Faripisella “3 farine” alle zucchine.

 

Faripisella 3 farine alle zucchine. Peccato averla stracotta per cui si è seccata un po’ troppo. Il sapore è ottimo. Ci sarebbero state bene anche delle cipolle, ma anche così…

Ingredienti (per una padella o teglia da 26 cm di diametro):

• 4 cucchiai di farina di piselli
• 4 cucchiai di farina di ceci
• 4 cucchiai di farina di teff
• 2 grosse zucchine
• qualche foglia di menta tritata fresca
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale
• acqua quanto basta

Procedimento:
mettere le farine in una ciotola capiente e aggiungere acqua mescolando con un cucchiaio fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Coprire e lasciar riposare per qualche ora (ad es al mattino per la sera o anche il giorno prima lasciandola in frigorifero).
Riprendere la ciotola e aggiungere le zucchine grattugiate il sale e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Mescolare bene e mettere in padella unta di olio extravergine d’oliva.
Cuocere a fuoco bassissimo e incoperchiato per 35 minuti poi, con l’aiuto di un coperchio, girarla dall’altro lato avendo cura di non romperla.
Cuocere altri 20 minuti.

 

Note:

• La farina di piselli si può tranquillamente produrre in casa utilizzando dei piselli secchi decorticati e un buon macinacaffè.
• Durante la cottura risulta morbida per poi rassodare un poco raffreddandosi.
• La farina di teff è difficile da trovare, al suo posto si può usare della farina integrale di riso, oppure, di grano saraceno.
• Servire accompagnata da maionese vegana e insalata.
• Se la fate al forno, cuocere per circa 45 minuti a 160/180 gradi.

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Verdure per il cous cous

Questa sera avevo voglia di verdure e avendo un avanzo di cous cous, ho pensato fosse una buona idea preparare un bel misto da abbinare.

Ingredienti per due persone:

• una patata molto grande,
• una cipolla rossa ed una bianca,
• una zucchina grande,
• un barattolo di ceci (nel mio caso ho usato quelli autoprodotti in cottura Angelica),
• una tazzina di passata di pomodoro,
• olio extravergine d’oliva,
• due cucchiaini di curry,
• un pizzico di sale,
• acqua qb

Procedimento:
tagliare a pezzettoni tutta la verdura e mettere patata e cipolla in una pentola di coccio insieme a tanta acqua per coprirle appena, aggiungere la passata di pomodoro i ceci e le spezie e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere le zucchine e cuocere fino a quando tutta la verdura è diventata morbida.

Servire ben caldo accompagnato da cous cous integrale.

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Linguine integrali alle zucchine e funghi shiitake freschi trifolati.

Pranzetto solitario da mezzogiorno del sabato con tutta la spesa appena fatta e una fame micidiale. Ad un orario improponibile,

apro il frigo e dico: e mo? Che faccio? Stavolta dal frigo, mi hanno gridato vendetta i funghi e le zucchine, quindi… Linguine integrali alle zucchine e funghi shiitake freschi trifolati 😉

Ingredienti per ciascun commensale:

• 80 g di linguine integrali,
• due piccole zucchine,
• due funghi shiitake freschi,
• uno spicchio d’aglio,
• olio extravergine d’oliva,
• un pizzico di sale integrale,
• prezzemolo tritato fresco.

Procedimento: preparate le linguine in acqua bollente non troppo salata, nel frattempo, mondate l’aglio e soffriggetelo in poco olio, poi aggiungete le zucchine (lavate, mondate e tagliate in quattro per il lungo e poi a fettine) e i funghi (puliti e tagliati a fettine).

Portate a cottura le verdure a fiamma dolce e, se occorre, aggiungete un goccio d’acqua bollente delle linguine.

Appena è pronta, versate la pasta sul condimento insieme ad un goccio di acqua di cottura e mescolate con energia, in questo modo si formerà la famosa “cremina”.

Aggiustate di sale solo alla fine.

Servite subito con il prezzemolo tritato fresco.

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Polpette di zucchine al profumo di menta.

Stasera un superclassico della cucina mediterranea a base vegetale: le polpettine di zucchine al profumo di menta (e pepe lungo).

