Sgombri alla piastra al pepe rosa e senape nera in chicchi.

Chi mi segue su Facebook o su questo Blog, sa che lo sgombro è il mio pesce preferito. Questa volta volevo fare una ricetta diversa ma veloce come al solito… ecco il risultato: Sgombri alla piastra al pepe rosa e senape nera in chicchi.

Ingredienti per ciascun commensale:

• un piccolo sgombro
• un cucchiaino di pepe rosa
• un cucchiaino di senape nera in chicchi
• un pizzico di sale
• qualche goccia di olio extravergine d’oliva

Preparazione:
sfilettare, spinare, risciacquare e asciugare bene gli sgombri, poi preparare le spezie, spargerle sui filetti solo dal lato senza pelle e premerle bene per farle aderire perfettamente, poi versare un filo d’olio extravergine e spalmarlo bene sul filetto.

Cuocere sulla piastra prima la parte interna con le spezie, poi la parte con la pelle.

Servire subito accompagnato da verdure.

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Filetti di scorfano alla menta.

Serata pescetariana con con Filetti di scorfano alla menta insalatina e portulaca.

Ingredienti per ciascun commensale:

• un filetto di scorfano senza pelle e privato delle lische
• una decina di foglioline di menta
• mezza tazzina di vino bianco secco
• sale integrale
• pepe
• olio extravergine d’oliva
• un foglio di carta forno
• spago da cucina

Procedimento:
Tagliare a pezzi triangolari il filetto di pesce e adagiarlo sulla carta forno leggermente oliata.

Cospargere il pesce con la menta tritata finemente, il sale e il pepe e versare il vino sul tutto.

Chiudere il cartoccio con dello spago o dei chiusini formando un fagottino.

Cuocere a vapore i fagottini così preparati per circa 10 minuti. Servire direttamente i fagottini, dopo averli bucati sul fondo e raccolto il sughetto, che servirete a parte.

Accompagnare con verdure o insalata. Qui con insalatina e portulaca spontanea.

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Sgombri gustosi al vapore.

Il modo più sano di cucinare il pesce è al vapore!
Questo non vuol dire che bisogna fare quella roba sciapetta che ci davano le nonne quando stavamo poco bene. Si può valorizzare un pesce povero come lo sgombro con pochi ingredienti e una cottura sana. Ecco la mia versione…

Sgombri gustosi al vapore.
Ingredienti:

• uno ‪sgombro‬ di piccola taglia per ciascun commensale
• foglie di ‪sedano‬ verde (o prezzemolo)
• sale integrale
• erbe ‪aromatiche‬ (meglio se fresche)
• poco olio ‪extravergine‬ d’oliva

Procedimento:
Fate pulire e privare della testa gli ‪sgombri‬ dal pescivendolo (o fatelo da voi che ormai viene meglio anche se non siete capaci), una volta a casa, lavateli benissimo con acqua fredda e togliete gli ultimi residui e la pellicina nera che c’è all’interno.
Preparate tanti fogli di cartaforno quanti sono i pesci acquistati, ungeteli con un filo d’olio extravergine d’oliva (poco poco), giusto per non farli attaccare, appoggiate i pesci nel mezzo del foglio e conditeli all’interno con il sedano, pochissimo sale e le erbe aromatiche. Chiudete i pacchetti (come illustrato nelle foto) prima ai lati della testa e coda, poi ripiegate uno degli altri due, stringete sul pesce e arrotolate stringendo il più possibile. Con uno spago legate il tutto, in modo che il foglio non si apra e non faccia uscire il liquido di cottura. Ponete i pesci nel cestello della vaporiera già in ebollizione e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Prendete i pacchetti e metteteli nel piatto di portata. Servite subito con maionese fatta in casa, tradizionale o vegana.

Note:
Se tenete il liquido che esce dai pacchetti, refrigerandolo ne verrà una deliziosa gelatina. Potete incidere e scolare i pacchetti in un recipiente prima di servirli.

Accertatevi che la zona di pesca sia tra quelle meno inquinate.

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Alicette in tortiera con cipolle bianche agrodolci

Questo è un piatto che adoro, si prepara in poco tempo e si può conservare a lungo da usare come antipastino sfizioso.

