Spezzatino di Tempeh con i piselli

Un piatto veloce e salutare con la rivisitazione all’italiana di un prodotto tradizionale orientale di soia fermentata è lo Spezzatino di Tempeh con i piselli. È rapidissimo da preparare ed ha un ottimo sapore.

Ingredienti:

• una busta piccola di pisellini surgelati
• un panetto di Tempeh
• una cipolla
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale
• salsa di soia
• acqua qb

Procedimento:
Tagliare finemente e soffriggere la cipolla, meglio se in un tegame di coccio, quando la cipolla è appassita, aggiungere i piselli e una tazza di acqua, un pizzico di sale e salsa di soia. Far cuocere una decina di minuti, poi aggiungere il Tempeh tagliato a cubetti. Portare a cottura e servire accompagnato da riso integrale, cous cous o una polentina morbida sempre integrali.

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Zuppa di zucca e cipolla

In questa cena vegetale al 100% c’era una zuppa di zucca e cipolla, tuberi vari al vapore, delle puntarelle al vapore e una sana insalatona.

È incredibile come una cosa tanto semplice sia anche così buona.

Non c’è una vera ricetta perché si tratta di cucinare nel coccio un pezzo di zucca, la stessa quantità di cipolla, acqua a coprire a filo e un pizzico di sale.

Si serve con un filo di olio extravergine d’oliva.

Veramente Buonissima!!!

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Verdure per il cous cous

Questa sera avevo voglia di verdure e avendo un avanzo di cous cous, ho pensato fosse una buona idea preparare un bel misto da abbinare.

Ingredienti per due persone:

• una patata molto grande,
• una cipolla rossa ed una bianca,
• una zucchina grande,
• un barattolo di ceci (nel mio caso ho usato quelli autoprodotti in cottura Angelica),
• una tazzina di passata di pomodoro,
• olio extravergine d’oliva,
• due cucchiaini di curry,
• un pizzico di sale,
• acqua qb

Procedimento:
tagliare a pezzettoni tutta la verdura e mettere patata e cipolla in una pentola di coccio insieme a tanta acqua per coprirle appena, aggiungere la passata di pomodoro i ceci e le spezie e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere le zucchine e cuocere fino a quando tutta la verdura è diventata morbida.

Servire ben caldo accompagnato da cous cous integrale.

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Insalata di legumi e cereali.

Più che una ricetta è un consiglio…. mangiatela spesso!

Per chi lamenta la lunghezza nella preparazione degli ingredienti di base, legumi e cereali, consiglio di adottare la tecnica della “Cottura Angelica”

Ingredienti e preparazione:

Qui c’è orzo, fagioli tondini e cipolla rossa, condita con il succo di un limone, sale integrale e salvia fresca tritata fine. Ottima come antipasto o contorno.

Note:

L’insalata di legumi e cereali è più buona il giorno dopo perché si amalgamano bene tutti i sapori.

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Fagioli piattoni stufati alle spezie orientali.

Questa è una ricetta semplice che ho già pubblicato con diverse varianti riguardo le spezie e le verdure, sempre come versione orientale, ma si tratta di una preparazione facilmente occidentalizzabile. Fagioli piattoni stufati alle spezie orientali.

Ingredienti:

• mezzo chilo di fagioli piattoni
• una grossa cipolla
• spezie indiane tipo garam masala
• mezza lattina di latte di cocco
• tre pomodori secchi tagliati a striscioline sottili
• sale integrale
• peperoncino piccante
• olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
tagliare la cipolla a fettine e soffriggerla con un po’ di olio insieme alle spezie. Aggiungere i fagioli piattoni tagliati a tocchetti poi il latte di cocco, i pomodori secchi, il sale e tanta acqua da coprire appena le verdure. Mescolare bene, incoperchiare e far cuocere fino a quando il tutto diventa morbido. Alla fine togliere il coperchio e far restringere il sughetto. Servire con cereali in chicchi cotti al vapore o con del cous cous integrale.
Note:
– si può preparare una versione molto più mediterranea utilizzando un misto di spezie nostrane e del latte di avena o di farro al posto di quello di cocco.

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Verdure miste “alla cantonese”

Qualche giorno fa sono stata a provare il nuovo ristorante cinese che hanno aperto vicino a casa. Tra le altre cose ho provato delle “verdure alla cantonese”: ottime!
Ho voluto provare a riprodurre il piatto anche se con ingredienti leggermente diversi. Non è la stessa cosa ma mi sono avvicinata molto… ed ecco il risultato.
Verdure miste alla cantonese
Ingredienti:

• una cipolla bella “carnosa”
• erba cipollina coreana “Buchu”
• una zucchina
• due funghi shiitake freschi
• 6 o 7 asparagi
• un pezzettino di zenzero
• olio di sesamo bio premuto a freddo
• salsa di soia

Procedimento:
Lavare la verdura e togliere agli asparagi la parte legnosa. Tagliare i funghi e le zucchine a fette spesse circa un paio di millimetri, la cipolla a spicchietti sottili, gli asparagi a fette di traverso, il buchu a pezzi lunghi 5 cm e lo zenzero a fettine sottilissime oppure tritarlo.

Far saltare tutto nel wok con olio di sesamo. La cottura deve avvenire a fiamma alta rimestando in continuazione per quel tanto che basta per lasciare tutte le verdure cotte ma belle croccanti. Insaporire a fine cottura con un goccio di salsa di soia.

Servire subito accompagnato con riso basmati o thai rosso al vapore, ovviamente integrale.

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Spezzato di tofu affumicato ai piselli.

