Spezzatino di Tempeh con i piselli   Pronto da servire in tavola
dicembre 29th, 2016 by ensabry

Un piatto veloce e salutare con la rivisitazione all’italiana di un prodotto tradizionale orientale di soia fermentata è lo Spezzatino di Tempeh con i piselli. È rapidissimo da preparare ed ha un ottimo sapore.

Ingredienti:

  • una busta piccola di pisellini surgelati
  • un panetto di Tempeh
  • una cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • sale marino integrale
  • salsa di soia
  • acqua qb

Procedimento:
Tagliare finemente e soffriggere la cipolla, meglio se in un tegame di coccio, quando la cipolla è appassita, aggiungere i piselli e una tazza di acqua, un pizzico di sale e salsa di soia. Far cuocere una decina di minuti, poi aggiungere il Tempeh tagliato a cubetti. Portare a cottura e servire accompagnato da riso integrale, cous cous o una polentina morbida sempre integrali.

 

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Faripisella "3 farine" alle zucchine: A TAVOLA!
novembre 16th, 2016 by ensabry

 

Faripisella 3 farine alle zucchine. Peccato averla stracotta per cui si è seccata un po’ troppo. Il sapore è ottimo. Ci sarebbero state bene anche delle cipolle, ma anche così…

Ingredienti (per una padella o teglia da 26 cm di diametro):

  • 4 cucchiai di farina di piselli
  • 4 cucchiai di farina di ceci
  • 4 cucchiai di farina di teff
  • 2 grosse zucchine
  • qualche foglia di menta tritata fresca
  • olio extravergine d’oliva
  • sale marino integrale
  • acqua quanto basta

Procedimento:
mettere le farine in una ciotola capiente e aggiungere acqua mescolando con un cucchiaio fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Coprire e lasciar riposare per qualche ora (ad es al mattino per la sera o anche il giorno prima lasciandola in frigorifero).
Riprendere la ciotola e aggiungere le zucchine grattugiate il sale e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Mescolare bene e mettere in padella unta di olio extravergine d’oliva.
Cuocere a fuoco bassissimo e incoperchiato per 35 minuti poi, con l’aiuto di un coperchio, girarla dall’altro lato avendo cura di non romperla.
Cuocere altri 20 minuti.

 

Note:

  • La farina di piselli si può tranquillamente produrre in casa utilizzando dei piselli secchi decorticati e un buon macinacaffè.
  • Durante la cottura risulta morbida per poi rassodare un poco raffreddandosi.
  • La farina di teff è difficile da trovare, al suo posto si può usare della farina integrale di riso, oppure, di grano saraceno.
  • Servire accompagnata da maionese vegana e insalata.
  • Se la fate al forno, cuocere per circa 45 minuti a 160/180 gradi.

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Spezzatino di Polenta e Tempeh in umido con i piselli
luglio 26th, 2016 by ensabry

Oriente e occidente uniti in un piatto? ☯ Ecco un pacifico spezzatino di… Polenta e tempeh in umido con i pisellini.
Semplice, veloce e pure senza glutine. ?

Ingredienti:

  • un pezzo di polenta integrale pronta e rassodata (io uso quella di polentabergamo che trovo al mercato del sabato di Via Valvassori Peroni a Milano)
  • un pezzo di Tempeh della stessa dimensione (se non lo trovate va bene anche del tofu)
  • passata di pomodoro (stavolta ho usato dei pomodori freschi, che ho frullato ben bene con uno spicchio d’aglio)
  • una grossa cipolla (ho usato quella essiccata per far prima)
  • pisellini surgelati,
  • olio extravergine d’oliva
  • sale integrale
  • spezie a piacere
  • peperoncino piccante (facoltativo)

 

Procedimento:

Soffriggere la cipolla tagliata a fette in poco olio, poi aggiungere il passato/frullato di pomodoro e i pisellini ancora surgelati; far alzare il bollore e aggiungere la polenta e il tempeh tagliati a cubetti.

Aggiustare di sale e mettere le spezie e il peperoncino.

