aprile 11th, 2016 by ensabry
Questi deliziosi tortini sono un ottima fonte di proteine con legumi e cereali diversi mescolati insieme.
Possono essere proposti come piatto forte o come sfizioso antipasto o anche come spuntino spezzafame.
Preparati in anticipo sono molto più buoni!
Tortini “Il miglio verde”.
Ingredienti per 12 tortini:
- 5 carciofi già lessati
- 200 g di miglio decorticato
- 400 ml di acqua + 2 bicchieri
- 3 cucchiai colmi di farina di piselli
- 1 cucchiaio di farina di ceci
- 1 cucchiaio di farina di semi di lino
- 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- un pizzico di lievito alimentare e di paprika affumicata per guarnire.
Attrezzatura:
- 12 pirottini di carta per muffin
- teglia per muffin con 12 incavi
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Tortini “Il miglio verde” – frullare la crema verde
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Tortini “Il miglio verde” – la crema verde
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Tortini “Il miglio verde” – tostare il miglio
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Tortini “Il miglio verde” – miglio in cottura
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Tortini “Il miglio verde” – i pirottini nella teglia e la crema verde
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Tortini “Il miglio verde” – l’impasto pronto
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Tortini “Il miglio verde” – pronti per essere cotti
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Tortini “Il miglio verde” – in forno
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Tortini “Il miglio verde” – sul carrello pronti per essere serviti
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Tortini “Il miglio verde” – Nel piatto con maionese vegana e verdura
Procedimento:
risciacquate ben bene il miglio, poi tostatelo per 5 minuti in una pentola antiaderente con olio extravergine d’oliva e un po’ di sale, poi aggiungete l’acqua già bollente. Incoperchiate e cuocete per circa 20 minuti. Nel frattempo frullate i carciofi con le farine e i due bicchieri di acqua. Mescolate molto bene la crema verde con il miglio cotto. Aggiustate di sale e aggiungete ancora un goccio di olio extravergine d’oliva, poi distribuite nei pirottini posizionati negli incavi della teglia per muffin. Infornate per 20 minuti alla massima temperatura (200°).
Servite quando si saranno completamente raffreddati, sono molto più buoni il giorno dopo.
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aprile 3rd, 2016 by ensabry
Serata creativa. Era un po’ che non inventavo nulla di nuovo e di fronte a tre possibilità verdurose ho fatto scegliere a Enrico: risultato carciofi.
Ho pensato che ‘sposarli’ ai piselli sarebbe stata una buona combinazione.
Il risultato è proprio gustoso….ho inventato la “Faripisella” 😉
Ok ricetta…
Ingredienti:
- 5 carciofi (erano dei tenerissimi violetti di Sardegna)
- una grossa cipolla bianca fresca
- 80 g di farina di piselli (non facile da trovare: ho autoprodotto col bicchiere del secco del Vitamix)
- 100 g di acqua
- 20 g di olio extravergine d’oliva
- altro olio per cucinare i carciofi e la faripisella
- sale integrale
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Faripisella (farinata di piselli) ai carciofi – preparare la farina di piselli nel bicchiere del secco del Vitamix
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Faripisella (farinata di piselli) ai carciofi – Preparare la pastella di farina di piselli
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Faripisella (farinata di piselli) ai carciofi – Tagliare i carciofi a fettine sottili
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Faripisella (farinata di piselli) ai carciofi – Soffriggere la cipolla
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Faripisella (farinata di piselli) ai carciofi – stufare i carciofi tagliati sottili
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Faripisella (farinata di piselli) ai carciofi – mescolare i carciofi alla pastella di piselli
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Faripisella (farinata di piselli) ai carciofi – cuocere in padella
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Faripisella (farinata di piselli) ai carciofi – rosolare da entrambi i lati
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Faripisella (farinata di piselli) ai carciofi – Pronta!
Procedimento:
Preparare una pastella con la farina di piselli, l’acqua un pizzico di sale e l’olio.
Mentre la pastella riposa, mondare e tagliare a fettine sottili la cipolla e iniziare a soffriggerla a fiamma bassa, mondare e tagliare a fettine sottili i carciofi e aggiungerli al soffitto; stufarli finché diventano teneri, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua se si asciuga troppo.
Appena morbidi e asciutti aggiungerli alla pastella, mescolare bene e versare nella padella doppia per le frittate.
Cuocere girando spesso formando una bella crosticina da entrambi i lati. Ci vorranno circa 20 minuti.
Servire ben caldo con contorno di verdure e maionese vegana.
Note:
Intendiamoci, non ho inventato nulla di nuovo. Cercando su Internet ne trovate tantissime di ricette simili: nessuna però si chiama “Faripisella” ;-). La botta creativa è riferita alla mia personale versione, che “invento” al momento, cosa che accade praticamente per tutte le mie ricette.
La farina di piselli si può ottenere con un comune macinacaffè elettrico. Ci vuole solo un po’ più di tempo.