Ingredienti:

• 5 zucchine piccole (o 3 grandi)
• una cipolla
• una manciata di foglie di menta fresca
• 5 cucchiai di pangrattato integrale
• due cucchiai di farina di ceci
• un cucchiaio di farina di semi di lino
• sale
• pepe
• pepe lungo (Piper longum L. – facoltativo)
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Con l’aiuto del robot da cucina tritate insieme tutti gli ingredienti, formate poi delle polpettine della dimensione che preferite, cuocetele poi in padella con olio extravergine d’oliva per renderle ben croccanti da entrambi i lati.

Nell’immagine sono servite con salsa maionese vegana alla senape, insalata verde e zucchine croccanti saltate con sale, pepe e salsa di soia.

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Verdure miste “alla cantonese”

Qualche giorno fa sono stata a provare il nuovo ristorante cinese che hanno aperto vicino a casa. Tra le altre cose ho provato delle “verdure alla cantonese”: ottime!
Ho voluto provare a riprodurre il piatto anche se con ingredienti leggermente diversi. Non è la stessa cosa ma mi sono avvicinata molto… ed ecco il risultato.
Verdure miste alla cantonese
Ingredienti:

• una cipolla bella “carnosa”
• erba cipollina coreana “Buchu”
• una zucchina
• due funghi shiitake freschi
• 6 o 7 asparagi
• un pezzettino di zenzero
• olio di sesamo bio premuto a freddo
• salsa di soia

Procedimento:
Lavare la verdura e togliere agli asparagi la parte legnosa. Tagliare i funghi e le zucchine a fette spesse circa un paio di millimetri, la cipolla a spicchietti sottili, gli asparagi a fette di traverso, il buchu a pezzi lunghi 5 cm e lo zenzero a fettine sottilissime oppure tritarlo.

Far saltare tutto nel wok con olio di sesamo. La cottura deve avvenire a fiamma alta rimestando in continuazione per quel tanto che basta per lasciare tutte le verdure cotte ma belle croccanti. Insaporire a fine cottura con un goccio di salsa di soia.

Servire subito accompagnato con riso basmati o thai rosso al vapore, ovviamente integrale.

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Spaghetti alla chitarra con zucchine col fiore

Cena tranquilla e casalinga stasera. Piatto forte una bella spaghettatona ?

Spaghetti alla chitarra freschi integrali di farro con zucchine col fiore saltate in padella con poco aglio e olio extravergine d’oliva, belle cremosine cremosine. Servite ben calde con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Non do le dosi cioè non servono dai…. regolatevi sulla fame che avete per la quantità di spaghetti e su quanto li volete gustosi per la quantità di zucchine!

 

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Zucchine al curry con panna di cocco e anacardi

Anche se non sembra è un piatto semplice. Unica difficoltà è quella di preparare in anticipo la panna di cocco e anacardi.
Ingredienti:

• 500/700 g di zucchine
• una cipolla di quelle dolci bianche
• una tazza di cocco rapè
• due manciate di anacardi crudi reidratati per qualche ora
• olio extravergine d’oliva

due cucchiaini di curryun bicchiere e 1/2 di acqua

Procedimento:

Preparare la panna frullando prima a secco il cocco rapè fino a farlo diventare fluido, poi aggiungendo gli anacardi e un goccino di acqua, quando il tutto sarà ben cremoso aggiungere l’altra acqua e tenere da parte per dopo.

Soffriggere la cipolla con olio extravergine d’oliva poi aggiungere le zucchine mondate, lavate e tagliate a grossi pezzi. Farle ammorbidire poi versare la panna di cocco e anacardi e infine aggiustare di sale.

Far restringere il sughetto e servire come contorno o come piatto unico accompagnato da riso Basmati integrale cotto al vapore o con cous cous integrale.

Nota:

Al posto della panna autoprodotta si può usare mezza lattina di latte di cocco per cucinare che ormai si trova facilmente in molti supermercati.

 

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Zuppa di zucca crudista.

Ooh finalmente una zuppettina vegan crudista buonissima e senza il retrogusto di crudo.

Ingredienti per due persone o un affamato solo:

• un pezzetto di zucca (Butternut o Marina di Chioggia) circa 150 g,
• una tazza di acqua calda,
• una zucchina novella,
• 60 g di avocado,
• una manciata di anacardi,
• 5 noci dell’Amazzonia.
• Per condire un pizzico di sale oppure un cucchiaino di preparato per brodo vegetale
• e facoltativi, un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, olio evo e/o olio di semi di lino, prezzemolo tritato fresco.

Procedimento:

Frullare con un frullatore potente o un mixer a immersione fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.

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