Faripisella "3 farine" alle zucchine: A TAVOLA!
novembre 16th, 2016 by ensabry

 

Faripisella 3 farine alle zucchine. Peccato averla stracotta per cui si è seccata un po’ troppo. Il sapore è ottimo. Ci sarebbero state bene anche delle cipolle, ma anche così…

Ingredienti (per una padella o teglia da 26 cm di diametro):

  • 4 cucchiai di farina di piselli
  • 4 cucchiai di farina di ceci
  • 4 cucchiai di farina di teff
  • 2 grosse zucchine
  • qualche foglia di menta tritata fresca
  • olio extravergine d’oliva
  • sale marino integrale
  • acqua quanto basta

Procedimento:
mettere le farine in una ciotola capiente e aggiungere acqua mescolando con un cucchiaio fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Coprire e lasciar riposare per qualche ora (ad es al mattino per la sera o anche il giorno prima lasciandola in frigorifero).
Riprendere la ciotola e aggiungere le zucchine grattugiate il sale e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Mescolare bene e mettere in padella unta di olio extravergine d’oliva.
Cuocere a fuoco bassissimo e incoperchiato per 35 minuti poi, con l’aiuto di un coperchio, girarla dall’altro lato avendo cura di non romperla.
Cuocere altri 20 minuti.

 

Note:

  • La farina di piselli si può tranquillamente produrre in casa utilizzando dei piselli secchi decorticati e un buon macinacaffè.
  • Durante la cottura risulta morbida per poi rassodare un poco raffreddandosi.
  • La farina di teff è difficile da trovare, al suo posto si può usare della farina integrale di riso, oppure, di grano saraceno.
  • Servire accompagnata da maionese vegana e insalata.
  • Se la fate al forno, cuocere per circa 45 minuti a 160/180 gradi.

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Verdure per il cous cous   in tavola!
novembre 11th, 2016 by ensabry

Questa sera avevo voglia di verdure e avendo un avanzo di cous cous, ho pensato fosse una buona idea preparare un bel misto da abbinare.

Ingredienti per due persone:

  • una patata molto grande,
  • una cipolla rossa ed una bianca,
  • una zucchina grande,
  • un barattolo di ceci (nel mio caso ho usato quelli autoprodotti in cottura Angelica),
  • una tazzina di passata di pomodoro,
  • olio extravergine d’oliva,
  • due cucchiaini di curry,
  • un pizzico di sale,
  • acqua qb

Procedimento:
tagliare a pezzettoni tutta la verdura e mettere patata e cipolla in una pentola di coccio insieme a tanta acqua per coprirle appena, aggiungere la passata di pomodoro i ceci e le spezie e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere le zucchine e cuocere fino a quando tutta la verdura è diventata morbida.

Servire ben caldo accompagnato da cous cous integrale.

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Frittelle di salicornia... in versione veg - Pronte da gustare
giugno 21st, 2016 by ensabry

Dopo aver imparato come pulire la ‪salicornia‬, passiamo a cucinarla!! 😉 Ecco delle Frittelle di salicornia… in versione veg.

Ingredienti:

  • 200 g di salicornia pulita e lessata
  • 3 C di farina di ‪ceci‬
  • 3 C di farina di ‎riso‬ integrale
  • mezzo ‎yogurt‬ di soia
  • 20 g di olio ‪‎extravergine‬ d’oliva più altro per la padella
  • 1/2 c di ‪bicarbonato‬
  • il succo di 1/2 limone
  • pochissimo sale
  • acqua

Procedimento:
Preparate una ‪pastella‬ con la farina di ceci, farina di riso e acqua quanto basta per raggiungere una consistenza cremosa tipo yogurt e lasciatela riposare per almeno un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, mentre riscaldate una piastra unta con un filo di olio, aggiungete tutti gli altri ingredienti alla pastella (per ultimo il limone), mescolate bene e versate il composto a cucchiaiate sulla piastra formando delle frittelline di circa 10 cm di diametro. Fatele dorare da entrambi i lati e mettetele da parte fino ad esaurire tutto il composto. Servite con maionese vegana e un contorno di verdure.