Ingredienti:

• 500 g di alici‎
• cipolle‬ fresche bianche
• vino bianco
• un bicchiere di succo di mela
• mezza tazzina di aceto balsamico
• mezza tazzina di aceto di mele
• olio extravergine d’oliva
• sale
• erba cipollina

Procedimento:

Pulire e risciacquare bene le ‪alicette‬ poi disporle in padella, possibilmente in un solo strato, con poco olio extravergine d’oliva, vino bianco, sale e erba cipollina. Cuocere a fiamma vivace fino a quando risultano asciutte. Intanto affettare finemente le ‎cipolle‬ (in questo periodo si trovano quelle fresche bianche schiacciate) e cuocere in un’altra padella con un bicchiere di succo di mela e mezza tazzina di aceto balsamico e di mele a fiamma vivace fino a quando diventano morbide. Versare le cipolle sopra le alicette e distribuirle bene. Servire subito con un contorno di verdure.

Note:

Se dovessero avanzarne un po’, si possono conservare aggiungendo un aceto di mele e olio extravergine d’oliva fino a ricoprirle completamente. Sono ottime e sfiziose anche come antipasto.

In un pasto a base di verdure, la sua versione in semi-conserva può essere la “proteina mancante”

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Sarde gratinate

Un piatto povero e semplice ma molto gustoso e veloce. Si può preparare con qualsiasi pesce azzurro, in questo caso ho usato delle sarde.

Ingredienti:

• 500 g di sarde già pulite e senza lisca
• pangrattato integrale
• prezzemolo fresco tritato fine o essiccato
• eventuali altre spezie a piacere
• sale
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Preriscaldare il forno a 200°. Mescolare il pangrattato con il prezzemolo e il sale.

Disporre le sarde in una pirofila foderata con carta-forno, cospargere il pesce con il preparato di pane e spezie, versare olio sul tutto e infornare.

Gratinate in forno caldissimo per 5 minuti.

Servire subito ben caldo.

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‎Gamberi‬ all’indiana.

‎Gamberi‬ all’indiana.
Ingredienti per due persone:

• 400 g di gamberi sgusciati, non di allevamento e senza additivi
• una tazza di brodo vegetale
• 70 g di burro di cocco
• una grossa cipolla rossa
• un cucchiaino di ‪‎curry
• un cucchiaino di ‪‎curcuma‬
• un cucchiaino di senape nera
• olio extravergine d’oliva
• sale

Procedimento:

Soffriggere in olio extravergine d’oliva una grossa cipolla rossa tagliata a pezzetti, aggiungere un cucchiaino di ‪‎curry‬, uno di ‪‎curcuma‬, uno di senape nera e far appassire la cipolla. Appena morbida mettere insieme i gamberi non di allevamento e senza additivi sgusciati, 70 g di burro di cocco e una tazza di brodo vegetale.

Far cuocere per 5 minuti, aggiustare di sale e servire con riso nero. Questa volta ho usato il riso che avevo preparato con la “Cottura Angelica” in barattolo per ogni evenienza.

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Polpettine di mare – ricetta con pesce

Polpettine di mare.
Per la versione vegana sostituire il pesce con la stessa quantità di ceci precotti e due cucchiai colmi di alghe miste in scaglie.

Polpettine‬ di mare. La base di fiocchi d’avena

Ingredienti per una trentina di polpettine o una decina di burger:

• 400 g di filetti di merluzzo
• una tazza di fiocchi d’avena
• una tazza di acqua bollente
• tre cucchiai di pangrattato integrale
• due cucchiaini di preparato per brodo vegetale
• due cucchiai di prezzemolo tritato fresco
• farina di mais biologico precotta per la panatura esterna
• olio extravergine d’oliva per la cottura

Preparazione:
in una ciotola capiente reidratare i fiocchi di avena con la tazza di acqua bollente.

Polpettine‬ di mare. Cuocere il merluzzo

Mentre l’avena si gonfia togliere le lische al merluzzo, tagliarlo a tocchetti e cuocerlo con un filo d’olio facendolo disfare poi aggiungerlo ai fiocchi insieme agli altri ingredienti e mescolare bene.

Polpettine‬ di mare. Infornare!

Lasciar riposare il composto per una mezz’ora, poi con l’aiuto dell’attrezzo per il gelato creare delle palline, passarle nel mais (o nel pangrattato se preferite) e sistemarle su una teglia da forno ungendoli con un filo d’olio extravergine d’oliva ciascuno .

Polpettine‬ di mare – a base di merluzzo

Cuocere per circa 15 minuti a 180 gradi. Servire con maionese vegana o con la supersalsa.

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“Pèss-techino” con lenticchie nere beluga.

Per capodanno è tradizione mangiare il cotechino con le lenticchie, ma io non mangio carne di maiale.