Cuocere incoperchiato per 10 minuti e, se occorre, far stringere il sughetto togliendo il coperchio.

Servite dopo averla fatta intiepidire (siamo in estate in fin dei conti!), condita con un filo d’olio extravergine d’oliva.

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Frittelline di piselli all'erba cipollina e fagioli piattoni stufati alle spezie.
luglio 1st, 2016 by ensabry

Soprattutto quando resto sola a casa invento al volo ricettine sfiziose. Se vengono male le subisco solo io 😉 Stasera… frittellinee di piselli all’erba cipollina. Ho usato l’erba cipollina Buchu proveniente dalla corea, qui praticamente introvabile; l’avevo acquistata per fare il kimchi e ne avevo un pochino avanzata. Al momento dell’acquisto, la gentilissima titolare del negozio mi aveva raccontato che da loro la usano abitualmente anche per fare delle frittelle. E frittella sia!

Ingredienti per le frittelline:

  • 3 cucchiai di farina di piselli
  • 2 cucchiai di farina di riso
  • un bel ciuffo di erba cipollina fresca (ho usato la varietà coreana – Buchu)
  • un pizzico di sale integrale
  • 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • kefir d’acqua, oppure, un pezzettino di lievito di birra fresco sciolto in acqua tiepida.

Procedimento:
preparare una pastella abbastanza liquida con le farine e il kefir d’acqua (oppure il lievito diluito). Lasciar riposare la pastella per almeno due ore, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Cuocere le frittelline, sulla piastra calda leggermente unta, versando la pastella una cucchiaiata per volta e dorandole bene da entrambi i lati. Condire con un goccio di salsa di soia e servite con verdure.
Note:
– l’erba cipollina Buchu è praticamente introvabile, tuttavia, questa ricetta è ottima anche con la normale erba cipollina nostrana, oppure, con la parte verde dei cipollotti.
– se non avete in casa la farina di riso e quella di piselli, si possono facilmente produrre macinando il riso e i piselli secchi con il macinacaffè; occorrerà far riposare un po’ più a lungo la pastella.

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Tempeh alla paprika affumicata con cipollotti agrodolci e taccole al pomodoro
giugno 10th, 2016 by ensabry

Boh, stasera a casa da sola non avevo voglia di cucinare ma a un certo punto mi è venuta fame… che disdetta eh!? Ho salvato dei cipollotti da una triste agonia cucinandoli in agrodolce (succo di mela e aceto di mele con un pizzico di sale). Poi mi sono resa conto che non ci avrei cenato con 5 cipollotti sottili e ho riaperto il frigo alla ricerca di qualche altro disperato… e lì, chi ti vedo? Il Tempeh!!

Tempeh alla paprika affumicata con cipollotti agrodolci e taccole al pomodoro

Tempeh alla paprika affumicata con cipollotti agrodolci e taccole al pomodoro

Povero lui. Così vicino alla scadenza da sentirsi sull’orlo del baratro. Ok aggiudicato. Ma come ti faccio? Intanto la fame si fa sentire. Veloce! Velocissima! La preparazione più rapida: farlo a fettine, olio extravergine d’oliva e spezia. Qui ci casca a ‘fagiuolo’ la paprika affumicata. Tanta. Ma proprio tanta!! Ragazzi, da lacrime per quanto è buono ?. Un pizzico di taccole avanzate da ieri, et voilà la cena è pronta. Fine del “calo di zuccheri”.

Aggiornamento:

Bastoncini di Tempeh alla paprika affumicata

Bastoncini di Tempeh alla paprika affumicata

Questo piatto mi è piaciuto così tanto che a breve distanza (il 13/06/2016) ho fatto il bis con i bastoncini di Tempeh alla paprika affumicata. Di contorno zucchine alla menta e insalata di songino, portulaca e crauti fatti in casa condita con solo olio extravergine d’oliva.

Molto semplice ma anche molto gustoso.

