novembre 21st, 2016 by ensabry
Arrivati datteri e fichi secchi della www.datecoop.com.
Ottimo fornitore mi trovo molto bene e i prodotti sono tutti selezionati con cura. Alcuni più economici altri più cari rispetto ad altri, che alterno negli acquisti.
Arrivati datteri e fichi secchi della www.datecoop.com
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settembre 18th, 2016 by ensabry
La super torta crudista senza zucchero all’uva fragola è una delle mie torte preferite, laboriosa, ma ne vale la pena!
La prima volta l’ho fatta due anni fa, adattando una ricetta dello Chef Rino trovata su Veganblog.
Allora la pubblicai, sempre su Veganblog, chiamandola “Morbido autunno all’uva fragola” e riscosse un discreto successo.
Si può fare solo in questo periodo, dato che l’uva fragola si trova solo ora, cioè a cavallo tra settembre e ottobre.
Ecco la ricetta della Cheesecake all’uva fragola per una tortiera da 26 cm di diametro:
Ingredienti per la base:
- 200 g di mandorle sgusciate
- 5 datteri medjoul al naturale denocciolati, oppure, 85 g di uvetta sultanina
- 1 pizzico di sale integrale
Ingredienti per la crema:
- 400 g di anacardi crudi
- 8 datteri medjoul al naturale denocciolati (150 g circa)
- 450 g di succo di uva fragola (estratto da circa 700 g di grappoli interi)
- 150 g di olio di cocco
Per la “glassa”:
- 100 ml di succo di uva fragola
- 1 cucchiaio di malto d’orzo o di riso (facoltativo. Attenzione che sia malto e non sciroppo!)
- 2 cucchiaini colmi di farina di semi di carrube
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Procedimento:
Il giorno prima mettete a bagno gli anacardi. Gli ingredienti eventualmente conservati in frigo vanno tolti per tempo in modo che siano a temperatura ambiente, diciamo almeno 2 ore prima di cominciare. Preparate la tortiera (meglio se di quelle “a cerniera”) foderando il fondo e le pareti con la carta forno. Mettete nel mixer le mandorle, i datteri (o le uvette) e il pizzico di sale e azionate fino a quando non si saranno ben amalgamati. Versate l’impasto della base sul fondo della tortiera e stendetela uniformemente premendo leggermente con il retro di un cucchiaio inumidito (la mia misura 26 cm e mi è venuto uno strato di circa 1 mm di spessore), mettete la base in frigorifero o in freezer.
Frullate ora tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi o “pezzettini”. Se non avete un frullatore superpotente Vitamix, è meglio usare quello a immersione, in ogni caso è più agevole procedere con metà crema per volta. Versate ora la crema sulla base e mettete in freezer per almeno mezz’ora.
Preparare la glassa versando a pioggia la farina di semi di carrube sul succo d’uva e mescolando rapidamente per non formare grumi. In questa operazione bisogna essere rapidievitando però di buttare la farina troppo in fretta. Versare il composto rapidamente sulla superficie della torta e livellare. Rimettere in freezer per almeno 4 ore, oppure in frigo per almeno 8. Prima di consumarla va tolta dal freezer 1 ora prima – o semplicemente lasciata in frigorifero.
Note:
Per questa torta e a queste dosi, le attrezzature fanno la differenza anche se con moooooolta pazienza si può ottenere un ottimo risultato.
Il succo di uva lo ottengo con l’estrattore di succhi, se non lo avete, va bene anche la centrifuga, se manca anche quella, bisogna frullare circa 700 g di uva e poi passarla al setaccio con infinita pazienza.
Gli ingredienti devono essere tiepidini per amalgamarsi bene, non fate come me, la prima volta ho fatto un disastro col frullatore poco potente e gli ingredienti freddi di frigo… ho poi rimediato mettendo il composto in una brocca metà per volta e rifrullando a bagnomaria col frullatore a immersione. Per far la torta ci ho messo il triplo del tempo. Nelle produzioni successive avevo a disposizione il frullatore della Vitamix e non c’è storia. Ottimi risultati anche con il “Duronic 1200” che ho acquistato su Amazon a circa un quinto del costo dell’altro.
Attenzione che la temperatura di fusione dell’olio di cocco è di 19 gradi, va consumata fredda e se fa caldo, rimessa subito in frigorifero per non farla sciogliere se non l’avete servita tutta.
