Zuppa crudista di zucca e carota

Anche in inverno ci sta bene una zuppa crudista! Questa è di zucca e carota…

Ingredienti:

• un pezzetto di zucca
• una carota
• una manciata di anacardi crudi
• un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• un cucchiaio di miso chiaro
• una tazza di acqua

Per servire

• prezzemolo tritato fresco
• olio di sesamo bio premuto a freddo

Preparazione:
Mondare, lavare e tagliare tutto a piccoli pezzi, mettere in un frullatore molto potente (tipo Vitamix) e frullare fino a quando diventa una crema liscia e tiepida. Se occorre aggiungere ancora un goccio di acqua.

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Zuppa crudista di zucca carota e spinaci

Era tanto che non ne preparavo e ogni tanto ci vuole.. ecco la ricetta di una nuova Zuppa crudista!

Ingredienti per ciascuna porzione:

• un pezzetto di zucca Butternut (o altra dal gusto dolce e delicato)
• una carota,
• una manciata di foglie di spinaci,
• un cucchiaio di anacardi,
• due spicchi di aglio fermentato (quello fermentato con i cetriolini) o in mancanza va bene anche uno spicchio d’aglio piccolo fresco
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Facoltativi:

• un cucchiaio di miso al posto del sale
• gomasio per servire

Procedimento:

lavare mondare e tagliare a cubetti la verdura poi frullare tutti gli ingredienti con un frullatore molto potente (es. vitamix), oppure, con un buon frullatore a immersione, poi scaldare a bagnomaria fino ad una temperatura gradevole per il palato; servire subito con un cucchiaino di gomasio spolverato sulla superficie e un goccio di olio extravergine d’oliva.

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Mentocioccococcolatini – Cioccolatini crudisti ripieni alla menta.

Da tempo volevo riprodurre i cioccolatini “After Eight” in versione vegan e pure crudista. Dopo lunga meditazione e qualche prova ho ottenuto un buon risultato….

Ecco a voi i “Mentocioccococcolatini” crudisti ripieni

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Ingredienti per 15 cioccococcolatini:

• 130 g di crema di cocco raw
• 2 cucchiai di polvere di cacao crudo

Per il ripieno alla menta:

• 20/25 g di sciroppo di agave raw
• 10 g di farina di semi di carrube
• 12 g di acqua
• 2 gocce di olio essenziale di menta piperita

Procedimento:
Versare in un piccolo recipiente l’acqua, lo sciroppo di agave raw e le due gocce di olio essenziale di menta piperita. Aggiungere pian piano la farina di semi di carrube stemperandola per bene e rompendo i grumi che si formeranno (lavoro rognosetto). Il risultato è una cremina fluida. Distribuire la cremina alla menta in uno stampo di silicone con 15 piccoli incavi tondi del diametro di circa 5 cm. Mettere in freezer. Quando i dischetti saranno manipolabili, trasferiteli su un pezzo di carta forno e rimetteteli in freezer (io l’ho fatto a distanza di tempo, non so quantificare con precisione quante ore devono trascorrere).
Preparare la crema di cocco frullando il cocco disidratato fino a quando diventa cremoso e quasi liquido. Il risultato dipende dalla potenza del frullatore, se usate un Vitamix è perfetto. Mettere 130 g della crema appena preparata in una ciotola e aggiungere il cacao crudo, mescolare bene e versare metà del preparato (o meno se li preferite sottili) negli stampini formando un primo strato. Lasciar raffreddare e indurire. Appoggiare ora i dischetti alla menta sul primo strato di cioccococcolato e versare lo strato superiore (se il composto si è indurito riscaldarlo prima a bagnomaria, facendo attenzione a non superare mai i 42 gradi per restare crudisti) ricoprendo completamente il ripieno. Livellare picchiettando lo stampo appoggiato su un supporto rigido. Riporre in frigorifero per far indurire completamente.
Servire freddi perché si sciolgono a temperatura ambiente superiore ai 19 gradi.

