Spesa: la scatola del Portanatura.it

Ogni tanto faccio la spesa anche qui, via internet, al Portanatura.it Nell’immagine, la bella scatola che mi è arrivata, con della verdura e frutta bellissima e ottima.

Purtroppo anche questa volta il “Mini Box di frutta e verdura” da 14€ è sottopeso dovrebbe essere tra i 4 e 5 kg ma pesato con tutta la scatola, il cordino di chiusura e la fattura è 3,92 È vero che sul sito c’è scritto “Circa 4-5 kg di peso” e quel circa non è un TRA, ma manca il peso… che so… di una carota! Per una carota fanno la figura dei provoloni!

Uffa… mi trovo bene, il servizio è ben fatto: perché mi deludete sempre? Cambiate bilancia! Cambiate comunicazione!

Farò il prossimo ordine quando mi passerà l’arrabbiatura.

Posted in Divagazioni, Ingredienti di base, Link utili Tagged with: frutta, link utili, spesa, verdura

Verdure per il cous cous

Questa sera avevo voglia di verdure e avendo un avanzo di cous cous, ho pensato fosse una buona idea preparare un bel misto da abbinare.

Ingredienti per due persone:

• una patata molto grande,
• una cipolla rossa ed una bianca,
• una zucchina grande,
• un barattolo di ceci (nel mio caso ho usato quelli autoprodotti in cottura Angelica),
• una tazzina di passata di pomodoro,
• olio extravergine d’oliva,
• due cucchiaini di curry,
• un pizzico di sale,
• acqua qb

Procedimento:
tagliare a pezzettoni tutta la verdura e mettere patata e cipolla in una pentola di coccio insieme a tanta acqua per coprirle appena, aggiungere la passata di pomodoro i ceci e le spezie e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere le zucchine e cuocere fino a quando tutta la verdura è diventata morbida.

Servire ben caldo accompagnato da cous cous integrale.

Posted in Condimenti, Primo, Ricette, Secondo Tagged with: ceci, cipolla, couscous, patate, verdura, zucchine

Mega minestrone con i funghi shiitake

Mega minestrone:

Ingredienti e procedimento:

quantità a piacere di: sedano, carote, porro, patate viola e rossa, pomodorini, alga kombu, funghi shiitake, riso e lenticchie rosse decorticate.

Tutto mondato lavato tagliato a pezzettini piccoli, riso e lenticchie risciacquati sotto acqua corrente, poi cotto con abbondante acqua e un pizzico di sale integrale, meglio se in una pentola di coccio.

Servire con olio extravergine d’oliva, fiocchi di alghe e la mia supermega pasta fermentata di peperoncini piccantisssssimi.

Posted in Primo, Ricette Tagged with: minestrone, peperoncino, primi, verdura

Amaranto saltato in padella alla bengalese (Lal Shak Bhaja).

Ho comprato l’amaranto al mercato e il venditore bengalese mi ha suggerito di prepararlo saltato in padella per accompagnare il pesce. La ricetta non è proprio originale, ma l’ho presa da diversi siti di ricette tipiche del Bangladesh. Più o meno si assomigliavano tutte, ho solo adattato alla reperibilità degli ingredienti (non ho trovato l’olio di senape e non avevo chili verde e arachidi, sostituiti con olio evo, peperoncino in polvere e anacardi). Amaranto saltato in padella alla bengalese (Lal Shak Bhaja).

Ingredienti:

• 2 bei mazzi di foglie di amaranto
• 2/3 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• una manciata di anacardi crudi
• olio extravergine d’oliva
• sale integrale
• peperoncino piccante

Preparazione:
Mondare, lavare bene e asciugare le foglie di amaranto. Soffriggere in olio extravergine d’oliva l’aglio tritato con i semi, poi aggiungere le foglie, il peperoncino e gli anacardi tritati.

Portare a cottura e servire come contorno.

Posted in Contorno, Ricette Tagged with: amaranto, contorni, verdura, verdure esotiche

Erbette con salsa di senape al tofu

Per cominciare a mettere in pratica le letture estive, una ricetta facile facile, tratta dal libro “Prevenire i tumori mangiando con gusto” di Anna Villarini e Giovanni Allegro (immagine nei commenti).
Ho leggermente modificato la ricetta delle Erbette con salsa di tofu a pag. 340.