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luglio 10th, 2016 by ensabry
Quando un disastro diventa un delizioso dolcetto. Avevo circa 300 g di riso già cotto in frigorifero da far saltare e accompagnare il kimchi. Ho messo nel wok dell’olio di sesamo e ho cominciato a far saltare il riso. Invece di asciugarsi e divertente croccantino si è spappolato (è una varietà di riso che non avevo mai provato). Per fortuna non metto il sale quando preparo il riso al vapore e ho cambiato al volo la ricetta: ho aggiunto tre cucchiai di crema di datteri, due cucchiaini colmi di crema di nocciole, un pizzico di vaniglia naturale in polvere e ho cotto a fiamma vivace. Infine ho versato il composto nelle coppette. Proprio buono!
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Disastro dolce di riso – Aggiunta di crema di datteri e vaniglia in polvere
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Disastro dolce di riso – Aggiunta di crema di nocciole
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Disastro dolce di riso – pronto nelle coppette
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giugno 6th, 2016 by ensabry
Ho sempre adorato i dolcetti giapponesi della tradizione. Ovviamente, essendo Italiana non saranno mai uguali, ma una reinterpretazione più o meno fedele. Questi dolcetti hanno una preparazione un po’ più lunga e laboriosa del solito, ma non difficile: occorre solo pianificarla per tempo.
Il dorayaki è un dolce giapponese composto da due pancake e riempito al centro con l'”anko”, una crema dolce a base di fagioli azuki rossi (molto delicati e con un retrogusto di castagne che apprezzo molto, sia nelle preparazioni salate, sia i quelle dolci).
Nella mia versione, ovviamente, tutti gli ingredienti sono naturali e integrali e in questo caso anche senza derivati animali.
Per prima cosa occorre preparare l’anko (le dosi sono industriali perché l’ho preparato da conservare).
Ingredienti per l’anko:
- 250 g di azuki rossi
- 250 g di datteri medjoul denocciolati
- acqua
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Crema Anko senza zucchero – Reidratare i datteri
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Crema Anko senza zucchero – frullare azuki cotti e crema di datteri
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Crema Anko senza zucchero – frullare azuki cotti e crema di datteri
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Crema Anko senza zucchero – Anko sterilizzato da tenere in dispensa
Procedimento per l’anko:
Mettere a bagno gli azuki per 8/12 ore cambiando più volte l’acqua poi cuocerli in pentola a pressione per un ora circa in tanta acqua quanto è il volume degli azuki. Reidratare i datteri per qualche ora in tanta acqua da ricoprirli poi frullarli fino a quando diventano cremosi. Unire crema di datteri e azuki. Mescolare bene, tenere una piccola quantità per il ripieno dei dorayaki e versare il resto nei barattoli. Sterilizzare i barattoli a bagnomaria per una ventina di minuti. Attendere che i barattoli si raffreddino nell’acqua poi verificare che si sia formato il vuoto ovvero il coperchio non deve più fare clic clac. riporli per i futuri utilizzi.
Ingredienti per i pancake:
- 100 g di farina di grano tenero integrale
- 50 g di farina di riso integrale
- 50 g di farina di castagne
- 200 ml di succo di mela
- un pizzico di lievito di kefir o di birra
- olio di semi di sesamo
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Dorayaki vegan con crema Anko senza zucchero. – Pastella lievitata
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Dorayaki vegan con crema Anko senza zucchero. – Cuocere i Pancake sulla piastra
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Dorayaki vegan con crema Anko senza zucchero. – Pronti tutti i Pancake
Procedimento per i pancake:
Mescolare le farine con il lievito e il succo di mela creando una pastella fluida, della consistenza di uno yogurt. Lasciar riposare per qualche ora in modo che il lievito agisca e crei le bollicine. Al termine della lievitazione preparare i pancake cuocendo delle cucchiaiate di pastella su una piastra unta con l’olio di sesamo girare i pancake quando si creano le bollicine e dorarli da entrambi i lati girandoli più volte. Mettere da parte per la preparazione finale.
Ingredienti per i Dorayaki:
- pancake in numero pari
- anko per il ripieno
- malto di riso per la guarnizione
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Dorayaki vegan con crema Anko senza zucchero. – Risultato finale
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Dorayaki vegan con crema Anko senza zucchero. – Risultato finale
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Dorayaki vegan con crema Anko senza zucchero. – Risultato finale
Preparazione dei dorayaki:
Prendere due pancake e mettere un cucchiaino di anko su uno dei due, richiudere tipo sandwich e disporre i dorayaki così preparati, in un piatto di portata. Una volta sistemati tutti nel piatto, versare su di essi del malto di riso per renderli più dolci e lucidi.
