Ragù vegetale di funghi e lenticchie.

Questa sera, ispirata dalla ricetta postata qualche giorno fa da Fornello Vegano ho preparato un fantastico ‪‎ragù di lenticchie, rispetto a quello di Fornello, è‬ preparato a modo mio, dato che la ricetta è quella che usavo tradizionalmente per quello di carne. Non mangiando più carne ho sostituito con le lenticchie. L’abbinamento perfetto è con la pasta fresca, in questo caso degli spaghetti alla chitarra‬ freschi integrali di farro del ‪Pastificio‬ ‪Casa Milo‬.

Il Ragù è in versione rapida o “for dummies”, cioè usando surgelati e scatolette, ma nulla proibisce di cominciare un’oretta prima e di usare i prodotti freschi.

Ingredienti:

• 300 g di mix per ‪soffritto‬ surgelato (‪sedano‬, ‪‎carote‬, ‪‎cipolle‬ microcubettati)
• una tazza grande di ‪‎funghi‬ ‪‎porcini‬
• un barattolo di ‪lenticchie‬ precotte (oppure delle lenticchie secche del tipo piccolo, di Castelluccio o le Beluga)
• un barattolo di polpa di ‪‎pomodoro‬
• un bicchiere di ‪‎vino rosso‬ vegano senza solfiti
• un pizzico di ‪aglio‬ secco in polvere
• un paio di foglie di ‪‎alloro‬
• 4 o 5 bacche di ‪‎ginepro‬
• sale e pepe macinato fresco
• olio ‪‎extravergine‬ d’oliva

Procedimento:
Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida (unica operazione fatta in anticipo: li ho messi a bagno e sono uscita a far la spesa per una mezz’ora).
Accendere la fiamma media sotto una pentola di coccio, versare abbondante olio extravergine d’oliva e il preparato per soffritto ancora surgelato e rimestare. Tritare i funghi e aggiungerli, rimestare di nuovo, aggiungere le lenticchie già risciacquate, la polpa di pomodoro, il bicchiere di vino, l’acqua dei funghi filtrata, il sale, il pepe, l’aglio e le altre spezie, rimestare abbassare la fiamma e incoperchiare. Lasciar sobbollire mescolando di tanto in tanto per circa un’ora.
Usare con la pasta fresca.

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Zuppa‬ dei Neri… riso, lenticchie e cavolo.

“Zuppa‬ dei Neri” che potrei chiamare anche “Alla Toscana”, se nessuno si offende, perché preparata con ‪cavolo nero‬ toscano.

È semplicissima da preparare, ha un gusto particolare dato dalle varietà di riso (Venere o Nerone) e di lenticchie (Beluga), oltre al cavolo toscano che è anche lui bello saporito.

Ingredienti:

• mezzo chilo di cavolo nero‬ toscano
• mezza tazza ‪di lenticchie‬ beluga
• mezza tazza di ‪riso nero‬ integrale
• due cucchiaini di preparato per brodo vegetale
• un pizzico di sale integrale
• spezie a piacere (salvia e rosmarino essiccati)
• olio extravergine d’oliva
• peperoncino piccante

Preparazione:

Risciacquate il riso e le lenticchie, lavate accuratamente il cavolo nero e tagliatelo a pezzetti piccoli (dovranno essere raccolti col cucchiaio agevolmente).

In una capiente casseruola, meglio se di coccio dato che gli conferisce un sapore particolare, versare le lenticchie, il riso e il cavolo nero e coprire con il doppio in volume di acqua.

Accendere il fuoco e portare a bollore, far poi sobbollire a fuoco dolce fino a quando il tutto diventa morbido. Fatevi un giro perché ci vorrà un’oretta. Infine aggiungere del preparato per brodo vegetale e, se occorre, del sale integrale.

Insaporire con spezie a piacere: io ho messo salvia e rosmarino essiccati in polvere. Servire in ciotole individuali con olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante.

P.S.: Mi scuso per le foto che ho fatto con la versione con riso Carnaroli invece che Nerone

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Curry di Saijan (baccelli di Moringa Oleifera)

Come promesso, ho cucinato la nuova verdura che ho trovato al mercato con una ricetta dal gusto indiano. Il ‪‎drumsticks‬, o in hindi ‘‪saijan‬ ki phalli’, o ancora ‪saragavo‬, è il baccello moringa oleifera, una pianta tropicale appartenente alla famiglia Moringaceae. Per formulare la mia ricetta, ho preso spunto da quelle che ho trovato in internet e dai suggerimenti che mi ha dato il venditore (cucinarla con il dhal cioè le lenticchie).

