Zuppa crudista di zucca e carota

Anche in inverno ci sta bene una zuppa crudista! Questa è di zucca e carota…

Ingredienti:

• un pezzetto di zucca
• una carota
• una manciata di anacardi crudi
• un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• un cucchiaio di miso chiaro
• una tazza di acqua

Per servire

• prezzemolo tritato fresco
• olio di sesamo bio premuto a freddo

Preparazione:
Mondare, lavare e tagliare tutto a piccoli pezzi, mettere in un frullatore molto potente (tipo Vitamix) e frullare fino a quando diventa una crema liscia e tiepida. Se occorre aggiungere ancora un goccio di acqua.

 

 

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Zuppa crudista di zucca carota e spinaci

Era tanto che non ne preparavo e ogni tanto ci vuole.. ecco la ricetta di una nuova Zuppa crudista!

Ingredienti per ciascuna porzione:

• un pezzetto di zucca Butternut (o altra dal gusto dolce e delicato)
• una carota,
• una manciata di foglie di spinaci,
• un cucchiaio di anacardi,
• due spicchi di aglio fermentato (quello fermentato con i cetriolini) o in mancanza va bene anche uno spicchio d’aglio piccolo fresco
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Facoltativi:

• un cucchiaio di miso al posto del sale
• gomasio per servire

 

Procedimento:

lavare mondare e tagliare a cubetti la verdura poi frullare tutti gli ingredienti con un frullatore molto potente (es. vitamix), oppure, con un buon frullatore a immersione, poi scaldare a bagnomaria fino ad una temperatura gradevole per il palato; servire subito con un cucchiaino di gomasio spolverato sulla superficie e un goccio di olio extravergine d’oliva.

 

 

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Morbido autunno all’uva fragola: cheesecake crudista vegan

La super torta crudista senza zucchero all’uva fragola è una delle mie torte preferite, laboriosa, ma ne vale la pena!
La prima volta l’ho fatta due anni fa, adattando una ricetta dello Chef Rino trovata su Veganblog.
Allora la pubblicai, sempre su Veganblog, chiamandola “Morbido autunno all’uva fragola” e riscosse un discreto successo.
Si può fare solo in questo periodo, dato che l’uva fragola si trova solo ora, cioè a cavallo tra settembre e ottobre.

Ecco la ricetta della Cheesecake all’uva fragola per una tortiera da 26 cm di diametro:

Ingredienti per la base:

• 200 g di mandorle sgusciate
• 5 datteri medjoul al naturale denocciolati, oppure, 85 g di uvetta sultanina
• 1 pizzico di sale integrale

Ingredienti per la crema:

• 400 g di anacardi crudi
• 8 datteri medjoul al naturale denocciolati (150 g circa)
• 450 g di succo di uva fragola (estratto da circa 700 g di grappoli interi)
• 150 g di olio di cocco

Per la “glassa”:

• 100 ml di succo di uva fragola
• 1 cucchiaio di malto d’orzo o di riso (facoltativo. Attenzione che sia malto e non sciroppo!)
• 2 cucchiaini colmi di farina di semi di carrube

Procedimento:
Il giorno prima mettete a bagno gli anacardi. Gli ingredienti eventualmente conservati in frigo vanno tolti per tempo in modo che siano a temperatura ambiente, diciamo almeno 2 ore prima di cominciare. Preparate la tortiera (meglio se di quelle “a cerniera”) foderando il fondo e le pareti con la carta forno. Mettete nel mixer le mandorle, i datteri (o le uvette) e il pizzico di sale e azionate fino a quando non si saranno ben amalgamati. Versate l’impasto della base sul fondo della tortiera e stendetela uniformemente premendo leggermente con il retro di un cucchiaio inumidito (la mia misura 26 cm e mi è venuto uno strato di circa 1 mm di spessore), mettete la base in frigorifero o in freezer.
Frullate ora tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi o “pezzettini”. Se non avete un frullatore superpotente Vitamix, è meglio usare quello a immersione, in ogni caso è più agevole procedere con metà crema per volta. Versate ora la crema sulla base e mettete in freezer per almeno mezz’ora.
Preparare la glassa versando a pioggia la farina di semi di carrube sul succo d’uva e mescolando rapidamente per non formare grumi. In questa operazione bisogna essere rapidievitando però di buttare la farina troppo in fretta. Versare il composto rapidamente sulla superficie della torta e livellare. Rimettere in freezer per almeno 4 ore, oppure in frigo per almeno 8. Prima di consumarla va tolta dal freezer 1 ora prima – o semplicemente lasciata in frigorifero.

Note:
Per questa torta e a queste dosi, le attrezzature fanno la differenza anche se con moooooolta pazienza si può ottenere un ottimo risultato.

Il succo di uva lo ottengo con l’estrattore di succhi, se non lo avete, va bene anche la centrifuga, se manca anche quella, bisogna frullare circa 700 g di uva e poi passarla al setaccio con infinita pazienza.