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Sedano rapa in salsa ai ceci. - Pronto da servire
giugno 9th, 2016 by ensabry

Sarà stato il temporale o il fatto che ho risolto un vecchio problema, fatto sta, che mi sono sentita ispirata e mi è “scappata” la veganizzazione di un superclassico piatto estivo.

Ecco a voi il “Rapel Detonnè”, ovvero, sedano rapa in salsa ai ceci.

Ingredienti:

  • un sedano rapa da circa un chilo
  • un barattolo di ceci cotti (e qualche cucchiaio della loro acqua)
  • 4 o 5 cucchiai belli colmi di maionese vegana
  • 2 o 3 cucchiai di aceto di mele
  • un cucchiaio raso di capperi (più altri per decorare)
  • la punta di un cucchiaino di paté di olive
  • un pezzettino di alga kombu già reidratato
  • un pizzico di alghe a piacere

Procedimento:

Lavare bene il sedano rapa e cuocerlo intero in pentola a pressione al vapore con una tazza di acqua, o più se occorre (mi ci son voluti circa 50 minuti, ma credo che ne occorrano meno con una pentola a pressione più efficiente della mia).

Nel frattempo preparare la salsa (ho iniziato con il tritatutto, ma ho poi spostato tutto nel frullatore perché non si tritava abbastanza bene). Mettete prima i ceci nel bicchiere del frullatore e iniziate a frullare, poi aggiungere gli altri ingredienti e due o tre cucchiaiate del liquido dei ceci. Assaggiate e se occorre, aggiungere degli ingredienti (capperi, aceto o maionese) per aggiustare il sapore, o acqua per la consistenza se troppo viscoso. La salsa deve risultare cremosa e non troppo liquida.

Appena il sedano rapa è morbido (provate la consistenza con un coltello o uno stecchino) sbucciatelo e tagliatelo a fettine. Disponete le fettine sul piatto di portata e lasciate raffreddare, poi cospargete con la salsa. Decorate con i capperi e cetriolini se li avete e… servite! 😉
Ho accompagnato con le taccole dell’orto dei miei ripassate in padella con pomodorini, aglio e peperoncino e una bella insalata con portulaca e carota grattugiata.

 

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Frittelle di "bruscandoli" (germogli di luppolo)
maggio 17th, 2016 by ensabry

Erano tanti anni che non riuscivo ad andare per erbe selvatiche e finalmente domenica ci sono riuscita. Ho raccolto una certa quantità di bruscandoli, i germogli di luppolo, non abbastanza per fare un risotto o una bella frittata. Ho puntato quindi sulle frittelle e il risultato è stato ottimo…

Ingredienti:

  • bruscandoli (saranno stati un paio di etti)
  • 1/2 cipolla bianca fresca
  • 2 cucchiai colmi di farina di ceci
  • 2 cucchiai colmi di farina di piselli
  • 2 cucchiai colmi di farina di riso integrale
  • acqua
  • olio extravergine d’oliva
  • lievito di kefir d’acqua (o una piccola quantità di lievito di birra)
  • sale
  • pepe

Procedimento:
Preparare una pastella con le farine, un pizzico di kefir d’acqua (o una scheggia di lievito di birra stemperato in un goccio di succo di mela), mezza tazzina di succo di mela e acqua qb per realizzare una pastella abbastanza fluida; lasciarla riposare per qualche ora (io l’ho preparata la mattina per la sera).
Al momento di cucinare prendete i bruscandoli e lavateli molto, ma molto molto bene, perché sono pieni di “ospiti”, dato che è un’erba spontanea ed è pure leggermente appiccicosa, poi tagliateli a pezzettini di 2-3 cm. Soffriggete la cipolla e appena morbida, aggiungete i bruscandoli e fateli ammorbidire ma non troppo, perché devono risultare leggermente croccanti; aggiungeteli a questo punto alla pastella insieme ad un pizzico di sale e a tre o quattro cucchiaiate di olio extravergine d’oliva; mescolate bene. Riscaldate una padella o una piastra e versate il composto a cucchiaiate non troppo colme, appiattite bene ogni cucchiaiata in modo che non superi il mezzo centimetro di spessore. Cuocere a fuoco dolce. Appena la frittella presenta le tipiche bollicine, girare dall’altro lato e cuocere fino a dorare entrambi i lati eventualmente rigirandole ancora un paio di volte. Procedere così fino ad esaurire tutto il composto.
Servire con un contorno di verdure: nelle foto zucchine saltate con il curry.

