dolci al cucchiaio – ENSABRY IN CUCINA

Nov

21

2016

novembre 21st, 2016 by ensabry

Tanto semplice quanto gustosa e rapidissima da preparare è questa Colazione con crema di frutta ricoperta di malto d’orzo

Ingredienti per due coppette:

una banana
un caco
una mela
un cucchiaio colmo di semi di chia
un cucchiaio di semi di papavero
una manciata di anacardi
malto d’orzo

: Crema di frutta al malto

Procedimento:
frullare tutto con un frullatore molto potente (es. Vitamix) o con un buon frullatore ad immersione.

Versare nelle coppette e ricoprire con un filo di malto d’orzo.

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Ott

22

2016

ottobre 22nd, 2016 by ensabry

Ecco a voi la ricetta del dolce misterioso, senza zucchero, senza glutine, senza cereali, senza uova, senza burro, senza legumi, senza…. La Mattonella di cachi!

Ingredienti per una mattonella 12 x 23:

5 cachi biologici,
4 cucchiai colmi di semi di chia,
un pizzico di vaniglia naturale in polvere,
un pizzico di cardamomo in polvere.

: La Mattonella di cachi alla chia

: La Mattonella di cachi alla chia

: La Mattonella di cachi alla chia

: La Mattonella di cachi alla chia

Procedimento:
togliere il picciolo ed eventuali parti annerite ai cachi, lavarli molto bene perché vanno frullati con la buccia, poi tagliarli a metà e controllare che non abbiano dei semi. Frullarli con la buccia insieme a tutti gli altri ingredienti con un frullatore molto potente tipo Vitamix. Quando il tutto sarà cremoso e liscio e si sarà anche leggermente scaldato per azione del frullatore, metterlo velocemente nello stampo e livellare.
Mettere in frigorifero servire sformato e a fette quando ben refrigerato.

Nota:
Attenzione che diventa gelatinoso da un istante all’altro e diventa difficile da travasare. Notate dalla foto che la mia mattonella è irregolare perché, come al solito, ho aspettato quell’attimo di troppo.

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Set

18

2016

Kanten di uva fragola. Sformato pronto da affettare

settembre 18th, 2016 by ensabry

Un dolce di due soli ingredienti? Si, è possibile! Anzi, un solo ingrediente più il gelificante, che in questo caso è l’agar agar o kanten in giapponese, termine che dà il nome a questi dolci tipici del sol levante.
Kanten di uva fragola.
Ingredienti:

1,5 l di succo di uva fragola
18 g. agar agar in polvere

: Kanten di uva fragola. Ricavare il succo dall’uva fragola

: Kanten di uva fragola. Portare ad ebollizione.

: Kanten di uva fragola. Versare negli stampi.

: Kanten di uva fragola. Sformato pronto da affettare

Procedimento:
Mettere il succo in una pentola. Sciogliere l’agar agar in un poco di succo di uva, aggiungerlo al succo e scioglierlo bene, poi accendere la fiamma e portare a ebollizione. Far bollire 5 minuti e versare in uno stampo da plumcake abbastanza capiente, oppure in stampini singoli. Riporre in frigorifero e attendere che sia perfettamente freddo e solidificato.
Servire ben freddo.

Note:

Con le stesse proporzioni si può usare qualsiasi succo di frutta, oppure, frutta frullata.
L’agar agar non ha un gusto completamente neutro, può non piacere il leggero retrogusto di alga che conferisce.

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Mar

17

2016

marzo 17th, 2016 by ensabry

Crema di ananas al pepe lungo (Piper longum). A differenza dei cuoricini all’ananas che rimangono compatti a temperatura ambiente, questa è una crema morbida gustosa e speziata.
Ho usato il pepe lungo che si sposa benissimo con i gusti dolci, ma è molto difficile da trovare. Si può preparare questa crema senza usare la spezia oppure usando vaniglia o cardamomo, ma con il pepe lungo diventa proprio speciale. Vale la pena cercare un po’.

Ingredienti per 6 coppette:

500 g di polpa ‪ananas‬
4 cucchiai colmi di semi di ‪chia‬ (o più per una consistenza maggiore)
2 manciate di ‪‎anacardi‬
la punta di un coltello di ‪pepe lungo‬ in polvere

: Crema di ananas al pepe lungo – Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore

: Crema di ananas al pepe lungo – frullare in un frullatore potente

: Crema di ananas al pepe lungo – Si può conservare in freezer

: Crema di ananas al pepe lungo

Procedimento:
Tagliare a cubettini la polpa di ananas, e metterla nel bicchiere del frullatore, aggiungere gli altri ingredienti e frullare tutto con un frullatore potente (‪‎Vitamix‬) fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia, versare nelle coppette e decorare con un pizzico di pepe lungo.

Se volete metterne via qualcuno in freezer, consiglio di usare le formine di silicone.

Servire nelle coppette o conservare per dopo a piacere

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Feb

14

2015

Frullato kiwi, mandarino, arancia al cucchiaio

febbraio 14th, 2015 by ensabry

La bontà delle cose semplici e un bel pienone di Vitamina C in questo frullato di kiwi, mandarini e arance. Senza aggiungere acqua buono da mangiare al cucchiaio.

Frullato kiwi, mandarino, arancia al cucchiaio

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Feb

01

2015

febbraio 1st, 2015 by ensabry

Sorbetto ananas e arancia:
Ingredienti per 2/3 coppette:

6 datteri grandi tipo medjoul denocciolati
una tazza di pezzetti di ananas congelati
una tazza e mezza di spicchi di arance congelati
un bicchiere di latte di riso

: Sorbetto ananas e arancia

: Sorbetto ananas e arancia

: Sorbetto ananas e arancia

Procedimento:
Frullare tutto nel Vitamix per circa 30 secondi.

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Feb

01

2015

febbraio 1st, 2015 by ensabry

Crema ai frutti rossi
Ingredienti per 6 coppette:

250 g di lamponi
250 g di fragole
150 ml di latte di riso e mandorle
100 g di anacardi
100 g di datteri denocciolati
50 g di semi di chia
Un pizzico di vaniglia raw

: Crema di frutti rossi

: Crema di frutti rossi

: Crema di frutti rossi

Procedimento:
Lavare la frutta e togliere il ciuffo verde alle fragole. Tenere da parte 6 lamponi per decorare. Mettere tutto nel frullatore (molto potente, es. Vitamix) e frullare fino a quando diventa cremoso. Versare nelle coppette, decorare con i lamponi e mettere in frigorifero per un’oretta.

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