Cracker alla pizzaiola semi-crudisti con l’essiccatore.

Ho inventato questi cracker per sdebitarmi con un amico che mi ha preparato uno script che mi fa risparmiare un sacco di tempo nel mio lavoro.

Grazie ancora Vale! Questa è la ricetta dei “tuoi” Cracker alla pizzaiola semi-crudisti preparati con l’essiccatore.

Non si possono considerare crudisti al 100% perché i fiocchi d’avena e la salsa di soia non lo sono.

Ingredienti:

• una tazza di fiocchi d’avena,
• mezza tazza di semi di lino,
• mezza tazza di semi di girasole,
• un quarto di tazza di semi di sesamo,
• una manciata di pomodori secchi,
• un cucchiaio di capperi di pantelleria dissalati,
• un cucchiaio di origano,
• 3 cucchiai di salsa di soia,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale senza sale,
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
• un pizzico di sale e acqua qb per idratare i fiocchi e i semi di lino.
  

Procedimento:

mettere i semi di lino in un recipiente e aggiungere acqua fino a ricoprirli; in una ciotola mettere i fiocchi di avena e versarci sopra dell’acqua bollente fino a ricoprirli appena.

Mentre si attende che i fiocchi si gonfino e i semi di lino rilascino la loro mucillagine, tritare finemente i pomodori secchi e i capperi, poi aggiungerli nella ciotola con tutti gli altri ingredienti.

Mescolare molto bene, poi suddividere il composto nei cestelli dell’essiccatore foderati con gli appositi fogli o con della carta-forno, stenderlo bene sui fogli e formare i cracker per dividerli più agevolmente.

Azionare l’essiccatore sul programma più o meno caldo per essiccare più o meno rapidamente.

Quando la superficie dei cracker sarà ben essiccata, si possono girare e togliere i fogli.

Essiccare bene anche l’altro lato.

Al termine dividere i crackers e conservarli in un recipiente ben chiuso per non far perdere fragranza.

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Polpette di sedanorapa in versione “Senza”.

L’idea è della mia collega Nadia, che mi ha passato una ricetta. Ho però dovuto stravolgere. Per vari motivi, non potevo usare gli ingredienti che uso di solito per polpettare, ho quindi dovuto fare senza legumi, glutine, cereali, pseudo-cereali, amidi…
Come “legarle” mantenendo la ricetta 100% vegetale? Alla fine ho optato per la farina di semi di lino, una “panatura” di sesamo e la cottura in forno.

Ingredienti per circa 25 polpette:

• due sedani rapa per circa 1,5 kg
• 4 cucchiai colmi di farina di semi di lino
• 2 cucchiaini di preparato per brodo vegetale (ho usato il mio autoprodotto)
• maggiorana fresca
• sale

Per la “panatura”:

• sesamo bianco, sesamo nero e semi di papavero q.b.

Per la cottura:

• olio extravergine d’oliva q.b.

 

Procedimento:
Sbucciare, tagliare a pezzettoni e cuocere a vapore i sedani rapa poi metterli nel robot da cucina e aggiungere gli altri ingredienti (l’uso del robot non è indispensabile).

Frullare tutto lasciando l’impasto grossolano, trasferirlo in una ciotola e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Poi, con l’aiuto dell’attrezzo per il gelato, creare delle palline e passarle nella panatura di semini. Disporre le palline su una teglia, irrorarle con un goccio di olio e cuocerle in forno caldo (180°) per circa 30 minuti.

Servire con salsa maionese vegana e contorno di verdure.

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Babaganoush‬ di fortuna (senza forno)

Babaganoush‬ di fortuna
Ingredienti:

• una bella melanzana tonda
• due generosi cucchiaini di ‪‎tahin‬ (crema di sesamo)
• il succo di mezzo ‪‎limone
• sale
• paprika‬ affumicata (facoltativa)
• un trito fine di ‪‎menta‬ e ‪‎prezzemolo‬ freschi

Procedimento
Preparato in collaborazione con la mia mamma, che si è occupata di sbucciare, cubettare e cuocere a fuoco dolce in una padella capiente con un goccino d’acqua e un filo d’olio extravergine d’oliva, una bella melanzana tonda. Se la mamma non è disponibile, fatelo da soli 😉

Fate raffreddare e aggiungete i due generosi cucchiaini di ‪‎tahin‬ (crema di sesamo), il succo di mezzo ‪‎limone‬, il sale, la ‪‎paprika‬ affumicata (facoltativa ma gli da un nonsoche) e un trito fine di ‪‎menta‬ e ‪‎prezzemolo‬.

