Zuppa crudista di zucca e carota

Anche in inverno ci sta bene una zuppa crudista! Questa è di zucca e carota…

Ingredienti:

• un pezzetto di zucca
• una carota
• una manciata di anacardi crudi
• un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• un cucchiaio di miso chiaro
• una tazza di acqua

Per servire

• prezzemolo tritato fresco
• olio di sesamo bio premuto a freddo

Preparazione:
Mondare, lavare e tagliare tutto a piccoli pezzi, mettere in un frullatore molto potente (tipo Vitamix) e frullare fino a quando diventa una crema liscia e tiepida. Se occorre aggiungere ancora un goccio di acqua.

 

 

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Zuppa di zucca e cipolla

In questa cena vegetale al 100% c’era una zuppa di zucca e cipolla, tuberi vari al vapore, delle puntarelle al vapore e una sana insalatona.

È incredibile come una cosa tanto semplice sia anche così buona.

Non c’è una vera ricetta perché si tratta di cucinare nel coccio un pezzo di zucca, la stessa quantità di cipolla, acqua a coprire a filo e un pizzico di sale.

Si serve con un filo di olio extravergine d’oliva.

Veramente Buonissima!!!

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L’ingrediente: Mezzelune integrali de La Spiga Bio

Nuovo prodotto sano trovato da NaturaSi.
Li cercavo da un po’ e devo dire di essere particolarmente contenta di averli trovati: sono ottimi!
Mezzelune integrali blurisella, noci e mandorle de La Spiga Bio, condite nel modo più semplice per dei ravioli vegani, con olio extravergine d’oliva e salvia fresca croccante.

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Crema di cima di rapa con patate viola e funghi shiitake.

Semplice ma coreografica, adatta alle serate invernali, perfetta per i salutisti: Crema di cima di rapa con patate viola e funghi shiitake.

Ingredienti

• un mazzetto di foglie di cime di rapa
• quattro patate violette (var. vitelotte o altre a disposizione)
• due spicchi d’aglio,
• olio extravergine d’oliva
• peperoncino piccante
• 8/10 funghi shiitake freschi o 5/6 di quelli secchi
• miso

Procedimento
Mondare e lavare bene un mazzetto di foglie di cime di rapa, poi cuocerle al vapore.Tritarle e ripassarle in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante.

Lavare molto bene le patate, lessarle o cuocerle al vapore.

Frullare tutto con un cucchiaio di miso e un goccino di acqua di cottura delle cime.

A parte, fate saltare in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio tritato finissimo e i funghi shiitake freschi mondati e tagliati in sei spicchi (se sono quelli secchi li farete ammollare in acqua tiepida per almeno 20 minuti per poi procedere come per quelli freschi).

A fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato fresco.

Assemblare il piatto mettendo la crema di cima di rapa e sopra una cucchiaiata di funghi, e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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Risotto alle melanzane mantecato allo Strachicco.

Ne avevo proprio voglia… di cosa? Ma di un bel risottino!

Ecco così che è nato il Risotto alle melanzane mantecato allo Strachicco.

Ingredienti per 3/4 persone:

• 350 g. di riso integrale,
• una melanzana tonda,
• una cipolla,
• uno Strachicco Verys,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale (autoprodotto senza sale),
• un bicchiere di vino bianco secco,
• acqua qb,
• sale integrale
• olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
lavare il riso e cuocerlo con il preparato per brodo vegetale e due parti di acqua, in pentola a pressione, per poco meno della metà del tempo indicato sulla confezione.

Mentre il riso cuoce, tagliare la cipolla e soffriggerla con un filo d’olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua, aggiungere poi la melanzana tagliata a dadini e portarla a cottura.

Aggiungere a questo punto anche il riso cotto e il vino bianco e mescolare bene.

Se il riso è ancora un po’ duro, portarlo a cottura aggiungendo acqua bollente.

Spegnere il fuoco e aggiungere lo Strachicco.

Mescolare bene e lasciar intiepidire prima di servire con un filo d’olio extravergine d’oliva.

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Mega minestrone con i funghi shiitake

Mega minestrone:

Ingredienti e procedimento:

quantità a piacere di: sedano, carote, porro, patate viola e rossa, pomodorini, alga kombu, funghi shiitake, riso e lenticchie rosse decorticate.

Tutto mondato lavato tagliato a pezzettini piccoli, riso e lenticchie risciacquati sotto acqua corrente, poi cotto con abbondante acqua e un pizzico di sale integrale, meglio se in una pentola di coccio.

Servire con olio extravergine d’oliva, fiocchi di alghe e la mia supermega pasta fermentata di peperoncini piccantisssssimi.

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Gnocchi di grano duro Timilia

Alle volte ci vuole, è terapeutico, consente di non pensare e rilassarsi facendo della sana fatica, ma con una ricompensa finale.

Sono partita dal grano duro, acquistato direttamente dal produttore siciliano: La Casa Delle Acque, varietà Timilia (o Tumminia), un grano antico.

