Category: Pane e Pizza

Ott
01
2016
La pizza 5 minuti, secondo tentativo
ottobre 1st, 2016 by ensabry

Da quando ho scoperto questa ricetta di www.vivalafocaccia.com, la volevo provare con farina integrale e lievito madre. Oggi ho preparato l’impasto. Nei prossimi giorni proverò il pane e la pizza… Si tratta di un impasto iperidratato che non occorre impastare ne a mano ne a macchina e che “matura” in frigorifero. In questo modo si ha a disposizione l’impasto pronto fino ad una settimana, da far lievitare per poco tempo a temperatura ambiente e infornare. A parte le attese, ci vogliono veramente solo 5 minuti…

Pizza/pane 5 minuti:
Ingredienti del mio impasto:
900 farina integrale
650 acqua a 35°
20 sale integrale
1 bustina di lievito madre di farro integrale essiccato da 15 g. (la ricetta originale prevede 20 g. di lievito di birra fresco o 8 g. di quello essiccato)

Procedimento:
Versare l’acqua in una capiente ciotola, poi metà della farina e il lievito madre (o il lievito di birra) nell’acqua e mescolare, poi aggiungere il sale e l’altra metà della farina e mescolare bene fino ad amalgamare bene il tutto senza grumi. Coprire con la pellicola alimentare la ciotola e lasciar lievitare a temperatura ambiente (ho lasciato per 4 ore) poi riporre in frigorifero e dimenticare per almeno un giorno…. attendiamo

Il video della ricetta originale la trovate a questo link
La ricetta originale la trovate a questo link

La pizza di ieri sera 04 ottobre. Niente ricetta… in pratica si staccano dei pezzi, si appallottolano con delicatezza, si fanno lievitare, si stendono e si preparano le pizze con i condimenti e la Mozzarisella o Strachicco. Comunque devo riprovare. Il sapore era molto buono, ma la consistenza un disastro. Devo aver atteso troppo poco che quel poveretto del lievito madre lavorasse. La lievitazione ha i suoi tempi e se non li rispetti viene dura!

Ecco il nuovo tentativo di pizza del 6 ottobre. Non so se è il mio forno oppure ho sbagliato qualcosa nella lievitazione: buona, ma la pasta è rimasta un po’ dura sul bordo. Comunque è riuscita meglio dell’altra volta. Ma ci riproverò….

 

 

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