Gli ingredienti devono essere tiepidini per amalgamarsi bene, non fate come me, la prima volta ho fatto un disastro col frullatore poco potente e gli ingredienti freddi di frigo… ho poi rimediato mettendo il composto in una brocca metà per volta e rifrullando a bagnomaria col frullatore a immersione. Per far la torta ci ho messo il triplo del tempo. Nelle produzioni successive avevo a disposizione il frullatore della Vitamix e non c’è storia. Ottimi risultati anche con il “Duronic 1200” che ho acquistato su Amazon a circa un quinto del costo dell’altro.

Attenzione che la temperatura di fusione dell’olio di cocco è di 19 gradi, va consumata fredda e se fa caldo, rimessa subito in frigorifero per non farla sciogliere se non l’avete servita tutta.

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Mentocioccococcolatini – Cioccolatini crudisti ripieni alla menta.

Da tempo volevo riprodurre i cioccolatini “After Eight” in versione vegan e pure crudista. Dopo lunga meditazione e qualche prova ho ottenuto un buon risultato….

Ecco a voi i “Mentocioccococcolatini” crudisti ripieni

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Ingredienti per 15 cioccococcolatini:

• 130 g di crema di cocco raw
• 2 cucchiai di polvere di cacao crudo

Per il ripieno alla menta:

• 20/25 g di sciroppo di agave raw
• 10 g di farina di semi di carrube
• 12 g di acqua
• 2 gocce di olio essenziale di menta piperita

Procedimento:
Versare in un piccolo recipiente l’acqua, lo sciroppo di agave raw e le due gocce di olio essenziale di menta piperita. Aggiungere pian piano la farina di semi di carrube stemperandola per bene e rompendo i grumi che si formeranno (lavoro rognosetto). Il risultato è una cremina fluida. Distribuire la cremina alla menta in uno stampo di silicone con 15 piccoli incavi tondi del diametro di circa 5 cm. Mettere in freezer. Quando i dischetti saranno manipolabili, trasferiteli su un pezzo di carta forno e rimetteteli in freezer (io l’ho fatto a distanza di tempo, non so quantificare con precisione quante ore devono trascorrere).
Preparare la crema di cocco frullando il cocco disidratato fino a quando diventa cremoso e quasi liquido. Il risultato dipende dalla potenza del frullatore, se usate un Vitamix è perfetto. Mettere 130 g della crema appena preparata in una ciotola e aggiungere il cacao crudo, mescolare bene e versare metà del preparato (o meno se li preferite sottili) negli stampini formando un primo strato. Lasciar raffreddare e indurire. Appoggiare ora i dischetti alla menta sul primo strato di cioccococcolato e versare lo strato superiore (se il composto si è indurito riscaldarlo prima a bagnomaria, facendo attenzione a non superare mai i 42 gradi per restare crudisti) ricoprendo completamente il ripieno. Livellare picchiettando lo stampo appoggiato su un supporto rigido. Riporre in frigorifero per far indurire completamente.
Servire freddi perché si sciolgono a temperatura ambiente superiore ai 19 gradi.

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Cuoricini raw all’ananas e cocco

Dolcino crudista rapidissimo, di soli due ingredienti, che è la semplificazione della torta Piñita Colada raw che trovate a questo link, qui sul mio sito.

Ingredienti per 8 dolcetti:

• 250 g di cocco grattugiato essiccato
• 500 g di ananas molto maturo tagliato a pezzetti piccoli
• un goccio di sciroppo di agave raw (solo se vi sembra poco dolce)

Procedimento:
In un frullatore potente, frullare il cocco disidratato fino a quando diventa cremoso, poi aggiungere gli altri ingredienti e frullare nuovamente. Versare negli stampini o nelle ciotoline e mettere in freezer. Impiattare e lasciare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di servire.

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Cialde di arancia e sesamo

Avete fatto la spremuta? Vorrete mica buttar via la polpa rimasta nello spremiagrumi!!!!
Ieri ho fatto fare il superlavoro all’‪‎essiccatore Biosec‬. Gli ‪‎scarti‬ dello ‪‎spremiagrumi‬ sono serviti insieme ai semini di sesamo per creare delle gustose e croccantissime cialdine.

“Cialde di arancia e sesamo”:
Non ho misurato gli ingredienti con precisione, ma questo non è un problema.

• polpa delle ‪‎arance‬ che rimane nello spremiagrumi dopo aver preparato la spremuta d’arancia
• semi di ‪sesamo‬ (io ne ho usati sia bianchi sia neri)
• crema di ‪datteri‬
• farina di ‪semi di lino
• un pizzico di polvere di buccia d’arancia

Procedimento:
Mettere in una ciotola tutta la polpa che avete ricavato, poi due o tre cucchiai di semi di ‪sesamo‬ (io ne ho usati sia bianchi sia neri), poi aggiungere della crema di ‪datteri‬ per dolcificare (crema che preparo in quantità per quando serve frullando 500 g di datteri medjoul denocciolati e 350 ml di acqua), un cucchiaino colmo di farina di ‪semi di lino‬ per legare il tutto e infine, un pizzico di polvere di buccia d’arancia per esaltare ancora di più il gusto ‘arancioso’

Mescolare bene e spalmare su un foglio di carta forno il composto così ottenuto; per stenderlo bene, vi potete aiutare con della pellicola per alimenti e un mattarello o oggetto cilindrico. Se volete, potete già creare dei piccoli solchi in modo da delimitare le singole porzioni.