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Cuoricini raw all’ananas e cocco

Dolcino crudista rapidissimo, di soli due ingredienti, che è la semplificazione della torta Piñita Colada raw che trovate a questo link, qui sul mio sito.

Ingredienti per 8 dolcetti:

• 250 g di cocco grattugiato essiccato
• 500 g di ananas molto maturo tagliato a pezzetti piccoli
• un goccio di sciroppo di agave raw (solo se vi sembra poco dolce)

Procedimento:
In un frullatore potente, frullare il cocco disidratato fino a quando diventa cremoso, poi aggiungere gli altri ingredienti e frullare nuovamente. Versare negli stampini o nelle ciotoline e mettere in freezer. Impiattare e lasciare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora prima di servire.

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Crema di carciofo crudista

Crema di carciofo crudista. Velocissima e gustosa ma serve un frullatore molto potente come il Vitamix.

Ingredienti per ciascuna porzione:

• un ‪carciofo‬
• mezza tazza di ‪‎acqua
• ‬una manciata di ‪‎anacardi‬ crudi
• un cucchiaino di preparato per brodo vegetale
• un cucchiaino colmo di lievito alimentare in scaglie (facoltativo perché non crudista)
• prezzemolo tritato fresco
• un limone

Procedimento:

Pulite il/i carciofo/i senza stare tanto ad arrivare alla parte tenerissima e senza togliere le barbe, tagliatelo a spicchi e mettetelo in acqua e limone. Scolate il/i carciofo/i e mettere nel Vitamix tutti gli ingredienti tranne il prezzemolo e frullare tutto per un minuto circa, si scalderà da solo per l’effetto dell’attrito. Fate attenzione a non superare la temperatura “crudista” di 42 gradi.

Se volete la crema più delicata togliete le foglie esterne coriacee e più amare.

Se volete la crema più verde e un po’ più acidula, mettete il succo di mezzo limone.

Servire con olio extravergine d’oliva premuto a freddo e abbondante prezzemolo tritato fresco.

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Chips di cavolo nero.

Chips di cavolonero: deliziose e croccanti.

Tagliare il cavolo nero

Prendere le foglie ben lavate e tagliare le punte alla distanza di 5 cm, se le foglie hanno la costola centrale sottile e tenera tagliarne altri 5 e metterle in un recipiente ben capiente utilizzabile per mescolare il condimento senza spargere foglie in tutta la cucina.

Mettere le foglie tagliate del cavolo nero in un recipiente adatto

La parte rimanente delle foglie, tagliate sottili si può utilizzare da aggiungere a una zuppa.

Aggiungere il condimento e mescolare

Aggiungere alle foglie il condimento destinatario (ad esempio sale e olio; io ho usato la mia supersalsa, fatta con crema di sesamo, miso bianco, olio extravergine d’oliva, salsa di soia, un goccio di acqua e peperoncino piccante) e girarle e massaggiarle in modo che il condimento aderisca bene.

Sistemare le foglie sui ripiani dell’essiccatore

Sistemare le foglie sui ripiani dell’essiccatore e avviarlo col programma desiderato (crudista, per le foglie o veloce). Dopo un tot di ore saranno pronte belle croccanti.

Chips di cavolo nero pronte belle croccanti

Conservare in recipienti ermetici. ATTENZIONE DANNO DIPENDENZA!!! E

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Supersalsa crudista per il pinzimonio

la Supersalsa crudista è particolarmente gustosa e in grado di esaltare il gusto di qualsiasi verdura. Perfetta per il pinzimonio si sposa bene anche con le verdure cotte.

Ingredienti (in cucchiaini, ovvviamente per maggiori quantità basta mantenere le proporzioni):

• 2 c di ‪‎tahin‬,
• 1 c di ‪cren‬,
• 1 c di ‪senape‬,
• 1 c di ‎miso‬,
• acqua qb a renderla cremosa
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Mescolare gli ingredienti tra loro e aggiungere lentamente acqua fino a rendere fluido e  cremoso il composto. Aggiungere olio extravergine d’oliva a piacere. Servire con le verdure.