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marzo 5th, 2016 by ensabry
La torta senza….. torta in padella con crema di castagne senza zucchero, senza glutine, senza cereali, senza uova, senza burro, senza….
Si si, ok ok, qualcosa c’è …ed è anche buona! Gli amici hanno fatto il bis
;-D
Ricetta?
La torta è quella in padella che ho già fatto più volte in questo periodo, riporto la ricetta per comodità, la crema l’ho inventata oggi. Non volevo usare la marmellata di castagne, allora ho inventato una crema per farcire e ricoprire la torta. Sono contenta del risultato.
Ingredienti per una padella da 20 cm di diametro:
- 60 g di farina di castagne
- 60 g di farina di grano saraceno
- 60 g di farina di nocciole
- 150 g di crema di datteri
- 150 ml di succo di mela
- 80 ml di olio di semi di sesamo
- mezza bustina di lievito per dolci tipo cremortartaro
- un cucchiaio di succo di limone
- un pizzico di vaniglia naturale
Per la crema:
- 150 ml di latte vegetale (ho usato quello di farro)
- 100 g di crema di datteri
- 30 g di farina di castagne
- 40 g di crema di cocco
- un pizzico di vaniglia
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Torta in padella con crema di castagne – cottura della torta
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Torta in padella con crema di castagne – preparare gli ingredienti
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Torta in padella con crema di castagne – la crema è pronta
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Torta in padella con crema di castagne dividere la torta a metà
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Torta in padella con crema di castagne – spalmare la crema al centro
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Torta in padella con crema di castagne – ricoprire la torta con la crema
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Torta in padella con crema di castagne – Pronta!
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Torta in padella con crema di castagne – far raffreddare in frigorifero
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Torta in padella con crema di castagne – una bella fetta!
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Torta in padella con crema di castagne – finisce subito!
Procedimento:
Pesare e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi pesare e mescolare tutti i liquidi, poi versarli su quelli secchi e mescolare rapidamente.
Riscaldare una padella antiaderente del tipo a doppio spessore e il suo coperchio (di quelli spessi in vetro). Versare il composto nella padella e mettere sul fuoco a fiamma bassissima meglio se con l’aiuto di uno spargifiamma o di un disco di ghisa. Cuocere per circa 35 minuti poi voltare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per altri 8 minuti l’altro lato. Far raffreddare su una griglia.
Nel frattempo preparare la crema. Stemperare la farina di castagne in poco latte di farro, poi aggiungere piano piano il resto del latte facendo attenzione a sciogliere tutti i grumi poi aggiungere la crema di datteri, la vaniglia e la crema di cocco. A fiamma bassissima, cuocere fino a raggiungere il bollore e mantenere per un paio di minuti. Mescolare continuamente perché tende a fare grumi.
Tagliare la torta a metà e riempirla con metà della crema, poi ricoprire la torta con l’altra metà. Metterla in frigorifero e aspettare che si raffreddi completamente. Servire accompagnata da vino bianco dolce o con latte vegetale.
Nota:
Se volete la copertura più consistente, dopo aver spalmato la crema al centro della torta, aggiungere alla crema altri 20 g di crema di cocco oppure 15 g di olio di cocco.
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dicembre 7th, 2015 by ensabry
Un primo tentativo di preparare un pane dolce… boh non so se è riuscito o meno. Io non sono soddisfatta, ma tutti quelli che lo assaggiano affermano che sia buonissimo. Boh o sono io ad essere ipercritica, o tutti sono papillolesi
?
Ok ok vi do la ricetta… a vostro rischio!!:
Pandolce e pane in cassetta
INGREDIENTI:
150 grammi di farina di granotenero integrale,
100 grammi di farina di cocco,
80 grammi di uvetta reidratata (pesata a secco),
80 grammi di datteri tagliati a pezzetti,
mezzo cucchiaino di vaniglia naturale,
mezzo cucchiaino di cannella in polvere,
mezzo cucchiaino di zenzero in polvere,
un pizzico di cardamomo in polvere,
15 grammi di lievito di kefir, oppure 8 grammi di lievito di birra,
100 ml di succo di mela,
200 ml di acqua
un pizzico di sale.
