Torta in padella di pere senza zucchero e senza glutine
ottobre 16th, 2016 by ensabry

È stagione di pere e soprattutto delle mie varietà preferite, Coscia e Williams, per cui mi capita anche di comprarne troppe. In occasione della serata dagli amici, dove sono “di turno” per il dolce, ho pensato di utilizzarne un po’ per fare una torta, così ho creato questa “Torta in padella di pere senza zucchero e senza glutine”. Pensavo non fosse riuscita, invece è proprio buona e abbiamo fatto il bis :p
Ingredienti per una padella da 24 cm:

  • 500 g di pere (ho utilizzato delle piccole pere coscia),
  • 120 g di uvette,
  • 100 g di farina di castagne,
  • 100 g di farina di teff (o altro pseudo-cereale senza glutine),
  • 70 g di olio di semi di sesamo,
  • 1/2 bustina di lievito per dolci tipo cremortartaro,
  • la punta di un cucchiaino di bicarbonato,
  • la punta di un cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
  • un pizzico di sale,
  • 2 cucchiai di succo di limone,
  • succo di mela se occorre

Procedimento:
Sbucciare, mondare e tagliare a cubetti le pere e cuocerle con un cucchiaio di succo di limone per farle ammorbidire e leggermente asciugare, aggiungere le uvette per farle ammorbidire in cottura.

In un recipiente preparare le farine setacciate con la vaniglia, il lievito, il bicarbonato e il sale. Riscaldare la padella e il coperchio.

Lasciar intiepidire le pere poi aggiungerle agli ingredienti secchi, mescolare bene per ottenere un composto morbido. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un goccio di succo di mela. In ultimo aggiungere anche l’altro cucchiaio di succo di limone.

Versare il composto nella padella, livellare bene con una spatola e incoperchiare.

Lasciar cuocere a fuoco bassissimo, attenuato dallo spargifiamma o dalla piastra di ghisa, per 35/40 minuti, poi voltare la torta con l’aiuto del coperchio e cuocere l’altro lato per 10 minuti.

Togliere dalla padella e far raffreddare su una griglia.

Note:

  • Per la buona riuscita della torta in padella occorre utilizzare una padella antiaderente doppio spessore e un coperchio in vetro pesante.
  • Si può comunque cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
  • Con lo stesso procedimento si può fare la torta di mele.

Posted in Dolce, Ricette Tagged with: , , , , , , , ,

Spezzatino di Tempeh ai funghi e castagne - Dettaglio
aprile 16th, 2016 by ensabry

Un piatto invernale in primavera? Eh si, quando vien voglia
… cosa?! … eh…. mumble… cioè, veramente…. ok ok, lo ammetto, avevo in frigo le castagne cotte, quelle sottovuoto del supermercato. Erano lì da parecchio e ‘prossimissime’ alla scadenza, quindi o adesso o mai più (almeno per quel povero pacchetto).
La ricetta come sempre è molto semplice.
Spezzatino di Tempeh ai funghi e castagne.

Ingredienti:

  • 300 g di ‪funghi‬ coltivati
  • 1 confezione di ‪castagne‬ cotte al vapore (circa 200 g)
  • 100 g di ‪Tempeh‬
  • uno spicchio d’aglio
  • una tazza di acqua
  • olio ‎extravergine‬ d’oliva
  • sale integrale
  • ‪‎prezzemolo‬ tritato (fresco o secco)

Procedimento:
Mondare e risciacquare i funghi, tagliare a metà quelli più piccoli e in quattro quelli più grandi.

Soffriggere l’aglio in con l’olio, aggiungere poi il tempeh tagliato a cubetti e farlo rosolare e imbiondire.

Aggiungere i funghi e rosolare il tutto fino a quando i funghi saranno morbidi. Infine mettere le castagne, l’acqua e il prezzemolo, aggiustare di sale e mescolare bene. Si formerà un sughino cremoso.