Per tentare di rispettare la tradizione ho realizzato questo salamotto al quale ho dato il nome di “Pèss-techino” (Pèss è il pesce in dialetto milanese). Come da tradizione l’ho accompagnato con lenticchie nere beluga stufate.
Il Pèss-techino va preparato in anticipo perché deve riposare in frigo e

Pèss-techino crudo appena tolto dal frigo dopo il riposo

dopo la cottura, raffreddare prima di essere tagliato con un coltello molto affilato e inumidito con acqua ad ogni fetta.
Comunque sto meditando una versione vegana…. prima o poi…

Ingredienti per due Pèss-techini per 4 o 5 persone:
una tazza di fiocchi d’avena,
400 g di filetti di merluzzo,
un pezzetto di barbabietola rossa già cotta,
una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente,
un cucchiaino di preparato per brodo vegetale,
pangrattato integrale qb.

Pèss-techino impacchettato per la cottura

Procedimento:
Mettere i fiocchi d’avena in un recipiente e reidratarli versandoci sopra acqua bollente fino a coprirli appena. Attendere che si gonfino per una mezz’ora.
Nel frattempo cuocere il merluzzo in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e romperlo a pezzettini piccoli.
Frullare o tritare molto finemente il prezzemolo e la barbabietola, poi mescolare tutto aggiungendo il preparato per brodo e il pangrattato integrale fino ad ottenere un composto facilmente manipolabile e non troppo appiccicoso.

Pèss-techino cotto

Dividete in due il composto e formate un paio di salsicciotti del diametro di 6/7 cm. aiutandovi con la pellicola alimentare. Sigillare bene nella pellicola e mettete in frigorifero a riposare per qualche ora.Per cuocerli occorre togliere la pellicola, avvolgerli ben stretti nella cartaforno e successivamente nell’alluminio in modo che non possa entrare il vapore.
Cuocere a vapore per una trentina di minuti.

Pèss-techino su lenticchie beluga

Attendere che intiepidisca e tagliare a fette spesse un centimetro e mezzo con un coltello affilatissimo e bagnato prima di procedere per ogni fetta.

Servire spolverati di paprika affumicata e adagiate su abbondanti lenticchie stufate.

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Linguine limone bottarga

Oggi pranzo con la mia mamma, volevo fare un piatto speciale allora le ho preparato le “Linguine limone bottarga”.

Linguine integrali con limone e bottarga

Uno dei miei piatti preferiti… non do le dosi precise perché vanno molto a gusto e ad appetito.
Ingredienti:
Un tot per ogni commensale di:
linguine integrali di grano Senatore Cappelli
bottarga di muggine grattugiata
buccia di limone grattugiata
olio extravergine di oliva
aglio finemente tritato
peperoncino
prezzemolo fresco tritato
Procedimento:

Linguine, limone, bottarga e prezzemolo con olio e acqua di cottura pronti ad essere mescolati energicamente.

Mentre cuoce la pasta soffriggere, a fuoco molto dolce, l’aglio e il peperoncino piccante in un po’ di olio. Appena cotta la pasta, molto al dente, versarla nel tegame del soffritto con una parte dell’acqua di cottura.
Spegnere la fiamma e aggiungere altro olio con gli ingredienti del condimento: bottarga, buccia di limone e prezzemolo.
Mescolare energicamente la pasta fino a quando si forma la famosa cremina.
Il segreto è mettere tanta energia per creare un’emulsione cremosa tra l’acqua di cottura e l’olio aggiunto successivamente.
Servire subito ben calda.

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Spaghetti integrali alla chitarra al sugo di tonno

Cena pescetariana a grande richiesta. Spaghetti alla chitarra integrali al sugo di tonno. Un classico perché è il piatto preferito di Enrico, ogni volta la faccio con qualche piccola variante.

Spaghetti integrali alla chitarra al sugo di tonno

Questa volta l’ho fatta così…
Ingredienti (x 2 persone):
250 g di spaghetti integrali alla chitarra
una scatola di polpa di pomodoro
una scatola di tonno in olio extravergine d’oliva
una manciata di capperi di pantelleria dissalati
una manciata di olive taggiasche denocciolate
uno spicchio d’aglio tritato finemente
prezzemolo tritato fresco
un pizzico di peperoncino rosso piccante
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Cuocere la pasta e nel frattempo preparate il sughetto: soffriggere l’aglio in olio extravergine d’oliva, poi aggiungere la polpa di pomodoro, i capperi, le olive e il peperoncino. Lasciar cuocere e restringere il sughetto. Appena cotta la pasta, versarla nel sugo e aggiungere subito il tonno e il prezzemolo tritato e rimestarla energicamente. Servire subito bella calda.

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