciofi - versare negli stampi

Sformatini di polenta e chinoa profumati ai carciofi – versare negli stampi

Sformatini di polenta e chinoa profumati ai carciofi

Ingredienti per 12 sformatini:

  • 700 ml di acqua
  • 100 g di chinoa
  • 100 g di Polenta integrale precotta
  • 2 carciofi cotti
  • 1 cucchiaino colmo di preparato per brodo vegetale

Procedimento:

in una casseruola versare l’acqua e portarla a ebollizione con il cucchiaino di preparato per brodo. Sciacquare molto bene la chinoa con l’aiuto di un colino e versarla nell’acqua bollente, lasiar bollire a fuoco dolce e dopo 10 minuti aggiungere la farina di mais precotta versandola a pioggia, continuare a mescolare per altri 10 minuti. Aggiungere al composto i carciofi ridotti in crema con il Vitamix o con un normale frullatore, mescolare bene e versare negli stampini. Attendere che si intiepidiscano e sformarli.

Qui li ho gustati tal quali con un contorno di Radicchio Rosso di Treviso stufato aglio e olio.

Posted in Ricette Tagged with: , , , , , , ,