Purtroppo la buccia di questo baccello è mooolto fibrosa e coriacea e andrebbe tolta completamente cosa che ho fatto solo in parte dato che il baccello era molto sottile e togliendola completamente la polpa quasi scompariva. Alla fine il saijan è risultato quasi immangiabile, un vero peccato, visto che pare sia ricchissimo di sostanze nutritive, oligo elementi e, da non trascurare per i Vegani, il fatto che contenga tutti gli aminoacidi essenziali e la vitamina B12 (https://www.ayurvedacollege.com/book/export/html/580). Il sughetto e gli “accessori” erano veramente ottimi. suggerisco quindi di usare la stessa ricetta per cucinare i testatissimi Okra (o Gombo) o il Saijan ma solo di più grandi dimensioni, in modo che sia adeguatamente sbucciabile.

Ingredienti:

• 3 saijan (ma è meglio 500 g. di ‪Okra‬)
• 150 g. di ‪lenticchie‬ piccole
• 2 grosse cipolle
• 60 g. di burro di cocco o mezza scatola di latte di cocco per cucinare
• una bella presa di assafetida (facoltativo per via del fatto che è difficile da reperire, io la prendo online sul sito “Il giardino dei Libri”)
• un cucchiaino colmo di curcuma
• un cucchiaino di curry
• un cucchiaino di semi di senape nera
• una presa di pepe nero
• peperoncino piccante
• sale integrale
• olio extravergine d’oliva
• brodo vegetale

Procedimento:
Pulire le verdure prescelte e tagliarle a tocchetti. Soffriggere in olio extravergine d’oliva, a fiamma dolce, le spezie e la cipolla tagliata a pezzattoni.

Aggiungere le lenticchie, le verdure, il cocco e una tazza di brodo vegetale.

Incoperchiare e cuocere a fuoco dolcissimo fino a quando lenticchie e verdure saranno diventate morbide: ci vorranno circa 30 minuti.

Servire ben caldo con riso basmati integrale cotto al vapore.

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“Pèss-techino” con lenticchie nere beluga.

Per capodanno è tradizione mangiare il cotechino con le lenticchie, ma io non mangio carne di maiale.

Per tentare di rispettare la tradizione ho realizzato questo salamotto al quale ho dato il nome di “Pèss-techino” (Pèss è il pesce in dialetto milanese). Come da tradizione l’ho accompagnato con lenticchie nere beluga stufate.
Il Pèss-techino va preparato in anticipo perché deve riposare in frigo e

dopo la cottura, raffreddare prima di essere tagliato con un coltello molto affilato e inumidito con acqua ad ogni fetta.
Comunque sto meditando una versione vegana…. prima o poi…

Ingredienti per due Pèss-techini per 4 o 5 persone:
una tazza di fiocchi d’avena,
400 g di filetti di merluzzo,
un pezzetto di barbabietola rossa già cotta,
una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente,
un cucchiaino di preparato per brodo vegetale,
pangrattato integrale qb.

Procedimento:
Mettere i fiocchi d’avena in un recipiente e reidratarli versandoci sopra acqua bollente fino a coprirli appena. Attendere che si gonfino per una mezz’ora.
Nel frattempo cuocere il merluzzo in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e romperlo a pezzettini piccoli.
Frullare o tritare molto finemente il prezzemolo e la barbabietola, poi mescolare tutto aggiungendo il preparato per brodo e il pangrattato integrale fino ad ottenere un composto facilmente manipolabile e non troppo appiccicoso.

Dividete in due il composto e formate un paio di salsicciotti del diametro di 6/7 cm. aiutandovi con la pellicola alimentare. Sigillare bene nella pellicola e mettete in frigorifero a riposare per qualche ora.Per cuocerli occorre togliere la pellicola, avvolgerli ben stretti nella cartaforno e successivamente nell’alluminio in modo che non possa entrare il vapore.
Cuocere a vapore per una trentina di minuti.

Attendere che intiepidisca e tagliare a fette spesse un centimetro e mezzo con un coltello affilatissimo e bagnato prima di procedere per ogni fetta.

Servire spolverati di paprika affumicata e adagiate su abbondanti lenticchie stufate.

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Polpettine vegetali di fagioli azuki, lenticchie rosse e verdure miste

Una cena veloce con ingredienti che avevo già cucinato. Mi son venute delle belle polpettine vegetali di fagioli azuki e verdure miste, quelle del “Minestrone leggero” (senza fagioli e patate) con lenticchie rosse già cotte e asciutte.

