novembre 25th, 2016 by ensabry
Semplice e confortante questa Zuppa simil-ribollita, pochi ingredienti cotti nella pentola di coccio ed è come ritornar bambini…
Ingredienti per due porzioni:
- un di porro
- qualche foglia di cavolo nero
- una patata
- polpa di pomodoro e
- 4 cucchiaiate di fagioli cannellini già cotti
- sale marino integrale
- olio extravergine d’oliva
- cubetti di pane integrale tostato per servire
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Zuppa simil ribollita, mentre sobbolle nel coccio
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Zuppa simil ribollita, mentre sobbolle nel coccio
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Zuppa simil ribollita, nel coccio di servizio
Procedimento:
Pulite mondate e tagliate a fettine o piccoli pezzi tutte le verdure.
In una pentola di coccio versare un filo d’olio e far appassire il porro, aggiungere tutti gli altri ingredienti e coprire di acqua. Far bollire per un’oretta a fuoco bassissimo. Servire nei cocci più piccoli o in scodellone da zuppa accompagnando con cubetti di pane integrale tostato, olio EVO e a piacere del peperoncino piccante.
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novembre 18th, 2016 by ensabry
È arrivato l’inverno e non c’è niente di meglio di una bella zuppa. Giocando con il non-colore, ho inventato la… “Zuppa quattro neri”: cavolo nero, patate nere, soia nera e riso nero.
Ingredienti:
- un mazzetto di foglie di cavolo nero,
- 3 patate nere piccole (var. Vitellotta),
- 200 g di soia nera già cotta,
- 100 g di riso venere nero,
- un cucchiaio di preparato per brodo vegetale,
- 4 o 5 pomodori secchi,
- olio extravergine d’oliva,
- sale integrale
- acqua quanto basta.
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Zuppa quattro neri Lavare molto bene il cavolo nero
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Zuppa quattro neri Tagliare finemente il cavolo nero
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Zuppa quattro neri Aggiungere il cavolo nero tagliato a pezzettini
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Zuppa quattro neri Aggiungere le soia nera
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Zuppa quattro neri Mettere le verdure in una pentola di coccio
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Zuppa quattro neri aggiungere le patate
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Zuppa quattro neri Pronta, con la sua puntina di peperoncino habanero fermentato!
Procedimento:
in una pentola di coccio, versare abbondante acqua e aggiungere tutte le verdure mondate, lavate e tagliate a piccoli pezzi, insieme agli altri ingredienti, salvo il riso.
Cuocere a fuoco bassissimo per un’ora poi aggiungere il riso e portare tutto a cottura per altri 45 minuti.
Aggiustare di sale e servire ben caldo con peperoncino e olio extravergine d’oliva (quella cosa rossa che si vede nella foto del piatto finito è il mio peperoncino fermentato: ecco, quel puntino era già troppo).
Se disponibile, e se non vi dà problemi, ci sta molto bene del pane abbrustolito strofinato di aglio.
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novembre 11th, 2016 by ensabry
Questa sera avevo voglia di verdure e avendo un avanzo di cous cous, ho pensato fosse una buona idea preparare un bel misto da abbinare.
Ingredienti per due persone:
- una patata molto grande,
- una cipolla rossa ed una bianca,
- una zucchina grande,
- un barattolo di ceci (nel mio caso ho usato quelli autoprodotti in cottura Angelica),
- una tazzina di passata di pomodoro,
- olio extravergine d’oliva,
- due cucchiaini di curry,
- un pizzico di sale,
- acqua qb
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Verdure per il cous cous aggiungere la passata di pomodoro
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Verdure per il cous cous cuocere finchè diventa morbida
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Verdure per il cous cous in tavola!
Procedimento:
tagliare a pezzettoni tutta la verdura e mettere patata e cipolla in una pentola di coccio insieme a tanta acqua per coprirle appena, aggiungere la passata di pomodoro i ceci e le spezie e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere le zucchine e cuocere fino a quando tutta la verdura è diventata morbida.
Servire ben caldo accompagnato da cous cous integrale.
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novembre 4th, 2016 by ensabry
Semplice ma coreografica, adatta alle serate invernali, perfetta per i salutisti: Crema di cima di rapa con patate viola e funghi shiitake.
Ingredienti
- un mazzetto di foglie di cime di rapa
- quattro patate violette (var. vitelotte o altre a disposizione)
- due spicchi d’aglio,
- olio extravergine d’oliva
- peperoncino piccante
- 8/10 funghi shiitake freschi o 5/6 di quelli secchi
- miso
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Crema di cima di rapa con patate viola e funghi shiitake.
