Insalata di legumi e cereali.

Più che una ricetta è un consiglio…. mangiatela spesso!

Per chi lamenta la lunghezza nella preparazione degli ingredienti di base, legumi e cereali, consiglio di adottare la tecnica della “Cottura Angelica”

Ingredienti e preparazione:

Qui c’è orzo, fagioli tondini e cipolla rossa, condita con il succo di un limone, sale integrale e salvia fresca tritata fine. Ottima come antipasto o contorno.

Note:

L’insalata di legumi e cereali è più buona il giorno dopo perché si amalgamano bene tutti i sapori.

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Amaranto saltato in padella alla bengalese (Lal Shak Bhaja).

Ho comprato l’amaranto al mercato e il venditore bengalese mi ha suggerito di prepararlo saltato in padella per accompagnare il pesce. La ricetta non è proprio originale, ma l’ho presa da diversi siti di ricette tipiche del Bangladesh. Più o meno si assomigliavano tutte, ho solo adattato alla reperibilità degli ingredienti (non ho trovato l’olio di senape e non avevo chili verde e arachidi, sostituiti con olio evo, peperoncino in polvere e anacardi). Amaranto saltato in padella alla bengalese (Lal Shak Bhaja).

Ingredienti:

• 2 bei mazzi di foglie di amaranto
• 2/3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• una manciata di anacardi crudi
• olio extravergine d’oliva
• sale integrale
• peperoncino piccante

Preparazione:
Mondare, lavare bene e asciugare le foglie di amaranto. Soffriggere in olio extravergine d’oliva l’aglio tritato con i semi, poi aggiungere le foglie, il peperoncino e gli anacardi tritati.

Portare a cottura e servire come contorno.

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Erbette con salsa di senape al tofu

Per cominciare a mettere in pratica le letture estive, una ricetta facile facile, tratta dal libro “Prevenire i tumori mangiando con gusto” di Anna Villarini e Giovanni Allegro (immagine nei commenti).
Ho leggermente modificato la ricetta delle Erbette con salsa di tofu a pag. 340.

Ingredienti:

• tre mazzetti erbette
• un pezzetto di tofu
• succo di mezzo limone
• un cucchiaio di tahin
• un cucchiaio di salsa di soia
• un cucchiaino colmo di semini di senape nera

Procedimento:
Stufare le erbette appena lavate lasciando un pochino di acqua attaccata alle foglie e senza aggiungere null’altro nella pentola.

Mentre le foglie appassiscono in padella per pochi minuti, preparare la salsa mettendo in un recipiente e frullando con il mixer ad immersione, il tofu, il succo di limone, il cucchiaio di tahin, il cucchiaio di salsa di soia e i semini di senape nera.

Servire le erbette tagliuzzate al coltello con la salsa, versata sopra oppure a parte.

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Fagioli piattoni stufati alle spezie orientali.

Questa è una ricetta semplice che ho già pubblicato con diverse varianti riguardo le spezie e le verdure, sempre come versione orientale, ma si tratta di una preparazione facilmente occidentalizzabile. Fagioli piattoni stufati alle spezie orientali.

Ingredienti:

• mezzo chilo di fagioli piattoni
• una grossa cipolla
• spezie indiane tipo garam masala
• mezza lattina di latte di cocco
• tre pomodori secchi tagliati a striscioline sottili
• sale integrale
• peperoncino piccante
• olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
tagliare la cipolla a fettine e soffriggerla con un po’ di olio insieme alle spezie. Aggiungere i fagioli piattoni tagliati a tocchetti poi il latte di cocco, i pomodori secchi, il sale e tanta acqua da coprire appena le verdure. Mescolare bene, incoperchiare e far cuocere fino a quando il tutto diventa morbido. Alla fine togliere il coperchio e far restringere il sughetto. Servire con cereali in chicchi cotti al vapore o con del cous cous integrale.
Note:
– si può preparare una versione molto più mediterranea utilizzando un misto di spezie nostrane e del latte di avena o di farro al posto di quello di cocco.