Note:

  • Al posto del Kefir si può utilizzare il lievito di birra in fase di preparazione anticipata della pastella o un pizzico di bicarbonato e limone al momento della cottura.
  • Se non siete andati in cerca di erbe spontanee, la stessa ricetta si può realizzare con l’asparagina o gli agretti.

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Tortino di agretti alle tre farine senza glutine. - Nel piatto!
aprile 19th, 2016 by ensabry

Tortino di agretti alle tre farine senza glutine.

Ingredienti:

  • 300 g di ‪agretti‬ già cotti al vapore‪‎
  • brodo‬ di vegetali non salato
  • 2 cucchiai di farina di ‪‎ceci‬
  • 2 cucchiai di farina di ‪piselli‬
  • 2 cucchiai di farina di ‎mais‬ precotta
  • 2 cucchiaini di preparato per brodo vegetale
  • 3 cucchiai di ‪‎olio‬ ‪‎extravergine‬ d’oliva più altro per ungere la padella
  • sale integrale

Procedimento:
mettere in una ciotola le farine, il preparato per brodo vegetale ed eventualmente il sale integrale, versare il brodo pian piano e sempre mescolando formare una pastella morbida non troppo liquida.

Aggiungere gli agretti e l’olio e amalgamare bene.

Ungere e scaldare la padella doppia per fare le frittate e versare il composto. Livellare bene e cuocere a fiamma bassa da entrambi i lati girando più volte per circa 20 minuti.

Servire tiepida. È molto buona anche il giorno dopo.

Note:

La farina di piselli, in queste piccole quantità, si può fare in casa utilizzando piselli secchi decorticati e un macinino da caffè.

Ovviamente al posto degli agretti si possono utilizzare altre verdure.

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Tortini "Il miglio verde" - Nel piatto con maionese vegana e verdura
aprile 11th, 2016 by ensabry

Questi deliziosi tortini sono un ottima fonte di proteine con legumi e cereali diversi mescolati insieme.

Possono essere proposti come piatto forte o come sfizioso antipasto o anche come spuntino spezzafame.

Preparati in anticipo sono molto più buoni!

Tortini “Il miglio verde”.

Ingredienti per 12 tortini:

  • 5 ‪‎carciofi‬ già lessati
  • 200 g di ‪‎miglio‬ decorticato
  • 400 ml di acqua + 2 bicchieri
  • 3 cucchiai colmi di farina di ‪piselli‬
  • 1 cucchiaio di farina di ‪ceci‬
  • 1 cucchiaio di farina di ‪semi di lino‬
  • 1 cucchiaio di ‪lievito‬ alimentare in scaglie
  • ‪‎olio‬ ‎extravergine‬ d’oliva
  • sale
  • pepe
  • un pizzico di lievito alimentare e di paprika affumicata per guarnire.

Attrezzatura:

  • 12 pirottini di carta per muffin
  • teglia per muffin con 12 incavi

Procedimento:
risciacquate ben bene il miglio, poi tostatelo per 5 minuti in una pentola antiaderente con olio extravergine d’oliva e un po’ di sale, poi aggiungete l’acqua già bollente. Incoperchiate e cuocete per circa 20 minuti. Nel frattempo frullate i carciofi con le farine e i due bicchieri di acqua. Mescolate molto bene la crema verde con il miglio cotto. Aggiustate di sale e aggiungete ancora un goccio di olio extravergine d’oliva, poi distribuite nei pirottini posizionati negli incavi della teglia per muffin. Infornate per 20 minuti alla massima temperatura (200°).
Servite quando si saranno completamente raffreddati, sono molto più buoni il giorno dopo.

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Cecina agli spinaci - brutta ma buona
marzo 5th, 2016 by ensabry

Questa ‪cecìna‬ agli ‎spinaci‬ sembrava un disastro, una roba molle senza forma, invece è venuta gustosa e la consistenza molto morbida non guastava. Direi che questo piatto è un non-disastro.