Ingredienti:

una tazza di fagioli azuki già cotti mezza confezione di “Minestrone leggero” (senza fagioli e patate) mezza tazza di lenticchie rosse già cotte pangrattato integrale spezie a piacere saleolio extravergine d’oliva

Procedimento:
Si frulla tutto con il robot da cucina e si aggiusta la consistenza con il pangrattato, si formano le polpettine, le si passano nel pangrattato. Si fanno dorare in padella con olio extravergine d’oliva. In alternativa si possono cuocere in forno per 15/20 minuti a 180°.
Ottime accompagnate da maionese vegetale.

Maionese di soia:
Una parte di latte di soia, 3 parti di olio di mais biologico premuto a freddo, aceto balsamico, sale, tutto frullato per 30 secondi con il mixer ad immersione.

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Polpette di lenticchie e funghi shiitake velocissime.

Polpette di lenticchie e funghi shiitake velocissssssime 😉
Ingredienti:

• una scatola di lenticchie
• 5 o 6 funghi shiitake freschi (o, in mancanza, prataioli o cremini)
• un cucchiaio colmo di pangrattato integrale
• un cucchiaino di preparato per brodo vegetale
• una manciata di foglie di prezzemolo
• la buccia grattugiata di un limone

Procedimento:
mettere nel robot da cucina la scatola di lenticchie precotte ben sgocciolate, i funghi shiitake freschi, il pangrattato integrale, il preparato per brodo vegetale, le foglie di prezzemolo tritate finemente, la buccia grattugiata del limone.

Frullare fino a quando diventa omogeneo. Con le mani formate delle polpette e passatele nel pangrattato integrale. Disponete le polpette in una teglia e versateci sopra un po’ di olio. Cuocere per circa 20 minuti a 200 gradi girando le polpette a metà cottura.

Servire caldissime accompagnate da maionese vegana al cren e un contorno di verdure.

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Hummus di ceci e lenticchie

Hummus di ceci e lenticchie:

Ingredienti:

• 250 g di ceci già cotti
• 100 g di lenticchie già cotte
• tre cucchiai di tahin di sesamo
• il succo di un limone
• uno spicchio d’aglio
• una manciata di prezzemolo
• un pizzico di sale

Procedimento:

Frullare tutto con il Vitamix o con un frullatore a immersione molto potente, fino a quando diventa cremoso, versare tutto in una ciotola e servire con pane tostato.

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Funghi ripieni al forno.

Funghi ripieni al forno.

Ingredienti

• una confezione di funghi coltivati, prataioli bianchi, cremini o Shiitake
• tofu affumicato
• 3 cucchiai di lenticchie già cotte
• pane integrale grattugiato
• olio extravergine d’oliva

Procedimento

Prendere una confezione di funghi coltivati, prataioli bianchi, cremini o Shiitake, mondarli e risciacquarli rapidamente sotto al getto d’acqua; togliere i gambi e metterli nel robot da cucina insieme a un pezzo di tofu affumicato, 3 cucchiai di lenticchie già cotte e un cucchiaio di pane integrale grattugiato. Frullare fino a quando il composto risulta omogeneo. Con un cucchiaio mettere il composto all’interno delle teste dei funghi, passarli poi nel pane grattugiato. Posarli in una teglia unta di olio e versare altro olio sopra di essi. Mettere in forno a 200 gradi per 45 minuti.

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Tofuchino e lenticchie di capodanno 2015

A capodanno mi sono accorta di non avere nulla per me, quindi ho assemblato al volo questa ricetta. “Tofuchino e lenticchie velocissimo”. Si tratta infatti di aprire confezioni, scaldare una padella e assemblare.

Ingredienti:

• mix per soffritto surgelato sedano carote e cipolle
• due scatole di bio lenticchie pronte
• una manciata di pomodorini ciliegini essiccati
• tofu affumicato (del tipo già salato)
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Soffriggere il misto di sedano carote e cipolle in poco olio, aggiungere due scatole di bio lenticchie pronte, una manciata di pomodorini ciliegini essiccati. Tagliare a rondelle del tofu affumicato e aggiungerlo alle lenticchie, fate stufare a fuoco dolce per 10 minuti. Servire con un filo di olio evo.

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Germogli di lenticchie

Pronti i germogli di lenticchie!
Per fare i germogli in casa, basta prendere un barattolo di vetro della capienza di un litro, metterci un cucchiaio di lenticchie biologiche (qui ho usato la varietà Beluga), lasciarle a bagno per 8-10 ore poi fissare all’imboccatura un pezzo di tulle con un elastico. Scolare attraverso il tulle e appoggiare il vaso in un recipiente in modo che rimanga sollevato e inclinato così che nel vaso non ristagni l’acqua.

Risciacquare i semi germogliati un paio di volte al giorno e attendere che diventino della grandezza desiderata. Ci vorrà una giornata e mezza per vedere le radichette spuntare e 4 o 5 giorni per i germogli pronti.

Si conservano in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per qualche giorno

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