Ingredienti:

• tre mazzetti erbette
• un pezzetto di tofu
• succo di mezzo limone
• un cucchiaio di tahin
• un cucchiaio di salsa di soia
• un cucchiaino colmo di semini di senape nera

Procedimento:
Stufare le erbette appena lavate lasciando un pochino di acqua attaccata alle foglie e senza aggiungere null’altro nella pentola.

Mentre le foglie appassiscono in padella per pochi minuti, preparare la salsa mettendo in un recipiente e frullando con il mixer ad immersione, il tofu, il succo di limone, il cucchiaio di tahin, il cucchiaio di salsa di soia e i semini di senape nera.

Servire le erbette tagliuzzate al coltello con la salsa, versata sopra oppure a parte.

Posted in Contorno, Ricette Tagged with: Cascina Rosa, contorni, erbette, Prevenzione, senape, tofu, verdura

Fagioli piattoni stufati alle spezie orientali.

Questa è una ricetta semplice che ho già pubblicato con diverse varianti riguardo le spezie e le verdure, sempre come versione orientale, ma si tratta di una preparazione facilmente occidentalizzabile. Fagioli piattoni stufati alle spezie orientali.

Ingredienti:

• mezzo chilo di fagioli piattoni
• una grossa cipolla
• spezie indiane tipo garam masala
• mezza lattina di latte di cocco
• tre pomodori secchi tagliati a striscioline sottili
• sale integrale
• peperoncino piccante
• olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
tagliare la cipolla a fettine e soffriggerla con un po’ di olio insieme alle spezie. Aggiungere i fagioli piattoni tagliati a tocchetti poi il latte di cocco, i pomodori secchi, il sale e tanta acqua da coprire appena le verdure. Mescolare bene, incoperchiare e far cuocere fino a quando il tutto diventa morbido. Alla fine togliere il coperchio e far restringere il sughetto. Servire con cereali in chicchi cotti al vapore o con del cous cous integrale.
Note:
– si può preparare una versione molto più mediterranea utilizzando un misto di spezie nostrane e del latte di avena o di farro al posto di quello di cocco.

Posted in Ricette Tagged with: cipolla, contorni, crema di cocco, fagioli, pomodoro, spezie, verdura

Verdure miste “alla cantonese”

Qualche giorno fa sono stata a provare il nuovo ristorante cinese che hanno aperto vicino a casa. Tra le altre cose ho provato delle “verdure alla cantonese”: ottime!
Ho voluto provare a riprodurre il piatto anche se con ingredienti leggermente diversi. Non è la stessa cosa ma mi sono avvicinata molto… ed ecco il risultato.
Verdure miste alla cantonese
Ingredienti:

• una cipolla bella “carnosa”
• erba cipollina coreana “Buchu”
• una zucchina
• due funghi shiitake freschi
• 6 o 7 asparagi
• un pezzettino di zenzero
• olio di sesamo bio premuto a freddo
• salsa di soia

Procedimento:
Lavare la verdura e togliere agli asparagi la parte legnosa. Tagliare i funghi e le zucchine a fette spesse circa un paio di millimetri, la cipolla a spicchietti sottili, gli asparagi a fette di traverso, il buchu a pezzi lunghi 5 cm e lo zenzero a fettine sottilissime oppure tritarlo.

Far saltare tutto nel wok con olio di sesamo. La cottura deve avvenire a fiamma alta rimestando in continuazione per quel tanto che basta per lasciare tutte le verdure cotte ma belle croccanti. Insaporire a fine cottura con un goccio di salsa di soia.

Servire subito accompagnato con riso basmati o thai rosso al vapore, ovviamente integrale.

Posted in Ricette Tagged with: asparagi, cipolla, contorni, cucina cinese, funghi, verdura, zenzero, zucchine

Come pulire la ‪‎salicornia‬

Aggiornamento:

Inizialmente, come raccontato sotto, facevo molta fatica a pulire la Salicornia, poi ho scoperto come si fa senza fatica, anche grazie ai commenti (ringrazio tutti per i preziosi suggerimenti). Va solo lavata e cotta (io la cuocio al vapore) e a questo punto, va mondata della sua anima legnosa, che basta sfilare dalla base con una mano, tenendo delicatamente la “polpa” con l’altra mano. Semplice, velocissimo e senza scarto (a parte l’anima legnosa).