Ingredienti:

  • mezzo chilo di spinaci freschi
  • l’acqua di cottura degli spinaci
  • 3 cucchiai di farina di ceci
  • un cucchiaino di preparato per brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di bicarbonato
  • il succo di mezzo limone

Procedimento:

Cuocere gli spinaci a fuoco dolce in una padella con coperchio con un filo d’olio e un pizzico di sale (non aggiungete acqua perché la rilasceranno loro) fino a quando saranno appassiti. Spegnere la fiamma e attendere qualche minuto. Quando si saranno leggermente raffreddati scolateli e strizzateli e tenete da parte l’acqua che avranno rilasciato.

Preparare una pastellina di ceci preparata con 3 cucchiai di farina di ceci, l’acqua degli spinaci, un cucchiaino di preparato per brodo vegetale, olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare la pastella se possibile per due o tre ore.

Aggiungere a questo punto un pizzico di bicarbonato, il succo di mezzo limone e gli spinaci. Versate il composto in una padella antiaderente leggermente unta d’olio, meglio se di quelle doppie per le frittate. Lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 15/20 minuti rigirando la prima volta quando inizia a rapprendere anche sopra e poi di tanto in tanto, fino a completa cottura.

Servire calda accompagnata da verdure crude o cotte.

Note:

con questa dose di spinaci ci sta bene anche una pastella più “corposa” preparata con 4/6 cucchiai di farina di ceci.

Volendo gli spinaci possono essere tritati o frullati. La cecìna, per questo, avrà consistenze differenti .

 

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Cecìna di rigetti di ‎broccolo‬ con contorno di ‪barbabietola‬ rossa e ‎cavolini‬ di Bruxelles viola.
marzo 2nd, 2016 by ensabry

I rigetti di ‎broccolo sono i nuovi getti laterali del broccolo, che spuntano quando quello grosso in cima è stato raccolto. La pianta non viene estirpata perché appunto continua a “rigettare” dei nuovi broccoletti, che oltre ad essere meno costosi sono pure più teneri e saporiti.

Si possono cucinare in molti modi, questa volta li ho preparati a frittata: cecìna (o ‎farifrittata‬) di rigetti di ‎broccolo‬ con contorno di ‪barbabietola‬ rossa (quella che si compra già cotta al forno) e ‎cavolini‬ di Bruxelles viola.

Ingredienti:

  • 400 g circa di rigetti di ‎broccolo‬ cotti al vapore
  • una cipolla bella grossa
  • 3 cucchiai colmi di farina di ‎ceci‬
  • prezzemolo essiccato (o meglio se fresco)
  • olio extravergine d’oliva (italiano!!)
  • sale integrale
  • acqua quanto basta

Procedimento:

La ‪cecìna‬ è preparata con una pastellina di 3 cucchiai colmi di farina di ‎ceci‬, una generosa “girata” di olio extravergine d’oliva, sale integrale e acqua, versata piano piano e sempre mescolando, fino a formare una pastella morbida alla quale si aggiungono i rigetti di broccolo già cotti al vapore e ripassati in padella con il soffritto di una cipolla bella grossa.

Si cuoce a fuoco lentissimo girando spesso con la padella doppia per le frittate.

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Cecìna ai porri e ‪cavolonero‬ piccante spadellato
febbraio 21st, 2016 by ensabry

Cena con piatto “toscovegano”  ;-D

Cecìna ai porri e ‪cavolonero‬ piccante spadellato.
Per la ‪‎cecìna‬:

  • due bei ‪‎porri‬ (la parte bianca tagliata a fettine sottili e spadellati con olio
    extravergine d’oliva e sale)
  • due cucchiai colmi di ‪‎farina‬ di ‪ceci‬
  • un cucchiaino di preparato per brodo vegetale autoprodotto
  • 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • acqua qb

Procedimento:
Mescolare la farina di ceci con il preparato per brodo vegetale, e un poco di acqua fino ad ottenere una pastella non troppo liquida lasciar riposare per quanto possibile, aggiungere i porri, cuocere poi in padella da entrambi i lati. Servire con verdure a piacere.

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