Inserire il cestello nell’essiccatore ed essiccare fino a completa evaporazione della parte liquida.

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Stelline e barrette energetiche

Per le “botte di fame” che capitano quando ci si trova in ufficio o a fare una passeggiata non c’è niente di meglio che un piccolo snack autoprodotto sano e crudista.

Oggi propongo queste “Stelline e ‪barrette‬ ‪‎energetiche‬” che ho essiccato con il Biosec della Tauro Essiccatori .

Sono piaciuti moltissimo a tutti quelli che li hanno assaggiati… 😉

Ingredienti per un cestello dell’essiccatore o due di stelline (o altra forma a piacere):

• 2 manciate di ‪‎mandorle‬
• 2 manciate di ‪noci dell’amazzonia‬
• 2 manciate di ‎uvetta‬ sultanina
• 1 manciata di ‪‎pistacchi‬
• 2 cucchiai colmi di crema di ‪#datteri‬
• 1 ‪‎mela‬ tagliata a pezzi
• 4 cucchiai di ‪‎semi di lino‬

Procedimento:
Tritare grossolanamente uvette, semi e noci con il robot da cucina, aggiungere la crema di datteri e la mela e tritare nuovamente fino ad amalgamare il tutto ma lasciando l’impasto grossolano. Spalmare su un foglio di carta forno con uno spessore di 5/6 mm.

Tracciare dei solchi con il retro di un coltello in modo da porzionare le barrette e agevolare l’essiccazione oppure, creare dei dolcetti con l’aiuto di un tagliabiscotti.

Introdurre il cestello nell’essiccatore ed essiccare fino a completa evaporazione della parte liquida se li preferite croccanti o fino ad avere tutti i lati asciutti ma il centro morbido se li preferite più delicati.

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Crema di carciofo crudista

Crema di carciofo crudista. Velocissima e gustosa ma serve un frullatore molto potente come il Vitamix.

Ingredienti per ciascuna porzione:

• un ‪carciofo‬
• mezza tazza di ‪‎acqua
• ‬una manciata di ‪‎anacardi‬ crudi
• un cucchiaino di preparato per brodo vegetale
• un cucchiaino colmo di lievito alimentare in scaglie (facoltativo perché non crudista)
• prezzemolo tritato fresco
• un limone

Procedimento:

Pulite il/i carciofo/i senza stare tanto ad arrivare alla parte tenerissima e senza togliere le barbe, tagliatelo a spicchi e mettetelo in acqua e limone. Scolate il/i carciofo/i e mettere nel Vitamix tutti gli ingredienti tranne il prezzemolo e frullare tutto per un minuto circa, si scalderà da solo per l’effetto dell’attrito. Fate attenzione a non superare la temperatura “crudista” di 42 gradi.

Se volete la crema più delicata togliete le foglie esterne coriacee e più amare.

Se volete la crema più verde e un po’ più acidula, mettete il succo di mezzo limone.

Servire con olio extravergine d’oliva premuto a freddo e abbondante prezzemolo tritato fresco.

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Chips di cavolo nero.

Chips di cavolonero: deliziose e croccanti.

Prendere le foglie ben lavate e tagliare le punte alla distanza di 5 cm, se le foglie hanno la costola centrale sottile e tenera tagliarne altri 5 e metterle in un recipiente ben capiente utilizzabile per mescolare il condimento senza spargere foglie in tutta la cucina.

La parte rimanente delle foglie, tagliate sottili si può utilizzare da aggiungere a una zuppa.

Aggiungere alle foglie il condimento destinatario (ad esempio sale e olio; io ho usato la mia supersalsa, fatta con crema di sesamo, miso bianco, olio extravergine d’oliva, salsa di soia, un goccio di acqua e peperoncino piccante) e girarle e massaggiarle in modo che il condimento aderisca bene.

Sistemare le foglie sui ripiani dell’essiccatore e avviarlo col programma desiderato (crudista, per le foglie o veloce). Dopo un tot di ore saranno pronte belle croccanti.

Conservare in recipienti ermetici. ATTENZIONE DANNO DIPENDENZA!!! E

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Supersalsa crudista per il pinzimonio

la Supersalsa crudista è particolarmente gustosa e in grado di esaltare il gusto di qualsiasi verdura. Perfetta per il pinzimonio si sposa bene anche con le verdure cotte.

Ingredienti (in cucchiaini, ovvviamente per maggiori quantità basta mantenere le proporzioni):

• 2 c di ‪‎tahin‬,
• 1 c di ‪cren‬,
• 1 c di ‪senape‬,
• 1 c di ‎miso‬,
• acqua qb a renderla cremosa
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Mescolare gli ingredienti tra loro e aggiungere lentamente acqua fino a rendere fluido e  cremoso il composto. Aggiungere olio extravergine d’oliva a piacere. Servire con le verdure.

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