Tofu alla ligure - Servire ben caldo
settembre 1st, 2016 by ensabry

Il Tofu alla ligure è una ricetta di due anni fa, che adoro. La ripubblico oggi…

Ingredienti:

  • 250g di tofu tagliato a fette da un cm. di spessore,
  • olive taggiasche denocciolate,
  • pinoli,
  • vino bianco,
  • prezzemolo tritato,
  • olio evo
  • sale q.b.

Procedimento:

Rosolare in una padella il tofu, aggiungere le olive e i pinoli e un pizzico di sale. Quando il tutto è ben dorato aggiungere una bella spruzzata di vino bianco e il prezzemolo. Quando anche il prezzemolo sarà croccante impiattare

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Erbette con salsa di tofu - Servire con la salsa
agosto 30th, 2016 by ensabry

Per cominciare a mettere in pratica le letture estive, una ricetta facile facile, tratta dal libro “Prevenire i tumori mangiando con gusto” di Anna Villarini e Giovanni Allegro (immagine nei commenti).
Ho leggermente modificato la ricetta delle Erbette con salsa di tofu a pag. 340.

Ingredienti:

  • tre mazzetti erbette
  • un pezzetto di tofu
  • succo di mezzo limone
  • un cucchiaio di tahin
  • un cucchiaio di salsa di soia
  • un cucchiaino colmo di semini di senape nera

Procedimento:
Stufare le erbette appena lavate lasciando un pochino di acqua attaccata alle foglie e senza aggiungere null’altro nella pentola.

Mentre le foglie appassiscono in padella per pochi minuti, preparare la salsa mettendo in un recipiente e frullando con il mixer ad immersione, il tofu, il succo di limone, il cucchiaio di tahin, il cucchiaio di salsa di soia e i semini di senape nera.

Servire le erbette tagliuzzate al coltello con la salsa, versata sopra oppure a parte.

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Tofu strapazzato al kala namak - Pronto, impiattato e contornato
aprile 11th, 2016 by ensabry

Piatto strettamente vegetariano, con una tipica ricetta del mondo vegan rivisitata a modo mio. Semplice da preparare, ma di grandissimo effetto anche per i palati più onnivori.
Tofu strapazzato con contorno di zucchinette col fiore trifolate e verde del daikon olio, limone e peperoncino.

Ingredienti per il tofu strapazzato per due persone:

  • 300 g di ‪tofu‬ naturale
  • un pizzico di ‪curcuma‬ fresca
  • un cucchiaio di ‪salsa di soia‬
  • sale nero vulcanico ‪kala namak‬
  • un cucchiaio di ‎erba cipollina‬
  • ‪olio‬ ‪‎extravergine‬ d’oliva

Procedimento:
togliere il tofu dalla confezione e metterlo in una ciotola. Schiacciarlo con la forchetta creando dei pezzetti irregolari, aggiungere la salsa di soia, la curcuma e l’erba cipollina. Scaldare l’olio in una padella e versare il composto. Aggiungere il sale kala namak alla fine, in modo che resti il più possibile il suo particolare aroma.
Servire subito con le verdure.
Note:
– il sale nero vulcanico kala namak ha un forte odore e gusto di zolfo: è difficile da trovare ma vale lo sforzo, è proprio quello che occorre per questa ricetta. È buono lo stesso, ma senza non sarebbe la stessa cosa.
– occorre fare attenzione alla quantità di salsa di soia (meglio quello con meno sale) dato che si condisce sia con la salsa per la sapidità, sia con il sale nero per il suo particolare aroma.

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Tofu strapazzato al kala namak - Pronto, impiattato e contornato
aprile 11th, 2016 by ensabry

Cena veganissima con una tipica ricetta del mondo vegan rivisitata a modo mio.
Semplice da preparare, ma di grandissimo effetto anche per i palati più onnivori.
Tofu strapazzato!! Qui nelle immagini con contorno di zucchinette col fiore trifolate e il verde del daikon al vapore con olio, limone e peperoncino. Attenzione: in questa ricetta l’ingrediente “esotico” è indispensabile.

Ingredienti per il tofu strapazzato per due persone:

  • 300 g di ‪tofu‬ naturale
  • un pizzico di ‎curcuma‬ fresca
  • un cucchiaio di ‪salsa di soia‬
  • sale nero vulcanico ‪kala namak‬
  • un cucchiaio di ‎erba cipollina‬
  • ‪olio‬ ‪extravergine‬ d’oliva

Procedimento:
togliere il tofu dalla confezione e metterlo in una ciotola. Schiacciarlo con la forchetta creando dei pezzetti irregolari, aggiungere la salsa di soia, la curcuma e l’erba cipollina.

Scaldare l’olio in una padella e versare il composto. Aggiungere il sale kala namak alla fine in modo che resti il più possibile il suo particolare aroma.
Servire subito con le verdure.
Note:
– il sale nero vulcanico kala namak ha un forte odore e gusto di zolfo: è difficile da trovare ma vale lo sforzo, è proprio quello che occorre per questa ricetta. Senza non sarebbe la stessa cosa.
– occorre fare attenzione alla quantità di salsa di soia (meglio quella con meno sale) dato che si condisce sia con la salsa per la sapidità, sia con il sale nero per il suo particolare aroma.

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Cotolette di tofu.   Pronte!
marzo 12th, 2015 by ensabry

Pranzo saporito e sfizioso con le cotolette di tofu.

