Zuppa crudista di zucca e carota

Anche in inverno ci sta bene una zuppa crudista! Questa è di zucca e carota…

Ingredienti:

• un pezzetto di zucca
• una carota
• una manciata di anacardi crudi
• un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• un cucchiaio di miso chiaro
• una tazza di acqua

Per servire

• prezzemolo tritato fresco
• olio di sesamo bio premuto a freddo

Preparazione:
Mondare, lavare e tagliare tutto a piccoli pezzi, mettere in un frullatore molto potente (tipo Vitamix) e frullare fino a quando diventa una crema liscia e tiepida. Se occorre aggiungere ancora un goccio di acqua.

 

 

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Zuppa crudista di zucca carota e spinaci

Era tanto che non ne preparavo e ogni tanto ci vuole.. ecco la ricetta di una nuova Zuppa crudista!

Ingredienti per ciascuna porzione:

• un pezzetto di zucca Butternut (o altra dal gusto dolce e delicato)
• una carota,
• una manciata di foglie di spinaci,
• un cucchiaio di anacardi,
• due spicchi di aglio fermentato (quello fermentato con i cetriolini) o in mancanza va bene anche uno spicchio d’aglio piccolo fresco
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Facoltativi:

• un cucchiaio di miso al posto del sale
• gomasio per servire

 

Procedimento:

lavare mondare e tagliare a cubetti la verdura poi frullare tutti gli ingredienti con un frullatore molto potente (es. vitamix), oppure, con un buon frullatore a immersione, poi scaldare a bagnomaria fino ad una temperatura gradevole per il palato; servire subito con un cucchiaino di gomasio spolverato sulla superficie e un goccio di olio extravergine d’oliva.

 

 

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Zuppa di zucca e cipolla

In questa cena vegetale al 100% c’era una zuppa di zucca e cipolla, tuberi vari al vapore, delle puntarelle al vapore e una sana insalatona.

È incredibile come una cosa tanto semplice sia anche così buona.

Non c’è una vera ricetta perché si tratta di cucinare nel coccio un pezzo di zucca, la stessa quantità di cipolla, acqua a coprire a filo e un pizzico di sale.

Si serve con un filo di olio extravergine d’oliva.

Veramente Buonissima!!!

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Zuppa simil-ribollita

Semplice e confortante questa Zuppa simil-ribollita, pochi ingredienti cotti nella pentola di coccio ed è come ritornar bambini…

Ingredienti per due porzioni:

• un di porro
• qualche foglia di cavolo nero
• una patata
• polpa di pomodoro e
• 4 cucchiaiate di fagioli cannellini già cotti
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva
• cubetti di pane integrale tostato per servire

Procedimento:
Pulite mondate e tagliate a fettine o piccoli pezzi tutte le verdure.
In una pentola di coccio versare un filo d’olio e far appassire il porro, aggiungere tutti gli altri ingredienti e coprire di acqua. Far bollire per un’oretta a fuoco bassissimo. Servire nei cocci più piccoli o in scodellone da zuppa accompagnando con cubetti di pane integrale tostato, olio EVO e a piacere del peperoncino piccante.

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“Zuppa quattro neri”: cavolo nero, patate nere, soia nera e riso nero.

È arrivato l’inverno e non c’è niente di meglio di una bella zuppa. Giocando con il non-colore, ho inventato la… “Zuppa quattro neri”: cavolo nero, patate nere, soia nera e riso nero.

Ingredienti:

• un mazzetto di foglie di cavolo nero,
• 3 patate nere piccole (var. Vitellotta),
• 200 g di soia nera già cotta,
• 100 g di riso venere nero,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale,
• 4 o 5 pomodori secchi,
• olio extravergine d’oliva,
• sale integrale
• acqua quanto basta.

Procedimento:
in una pentola di coccio, versare abbondante acqua e aggiungere tutte le verdure mondate, lavate e tagliate a piccoli pezzi, insieme agli altri ingredienti, salvo il riso.

Cuocere a fuoco bassissimo per un’ora poi aggiungere il riso e portare tutto a cottura per altri 45 minuti.

Aggiustare di sale e servire ben caldo con peperoncino e olio extravergine d’oliva (quella cosa rossa che si vede nella foto del piatto finito è il mio peperoncino fermentato: ecco, quel puntino era già troppo).

Se disponibile, e se non vi dà problemi, ci sta molto bene del pane abbrustolito strofinato di aglio.

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Crema di cima di rapa con patate viola e funghi shiitake.

Semplice ma coreografica, adatta alle serate invernali, perfetta per i salutisti: Crema di cima di rapa con patate viola e funghi shiitake.