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Verdure miste “alla cantonese”

Qualche giorno fa sono stata a provare il nuovo ristorante cinese che hanno aperto vicino a casa. Tra le altre cose ho provato delle “verdure alla cantonese”: ottime!
Ho voluto provare a riprodurre il piatto anche se con ingredienti leggermente diversi. Non è la stessa cosa ma mi sono avvicinata molto… ed ecco il risultato.
Verdure miste alla cantonese
Ingredienti:

• una cipolla bella “carnosa”
• erba cipollina coreana “Buchu”
• una zucchina
• due funghi shiitake freschi
• 6 o 7 asparagi
• un pezzettino di zenzero
• olio di sesamo bio premuto a freddo
• salsa di soia

Procedimento:
Lavare la verdura e togliere agli asparagi la parte legnosa. Tagliare i funghi e le zucchine a fette spesse circa un paio di millimetri, la cipolla a spicchietti sottili, gli asparagi a fette di traverso, il buchu a pezzi lunghi 5 cm e lo zenzero a fettine sottilissime oppure tritarlo.

Far saltare tutto nel wok con olio di sesamo. La cottura deve avvenire a fiamma alta rimestando in continuazione per quel tanto che basta per lasciare tutte le verdure cotte ma belle croccanti. Insaporire a fine cottura con un goccio di salsa di soia.

Servire subito accompagnato con riso basmati o thai rosso al vapore, ovviamente integrale.

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Come pulire la ‪‎salicornia‬

Aggiornamento:

Inizialmente, come raccontato sotto, facevo molta fatica a pulire la Salicornia, poi ho scoperto come si fa senza fatica, anche grazie ai commenti (ringrazio tutti per i preziosi suggerimenti). Va solo lavata e cotta (io la cuocio al vapore) e a questo punto, va mondata della sua anima legnosa, che basta sfilare dalla base con una mano, tenendo delicatamente la “polpa” con l’altra mano. Semplice, velocissimo e senza scarto (a parte l’anima legnosa).

Vechio articolo:

Come pulire la ‪‎salicornia‬. In genere è venduta in vaschette già pulita e pronta all’uso, sulle bancarelle del pesce al mercato o al supermercato e per questo molti pensano che sia un’alga.
La salicornia, è una pianta erbacea succulenta, parente stretta di biete, spinaci e anche della quinoa. Cresce in terreni salmastri ed è un concentrato di sali minerali e altre sostanze benefiche per l’organismo (iodio, ferro, calcio…). È comunque piuttosto difficile da trovare e anche costosa …almeno a Milano lo è.

Questa volta l’ho trovata a buon prezzo ma in vassoio ancora da pulire. E qui sorge il problema: come si pulisce la salicornia? Dopo un po’ di tentativi e dopo aver masticato dei pezzi crudi per saggiarne la consistenza sottostante ho adottato il sistema che uso per gli asparagi, ovvero provare a spezzare il rametto. Se si spezza senza piegarsi e senza alcuna resistenza, è il punto giusto, si tiene la parte tenera e si butta l’altra. Dei rametti più grossi si separa prima la punta poi si tolgono tutti i ramettini laterali facendo attenzione che anch’essi non facciano resistenza. Alla fine si lava ben bene tutto il ricavato e si procede con la cottura. Potete impastellarli e friggerli ad immersione o cuocerli al vapore e mangiare così, conditi olio e limone oppure procedere con altre preparazioni… con la pasta, a frittata, tortini, frittelle….

 

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Topinambur al dragoncello ripassati in padella

Topinambur cotti al vapore e ripassati in padella con olio extravergine d’oliva, sale integrale, pepe e dragoncello.
Non c’è bisogno di una ricetta vera con le dosi e tutto il resto. In questo caso si tratta di prendere i Topinambur, lavarli bene e spazzolarli sotto l’acqua corrente senza sbucciarli, poi cuocerli al vapore o in pentola a pressione, lasciandoli un po’ croccanti, poi tagliarli a spicchi e rosolarli in una padella con un goccio di olio extravergine d’oliva, mezzo spicchi d’aglio tritato finissimo o grattugiato con lo zester, una girata di pepe e dragoncello fresco tritato fine. Pochi minuti ed è pronto da servire come stuzzichino, come contorno o da utilizzare, tagliati ulteriormente, per condire dei cereali integrali cotti in chicco.

