settembre 18th, 2016 by ensabry
La super torta crudista senza zucchero all’uva fragola è una delle mie torte preferite, laboriosa, ma ne vale la pena!
La prima volta l’ho fatta due anni fa, adattando una ricetta dello Chef Rino trovata su Veganblog.
Allora la pubblicai, sempre su Veganblog, chiamandola “Morbido autunno all’uva fragola” e riscosse un discreto successo.
Si può fare solo in questo periodo, dato che l’uva fragola si trova solo ora, cioè a cavallo tra settembre e ottobre.
Ecco la ricetta della Cheesecake all’uva fragola per una tortiera da 26 cm di diametro:
Ingredienti per la base:
- 200 g di mandorle sgusciate
- 5 datteri medjoul al naturale denocciolati, oppure, 85 g di uvetta sultanina
- 1 pizzico di sale integrale
Ingredienti per la crema:
- 400 g di anacardi crudi
- 8 datteri medjoul al naturale denocciolati (150 g circa)
- 450 g di succo di uva fragola (estratto da circa 700 g di grappoli interi)
- 150 g di olio di cocco
Per la “glassa”:
- 100 ml di succo di uva fragola
- 1 cucchiaio di malto d’orzo o di riso (facoltativo. Attenzione che sia malto e non sciroppo!)
- 2 cucchiaini colmi di farina di semi di carrube
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Procedimento:
Il giorno prima mettete a bagno gli anacardi. Gli ingredienti eventualmente conservati in frigo vanno tolti per tempo in modo che siano a temperatura ambiente, diciamo almeno 2 ore prima di cominciare. Preparate la tortiera (meglio se di quelle “a cerniera”) foderando il fondo e le pareti con la carta forno. Mettete nel mixer le mandorle, i datteri (o le uvette) e il pizzico di sale e azionate fino a quando non si saranno ben amalgamati. Versate l’impasto della base sul fondo della tortiera e stendetela uniformemente premendo leggermente con il retro di un cucchiaio inumidito (la mia misura 26 cm e mi è venuto uno strato di circa 1 mm di spessore), mettete la base in frigorifero o in freezer.
Frullate ora tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi o “pezzettini”. Se non avete un frullatore superpotente Vitamix, è meglio usare quello a immersione, in ogni caso è più agevole procedere con metà crema per volta. Versate ora la crema sulla base e mettete in freezer per almeno mezz’ora.
Preparare la glassa versando a pioggia la farina di semi di carrube sul succo d’uva e mescolando rapidamente per non formare grumi. In questa operazione bisogna essere rapidievitando però di buttare la farina troppo in fretta. Versare il composto rapidamente sulla superficie della torta e livellare. Rimettere in freezer per almeno 4 ore, oppure in frigo per almeno 8. Prima di consumarla va tolta dal freezer 1 ora prima – o semplicemente lasciata in frigorifero.
Note:
Per questa torta e a queste dosi, le attrezzature fanno la differenza anche se con moooooolta pazienza si può ottenere un ottimo risultato.
Il succo di uva lo ottengo con l’estrattore di succhi, se non lo avete, va bene anche la centrifuga, se manca anche quella, bisogna frullare circa 700 g di uva e poi passarla al setaccio con infinita pazienza.
Gli ingredienti devono essere tiepidini per amalgamarsi bene, non fate come me, la prima volta ho fatto un disastro col frullatore poco potente e gli ingredienti freddi di frigo… ho poi rimediato mettendo il composto in una brocca metà per volta e rifrullando a bagnomaria col frullatore a immersione. Per far la torta ci ho messo il triplo del tempo. Nelle produzioni successive avevo a disposizione il frullatore della Vitamix e non c’è storia. Ottimi risultati anche con il “Duronic 1200” che ho acquistato su Amazon a circa un quinto del costo dell’altro.
Attenzione che la temperatura di fusione dell’olio di cocco è di 19 gradi, va consumata fredda e se fa caldo, rimessa subito in frigorifero per non farla sciogliere se non l’avete servita tutta.
