“Zuppa quattro neri”: cavolo nero, patate nere, soia nera e riso nero.

È arrivato l’inverno e non c’è niente di meglio di una bella zuppa. Giocando con il non-colore, ho inventato la… “Zuppa quattro neri”: cavolo nero, patate nere, soia nera e riso nero.

Ingredienti:

• un mazzetto di foglie di cavolo nero,
• 3 patate nere piccole (var. Vitellotta),
• 200 g di soia nera già cotta,
• 100 g di riso venere nero,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale,
• 4 o 5 pomodori secchi,
• olio extravergine d’oliva,
• sale integrale
• acqua quanto basta.

Procedimento:
in una pentola di coccio, versare abbondante acqua e aggiungere tutte le verdure mondate, lavate e tagliate a piccoli pezzi, insieme agli altri ingredienti, salvo il riso.

Cuocere a fuoco bassissimo per un’ora poi aggiungere il riso e portare tutto a cottura per altri 45 minuti.

Aggiustare di sale e servire ben caldo con peperoncino e olio extravergine d’oliva (quella cosa rossa che si vede nella foto del piatto finito è il mio peperoncino fermentato: ecco, quel puntino era già troppo).

Se disponibile, e se non vi dà problemi, ci sta molto bene del pane abbrustolito strofinato di aglio.

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Risotto alle melanzane mantecato allo Strachicco.

Ne avevo proprio voglia… di cosa? Ma di un bel risottino!

Ecco così che è nato il Risotto alle melanzane mantecato allo Strachicco.

Ingredienti per 3/4 persone:

• 350 g. di riso integrale,
• una melanzana tonda,
• una cipolla,
• uno Strachicco Verys,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale (autoprodotto senza sale),
• un bicchiere di vino bianco secco,
• acqua qb,
• sale integrale
• olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
lavare il riso e cuocerlo con il preparato per brodo vegetale e due parti di acqua, in pentola a pressione, per poco meno della metà del tempo indicato sulla confezione.

Mentre il riso cuoce, tagliare la cipolla e soffriggerla con un filo d’olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua, aggiungere poi la melanzana tagliata a dadini e portarla a cottura.

Aggiungere a questo punto anche il riso cotto e il vino bianco e mescolare bene.

Se il riso è ancora un po’ duro, portarlo a cottura aggiungendo acqua bollente.

Spegnere il fuoco e aggiungere lo Strachicco.

Mescolare bene e lasciar intiepidire prima di servire con un filo d’olio extravergine d’oliva.

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Risotto agli spinaci mantecato al topinambur.

Adoro gli spinaci, ma prepararli è sempre lungo e noioso. Alle volte li compro in busta, il sapore è buono, ma tutti i passaggi e la conservazione, fanno perdere molti nutrienti. Che fare?

L’ideale è prenderne pochi, freschi, di qualità e bio e goderseli, in modo che resti il ricordo del buon sapore e non quello della “fatica” di prepararli.

Giovedì, nel pacco Bio del Portanatura c’era una bella manciatona di foglie verdi e freschissime. Giusto mezzo chilo. In più avevo ancora in frigo una bella manciata di topinambur. Che farci? Con quella quantità di spinaci, ci mangi poco, ma per un bel risottino… è perfetto e anche abbondante!

Ecco quindi:
Risotto agli spinaci mantecato al topinambur.
Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di spinaci freschi,
• 350 g di riso integrale (ho usato il riso Rosa Marchetti delle Cascine Orsine acquistato anch’esso col Portanatura),
• 300 g di topinambur,
• una grossa cipolla,
• mezzo bicchiere di vino bianco secco,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale (meglio se autoprodotto senza sale),
• una tazzina di latte di soia naturale,
• sale integrale,
• olio extravergine d’oliva
• acqua q.b.

Procedimento:
Mondate lavate e tritate a crudo gli spinaci.
Fate cuocere il riso in pentola a pressione per metà del tempo indicato sulla confezione, nel frattempo fate cuocere al vapore i topinambur fino a farli diventare morbidi.
Tenete pronto un pentolino con dell’acqua in ebollizione.
Fate appassire la cipolla insieme al preparato per brodo con un filo di olio extravergine d’oliva e un goccino di acqua.
Aggiungete il riso alla cipolla e sfumate con il vino bianco secco. Aggiungete ora gli spinaci e, mentre appassiscono con l’aiuto di un poco di acqua bollente, preparate la crema di topinambur frullandolo col mixer a immersione o con il frullatore, con il latte di soia, 6/8 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale, fino a formare una bella cremina liscia.
Appena gli spinaci sono appassiti, spegnete il fuoco e aggiungete la crema di topinambur, mescolate bene e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

http://www.portanatura.it

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Una sana Colazione

Per cominciare bene la giornata è importante la colazione, lo dicono tutti, ma cosa mangiare di sano che sia anche buono, ricco di nutrienti e che “vada giù bene”? Eccovi una delle mie colazioni… alto potere saziante e rilascio graduale dell’energia, consentono di arrivare all’ora di pranzo senza problemi.

Ingredienti:
Si tratta di riso integrale già cotto e preparato con aggiunta di uvette, cocco secco rapè, semi di sesamo e girasole e latte di riso integrale bollente.

Preparazione:
Si versa il latte di riso integrale bollente in una ciotola con tutti gli altri ingredienti e si lascia riposare fino a quando diventa tiepido, così nel frattempo uvette, cocco e semi diventano morbidi.

Nota:
Va giù bene, ma prendetevi comunque il tempo di masticarlo molto bene perché la digestione comincia nella bocca!