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marzo 10th, 2016 by ensabry
Ricetta semplice ma d’effetto questi gnocchetti di grano duro integrale con petali di carciofo su un letto di crema di carciofi.
Ingredienti per 2 persone:
- 170 g di gnocchetti di grano duro integrale
- 2 carciofi
- 2 cucchiai colmi di anacardi o di pinoli
- sale integrale
- olio extravergine d’oliva
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Gnocchetti di grano duro integrale con petali di carciofo su un letto di crema di carciofi.
Procedimento:
pulire i due carciofi e affettare il primo a fettine sottili (petali) e lasciare intero l’altro. Mettere nell’acqua della pasta salata e bollente il carciofo intero e cuocere per 5 minuti, scolare, tagliarlo in 4 e metterlo nel frullatore insieme agli anacardi (o pinoli), un goccio di acqua di cottura e con olio a piacere frullare fino a creare una crema liscia.
Buttare nell’acqua bollente gli gnocchetti insieme al carciofo a fettine sottilissime. Mentre cuociono, versare la crema di carciofo sul fondo dei piatti di servizio poi appena cotti gli gnocchetti e i “petali” di carciofo ben scolati.
Finire i piatti con un filo di olio extravergine e un pizzico di paprika dolce.
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marzo 20th, 2015 by ensabry
Slancio crudista, semplicemente delizioso: zuppa di carciofi.
Per due persone:
- un carciofo
- un avocado
- una carota
- una manciata di anacardi
- (facoltativo) un cucchiaio raso di lievito alimentare in scaglie
- un cucchiaino colmo di miso oppure un pizzico di sale rosa dell’himalaya
- acqua una tazza e poi qb
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Zuppa di carciofi. Preparare gli ingredienti
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Zuppa di carciofi. Ingredienti nel frullatore
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Zuppa di carciofi. Frullare tutto
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Zuppa di carciofi.
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Zuppa di carciofi. Pronta!
Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti con il Vitamix o con un frullatore potente, fino a quando diventa cremoso, aggiungere dell’acqua per raggiungere la consistenza preferita.
Frullare per circa 2 minuti, con il Vitamix frullando si scalda anche leggermente,
Senza Vitamix occorre riscaldare l’acqua e utilizzare un frullatore a immersione. Frullare aggiungendo le verdure un po’ per volta.
Versare nelle ciotole e servire con un filo di olio extravergine d’oliva.
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marzo 10th, 2015 by ensabry
Penne integrali di grano Timilia (un grano antico coltivato in Sicilia) con crema di carciofo. Oggi ho fatto lavorare il Vitamix!
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Penne integrali con crema di carciofo
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Penne integrali con crema di carciofo
La crema di carciofi per due porzioni di pasta è preparata con un carciofo bello grande, una manciata di semi di girasole, sale e olio il tutto frullato per bene fino a quando diventa cremoso.
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gennaio 18th, 2015 by ensabry
Crema di carciofi
Ingredienti per tre persone:
- 5 carciofi
- 3 patate medie
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di preparato per brodo vegetale
- olio extravergine d’oliva
- peperoncino per servire
Crema di Carciofi
Procedimento:
Mondare i carciofi e la cipolla, lavare bene le patate.
Cucinare tutto insieme in pentola a pressione, nel cestello a vapore con 1 bicchiere d’acqua, per 15 minuti.
Versare le verdure e l’acqua di cottura nel Vitamix frullare fino a ridurre tutto in crema.
Servire con olio evo e peperoncino.
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gennaio 6th, 2015 by ensabry
L’abbinamento mais e chinoa è ottimo per dare un apporto proteico equilibrato. Pensando a come avrei potuto abbinare questi due elementi ho escogitato questa semplice ricetta. Gli sformatini sono buoni così, al naturale o ripassati nel forno con una leggera gratinatura.
Sformatini di polenta e chinoa profumati ai carciofi
Sformatini di polenta e chinoa profumati ai carciofi – versare negli stampi
Sformatini di polenta e chinoa profumati ai carciofi
Ingredienti per 12 sformatini:
- 700 ml di acqua
- 100 g di chinoa
- 100 g di Polenta integrale precotta
- 2 carciofi cotti
- 1 cucchiaino colmo di preparato per brodo vegetale
Procedimento:
in una casseruola versare l’acqua e portarla a ebollizione con il cucchiaino di preparato per brodo. Sciacquare molto bene la chinoa con l’aiuto di un colino e versarla nell’acqua bollente, lasiar bollire a fuoco dolce e dopo 10 minuti aggiungere la farina di mais precotta versandola a pioggia, continuare a mescolare per altri 10 minuti. Aggiungere al composto i carciofi ridotti in crema con il Vitamix o con un normale frullatore, mescolare bene e versare negli stampini. Attendere che si intiepidiscano e sformarli.
Qui li ho gustati tal quali con un contorno di Radicchio Rosso di Treviso stufato aglio e olio.
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