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agosto 21st, 2016 by ensabry
Per cominciare bene la giornata è importante la colazione, lo dicono tutti, ma cosa mangiare di sano che sia anche buono, ricco di nutrienti e che “vada giù bene”? Eccovi una delle mie colazioni… alto potere saziante e rilascio graduale dell’energia, consentono di arrivare all’ora di pranzo senza problemi.
Ingredienti:
Si tratta di riso integrale già cotto e preparato con aggiunta di uvette, cocco secco rapè, semi di sesamo e girasole e latte di riso integrale bollente.
Preparazione:
Si versa il latte di riso integrale bollente in una ciotola con tutti gli altri ingredienti e si lascia riposare fino a quando diventa tiepido, così nel frattempo uvette, cocco e semi diventano morbidi.
Nota:
Va giù bene, ma prendetevi comunque il tempo di masticarlo molto bene perché la digestione comincia nella bocca!
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maggio 24th, 2016 by ensabry
Colazione saporita, dolce e saziante. Sono arrivata all’ora di pranzo senza sfondarmi di noccioline ? È anche velocissima da preparare.
Ingredienti per una tazza:
- 50 g di cous cous integrale istantaneo di farro
- 100 ml di acqua o di latte vegetale (ho fatto un mix di acqua e latte di farro)
- una generosa manciata di uvette
- una cucchiaiata colma di cocco rapè
- un pizzico di vaniglia naturale
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Colazione istantanea al cous cous di farro – Preparare gli ingredianti secchi
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Colazione istantanea al cous cous di farro – versare il liquido e attendere che si gonfi
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Colazione istantanea al cous cous di farro – Pronta di fianco al caffè
Procedimento:
Mentre si porta al primo bollore la parte liquida si preparano gli ingredienti secchi nella ciotola.
Appena inizia a bollire si versa il liquido nella ciotola e si attende che il cous cous si gonfi e il tutto si raffreddi un poco.
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maggio 22nd, 2016 by ensabry
Durante il corso di cucina a Cascina Rosa in molti mi hanno chiesto cosa mangio a colazione. Ovviamente non latte caffè e brioche, ma la sostituzione sana della colazione ma purtroppo a pensarci bene non mi sazia abbastanza: solo latte vegetale e tre fette biscottate (veramente) integrali non mi basta per tirare fino all’ora di pranzo senza divorare le gambe dei tavoli 😉
Oggi ho deciso di preparare una colazione vera, come facevo i primi tempi quando dovevo recuperare il peso perduto involontariamente con la nuova alimentazione.
Una tipica colazione salutista prevede un mix di cereali, frutta secca, latte vegetale e qualcosa che dia “personalità” alla tazza. Poi c’è la Crema Budwig, una fantastica colazione completa di tutti i nutrienti, ma ne parlerò più avanti…
Questa mattina nella tazza ho messo:
- sorgo integrale cotto,
- uvetta,
- cocco rapè,
- un pizzico di vaniglia naturale in polvere
- latte di farro caldo.
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Colazione – Sorgo integrale cotto, uvetta, cocco rapè, un pizzico di vaniglia naturale in polvere e latte di farro
Tanta energia!
Per essere completata ci starebbero bene dei semi oleosi e un legume come ad esempio gli azuki cotti senza sale.
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aprile 6th, 2016 by ensabry
Anche se non sembra è un piatto semplice. Unica difficoltà è quella di preparare in anticipo la panna di cocco e anacardi.
Ingredienti:
- 500/700 g di zucchine
- una cipolla di quelle dolci bianche
- una tazza di cocco rapè
- due manciate di anacardi crudi reidratati per qualche ora
- olio extravergine d’oliva
due cucchiaini di curryun bicchiere e 1/2 di acqua
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zucchine al curry e panna di cocco e anacardi – aggiungere la panna di cocco e anacardi
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zucchine al curry e panna di cocco e anacardi – far saltare fino ad ammorbidire
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zucchine al curry e panna di cocco e anacardi – nel wok con il curry
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zucchine al curry e panna di cocco e anacardi – portare a cottura
Procedimento:
Preparare la panna frullando prima a secco il cocco rapè fino a farlo diventare fluido, poi aggiungendo gli anacardi e un goccino di acqua, quando il tutto sarà ben cremoso aggiungere l’altra acqua e tenere da parte per dopo.