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Spezzato di tofu affumicato ai piselli. - Qui servito con funghi Shiitake trifolati e cous cous
maggio 24th, 2016 by ensabry

Cena 100% vegetale, abbondante e saporita con cous cous integrale, funghi shiitake trifolati e spezzato di tofu affumicato ai piselli.
Ricetta? Ok! Quella dello spezzato di tofu affumicato ai piselli.

Ingredienti per 3 o 4 porzioni:

  • una confezione di tofu affumicato (quello nella foto è della IoVeg, ottimo e molto saporito… attenzione che è già salato)
  • una confezione di pisellini surgelati
  • una grossa cipolla rossa tagliata a fettine
  • un cipollotto (facoltativo)
  • acqua q.b.
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • olio extravergine d’oliva
  • spezie a piacere

 

Preparazione:
Soffriggere la cipolla e il cipollotto con un filo d’olio extravergine d’oliva. Appena morbidi, aggiungere i pisellini ancora surgelati e coprire con acqua già bollente. Aggiungere poi il tofu affumicato tagliato a cubetti, sale, pepe, spezie (pepe lungo e zenzero in polvere) portare a cottura e far restringere il sughetto. Semplice no!?

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Frittelle di "bruscandoli" (germogli di luppolo)
maggio 17th, 2016 by ensabry

Erano tanti anni che non riuscivo ad andare per erbe selvatiche e finalmente domenica ci sono riuscita. Ho raccolto una certa quantità di bruscandoli, i germogli di luppolo, non abbastanza per fare un risotto o una bella frittata. Ho puntato quindi sulle frittelle e il risultato è stato ottimo…

Ingredienti:

  • bruscandoli (saranno stati un paio di etti)
  • 1/2 cipolla bianca fresca
  • 2 cucchiai colmi di farina di ceci
  • 2 cucchiai colmi di farina di piselli
  • 2 cucchiai colmi di farina di riso integrale
  • acqua
  • olio extravergine d’oliva
  • lievito di kefir d’acqua (o una piccola quantità di lievito di birra)
  • sale
  • pepe

Procedimento:
Preparare una pastella con le farine, un pizzico di kefir d’acqua (o una scheggia di lievito di birra stemperato in un goccio di succo di mela), mezza tazzina di succo di mela e acqua qb per realizzare una pastella abbastanza fluida; lasciarla riposare per qualche ora (io l’ho preparata la mattina per la sera).
Al momento di cucinare prendete i bruscandoli e lavateli molto, ma molto molto bene, perché sono pieni di “ospiti”, dato che è un’erba spontanea ed è pure leggermente appiccicosa, poi tagliateli a pezzettini di 2-3 cm. Soffriggete la cipolla e appena morbida, aggiungete i bruscandoli e fateli ammorbidire ma non troppo, perché devono risultare leggermente croccanti; aggiungeteli a questo punto alla pastella insieme ad un pizzico di sale e a tre o quattro cucchiaiate di olio extravergine d’oliva; mescolate bene. Riscaldate una padella o una piastra e versate il composto a cucchiaiate non troppo colme, appiattite bene ogni cucchiaiata in modo che non superi il mezzo centimetro di spessore. Cuocere a fuoco dolce. Appena la frittella presenta le tipiche bollicine, girare dall’altro lato e cuocere fino a dorare entrambi i lati eventualmente rigirandole ancora un paio di volte. Procedere così fino ad esaurire tutto il composto.
Servire con un contorno di verdure: nelle foto zucchine saltate con il curry.

Note:

  • Al posto del Kefir si può utilizzare il lievito di birra in fase di preparazione anticipata della pastella o un pizzico di bicarbonato e limone al momento della cottura.
  • Se non siete andati in cerca di erbe spontanee, la stessa ricetta si può realizzare con l’asparagina o gli agretti.

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Tortino di agretti alle tre farine senza glutine. - Nel piatto!
aprile 19th, 2016 by ensabry

Tortino di agretti alle tre farine senza glutine.