Sedano con la supersalsa crudista

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Torta “Piñita Colada raw vegan cake”

Come da manuale, la cena di ieri sera con gli amici si è conclusa con la ‪‎torta‬; molto simile a quella della scorsa settimana, ma con un nuovo abbinamento con il cocco (che fa da addensare naturale).
Tutti gli ingredienti di questa torta si possono trovare in un normale supermercato!
Vi presento la mia:
“Piñita Colada raw vegan cake”.

Torta crudista vegana cocco e ananas.
Per la base:
100 g di ‪anacardi‬ crudi
50 g di ‪‎noci‬ dell’amazzonia
70 g di ‪‎mandorle‬
100 g di ‪datteri‬ medjoul naturali
Per la crema:
500 g di polpa ‪ananas‬ ben maturo e dolce
250 g di ‪‎cocco‬ grattugiato essiccato
100 g di datteri medjoul naturali
80 g di anacardi crudi
1/2 cucchiaino di ‪‎vaniglia‬ raw in polvere (o mezza stecca di vaniglia)
Frullare tutti gli ingredienti della base con un robot da cucina, trasferire il composto in una tortiera a cerniera da 26 cm di diametro e compattarlo bene con il retro di un cucchiaio. Riporre la tortiera in frigorifero.
Con un frullatore potente, frullare prima il cocco disidratato fino a quando diventa cremoso, poi aggiungere gli altri ingredienti secchi e alla fine la polpa di ananas. Versare la crema sulla base e livellare. Creare dei disegni sulla superficie utilizzando una bacchetta di legno infine decorare con dei pezzetti di polpa di ananas o con della farina di cocco. Lasciar rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.

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Coccolatini: i cioccolatini crudisti senza la i e senza lo zucchero [versione 1]

Ho trovato su Facebook una ricetta di dolcetti crudisti vegani simil cioccolatini, se non ricordo male si chiamavano Carrubini, ho letto gli ingredienti e sono corsa in cucina, a quel punto non so come, mi sono persa il post e non so più né le dosi né chi ringraziare

Burro di cocco e farina di carrube per i coccolatini versione 1

Questa è quindi la mia versione ispirata ai carrubini. Inizialmente li ho chiamati Carrucoccolatini, poi Carrucioccococcolatini…  poi il nome era diventato troppo lungo e impronunciabile, quindi alla fine Coccolatini mi è parso perfetto: ricordano un coccoloso abbraccio senza nemmeno una puntina di zucchero aggiunto… un peccato di gola senza troppo peccato 😉

Sciogliere a bagnomaria burro di cocco e burro di cacao per i coccolatini versione 1

Ingredienti per uno stampo da 15 pezzi:

• 20 g di far farina di ‪‎carrube‬
• 20 g di crema di ‪‎cocco‬ autoprodotta (basta frullare la farina di cocco fino a quando si liquefa)
• 20 g di ‪‎burrodicacao‬ raw
• un pizzico di ‪vaniglia‬ naturale
• un pizzichino di ‪‎salerosa‬ dell’himalaya

Procedimento:

Coccolatini versione 1 negli stampini

Mettere in una terrina tutti gli ingredienti poi scaldarla a bagnomaria facendo attenzione a non superare i 42° (in pratica bisogna poter toccare il recipiente senza scottarsi) quando tutto sarà sciolto e ben amalgamato versare il composto negli stampini di silicone e mettere in frigorifero.

Dopo un paio d’ore i carrucoccolatini sono pronti.

Coccolatini versione 1

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Crema di cachi gianduiata crudista.

Crema di cachi gianduiata crudista.

Ingredienti per due o tre coppette:

• due cachi
• due cucchiai di cacao in polvere di Cibocrudo il Raw Food Italiano
• due datteri grandi tipo medjoul
• tre cucchiai colmi di nocciole sgusciate non tostate
• mezzo cucchiaino di vaniglia raw

Procedimento:

Frullare fino a quando diventa cremoso e versare nelle coppette.

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