Soffriggere la cipolla con olio extravergine d’oliva poi aggiungere le zucchine mondate, lavate e tagliate a grossi pezzi. Farle ammorbidire poi versare la panna di cocco e anacardi e infine aggiustare di sale.
Far restringere il sughetto e servire come contorno o come piatto unico accompagnato da riso Basmati integrale cotto al vapore o con cous cous integrale.
Nota:
Al posto della panna autoprodotta si può usare mezza lattina di latte di cocco per cucinare che ormai si trova facilmente in molti supermercati.
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aprile 4th, 2016 by ensabry
Da tempo volevo riprodurre i cioccolatini “After Eight” in versione vegan e pure crudista. Dopo lunga meditazione e qualche prova ho ottenuto un buon risultato….
Ecco a voi i “Mentocioccococcolatini” crudisti ripieni
♡ ♡♡ ♡♡ ♡♡ ♡♡ ♡♡ ♡♡ ♡♡ ♡
Ingredienti per 15 cioccococcolatini:
- 130 g di crema di cocco raw
- 2 cucchiai di polvere di cacao crudo
Per il ripieno alla menta:
- 20/25 g di sciroppo di agave raw
- 10 g di farina di semi di carrube
- 12 g di acqua
- 2 gocce di olio essenziale di menta piperita
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Mentocioccococcolatini – Cioccolatini crudisti ripieni alla menta – preparare il ripieno e versarlo negli stampini
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Mentocioccococcolatini – Cioccolatini crudisti ripieni alla menta – Aggiungere il cacao alla crema di cocco
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Mentocioccococcolatini – Cioccolatini crudisti ripieni alla menta – versare il primo strato
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Mentocioccococcolatini – Cioccolatini crudisti ripieni alla menta – posizionare il ripieno
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Mentocioccococcolatini – Cioccolatini crudisti ripieni alla menta – Non si può resistere
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Mentocioccococcolatini – Cioccolatini crudisti ripieni alla menta – Pronti!
Procedimento:
Versare in un piccolo recipiente l’acqua, lo sciroppo di agave raw e le due gocce di olio essenziale di menta piperita. Aggiungere pian piano la farina di semi di carrube stemperandola per bene e rompendo i grumi che si formeranno (lavoro rognosetto). Il risultato è una cremina fluida. Distribuire la cremina alla menta in uno stampo di silicone con 15 piccoli incavi tondi del diametro di circa 5 cm. Mettere in freezer. Quando i dischetti saranno manipolabili, trasferiteli su un pezzo di carta forno e rimetteteli in freezer (io l’ho fatto a distanza di tempo, non so quantificare con precisione quante ore devono trascorrere).
Preparare la crema di cocco frullando il cocco disidratato fino a quando diventa cremoso e quasi liquido. Il risultato dipende dalla potenza del frullatore, se usate un Vitamix è perfetto. Mettere 130 g della crema appena preparata in una ciotola e aggiungere il cacao crudo, mescolare bene e versare metà del preparato (o meno se li preferite sottili) negli stampini formando un primo strato. Lasciar raffreddare e indurire. Appoggiare ora i dischetti alla menta sul primo strato di cioccococcolato e versare lo strato superiore (se il composto si è indurito riscaldarlo prima a bagnomaria, facendo attenzione a non superare mai i 42 gradi per restare crudisti) ricoprendo completamente il ripieno. Livellare picchiettando lo stampo appoggiato su un supporto rigido. Riporre in frigorifero per far indurire completamente.
Servire freddi perché si sciolgono a temperatura ambiente superiore ai 19 gradi.
Note:
Al posto del cacao crudo si può usare la farina di carrube, meno costosa e di più facile reperibilità. Personalmente la preferisco, anche perché rimane più dolce senza alcuna aggiunta di dolcificante. Avremo così dei “Mentocarrucoccolatini” ripieni
La crema di cocco fatta in casa rimane sempre un po’ “sabbiosa”. Se non gradite la consistenza è comunque possibile utilizzare la crema di cocco o burro di cocco già pronta, oppure l’olio di cocco.