Cena 100% vegetale, abbondante e saporita con cous cous integrale, funghi shiitake trifolati e spezzato di tofu affumicato ai piselli.
Ricetta? Ok! Quella dello spezzato di tofu affumicato ai piselli.

Ingredienti per 3 o 4 porzioni:

• una confezione di tofu affumicato (quello nella foto è della IoVeg, ottimo e molto saporito… attenzione che è già salato)
• una confezione di pisellini surgelati
• una grossa cipolla rossa tagliata a fettine
• un cipollotto (facoltativo)
• acqua q.b.
• sale
• pepe macinato fresco
• olio extravergine d’oliva
• spezie a piacere

Preparazione:
Soffriggere la cipolla e il cipollotto con un filo d’olio extravergine d’oliva. Appena morbidi, aggiungere i pisellini ancora surgelati e coprire con acqua già bollente. Aggiungere poi il tofu affumicato tagliato a cubetti, sale, pepe, spezie (pepe lungo e zenzero in polvere) portare a cottura e far restringere il sughetto. Semplice no!?

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Frittelle di “bruscandoli” (germogli di luppolo)

Erano tanti anni che non riuscivo ad andare per erbe selvatiche e finalmente domenica ci sono riuscita. Ho raccolto una certa quantità di bruscandoli, i germogli di luppolo, non abbastanza per fare un risotto o una bella frittata. Ho puntato quindi sulle frittelle e il risultato è stato ottimo…

Ingredienti:

• bruscandoli (saranno stati un paio di etti)
• 1/2 cipolla bianca fresca
• 2 cucchiai colmi di farina di ceci
• 2 cucchiai colmi di farina di piselli
• 2 cucchiai colmi di farina di riso integrale
• acqua
• olio extravergine d’oliva
• lievito di kefir d’acqua (o una piccola quantità di lievito di birra)
• sale
• pepe

Procedimento:
Preparare una pastella con le farine, un pizzico di kefir d’acqua (o una scheggia di lievito di birra stemperato in un goccio di succo di mela), mezza tazzina di succo di mela e acqua qb per realizzare una pastella abbastanza fluida; lasciarla riposare per qualche ora (io l’ho preparata la mattina per la sera).
Al momento di cucinare prendete i bruscandoli e lavateli molto, ma molto molto bene, perché sono pieni di “ospiti”, dato che è un’erba spontanea ed è pure leggermente appiccicosa, poi tagliateli a pezzettini di 2-3 cm. Soffriggete la cipolla e appena morbida, aggiungete i bruscandoli e fateli ammorbidire ma non troppo, perché devono risultare leggermente croccanti; aggiungeteli a questo punto alla pastella insieme ad un pizzico di sale e a tre o quattro cucchiaiate di olio extravergine d’oliva; mescolate bene. Riscaldate una padella o una piastra e versate il composto a cucchiaiate non troppo colme, appiattite bene ogni cucchiaiata in modo che non superi il mezzo centimetro di spessore. Cuocere a fuoco dolce. Appena la frittella presenta le tipiche bollicine, girare dall’altro lato e cuocere fino a dorare entrambi i lati eventualmente rigirandole ancora un paio di volte. Procedere così fino ad esaurire tutto il composto.
Servire con un contorno di verdure: nelle foto zucchine saltate con il curry.

Note:

• Al posto del Kefir si può utilizzare il lievito di birra in fase di preparazione anticipata della pastella o un pizzico di bicarbonato e limone al momento della cottura.
• Se non siete andati in cerca di erbe spontanee, la stessa ricetta si può realizzare con l’asparagina o gli agretti.

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Crema di cavolfiore facilissima

Le mie ricette sono molto semplici: pochi i casi di preparati con più passaggi o complessi. Questo è un piatto di una facilità disarmante: impossibile sbagliare.
Ingredienti per 4 porzioni:

• un grosso ‪‎cavolfiore‬
• due ‪patate‬ con la buccia
• una grossa ‪cipolla‬ meglio se bianca o rossa
• acqua o ‪‎brodo‬ vegetale‪
• Per condire sale‬, olio extravergine d’oliva e spezie a piacere

Procedimento:
pulite, lavate e tagliate a pezzi la verdura, mettetela in pentola, livellate le verdure e versate tanta acqua o brodo fino a raggiungere lo stesso livello della verdura. Cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 20 minuti o per 10 se usate la pentola a pressione. Appena la verdura è morbida ridurre in crema con il frullatore a immersione. Versare nelle ciotole e condire.
Questa volta ho aggiunto pepe lungo e paprika affumicata come spezie per dare carattere.

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Semplicemente Crema di cipolle

Crema di cipolle. Tanto buona quanto semplice.

Ingredienti:

• un tot di ‪cipolle‬ bianche dolci
• un tot di ‎patate‬ (poche)
• un tot di brodo‬ vegetale non salato
• ‪sale integrale‬ (o miso o gomasio)
• ‪prezzemolo‬ tritato (meglio se quello fresco)
• una spezia che dia carattere (qui ho usato il ‪‎pepe‬ lungo)

Procedimento:
Mettere cipolle, patate e un tot di brodo vegetale in pentola a pressione, far cuocere per circa dieci minuti dal fischio poi spegnere e attendere che sfiati. Aprire la pentola e frullare tutto con il frullatore a immersione, quando cremoso aggiungere il prezzemolo, l’olio e la spezia. Gustare tiepido con olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante.

Nota:
Se in cottura evitate il sale potete insapidire la preparazione con gomasio (magari fresco fatto da voi), oppure miso, con l’accortezza di non cuocerlo, meglio se aggiunto alla crema tiepida.

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