Spegnete prima di farlo asciugare troppo e mettete in una ciotola. Lasciar intiepidire e prima di servire rimescolare bene un’ultima volta. Le castagne nel frattempo si saranno bevute tutto il liquido del sughetto

Gustatelo da solo o accompagnato con verdure.

Note:
Il Tempeh si può cucinare a parte tagliato a fette sottili, in tal modo il piatto avrà più l’aspetto di un secondo con contorno

Le castagne e il Tempeh si bevono tutto quello che gli dai. Per avere un risultato meno asciutto, occorre aggiungere più acqua. Fatelo poco alla volta per non avere un risultato troppo liquido.

Posted in Ricette Tagged with: , , ,

Torta in padella con crema di castagne - una bella fetta!
marzo 5th, 2016 by ensabry

La torta senza….. torta in padella con crema di castagne senza zucchero, senza glutine, senza cereali, senza uova, senza burro, senza….
Si si, ok ok, qualcosa c’è …ed è anche buona! Gli amici hanno fatto il bis
;-D

Ricetta?
La torta è quella in padella che ho già fatto più volte in questo periodo, riporto la ricetta per comodità, la crema l’ho inventata oggi. Non volevo usare la marmellata di castagne, allora ho inventato una crema per farcire e ricoprire la torta. Sono contenta del risultato.

Ingredienti per una padella da 20 cm di diametro:

  • 60 g di farina di ‪‎castagne‬
  • 60 g di farina di ‪‎grano saraceno‬
  • 60 g di farina di ‪nocciole‬
  • 150 g di crema di ‪datteri‬
  • 150 ml di succo di ‪mela‬
  • 80 ml di olio di semi di ‪sesamo‬
  • mezza bustina di ‪lievito‬ per dolci tipo cremortartaro
  • un cucchiaio di succo di ‪limone‬
  • un pizzico di ‪vaniglia‬ naturale

Per la crema:

  • 150 ml di latte vegetale (ho usato quello di farro)
  • 100 g di crema di datteri
  • 30 g di farina di castagne
  • 40 g di crema di cocco
  • un pizzico di vaniglia

Procedimento:
Pesare e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi pesare e mescolare tutti i liquidi, poi versarli su quelli secchi e mescolare rapidamente.

Riscaldare una padella antiaderente del tipo a doppio spessore e il suo coperchio (di quelli spessi in vetro). Versare il composto nella padella e mettere sul fuoco a fiamma bassissima meglio se con l’aiuto di uno spargifiamma o di un disco di ghisa. Cuocere per circa 35 minuti poi voltare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per altri 8 minuti l’altro lato. Far raffreddare su una griglia.

Nel frattempo preparare la crema. Stemperare la farina di castagne in poco latte di farro, poi aggiungere piano piano il resto del latte facendo attenzione a sciogliere tutti i grumi poi aggiungere la crema di datteri, la vaniglia e la crema di cocco. A fiamma bassissima, cuocere fino a raggiungere il bollore e mantenere per un paio di minuti. Mescolare continuamente perché tende a fare grumi.

Tagliare la torta a metà e riempirla con metà della crema, poi ricoprire la torta con l’altra metà. Metterla in frigorifero e aspettare che si raffreddi completamente. Servire accompagnata da vino bianco dolce o con latte vegetale.

Nota:

Se volete la copertura più consistente, dopo aver spalmato la crema al centro della torta, aggiungere alla crema altri 20 g di crema di cocco oppure 15 g di olio di cocco.