Per alzare il punto di fusione e avere coccolatini più resistenti alla temperatura ambiente si può sostituire parte del cocco con il burro di cacao.
Se non trovate gli ingredienti potete acquistarli esempio su www.cibocrudo.com o su www.cacaopuro.com.
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marzo 14th, 2016 by ensabry
Dolcino crudista rapidissimo, di soli due ingredienti, che è la semplificazione della torta Piñita Colada raw che trovate a questo link, qui sul mio sito.
Ingredienti per 8 dolcetti:
- 250 g di cocco grattugiato essiccato
- 500 g di ananas molto maturo tagliato a pezzetti piccoli
- un goccio di sciroppo di agave raw (solo se vi sembra poco dolce)
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Cuoricini all’ananas – Gli ingredienti
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Cuoricini all’ananas – Frullare con il Vitamix
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Cuoricini all’ananas – negli stampini
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Cuoricini all’ananas
Procedimento:
In un frullatore potente, frullare il cocco disidratato fino a quando diventa cremoso, poi aggiungere gli altri ingredienti e frullare nuovamente. Versare negli stampini o nelle ciotoline e mettere in freezer. Impiattare e lasciare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di servire.
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febbraio 19th, 2016 by ensabry
Come promesso, ho cucinato la nuova verdura che ho trovato al mercato con una ricetta dal gusto indiano. Il drumsticks, o in hindi ‘saijan ki phalli’, o ancora saragavo, è il baccello moringa oleifera, una pianta tropicale appartenente alla famiglia Moringaceae. Per formulare la mia ricetta, ho preso spunto da quelle che ho trovato in internet e dai suggerimenti che mi ha dato il venditore (cucinarla con il dhal cioè le lenticchie).
Baccelli di Saijan
Purtroppo la buccia di questo baccello è mooolto fibrosa e coriacea e andrebbe tolta completamente cosa che ho fatto solo in parte dato che il baccello era molto sottile e togliendola completamente la polpa quasi scompariva. Alla fine il saijan è risultato quasi immangiabile, un vero peccato, visto che pare sia ricchissimo di sostanze nutritive, oligo elementi e, da non trascurare per i Vegani, il fatto che contenga tutti gli aminoacidi essenziali e la vitamina B12 (https://www.ayurvedacollege.com/book/export/html/580). Il sughetto e gli “accessori” erano veramente ottimi. suggerisco quindi di usare la stessa ricetta per cucinare i testatissimi Okra (o Gombo) o il Saijan ma solo di più grandi dimensioni, in modo che sia adeguatamente sbucciabile.
Ingredienti:
- 3 saijan (ma è meglio 500 g. di Okra)
- 150 g. di lenticchie piccole
- 2 grosse cipolle
- 60 g. di burro di cocco o mezza scatola di latte di cocco per cucinare
- una bella presa di assafetida (facoltativo per via del fatto che è difficile da reperire, io la prendo online sul sito “Il giardino dei Libri”)
- un cucchiaino colmo di curcuma
- un cucchiaino di curry
- un cucchiaino di semi di senape nera
- una presa di pepe nero
- peperoncino piccante
- sale integrale
- olio extravergine d’oliva
- brodo vegetale
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Curry di Saijan – pulire il Saijan (occorre anche sbucciarlo)
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Curry di Saijan – una bella presa di assafetida
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Curry di Saijan – siffriggere le cipolle con le spezie
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Curry di Saijan – aggiungere il saijan, il cocco e le lenticchie
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Curry di Saijan – aggiungere il brodo e stufare per 30 minuti
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Curry di Saijan con riso basmati al vapore
Procedimento:
Pulire le verdure prescelte e tagliarle a tocchetti. Soffriggere in olio extravergine d’oliva, a fiamma dolce, le spezie e la cipolla tagliata a pezzattoni.
Aggiungere le lenticchie, le verdure, il cocco e una tazza di brodo vegetale.
Incoperchiare e cuocere a fuoco dolcissimo fino a quando lenticchie e verdure saranno diventate morbide: ci vorranno circa 30 minuti.