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Divagazioni sul Tempeh in una serata Boh

Boh, stasera a casa da sola non avevo voglia di cucinare ma a un certo punto mi è venuta fame… che disdetta eh!? Ho salvato dei cipollotti da una triste agonia cucinandoli in agrodolce (succo di mela e aceto di mele con un pizzico di sale). Poi mi sono resa conto che non ci avrei cenato con 5 cipollotti sottili e ho riaperto il frigo alla ricerca di qualche altro disperato… e lì, chi ti vedo? Il Tempeh!!

Povero lui. Così vicino alla scadenza da sentirsi sull’orlo del baratro. Ok aggiudicato. Ma come ti faccio? Intanto la fame si fa sentire. Veloce! Velocissima! La preparazione più rapida: farlo a fettine, olio extravergine d’oliva e spezia. Qui ci casca a ‘fagiuolo’ la paprika affumicata. Tanta. Ma proprio tanta!! Ragazzi, da lacrime per quanto è buono ?. Un pizzico di taccole avanzate da ieri, et voilà la cena è pronta. Fine del “calo di zuccheri”.

Aggiornamento:

Questo piatto mi è piaciuto così tanto che a breve distanza (il 13/06/2016) ho fatto il bis con i bastoncini di Tempeh alla paprika affumicata. Di contorno zucchine alla menta e insalata di songino, portulaca e crauti fatti in casa condita con solo olio extravergine d’oliva.

Molto semplice ma anche molto gustoso.

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Gambo di ‪wosun saltato in padella.

Seconda puntata dedicata alla verdura trovata al quartiere cinese.

Dopo la parte verde è la volta del gambo. Il gambo è la parte più pregiata di questa insalata. Ha un profumo e un gusto unici, una via di mezzo tra le nocciole e il sedano. Veramente curioso. Mi è piaciuto tantissimo. Per poterlo gustare pienamente senza coprire il suo sapore con altri ho optato per la cottura più semplice, ovvero saltato nel wok.

Ingredienti:

• gambo di ‪wosun
• olio di sesamo
• uno spicchio d’aglio
• salsa di soia
• vino bianco (o meglio vino di riso se lo avete)

Procedimento:

Sbucciare il wosun e tagliare a fettine.

Scaldare l’olio di sesamo con uno spicchio d’aglio.

Versare la verdura e cuocere a fiamma vivace. Aggiungere una spruzzata di salsa di soia e una di vino bianco (o vino di riso se lo avete).

Far cuocere ancora un per qualche istante per renderlo morbido.

Servire subito.

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Zucchine al curry con panna di cocco e anacardi

Anche se non sembra è un piatto semplice. Unica difficoltà è quella di preparare in anticipo la panna di cocco e anacardi.
Ingredienti:

• 500/700 g di zucchine
• una cipolla di quelle dolci bianche
• una tazza di cocco rapè
• due manciate di anacardi crudi reidratati per qualche ora
• olio extravergine d’oliva

due cucchiaini di curryun bicchiere e 1/2 di acqua

Procedimento:

Preparare la panna frullando prima a secco il cocco rapè fino a farlo diventare fluido, poi aggiungendo gli anacardi e un goccino di acqua, quando il tutto sarà ben cremoso aggiungere l’altra acqua e tenere da parte per dopo.

Soffriggere la cipolla con olio extravergine d’oliva poi aggiungere le zucchine mondate, lavate e tagliate a grossi pezzi. Farle ammorbidire poi versare la panna di cocco e anacardi e infine aggiustare di sale.

Far restringere il sughetto e servire come contorno o come piatto unico accompagnato da riso Basmati integrale cotto al vapore o con cous cous integrale.

Nota:

Al posto della panna autoprodotta si può usare mezza lattina di latte di cocco per cucinare che ormai si trova facilmente in molti supermercati.

 

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