Posted in Ricette Tagged with: , , , , , , , ,

Torta alle nocciole senza cereali e zucchero. - Risultato finale
febbraio 20th, 2016 by ensabry

Serata dagli amici dove l’amico Marco non mangia cereali, io non mangio zucchero e latticini …quindi non solo glutenfree…

Torta alle nocciole senza…

Ingredienti per una padella da 20 cm di diametro:

  • 60 g di farina di ‪grano saraceno‬
  • 60 g di farina di ‎castagne‬
  • 60 g di farina di ‪nocciole‬
  • un pizzico di ‪vaniglia‬
  • mezzo cucchiaino di ‪cremortartaro‬
  • un pizzico di ‎bicarbonato‬
  • 60 g di ‪gulamerah‬ (zucchero integrale di nettare di fiori di cocco)
  • un pizzico di ‪sale‬ integrale
  • 200 ml di ‎succo di mele‬ bio non da concentrato
  • 60 g di ‎olio di sesamo‬ bio premuto a freddo
  • un cucchiaio di succo di ‎limone‬

Procedimento:
Pesare e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi pesare e mescolare tutti i liquidi, poi versarli su quelli secchi e mescolare rapidamente. Riscaldare una padella antiaderente del tipo a doppio spessore e il suo coperchio (di quelli spessi in vetro). Versare il composto nella padella e mettere sul fuoco a fiamma bassissima meglio se con l’aiuto di uno spargifiamma o di un disco di ghisa. Cuocere per circa 30 minuti poi voltare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per altri 5 minuti l’altro lato. Far raffreddare su una griglia.

Questa torta si può farcire con una crema di nocciole o con una marmellata senza zucchero.

Il segreto per una buona riuscita è l’utilizzo di una padella di alluminio ottima qualità e doppio o triplo spessore, un coperchio che tenga molto bene il calore all’interno, come quelli di vetro spesso e della fiamma bassissima.

Aggiornamento:

Torta alle nocciole senza zucchero e senza glutine (ricetta di sabato scorso), farcita con crema di castagne autoprodotta senza zucchero, dolcificata con la crema di datteri. La torta è ricoperta di mele essiccate in polvere.

Nuovo aggiornamento 10 maggio 2016
Poi ti vien voglia di dolce, fai una torta seguendo più o meno una ricetta (degli appunti stropicciati che avevo lasciato sul tavolo) e ti viene pure buona! L’ho dovuta nascondere altrimenti non ne sarebbe rimasta per la colazione di domani mattina.
Forse gli appunti erano una versione modificata della “Torta alle nocciole senza…”
Gli ingredienti… spero di ricordare cosa ci ho messo:

  • 60 g di farina di ‪‎castagne‬,
  • 30 g di farina di ‪grano saraceno‬ integrale,
  • 30 g di farina di riso‬ integrale,
  • 150 ml di succo di ‪mela‬,
  • 50 ml di olio di semi di ‪mais‬ bio premuto a freddo,
  • 50 g di uvette‬,
  • due generose cucchiaiate di crema di ‎datteri‬ medjoul autoprodotta,
  • mezza bustina di lievito per dolci tipo ‪‎cremortartaro‬,
  • un pizzico di ‎bicarbonato‬,
  • un cucchiaio di succo di ‎limone‬,
  • un pizzico di vaniglia‬ naturale in polvere,
  • un pizzico di sale.

Il procedimento è il solito:

si mettono a bagno le uvette nel succo di mela, poi si aggiungono nello stesso recipiente gli altri ingredienti umidi, si mescola il secco, si assembla il tutto, si mescola bene, si versa e si cuoce nel padellino antiaderente da 20 cm di diametro,incoperchiato e a fuoco bassissimo per 35 minuti poi voltare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per altri 8 minuti dall’altro lato. Far raffreddare su una griglia.

Posted in Ricette Tagged with: , , , , , , , , , ,

Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬.
febbraio 5th, 2016 by ensabry
Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬. Mescolare bene gli ingredienti

Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬. Mescolare bene gli ingredienti

Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬. Buona e soffice, perfetta da farcire con marmellata senza zucchero o crema di nocciole autoprodotta o da mangiare così com’è, intinta nel latte vegetale.

Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬. Versare il composto in padella

Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬. Versare il composto in padella

Ingredienti per una padella da 20 cm di diametro:
70 g di farina di ‪‎castagne‬
40 g di farina di grano ‪‎saraceno‬
30 g di farina di ‪‎teff‬ scuro (doveva essere solo saraceno ma l’avevo finito)
40 g di cacao
60 g di ‪‎gulamerah‬ (zucchero integrale di nettare di fiori di cocco)
un pizzichino di sale
un pizzico di vaniglia naturale 1/2 cucchiaino di cremor tartaro mezzo cucchiaino di bicarbonato
il succo di mezzo limone
40 g di olio di cocco
200 g di succo di mela
Procedimento:

Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬. Cottura

Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬. Cottura

Setacciare e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere quelli liquidi e mescolare bene, infine versare il composto in una padella di alluminio antiaderente, del tipo a doppio spessore incoperchiare. Cuocere a fiamma bassissima, meglio se con l’aiuto di uno spargifiamma o di un disco di ghisa. Dopo 40 minuti girare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per circa 10 minuti.

Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬.

Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬.

Lasciar raffreddare e servire come più vi piace

 

Posted in Ricette Tagged with: , , , , , , , , , , , ,

Castacarota fetta
ottobre 30th, 2014 by ensabry

La farina di castagne è per me un ingrediente speciale. In genere mi è di grande aiuto quando ho delle botte di fame di dolci perché si può usare in mille declinazioni senza aggiungere zucchero.
In questa torta in realtà dolcifico con la crema di datteri, ma si può fare anche a meno.
È una torta supervelocissima se fatta con il robot da cucina, a mano ci vuole un pochino più di tempo.
Ingredienti:

  • 300 g di carote
  • 250 g di farina di castagne
  • 90 g di olio di mais
  • 250 g di crema di datteri (150 g di datteri frullati con 100 di acqua)
  • 100 g di mandorle sgusciate
  • una bustina di lievito istantaneo tipo cremortartaro
  • farina di cocco qb (facoltativo: per decorare la superficie)


Procedimento:
Pelare le carote e grattugiarle finemente, tritare le mandorle. In una capace terrina, unire le carote, l’olio, la crema di datteri e il lievito; mescolare vigorosamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto nella tortiera (ne ho usata una da 20 cm ma va bene anche più grande) e cuocere in forno a 170° per 30 minuti circa.

Nota:
Con le stesse proporzioni e circa lo stesso procedimento si può fare la torta Castamela e la Castazucca!

Per fare la crema dolcificante, al posto dei datteri si possono usare le uvette.

Posted in Dolce Tagged with: , , ,

Piadina di castagne e cocco.
giugno 4th, 2014 by ensabry

Piadina di castagne e cocco.

Oggi presa dalla fame ho messo insieme un po’ di ingredienti che avevo in casa e ho improvvisato una merenda velocissima, ovviamente senza zucchero!

Ingredienti: Due cucchiaiate di farina di castagne, mezza di farina di cocco, due cucchiaiate di olio di semi di girasole, un pizzico di bicarbonato, latte di riso q.b.

Procedimento: versare gli ingredienti secchi in una ciotolina, versarci poi il latte di riso poco per volta fino a formare una pastella fluida.

Versare in un padellino antiaderente leggermente unto di olio. Quando si rapprende e forma le bollicine, girare e cuocere dall’altro lato.

È Brutta da vedere ma è molto buona!

Posted in Ricette Tagged with: , , , , ,

Bavarese ai marroni di enSabry
gennaio 1st, 2011 by ensabry

Adoro castagne, marron glacé, e compagni e tutti i dolci al cucchiaio, la giusta sintesi mi è sembrata una bella bavarese.

Bavarese ai marroni di enSabryHo cercato un po’ in giro nel web ma non ho trovato nessuna ricetta che mi ispirasse, anzi devo dire che la maggior parte dei risultati delle prime paginate della googlata mi hanno restituito la stessa ricetta, identica e palesemente copiata e in nessun caso con citazione della fonte.

Quindi decido di mettere insieme gli ingredienti a modo mio, facile e veloce 😉 Il risultato è stato ottimo e apprezzato dagli amici assaggiatori ufficiali, quindi condivido la ricetta di questo buon dolce al cucchiaio…

Read more of this article »

Posted in Ricette Tagged with: , , ,