Servire ben caldo con riso basmati integrale cotto al vapore.
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dicembre 7th, 2015 by ensabry
Un primo tentativo di preparare un pane dolce… boh non so se è riuscito o meno. Io non sono soddisfatta, ma tutti quelli che lo assaggiano affermano che sia buonissimo. Boh o sono io ad essere ipercritica, o tutti sono papillolesi
?
Ok ok vi do la ricetta… a vostro rischio!!:
Pandolce e pane in cassetta
INGREDIENTI:
150 grammi di farina di granotenero integrale,
100 grammi di farina di cocco,
80 grammi di uvetta reidratata (pesata a secco),
80 grammi di datteri tagliati a pezzetti,
mezzo cucchiaino di vaniglia naturale,
mezzo cucchiaino di cannella in polvere,
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere,
un pizzico di cardamomo in polvere,
15 grammi di lievito di kefir, oppure 8 grammi di lievito di birra,
100 ml di succo di mela,
200 ml di acqua
un pizzico di sale.
PROCEDIMENTO:
Ho seguito il procedimento per preparare il pane con il bicchiere del secco del Vitamix. In pratica occorre preparare gli ingredienti liquidi in un recipiente, versare le farine, le spezie e il sale nel bicchiere del secco del Vitamix, azionare da 0 a 6 e formare il buco al centro poi spegnere. Riaccendere alla velocità 3 e versare la parte liquida dal buco del coperchio. Spegnere poi azionare alla massima velocità per un attimo per due volte. Con la spatola inumidita staccare l’impasto dalle pareti poi azionare per un attimo per 5 volte. Controllare la consistenza, se troppo liquido aggiungere della farina, se troppo solida aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Ripetere per 5 volte. Aggiungere a questo punto i datteri a pezzetti e le uvette e mescolare bene con la spatola. Per staccare la pasta dalle lame azionare alla massima velocità per un paio di secondi poi capovolgere il bicchiere e versare l’impasto in una teglia da pane o da plumcake di 23×11 cm. circa. Coi bordi belli alti 7 o 8 cm.
Lasciar lievitare al tiepido per circa 4 ore fino al raddoppio del volume. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino di legno. Sfornare e far raffreddare su una griglia. Affettare solo quando completamente freddo.
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ottobre 18th, 2015 by ensabry
Coccolatini (senza la i) vegan crudisti; nuova versione preparati col frullatore. Meglio se un Vitamix. Se non avete un frullatore potente potete usare direttamente del burro di cocco acquistato pronto.
Coccolatini preparazione degli ingredienti
Ingredienti per 36 pezzi:
- 250 g di cocco grattugiato essiccato (o burro di cocco pronto)
- 60 g di farina di carrube
- mezzo cucchiaino di vaniglia raw
- un pizzico di sale rosa dell’himalaya
Formine in silicone o pirottini di alluminio per cioccolatini.
Tutti gli ingredienti pronti nel bicchiere del Vitamix
Procedimento con il cocco essiccato:
Mettere tutto nel frullatore e azionare fino a completa liquefazione del composto. Pescate ciascuna dose di “coccolato” con un cucchiaino e lo versate nei pirottini e nelle formine, oppure inclinate il bicchiere e lo picchiettate da sotto facendolo vibrare per il tempo necessario a far colare la dose.
Procedimento con il burro di cocco:
Versare in una ciotola la crema di cocco, aggiungere gli altri ingredienti, scaldare a bagnomaria e mescolare fino a completa liquefazione del composto. Col dorso di un cucchiaio mescolare e stemperare bene e a lungo, poi procedere a versare nei pirottini, infine raffreddare in frigorifero.
Con questi ingredienti ho ricavato 36 Coccolatini standard da 8/9 g ciascuno. Mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
Coccolatini pronti
Curiosità:
Quello che vi troverete nel bicchiere del frullatore o nel recipiente a bagnomaria è un “Fluido non Newtoniano”, che si liquefa con le vibrazioni altrimenti rimane più duro viscoso creando qualche difficoltà nel versarlo e dosarlo.
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