Zuppa simil ribollita, nel coccio di servizio
novembre 25th, 2016 by ensabry

Semplice e confortante questa Zuppa simil-ribollita, pochi ingredienti cotti nella pentola di coccio ed è come ritornar bambini…

Ingredienti per due porzioni:

  • un di porro
  • qualche foglia di cavolo nero
  • una patata
  • polpa di pomodoro e
  • 4 cucchiaiate di fagioli cannellini già cotti
  • sale marino integrale
  • olio extravergine d’oliva
  • cubetti di pane integrale tostato per servire

Procedimento:
Pulite mondate e tagliate a fettine o piccoli pezzi tutte le verdure.
In una pentola di coccio versare un filo d’olio e far appassire il porro, aggiungere tutti gli altri ingredienti e coprire di acqua. Far bollire per un’oretta a fuoco bassissimo. Servire nei cocci più piccoli o in scodellone da zuppa accompagnando con cubetti di pane integrale tostato, olio EVO e a piacere del peperoncino piccante.

Posted in Primo, Ricette Tagged with: , , , ,

Zuppa quattro neri   Pronta, con la sua puntina di peperoncino habanero fermentato!
novembre 18th, 2016 by ensabry

È arrivato l’inverno e non c’è niente di meglio di una bella zuppa. Giocando con il non-colore, ho inventato la… “Zuppa quattro neri”: cavolo nero, patate nere, soia nera e riso nero.

Ingredienti:

  • un mazzetto di foglie di cavolo nero,
  • 3 patate nere piccole (var. Vitellotta),
  • 200 g di soia nera già cotta,
  • 100 g di riso venere nero,
  • un cucchiaio di preparato per brodo vegetale,
  • 4 o 5 pomodori secchi,
  • olio extravergine d’oliva,
  • sale integrale
  • acqua quanto basta.

Procedimento:
in una pentola di coccio, versare abbondante acqua e aggiungere tutte le verdure mondate, lavate e tagliate a piccoli pezzi, insieme agli altri ingredienti, salvo il riso.

Cuocere a fuoco bassissimo per un’ora poi aggiungere il riso e portare tutto a cottura per altri 45 minuti.

Aggiustare di sale e servire ben caldo con peperoncino e olio extravergine d’oliva (quella cosa rossa che si vede nella foto del piatto finito è il mio peperoncino fermentato: ecco, quel puntino era già troppo).

Se disponibile, e se non vi dà problemi, ci sta molto bene del pane abbrustolito strofinato di aglio.

Posted in Primo, Ricette Tagged with: , , , , ,

Verdure per il cous cous   in tavola!
novembre 11th, 2016 by ensabry

Questa sera avevo voglia di verdure e avendo un avanzo di cous cous, ho pensato fosse una buona idea preparare un bel misto da abbinare.

Ingredienti per due persone:

  • una patata molto grande,
  • una cipolla rossa ed una bianca,
  • una zucchina grande,
  • un barattolo di ceci (nel mio caso ho usato quelli autoprodotti in cottura Angelica),
  • una tazzina di passata di pomodoro,
  • olio extravergine d’oliva,
  • due cucchiaini di curry,
  • un pizzico di sale,
  • acqua qb

Procedimento:
tagliare a pezzettoni tutta la verdura e mettere patata e cipolla in una pentola di coccio insieme a tanta acqua per coprirle appena, aggiungere la passata di pomodoro i ceci e le spezie e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere le zucchine e cuocere fino a quando tutta la verdura è diventata morbida.

Servire ben caldo accompagnato da cous cous integrale.

Posted in Condimenti, Primo, Ricette, Secondo Tagged with: , , , , ,

Crema di cima di rapa con patate viola e funghi shiitake.
novembre 4th, 2016 by ensabry

Semplice ma coreografica, adatta alle serate invernali, perfetta per i salutisti: Crema di cima di rapa con patate viola e funghi shiitake.

Ingredienti

  • un mazzetto di foglie di cime di rapa
  • quattro patate violette (var. vitelotte o altre a disposizione)
  • due spicchi d’aglio,
  • olio extravergine d’oliva
  • peperoncino piccante
  • 8/10 funghi shiitake freschi o 5/6 di quelli secchi
  • miso

Procedimento
Mondare e lavare bene un mazzetto di foglie di cime di rapa, poi cuocerle al vapore.Tritarle e ripassarle in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante.

Lavare molto bene le patate, lessarle o cuocerle al vapore.