Vechio articolo:

Come pulire la ‪‎salicornia‬. In genere è venduta in vaschette già pulita e pronta all’uso, sulle bancarelle del pesce al mercato o al supermercato e per questo molti pensano che sia un’alga.
La salicornia, è una pianta erbacea succulenta, parente stretta di biete, spinaci e anche della quinoa. Cresce in terreni salmastri ed è un concentrato di sali minerali e altre sostanze benefiche per l’organismo (iodio, ferro, calcio…). È comunque piuttosto difficile da trovare e anche costosa …almeno a Milano lo è.

Questa volta l’ho trovata a buon prezzo ma in vassoio ancora da pulire. E qui sorge il problema: come si pulisce la salicornia? Dopo un po’ di tentativi e dopo aver masticato dei pezzi crudi per saggiarne la consistenza sottostante ho adottato il sistema che uso per gli asparagi, ovvero provare a spezzare il rametto. Se si spezza senza piegarsi e senza alcuna resistenza, è il punto giusto, si tiene la parte tenera e si butta l’altra. Dei rametti più grossi si separa prima la punta poi si tolgono tutti i ramettini laterali facendo attenzione che anch’essi non facciano resistenza. Alla fine si lava ben bene tutto il ricavato e si procede con la cottura. Potete impastellarli e friggerli ad immersione o cuocerli al vapore e mangiare così, conditi olio e limone oppure procedere con altre preparazioni… con la pasta, a frittata, tortini, frittelle….

 

Posted in Astuzie, Ingredienti di base Tagged with: contorni, Salicornia, verdura

Gambo di ‪wosun saltato in padella.

Seconda puntata dedicata alla verdura trovata al quartiere cinese.

Dopo la parte verde è la volta del gambo. Il gambo è la parte più pregiata di questa insalata. Ha un profumo e un gusto unici, una via di mezzo tra le nocciole e il sedano. Veramente curioso. Mi è piaciuto tantissimo. Per poterlo gustare pienamente senza coprire il suo sapore con altri ho optato per la cottura più semplice, ovvero saltato nel wok.

Ingredienti:

• gambo di ‪wosun
• olio di sesamo
• uno spicchio d’aglio
• salsa di soia
• vino bianco (o meglio vino di riso se lo avete)

Procedimento:

Sbucciare il wosun e tagliare a fettine.

Scaldare l’olio di sesamo con uno spicchio d’aglio.

Versare la verdura e cuocere a fiamma vivace. Aggiungere una spruzzata di salsa di soia e una di vino bianco (o vino di riso se lo avete).

Far cuocere ancora un per qualche istante per renderlo morbido.

Servire subito.

Posted in Ricette Tagged with: contorni, verdura, verdure esotiche

L’ingrediente: lattuga cinese wosun o woju

Una delle nuove “scorribande” al quartiere cinese mi ha consentito di conoscere due verdure nuove. Non potevo portarmi a casa tutto il negozio quindi ho scelto dei ciuffi verdi che si sono rivelati poi essere dei “Germogli” di daikon e un’altra strana verdura dall’aspetto da palmetta che ho poi scoperto essere la “Celtuce o Lattuga Cinese“. Ho acquistato senza sapere cosa compravo, come al solito quando vado al quartiere cinese: la lingua è un tantinello di ostacolo, ma la rete aiuta a capire cosa è e come usarlo.

Il nome mi è stato indicato nel gruppo pubblico su Facebook “Erbe Spontanee Mangerecce” che qui ringrazio. In italiano questa verdura si chiama lattuga sedano o Lattuga Cinese o anche Lattuga Asparago, in cinese wosun o woju. Il profumo è delizioso, delicato di sedano e di nocciole. Si può mangiare crudo o  cucinare in molti modi, ma le ricette in stile cinese si addicono molto più di altre a questo ortaggio.

Il germoglio di Daikon invece non è il massimo come verdura. C’è di meglio.

Posted in Ingredienti di base Tagged with: celtuce, cinese, daikon, verdura