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Crema di cima di rapa con patate viola e funghi shiitake.
Procedimento
Mondare e lavare bene un mazzetto di foglie di cime di rapa, poi cuocerle al vapore.Tritarle e ripassarle in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante.
Lavare molto bene le patate, lessarle o cuocerle al vapore.
Frullare tutto con un cucchiaio di miso e un goccino di acqua di cottura delle cime.
A parte, fate saltare in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio tritato finissimo e i funghi shiitake freschi mondati e tagliati in sei spicchi (se sono quelli secchi li farete ammollare in acqua tiepida per almeno 20 minuti per poi procedere come per quelli freschi).
A fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato fresco.
Assemblare il piatto mettendo la crema di cima di rapa e sopra una cucchiaiata di funghi, e un filo d’olio extravergine d’oliva.
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ottobre 4th, 2016 by ensabry
Una delle mie colazioni… mmm yummy, buonissima!
Patata dolce a cubettini, yogurt di soia fatto in casa, mirtilli e malto d’orzo.
Semplice semplice e veramente perfetta per cominciare la giornata.
Patata dolce a cubettini, yogurt di soia fatto in casa, mirtilli e malto d’orzo.
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maggio 8th, 2016 by ensabry
Due ingredienti per quattro colori: sedano bianco a foglie verdi con patata rossa a pasta gialla. Dite che per la macrobiotica vale due o quattro? Manca solo il viola… Il miso vale come viola usando la fantasia?
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Crema di sedano e patata
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Crema di sedano e patata – Qui la schiscetta completa
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Crema di sedano e patata – Con il Miso aggiunto pronto per la schiscetta
Si tratta di una crema di sedano, fatta solo con un sedano, una patata e acqua.
Si fa bollire il tutto con acqua a coprire senza aggiunta di sale.
Quando sarà tiepida si potrà ridurre in crema e aggiungere il miso, un filo di olio extravergine d’oliva o di sesamo.
Nelle immagini fa parte della mia Schiscetta da ufficio
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aprile 24th, 2016 by ensabry
Le mie ricette sono molto semplici: pochi i casi di preparati con più passaggi o complessi. Questo è un piatto di una facilità disarmante: impossibile sbagliare.
Ingredienti per 4 porzioni:
- un grosso cavolfiore
- due patate con la buccia
- una grossa cipolla meglio se bianca o rossa
- acqua o brodo vegetale
- Per condire sale, olio extravergine d’oliva e spezie a piacere
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Crema di cavolfiore per principianti. – Tutto in pentola a pressione
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Crema di cavolfiore per principianti. – Prima di frullare
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Crema di cavolfiore per principianti. – Versare nelle ciotole
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Crema di cavolfiore per principianti. – In tavola!
Procedimento:
pulite, lavate e tagliate a pezzi la verdura, mettetela in pentola, livellate le verdure e versate tanta acqua o brodo fino a raggiungere lo stesso livello della verdura. Cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 20 minuti o per 10 se usate la pentola a pressione. Appena la verdura è morbida ridurre in crema con il frullatore a immersione. Versare nelle ciotole e condire.
Questa volta ho aggiunto pepe lungo e paprika affumicata come spezie per dare carattere.
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aprile 19th, 2016 by ensabry
Crema di cipolle. Tanto buona quanto semplice.
Ingredienti:
- un tot di cipolle bianche dolci
- un tot di patate (poche)
- un tot di brodo vegetale non salato
- sale integrale (o miso o gomasio)
- prezzemolo tritato (meglio se quello fresco)
- una spezia che dia carattere (qui ho usato il pepe lungo)
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Crema di cipolle. – Pronti tutti gli ingredienti prima della cottura.
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Crema di cipolle. – Cotti in pentola a pressione
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Crema di cipolle. – A sinistra sul carrello.
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Crema di cipolle. – Pronta in tavola!
Procedimento:
Mettere cipolle, patate e un tot di brodo vegetale in pentola a pressione, far cuocere per circa dieci minuti dal fischio poi spegnere e attendere che sfiati. Aprire la pentola e frullare tutto con il frullatore a immersione, quando cremoso aggiungere il prezzemolo, l’olio e la spezia. Gustare tiepido con olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante.
Nota:
Se in cottura evitate il sale potete insapidire la preparazione con gomasio (magari fresco fatto da voi), oppure miso, con l’accortezza di non cuocerlo, meglio se aggiunto alla crema tiepida.
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