Frullare tutto con un cucchiaio di miso e un goccino di acqua di cottura delle cime.

A parte, fate saltare in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio tritato finissimo e i funghi shiitake freschi mondati e tagliati in sei spicchi (se sono quelli secchi li farete ammollare in acqua tiepida per almeno 20 minuti per poi procedere come per quelli freschi).

A fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato fresco.

Assemblare il piatto mettendo la crema di cima di rapa e sopra una cucchiaiata di funghi, e un filo d’olio extravergine d’oliva.

Posted in Primo, Ricette Tagged with: , , , , , ,

Patata dolce a cubettini, yogurt di soia fatto in casa, mirtilli e malto d'orzo.
ottobre 4th, 2016 by ensabry

Una delle mie colazioni… mmm yummy, buonissima!
Patata dolce a cubettini, yogurt di soia fatto in casa, mirtilli e malto d’orzo.

Semplice semplice e veramente perfetta per cominciare la giornata.

 Patata dolce a cubettini, yogurt di soia fatto in casa, mirtilli e malto d'orzo.

Patata dolce a cubettini, yogurt di soia fatto in casa, mirtilli e malto d’orzo.

Posted in Colazione, Ricette Tagged with: , , , ,

Crema di sedano e patata - Con il Miso aggiunto pronto per la schiscetta
maggio 8th, 2016 by ensabry

Due ingredienti per quattro ‪colori‬: sedano bianco a foglie verdi con patata rossa a pasta gialla. Dite che per la ‪macrobiotica‬ vale due o quattro? Manca solo il viola… Il miso vale come viola usando la fantasia?


Si tratta di una ‪crema‬ di ‪sedano‬, fatta solo con un sedano, una ‎patata‬ e acqua.
Si fa bollire il tutto con ‪‎acqua‬ a coprire senza aggiunta di sale.
Quando sarà tiepida si potrà ridurre in crema e aggiungere il ‎miso‬, un filo di ‎olio‬ ‪extravergine‬ d’oliva o di ‪sesamo‬.

Nelle immagini fa parte della mia Schiscetta da ufficio

Posted in Ricette Tagged with: , , ,

Crema di cavolfiore per principianti. - In tavola!
aprile 24th, 2016 by ensabry

Le mie ricette sono molto semplici: pochi i casi di preparati con più passaggi o complessi. Questo è un piatto di una facilità disarmante: impossibile sbagliare.
Ingredienti per 4 porzioni:

  • un grosso ‪‎cavolfiore‬
  • due ‪patate‬ con la buccia
  • una grossa ‪cipolla‬ meglio se bianca o rossa
  • acqua o ‪‎brodo‬ vegetale‪
  • Per condire sale‬, olio extravergine d’oliva e spezie a piacere

Procedimento:
pulite, lavate e tagliate a pezzi la verdura, mettetela in pentola, livellate le verdure e versate tanta acqua o brodo fino a raggiungere lo stesso livello della verdura. Cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 20 minuti o per 10 se usate la pentola a pressione. Appena la verdura è morbida ridurre in crema con il frullatore a immersione. Versare nelle ciotole e condire.
Questa volta ho aggiunto pepe lungo e paprika affumicata come spezie per dare carattere.

Posted in Ricette Tagged with: , , , ,

Crema di cipolle. - Pronta in tavola!
aprile 19th, 2016 by ensabry

Crema di cipolle. Tanto buona quanto semplice.

Ingredienti:

  • un tot di ‪cipolle‬ bianche dolci
  • un tot di ‎patate‬ (poche)
  • un tot di brodo‬ vegetale non salato
  • ‪sale integrale‬ (o miso o gomasio)
  • ‪prezzemolo‬ tritato (meglio se quello fresco)
  • una spezia che dia carattere (qui ho usato il ‪‎pepe‬ lungo)

Procedimento:
Mettere cipolle, patate e un tot di brodo vegetale in pentola a pressione, far cuocere per circa dieci minuti dal fischio poi spegnere e attendere che sfiati. Aprire la pentola e frullare tutto con il frullatore a immersione, quando cremoso aggiungere il prezzemolo, l’olio e la spezia. Gustare tiepido con olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante.

Nota:
Se in cottura evitate il sale potete insapidire la preparazione con gomasio (magari fresco fatto da voi), oppure miso, con l’accortezza di non cuocerlo, meglio se aggiunto alla crema tiepida.

Posted in Ricette Tagged with: , , ,