“Zuppa quattro neri”: cavolo nero, patate nere, soia nera e riso nero.

È arrivato l’inverno e non c’è niente di meglio di una bella zuppa. Giocando con il non-colore, ho inventato la… “Zuppa quattro neri”: cavolo nero, patate nere, soia nera e riso nero.

Ingredienti:

• un mazzetto di foglie di cavolo nero,
• 3 patate nere piccole (var. Vitellotta),
• 200 g di soia nera già cotta,
• 100 g di riso venere nero,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale,
• 4 o 5 pomodori secchi,
• olio extravergine d’oliva,
• sale integrale
• acqua quanto basta.

Procedimento:
in una pentola di coccio, versare abbondante acqua e aggiungere tutte le verdure mondate, lavate e tagliate a piccoli pezzi, insieme agli altri ingredienti, salvo il riso.

Cuocere a fuoco bassissimo per un’ora poi aggiungere il riso e portare tutto a cottura per altri 45 minuti.

Aggiustare di sale e servire ben caldo con peperoncino e olio extravergine d’oliva (quella cosa rossa che si vede nella foto del piatto finito è il mio peperoncino fermentato: ecco, quel puntino era già troppo).

Se disponibile, e se non vi dà problemi, ci sta molto bene del pane abbrustolito strofinato di aglio.

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Soia verde in Cottura Angelica

Oggi ho preparato i legumi, per la precisione soia verde, con la Cottura Angelica. La preparazione è semplicissima e la praticità totale.

Ingredienti:

• fagioli di soia verdi (o altro legume o mix di legumi)
• acqua
• sale

Attrezzatura:

• barattoli di vetro per conserve con i relativi coperchi
• pentola grande per sterilizzare
• pezzuole di stoffa

Procedimento:

Dopo l’ammollo di 8/10 ore, si mettono i legumi nei barattoli riempiendoli per poco più della metà, si versa dell’acqua leggermente salata, si chiudono i barattoli e si cuoce direttamente come per sterilizzare (avvolti in teli di stoffa per proteggerli), per il tempo di cottura dei legumi, più circa un terzo.

Al termine, si lascia raffreddare in pentola, poi si estraggono i barattoli e si controlla che si sia formato il vuoto: il coperchio deve fare click clack. Asciugare i barattoli e metter via per quando servono.

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Spesa: da BioC’bon vicino a casa.

Spesa da BioC’bon vicino a casa. È un piccolo supermercato bio dove mi rifornisco di alcune cose.
È complementare agli altri della zona ed è il più vicino a casa.
Di solito ci passo “al volo” tornando dall’ufficio dato che è sul percorso di rientro.
I prezzi sono altini, come per tutti i negozi dove si acquistano prodotti di qualità, ma nemmeno così tanto.

Ieri ho fatto “spesa grossa” e con 27,57 euro ho portato via: un bel paio di caki, un grappolone di uva Red Globe, 4 pere Williams, una confezione di songino e una di insalata mista, i miei biscotti ai 5 cereali integrali e dolcificati con il malto, un sacchettino di cranberries senza zucchero, una confezione di caffè da 250 g, 6 uova e un litro di bevanda di soia già testata per yogurt e maionese vegana. I commessi sono sempre molto gentili anche se non preparatissimi, ma stanno migliorando… 😉

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Le Colazioni: pesca tardiva siciliana tiepida con yogurt di soia e semi di girasole

Colazione di stagione.

Pesca tardiva siciliana tiepida con yogurt di soia fatto in casa e semi di girasole Tanto sole nella ciotola per affrontare l’inverno alle porte.

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Pasta stufata alla soia nera e salvia fresca.