Accompagnata da fette biscottate integrali, o da gallettine di riso integrale se preferite il senza glutine, è deliziosa!

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Cialde di arancia e sesamo

Avete fatto la spremuta? Vorrete mica buttar via la polpa rimasta nello spremiagrumi!!!!
Ieri ho fatto fare il superlavoro all’‪‎essiccatore Biosec‬. Gli ‪‎scarti‬ dello ‪‎spremiagrumi‬ sono serviti insieme ai semini di sesamo per creare delle gustose e croccantissime cialdine.

“Cialde di arancia e sesamo”:
Non ho misurato gli ingredienti con precisione, ma questo non è un problema.

• polpa delle ‪‎arance‬ che rimane nello spremiagrumi dopo aver preparato la spremuta d’arancia
• semi di ‪sesamo‬ (io ne ho usati sia bianchi sia neri)
• crema di ‪datteri‬
• farina di ‪semi di lino
• un pizzico di polvere di buccia d’arancia

Procedimento:
Mettere in una ciotola tutta la polpa che avete ricavato, poi due o tre cucchiai di semi di ‪sesamo‬ (io ne ho usati sia bianchi sia neri), poi aggiungere della crema di ‪datteri‬ per dolcificare (crema che preparo in quantità per quando serve frullando 500 g di datteri medjoul denocciolati e 350 ml di acqua), un cucchiaino colmo di farina di ‪semi di lino‬ per legare il tutto e infine, un pizzico di polvere di buccia d’arancia per esaltare ancora di più il gusto ‘arancioso’

Mescolare bene e spalmare su un foglio di carta forno il composto così ottenuto; per stenderlo bene, vi potete aiutare con della pellicola per alimenti e un mattarello o oggetto cilindrico. Se volete, potete già creare dei piccoli solchi in modo da delimitare le singole porzioni.

Inserire il cestello nell’essiccatore ed essiccare fino a completa evaporazione della parte liquida.

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Pak choi verdi e rossi al sesamo

Ho trovato all’Esselunga i Pak choi verdi e quelli rossi che non avevo mai visto. li ho comprati subito e preparati la sera stessa. Quando voglio provare una verdura nuova, il più delle volte la faccio con questa ricetta, che è la più semplice e prevede di stufarla con aglio e olio.

Ingredienti:
‪

• Pak-choi
• aglio tritato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• peperoncino
• semi di sesamo bianchi

Procedimento:
Lavare e tagliate a striscioline i ‪Pak-choi‬. Soffriggere in olio extravergine d’oliva un pezzetto di aglio tritato (o usare quello secco come ho fatto io), aggiungere la verdura, sale e peperoncino e mescolare bene. Incoperchiare e stufare a fiamma bassa per circa 10 minuti. Togliere il coperchio e lasciar restringere il sughetto. Al termine fare una bella spolverata di semi di sesamo bianchi, rimescolare un’ultima volta e versare nel piatto di portata.

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Tofu con le cipolle

Tofu con le cipolle:
Ingredienti:

• un panetto di tofu al naturale
• una grossa cipolla rossa (o due piccole)
• semi di sesamo
• salsa di soia
• olio evo

Procedimento:
tagliate il tofu a fettine sottili e poi a triangoli, marinare nella salsa di soia per una mezz’oretta. Tagliate a fettine sottili la cipolla e stufatela a fuoco dolce finché diventa morbida. Versate una manciata di semi di sesamo sul tofu e mettetelo in padella con le cipolle. Rosolatelo da entrambi i lati e impiattate. Servire con un contorno di verdure.

Qui con una bellissima insalata mista di songino, radicchio rosso, cipolle, funghi e pomodori.

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Carote al sesamo nero

Carote al sesamo nero

Ingredienti:

• un chilo di carote
• un bicchiere di succo di mela o di uva
• uno spicchio di aglio
• tre cucchiai di sesamo nero
• olio EVO
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe

Procedimento:

lavare bene le carote e cuocerle al vapore per 5 minuti nella pentola a pressione, lasciate che le carote si raffreddino leggermente e tagliatele a tocchetti. Ungere leggermente una padella, aggiungere uno spicchio di aglio intero o schiacciato, le carote tagliate e un pizzico di sale e pepe. Fate rosolare bene le carote e aggiungete tre cucchiai di sesamo nero e un bicchiere di succo di mela o di uva. Fate asciugare completamente il sughino. Versare il tutto nel piatto di portata versate un filo d’olio.

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