Ho mondato i chicchi ancora vestiti, ho macinato 120 g di grano (con il bicchiere del secco del Vitamix, concedetemi un po’ di modernità), ho impastato con 55 ml di acqua tiepida non clorata per una decina di minuti, ho lasciato riposare l’impasto per 30 minuti, ho poi diviso l’impasto in 4 e formato dei “salsicciotti” di pasta di circa un centimetro di diametro.

Ho tagliato dei pezzetti da un centimetro circa ciascuno e li ho “strascinati” sul rigagnocchi.

In teoria la dose per due persone, in pratica per uno abbondante.

Cotti per circa 13/15 minuti e ripassati in padella con un sughetto di pomodoro alle olive.

Ecco Gli gnocchi!

Ora sto meglio Grazie, vi voglio bene.

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Linguine integrali alle zucchine e funghi shiitake freschi trifolati.

Pranzetto solitario da mezzogiorno del sabato con tutta la spesa appena fatta e una fame micidiale. Ad un orario improponibile,

apro il frigo e dico: e mo? Che faccio? Stavolta dal frigo, mi hanno gridato vendetta i funghi e le zucchine, quindi… Linguine integrali alle zucchine e funghi shiitake freschi trifolati 😉

Ingredienti per ciascun commensale:

• 80 g di linguine integrali,
• due piccole zucchine,
• due funghi shiitake freschi,
• uno spicchio d’aglio,
• olio extravergine d’oliva,
• un pizzico di sale integrale,
• prezzemolo tritato fresco.

Procedimento: preparate le linguine in acqua bollente non troppo salata, nel frattempo, mondate l’aglio e soffriggetelo in poco olio, poi aggiungete le zucchine (lavate, mondate e tagliate in quattro per il lungo e poi a fettine) e i funghi (puliti e tagliati a fettine).

Portate a cottura le verdure a fiamma dolce e, se occorre, aggiungete un goccio d’acqua bollente delle linguine.

Appena è pronta, versate la pasta sul condimento insieme ad un goccio di acqua di cottura e mescolate con energia, in questo modo si formerà la famosa “cremina”.

Aggiustate di sale solo alla fine.

Servite subito con il prezzemolo tritato fresco.

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Risotto agli spinaci mantecato al topinambur.

Adoro gli spinaci, ma prepararli è sempre lungo e noioso. Alle volte li compro in busta, il sapore è buono, ma tutti i passaggi e la conservazione, fanno perdere molti nutrienti. Che fare?

L’ideale è prenderne pochi, freschi, di qualità e bio e goderseli, in modo che resti il ricordo del buon sapore e non quello della “fatica” di prepararli.

Giovedì, nel pacco Bio del Portanatura c’era una bella manciatona di foglie verdi e freschissime. Giusto mezzo chilo. In più avevo ancora in frigo una bella manciata di topinambur. Che farci? Con quella quantità di spinaci, ci mangi poco, ma per un bel risottino… è perfetto e anche abbondante!

Ecco quindi:
Risotto agli spinaci mantecato al topinambur.
Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di spinaci freschi,
• 350 g di riso integrale (ho usato il riso Rosa Marchetti delle Cascine Orsine acquistato anch’esso col Portanatura),
• 300 g di topinambur,
• una grossa cipolla,
• mezzo bicchiere di vino bianco secco,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale (meglio se autoprodotto senza sale),
• una tazzina di latte di soia naturale,
• sale integrale,
• olio extravergine d’oliva
• acqua q.b.

Procedimento:
Mondate lavate e tritate a crudo gli spinaci.
Fate cuocere il riso in pentola a pressione per metà del tempo indicato sulla confezione, nel frattempo fate cuocere al vapore i topinambur fino a farli diventare morbidi.
Tenete pronto un pentolino con dell’acqua in ebollizione.
Fate appassire la cipolla insieme al preparato per brodo con un filo di olio extravergine d’oliva e un goccino di acqua.
Aggiungete il riso alla cipolla e sfumate con il vino bianco secco. Aggiungete ora gli spinaci e, mentre appassiscono con l’aiuto di un poco di acqua bollente, preparate la crema di topinambur frullandolo col mixer a immersione o con il frullatore, con il latte di soia, 6/8 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale, fino a formare una bella cremina liscia.
Appena gli spinaci sono appassiti, spegnete il fuoco e aggiungete la crema di topinambur, mescolate bene e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

http://www.portanatura.it

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Pasticcio di polenta al forno

Un classico, veloce e goloso è il pasticcio al forno di polenta (io la compro già cucinata di granturco antico macinato grosso di polentabergamo).
Basta tagliare la Polenta a cubetti, condirla con un buon sughetto di pomodoro con tanto origano, dello Strachicco Verys (o altro equivalente tipo Mozzarisella, chicca di riso, ecc.) e olio extravergine d’oliva. Si inforna per una ventina di minuti a 180° e via… cena pronta!

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