Ingredienti:

  • 300 g di ‪agretti‬ già cotti al vapore‪‎
  • brodo‬ di vegetali non salato
  • 2 cucchiai di farina di ‪‎ceci‬
  • 2 cucchiai di farina di ‪piselli‬
  • 2 cucchiai di farina di ‎mais‬ precotta
  • 2 cucchiaini di preparato per brodo vegetale
  • 3 cucchiai di ‪‎olio‬ ‪‎extravergine‬ d’oliva più altro per ungere la padella
  • sale integrale

Procedimento:
mettere in una ciotola le farine, il preparato per brodo vegetale ed eventualmente il sale integrale, versare il brodo pian piano e sempre mescolando formare una pastella morbida non troppo liquida.

Aggiungere gli agretti e l’olio e amalgamare bene.

Ungere e scaldare la padella doppia per fare le frittate e versare il composto. Livellare bene e cuocere a fiamma bassa da entrambi i lati girando più volte per circa 20 minuti.

Servire tiepida. È molto buona anche il giorno dopo.

Note:

La farina di piselli, in queste piccole quantità, si può fare in casa utilizzando piselli secchi decorticati e un macinino da caffè.

Ovviamente al posto degli agretti si possono utilizzare altre verdure.

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Tortini "Il miglio verde" - Nel piatto con maionese vegana e verdura
aprile 11th, 2016 by ensabry

Questi deliziosi tortini sono un ottima fonte di proteine con legumi e cereali diversi mescolati insieme.

Possono essere proposti come piatto forte o come sfizioso antipasto o anche come spuntino spezzafame.

Preparati in anticipo sono molto più buoni!

Tortini “Il miglio verde”.

Ingredienti per 12 tortini:

  • 5 ‪‎carciofi‬ già lessati
  • 200 g di ‪‎miglio‬ decorticato
  • 400 ml di acqua + 2 bicchieri
  • 3 cucchiai colmi di farina di ‪piselli‬
  • 1 cucchiaio di farina di ‪ceci‬
  • 1 cucchiaio di farina di ‪semi di lino‬
  • 1 cucchiaio di ‪lievito‬ alimentare in scaglie
  • ‪‎olio‬ ‎extravergine‬ d’oliva
  • sale
  • pepe
  • un pizzico di lievito alimentare e di paprika affumicata per guarnire.

Attrezzatura:

  • 12 pirottini di carta per muffin
  • teglia per muffin con 12 incavi

Procedimento:
risciacquate ben bene il miglio, poi tostatelo per 5 minuti in una pentola antiaderente con olio extravergine d’oliva e un po’ di sale, poi aggiungete l’acqua già bollente. Incoperchiate e cuocete per circa 20 minuti. Nel frattempo frullate i carciofi con le farine e i due bicchieri di acqua. Mescolate molto bene la crema verde con il miglio cotto. Aggiustate di sale e aggiungete ancora un goccio di olio extravergine d’oliva, poi distribuite nei pirottini posizionati negli incavi della teglia per muffin. Infornate per 20 minuti alla massima temperatura (200°).
Servite quando si saranno completamente raffreddati, sono molto più buoni il giorno dopo.

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Farinata di piselli agli agretti - nel piatto
aprile 6th, 2016 by ensabry

Questa è una variante della ricetta che prevede l’uso dei carciofi

  • 400 g di agretti puliti e cotti al vapore
  • 80 g di farina di ‪piselli‬ (non facile da trovare: alla peggio usare la solita farina di ceci)
  • 100 g di acqua
  • 3 cucchiai di olio ‪extravergine‬ d’oliva + altro per ungere la padella
  • sale ‎integrale‬

Procedimento:

Preparare una pastella con la farina di piselli, l’acqua un pizzico di sale e l’olio.

Aggiungere gli agretti alla pastella, mescolare bene e versare nella padella doppia per le frittate.

Cuocere girando spesso formando una bella crosticina da entrambi i lati. Ci vorranno circa 20 minuti.
Servire ben caldo con contorno di verdure e ‪maionese‬ vegana.

Note:

La farina di piselli si può ottenere con un comune macinacaffè elettrico. Ci vuole solo un po’ più di tempo.

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