Ieri ho cucinato la soia nera in quantità industriale. Questa sera, indecisa su cosa preparare, ho chiesto: polpette, stufato, zuppa cremosa o pasta? La risposta è stata “pasta!”, io avevo voglia di stufato… che fare? Una bella Pasta stufata alla soia nera e salvia fresca :p

Ingredienti:

• 200 g di pasta integrale (qui le casarecce di grano Senatore Cappelli biodinamico delle Cascine Orsine)
• una tazza di soia nera già cotta
• una gamba di sedano
• una carota
• una piccola cipolla
• abbondante salvia fresca
• olio extravergine d’oliva
• acqua bollente qb
• sale integrale
• peperoncino piccante.

Procedimento:
tritare sedano, carota e cipolla e soffriggere con un goccio di olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua, aggiungere prima la salvia tritata fine, poi la soia, infine la pasta cruda. Con un mestolo, iniziare ad aggiungere acqua e mescolare. Aggiungere altra acqua man mano che si asciuga fino a completa cottura della pasta. Aggiustare di sale. Servire con olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante, abbondante, mi raccomando!

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Yogurt di soia fatto in casa

In produzione lo ‪yogurt di soia‬! Era parecchio tempo che non lo preparavo.
Ho usato come starter lo ‪yogurt‬ della Sojasun e il latte di ‪soia‬ della ‪‎Alinor‬, a mio parere il migliore. Ottimo per tutte le preparazioni salate, per la maionese vegana e ovviamente anche per lo yogurt!

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt di soia acquistato
• 1 litro di latte di soia a temperatura ambiente

Attrezzature:

• Yogurtiera e relativi vasetti

Procedimento:

Mescolare il vasetto di yogurt al latte di soia, versare nei vasetti e riporli nella yogurtiera. Attendere 6/8 ore riporre in frigo. Saranno pronti da consumare 1 ora dopo e si conservano anche più di una settimana, ma prima li mangiate e più numerosi saranno i fermenti.

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Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma.

Serata ispirata… ho aperto la dispensa e c’era un pacchettino di ‪‎riso nero‬ Nerone integrale da finire, allora ho aperto il frigo pensando “e ora come lo faccio?” Da li mi hanno sorriso gli altri ingredienti… “io, io, prendi me!!! Ci sto io col tuo risotto!” Ho dovuto dire di no ai topinambur e al sedano rapa. Asparagi, Tempeh e curcuma fresca hanno vinto !!!
La ricetta di stasera è. … Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma. ?

Ingredienti per due persone:

• 150 g di ‪‎riso Nerone‬ integrale
• una ‪‎cipolla‬ bianca
• una quindicina di ‪asparagi‬
• un pezzetto di ‪‎Tempeh‬ da circa 50 g
• un pezzetto di ‪curcuma‬ fresca
• olio ‪extravergine‬ d’oliva
• brodo vegetale
• sale o salsa ‪Shoyu‬

Procedimento:
Lavare il riso nero e cuocerlo in pentola a pressione per 20 minuti con una volta e mezzo il suo volume in acqua.

Mentre il riso cuoce tagliare a fettine sottilissime una cipolla bianca e soffriggerla in poco olio; aggiungere gli asparagi tagliati a rondelline lasciando le punte intere e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

Aggiungere la curcuma grattugiata finemente, infine il Tempeh tagliato a cubetti.

Appena il riso è cotto, aggiungerlo al composto di verdure e Tempeh e versarci sopra un paio di mestoli di brodo vegetale.

Terminare la cottura e servire ben caldo.

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Salsa rosa vegetale e super veloce.

Salsarosa vegetale e super veloce.

Ingredienti:

100 ml di latte di soia 250 ml di olio di semi di mais Biologico premuto a freddo due cucchiai di aceto balsamico un pizzico di sale marino integrale un pizzico di sale nero kala namak (facoltativo) un cucchiaino o più di concentrato di pomodoro un goccino di brandy.

Procedimento:
Versare tutti gli ingredienti in un recipiente dai bordi molto alti e frullate tutto con il mixer ad immersione fino a quando diventa sodo (circa 20 secondi!). Pronto per condire l’avocado o i gamberetti (che è la morte sua).

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