Ingredienti

• un mazzetto di foglie di cime di rapa
• quattro patate violette (var. vitelotte o altre a disposizione)
• due spicchi d’aglio,
• olio extravergine d’oliva
• peperoncino piccante
• 8/10 funghi shiitake freschi o 5/6 di quelli secchi
• miso

Procedimento
Mondare e lavare bene un mazzetto di foglie di cime di rapa, poi cuocerle al vapore.Tritarle e ripassarle in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante.

Lavare molto bene le patate, lessarle o cuocerle al vapore.

Frullare tutto con un cucchiaio di miso e un goccino di acqua di cottura delle cime.

A parte, fate saltare in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio tritato finissimo e i funghi shiitake freschi mondati e tagliati in sei spicchi (se sono quelli secchi li farete ammollare in acqua tiepida per almeno 20 minuti per poi procedere come per quelli freschi).

A fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato fresco.

Assemblare il piatto mettendo la crema di cima di rapa e sopra una cucchiaiata di funghi, e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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Zuppa 2×4: sedano e patate.

Due ingredienti per quattro ‪colori‬: sedano bianco a foglie verdi con patata rossa a pasta gialla. Dite che per la ‪macrobiotica‬ vale due o quattro? Manca solo il viola… Il miso vale come viola usando la fantasia?

Si tratta di una ‪crema‬ di ‪sedano‬, fatta solo con un sedano, una ‎patata‬ e acqua.
Si fa bollire il tutto con ‪‎acqua‬ a coprire senza aggiunta di sale.
Quando sarà tiepida si potrà ridurre in crema e aggiungere il ‎miso‬, un filo di ‎olio‬ ‪extravergine‬ d’oliva o di ‪sesamo‬.

Nelle immagini fa parte della mia Schiscetta da ufficio

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Crema di cavolfiore facilissima

Le mie ricette sono molto semplici: pochi i casi di preparati con più passaggi o complessi. Questo è un piatto di una facilità disarmante: impossibile sbagliare.
Ingredienti per 4 porzioni:

• un grosso ‪‎cavolfiore‬
• due ‪patate‬ con la buccia
• una grossa ‪cipolla‬ meglio se bianca o rossa
• acqua o ‪‎brodo‬ vegetale‪
• Per condire sale‬, olio extravergine d’oliva e spezie a piacere

Procedimento:
pulite, lavate e tagliate a pezzi la verdura, mettetela in pentola, livellate le verdure e versate tanta acqua o brodo fino a raggiungere lo stesso livello della verdura. Cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 20 minuti o per 10 se usate la pentola a pressione. Appena la verdura è morbida ridurre in crema con il frullatore a immersione. Versare nelle ciotole e condire.
Questa volta ho aggiunto pepe lungo e paprika affumicata come spezie per dare carattere.

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Semplicemente Crema di cipolle

Crema di cipolle. Tanto buona quanto semplice.

Ingredienti:

• un tot di ‪cipolle‬ bianche dolci
• un tot di ‎patate‬ (poche)
• un tot di brodo‬ vegetale non salato
• ‪sale integrale‬ (o miso o gomasio)
• ‪prezzemolo‬ tritato (meglio se quello fresco)
• una spezia che dia carattere (qui ho usato il ‪‎pepe‬ lungo)

Procedimento:
Mettere cipolle, patate e un tot di brodo vegetale in pentola a pressione, far cuocere per circa dieci minuti dal fischio poi spegnere e attendere che sfiati. Aprire la pentola e frullare tutto con il frullatore a immersione, quando cremoso aggiungere il prezzemolo, l’olio e la spezia. Gustare tiepido con olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante.

Nota:
Se in cottura evitate il sale potete insapidire la preparazione con gomasio (magari fresco fatto da voi), oppure miso, con l’accortezza di non cuocerlo, meglio se aggiunto alla crema tiepida.

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Zuppa di miso bianco e riso rosso

Zuppa simil-orientale di miso bianco e riso rosso integrale. Rapidissima se c’è il riso precotto.

Ciascuna porzione è preparata con:

• 300 ml circa di acqua calda ma non bollente (max 40°)
• 3 cucchiai colmi di ‪riso rosso‬ precotto
• un cucchiaino colmo di ‪miso‬ bianco
• un cucchiaino di ‎erba cipollina‬ essiccata
• un pezzetto di ‎cipollotto‬ tagliato a rondelle
• peperoncino rosso piccante
• olio di sesamo

Procedimento:
Stemperare il miso con poca acqua, poi aggiungere gli altri ingredienti e il resto dell’acqua. Servire con un pizzico di peperoncino rosso piccante e olio di sesamo.

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