Ingredienti:

  • un panetto di tofu
  • pangrattato integrale
  • salsa di soia
  • farina di ceci
  • acqua
  • preparato per brodo vegetale (fatto in casa senza sale)
  • prezzemolo essiccato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale marino integrale

Procedimento:

Tagliare il tofu a fette e poi a triangoli e metterlo a insaporire con un po’ di salsa di soia, dopo una mezz’ora preparare una pastella con un cucchiaio di farina di ceci, un goccio di acqua, preparato per brodo vegetale e prezzemolo essiccato poi passare le fette nella pastella e poi nel pangrattato integrale. Cuocere in padella con un poco di olio extravergine d’oliva dorando bene entrambi i lati, salare solo se occorre. Se avanza della pastella metteteci il pangrattato e formate una polpettina schiacciata che friggerete con il tofu. Servire con una bella insalata o con verdure al vapore.

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Conchiglie integrali tofu e spinaci.
febbraio 20th, 2015 by ensabry

Conchiglie integrali tofu e spinaci.
Per tre persone:

  • 250 g di conchiglie integrali
  • 250 g di spinaci freschi mondati e lavati
  • 200 g di tofu seta
  • un pezzetto di aglio
  • noce moscata
  • lievito alimentare (facoltativo)
  • un cucchiaino di aceto di mele
  • sale marino integrale
  • olio extravergine d’oliva
  • peperoncino

Procedimento
Mentre l’acqua per la pasta arriva a bollore, in una padella stufare gli spinaci e farli appassire, togliere gli spinaci lasciando sul fondo il liquido rilasciato dalla verdura. Tritare finemente gli spinaci e rimetterli in padella con l’aglio il tofu, l’aceto, il cucchiaio di lievito e la noce moscata. Schiacciare con la forchetta e rimestare bene il composto. Aggiustare di sale e appena la pasta è cotta, aggiungerla e girare energicamente. Se occorre, aggiungere un goccio di acqua di cottura. Servire caldissima con olio e peperoncino o olio e grana vegano.

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Tofu con le cipolle
febbraio 19th, 2015 by ensabry

Tofu con le cipolle:
Ingredienti:

  • un panetto di tofu al naturale
  • una grossa cipolla rossa (o due piccole)
  • semi di sesamo
  • salsa di soia
  • olio evo

Procedimento:
tagliate il tofu a fettine sottili e poi a triangoli, marinare nella salsa di soia per una mezz’oretta. Tagliate a fettine sottili la cipolla e stufatela a fuoco dolce finché diventa morbida. Versate una manciata di semi di sesamo sul tofu e mettetelo in padella con le cipolle. Rosolatelo da entrambi i lati e impiattate. Servire con un contorno di verdure.

Qui con una bellissima insalata mista di songino, radicchio rosso, cipolle, funghi e pomodori.

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Crespelle di ceci ai funghi.
febbraio 17th, 2015 by ensabry

Crespelle di ceci ai funghi.
Ingredienti per 4/5 crespelle:

  • 120 g di farina di ceci
  • 200 ml di acqua
  • 4 cucchiai di olio evo e sale
    Per il ripieno:
  • 4 cucchiaiate di funghi trifolati (porcini o funghi coltivati in base a disponibilità) tritati finemente
  • 150 g di tofu seta
  • 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
  • prezzemolo
  • sale marino integrale qb

Per gratinare:

  • panna vegetale senza additivi strani (di farro di Isola Bio)
  • olio evo erba cipollina essiccata
  • grana vegano.

Procedimento:
Preparare la pastella per le crespelle mescolando la farina di ceci con acqua olio e sale. Lasciar riposare per almeno un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo cuocere le crespelle in una padellina antiaderente per crepes. Procedere quindi con la preparazione del ripieno, mescolando energicamente funghi, tofu lievito, prezzemolo e sale. Distribuire il ripieno sulle crespelle e piegarle a metà. Disporle su un piatto di portata, versarci sopra un po’ di panna, grana vegano e una spolverata di erba cipollina. Passare in forno ben caldo per 7/10 minuti. Servire subito ben caldo.

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Tofu croccante in crosta di mais
febbraio 11th, 2015 by ensabry

Tofu croccante in crosta di mais.
Ingredienti:

  • un panetto di tofu al naturale
  • farina di mais per polenta istantanea
  • salsa di soia
  • sale marino integrale

Procedimento:
Tagliare il tofu a fettine sottili, intingere le fettine nella salsa di soia e lasciar marinare per una mezz’oretta. Passate poi le fettine nella farina di mais per polenta istantanea leggermente salata e fate aderire pressando bene. Cuocere 5 minuti in olio evo girando delicatamente un paio volte. Servire con un contorno di radicchio rosso e maionese vegana.

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Tofuchino e lenticchie
gennaio 5th, 2015 by ensabry

A capodanno mi sono accorta di non avere nulla per me, quindi ho assemblato al volo questa ricetta. “Tofuchino e lenticchie velocissimo”. Si tratta infatti di aprire confezioni, scaldare una padella e assemblare.

Tofuchino e lenticchie

Tofuchino e lenticchie

Ingredienti:

  • mix per soffritto surgelato sedano carote e cipolle
  • due scatole di bio lenticchie pronte
  • una manciata di pomodorini ciliegini essiccati
  • tofu affumicato (del tipo già salato)
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Soffriggere il misto di sedano carote e cipolle in poco olio, aggiungere due scatole di bio lenticchie pronte, una manciata di pomodorini ciliegini essiccati. Tagliare a rondelle del tofu affumicato e aggiungerlo alle lenticchie, fate stufare a fuoco dolce per 10 minuti. Servire con un filo di olio evo.

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