PROCEDIMENTO:
Ho seguito il procedimento per preparare il pane con il bicchiere del secco del Vitamix. In pratica occorre preparare gli ingredienti liquidi in un recipiente, versare le farine, le spezie e il sale nel bicchiere del secco del Vitamix, azionare da 0 a 6 e formare il buco al centro poi spegnere. Riaccendere alla velocità 3 e versare la parte liquida dal buco del coperchio. Spegnere poi azionare alla massima velocità per un attimo per due volte. Con la spatola inumidita staccare l’impasto dalle pareti poi azionare per un attimo per 5 volte. Controllare la consistenza, se troppo liquido aggiungere della farina, se troppo solida aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Ripetere per 5 volte. Aggiungere a questo punto i datteri a pezzetti e le uvette e mescolare bene con la spatola. Per staccare la pasta dalle lame azionare alla massima velocità per un paio di secondi poi capovolgere il bicchiere e versare l’impasto in una teglia da pane o da plumcake di 23×11 cm. circa. Coi bordi belli alti 7 o 8 cm.
Lasciar lievitare al tiepido per circa 4 ore fino al raddoppio del volume. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino di legno. Sfornare e far raffreddare su una griglia. Affettare solo quando completamente freddo.
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ottobre 17th, 2015 by ensabry
Come da manuale, la cena di ieri sera con gli amici si è conclusa con la torta; molto simile a quella della scorsa settimana, ma con un nuovo abbinamento con il cocco (che fa da addensare naturale).
Tutti gli ingredienti di questa torta si possono trovare in un normale supermercato!
Vi presento la mia:
“Piñita Colada raw vegan cake”.
Torta crudista vegana cocco e ananas.
Per la base:
100 g di anacardi crudi
50 g di noci dell’amazzonia
70 g di mandorle
100 g di datteri medjoul naturali
Per la crema:
500 g di polpa ananas ben maturo e dolce
250 g di cocco grattugiato essiccato
100 g di datteri medjoul naturali
80 g di anacardi crudi
1/2 cucchiaino di vaniglia raw in polvere (o mezza stecca di vaniglia)
Frullare tutti gli ingredienti della base con un robot da cucina, trasferire il composto in una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro e compattarlo bene con il retro di un cucchiaio. Riporre la tortiera in frigorifero.
Con un frullatore potente, frullare prima il cocco disidratato fino a quando diventa cremoso, poi aggiungere gli altri ingredienti secchi e alla fine la polpa di ananas. Versare la crema sulla base e livellare. Creare dei disegni sulla superficie utilizzando una bacchetta di legno infine decorare con dei pezzetti di polpa di ananas o con della farina di cocco. Lasciar rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.
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febbraio 22nd, 2015 by ensabry
Dolcetti alla crema di pistacchio.
Ingredienti
Per la base:
- 250 g di noci dell’amazzonia
- 150 g di datteri denocciolati
Per la crema:
- 150 g di anacardi crudi
- 150 g di pistacchi crudi
- 7 cucchiai di sciroppo d’agave crudo
- 20 cucchiai d’acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- vaniglia naturale
- sale rosa dell’himalaya
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Dolcetti alla crema di pistacchio.
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Dolcetti alla crema di pistacchio.
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Dolcetti alla crema di pistacchio.
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Dolcetti alla crema di pistacchio.
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Dolcetti alla crema di pistacchio.
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Dolcetti alla crema di pistacchio.
Procedimento:
La sera prima mettete gli anacardi e i pistacchi in ammollo e lasciarli in frigo tutta la notte. Tenere da parte qualche pistacchio per la decorazione finale.
Tritate finemente le noci dell’amazzonia in un mixer insieme ai datteri e ad un pizzichino di sale. Frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Pressatelo sul fondo degli incavi di uno stampo per dolcetti. Ponendo sul fondo delle striscioline di carta forno sarà più facile estrarre i dolcetti quando saranno pronti. Private i pistacchi delle pellicine, poi frullate anacardi e pistacchi con lo sciroppo d’agave, l’acqua, il limone e un pizzico di vaniglia, fino ad ottenere un composto cremoso. Versate la crema in una tasca da pasticceria e completate i dolcetti riempiendoli con ciuffi di crema. Decorate con pistacchi grattugiati. Fate rassodare in frigo per qualche ora.
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febbraio 6th, 2015 by ensabry
Gelato al pistacchio
Ingredienti:
- 100 g di crema di pistacchi
- 500 g di cubetti di latte di soia congelati
- 5 datteri grandi tipo medjoul
- 1 cucchiaino di farina di semi di carruba
Gelato al pistacchio
Procedimento:
Frullare tutto con un frullatore molto potente es. il Vitamix fino a quando diventa cremoso.
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