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Disastro dolce di riso

Quando un disastro diventa un delizioso dolcetto. Avevo circa 300 g di riso già cotto in frigorifero da far saltare e accompagnare il kimchi. Ho messo nel wok dell’olio di sesamo e ho cominciato a far saltare il riso. Invece di asciugarsi e divertente croccantino si è spappolato (è una varietà di riso che non avevo mai provato). Per fortuna non metto il sale quando preparo il riso al vapore e ho cambiato al volo la ricetta: ho aggiunto tre cucchiai di crema di datteri, due cucchiaini colmi di crema di nocciole, un pizzico di vaniglia naturale in polvere e ho cotto a fiamma vivace. Infine ho versato il composto nelle coppette. Proprio buono!

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Frittelle di piselli all’erba cipollina

Soprattutto quando resto sola a casa invento al volo ricettine sfiziose. Se vengono male le subisco solo io 😉 Stasera… frittellinee di piselli all’erba cipollina. Ho usato l’erba cipollina Buchu proveniente dalla corea, qui praticamente introvabile; l’avevo acquistata per fare il kimchi e ne avevo un pochino avanzata. Al momento dell’acquisto, la gentilissima titolare del negozio mi aveva raccontato che da loro la usano abitualmente anche per fare delle frittelle. E frittella sia!

Ingredienti per le frittelline:

• 3 cucchiai di farina di piselli
• 2 cucchiai di farina di riso
• un bel ciuffo di erba cipollina fresca (ho usato la varietà coreana – Buchu)
• un pizzico di sale integrale
• 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• kefir d’acqua, oppure, un pezzettino di lievito di birra fresco sciolto in acqua tiepida.

Procedimento:
preparare una pastella abbastanza liquida con le farine e il kefir d’acqua (oppure il lievito diluito). Lasciar riposare la pastella per almeno due ore, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Cuocere le frittelline, sulla piastra calda leggermente unta, versando la pastella una cucchiaiata per volta e dorandole bene da entrambi i lati. Condire con un goccio di salsa di soia e servite con verdure.
Note:
– l’erba cipollina Buchu è praticamente introvabile, tuttavia, questa ricetta è ottima anche con la normale erba cipollina nostrana, oppure, con la parte verde dei cipollotti.
– se non avete in casa la farina di riso e quella di piselli, si possono facilmente produrre macinando il riso e i piselli secchi con il macinacaffè; occorrerà far riposare un po’ più a lungo la pastella.

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Frittelle di salicornia.

Dopo aver imparato come pulire la ‪salicornia‬, passiamo a cucinarla!! 😉 Ecco delle Frittelle di salicornia… in versione veg.

Ingredienti:

• 200 g di salicornia pulita e lessata
• 3 C di farina di ‪ceci‬
• 3 C di farina di ‎riso‬ integrale
• mezzo ‎yogurt‬ di soia
• 20 g di olio ‪‎extravergine‬ d’oliva più altro per la padella
• 1/2 c di ‪bicarbonato‬
• il succo di 1/2 limone
• pochissimo sale
• acqua

Procedimento:
Preparate una ‪pastella‬ con la farina di ceci, farina di riso e acqua quanto basta per raggiungere una consistenza cremosa tipo yogurt e lasciatela riposare per almeno un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, mentre riscaldate una piastra unta con un filo di olio, aggiungete tutti gli altri ingredienti alla pastella (per ultimo il limone), mescolate bene e versate il composto a cucchiaiate sulla piastra formando delle frittelline di circa 10 cm di diametro. Fatele dorare da entrambi i lati e mettetele da parte fino ad esaurire tutto il composto. Servite con maionese vegana e un contorno di verdure.

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I “Pipperilli”: involtini di riso e funghi in foglie di perilla.

Sono stata nel negozietto di prodotti coreani e giapponesi “Il Sempreverde” in Via Caretta, 3 a Milano. I prodotti freschi erano appena arrivati freschissimi via aerea e mi sono lasciata tentare.
Ho acquistato funghi shiitake e foglie di Perilla, pianta della stessa famiglia del basilico e della menta: di quest’ultima ha in pieno profumo e l’aroma, ma in modo più delicato (Perilla frutescens […], nota come shiso o egoma, è una erbacea annuale della famiglia delle Lamiacee… – fonte: Wikipedia).
Ho cercato una ricetta coreana online, ne ho viste un po’, poi come al solito, ho fatto di testa mia… ecco a voi “Involtini di foglie di perilla con ripieno di riso integrale, funghi shiitake, aglio e cipolla”.
Per gli amici i “Pipperilli” 😉
Ingredienti:

• foglie di perilla
• aceto di mele
• riso integrale, meglio se a chicchi piccoli
• funghi shiitake
• due spicchi di aglio fresco
• mezza cipolla bianca
• salsa di soia
• peperoncino in polvere
• olio di sesamo
• sale integrale

Per la salsa:

• miso bianco non pastorizzato
• yogurt di soia
• olio di sesamo

Procedimento:
Risciacquare, poi cuocere il riso con un pizzico scarso di sale. Rosolare i funghi tagliati a fettine sottilissime in un goccio di olio di sesamo e cuocere finché diventano teneri [io non l’ho fatto, ma a questo punto, sarebbe meglio tritare i funghi prima di aggiungerli agli altri ingredienti]. Tritare finemente gli spicchi d’aglio, tagliare a fettine sottilissime la cipolla e soffriggerli in poco olio di sesamo, poi aggiungere i funghi, il peperoncino, il riso e la salsa di soia, poi spegnere e lasciar intiepidire. Quando tiepido aggiungere un po’ di miso e amalgamare bene. Nel frattempo preparare una padella con acqua, un pizzico di sale e un goccio di aceto di mele. Appena bolle il liquido, con l’aiuto di una pinza, immergervi le foglie di perilla, poche alla volta per qualche secondo e appoggiarle in un piatto.
Preparate la salsa mescolando un cucchiaino colmo di miso con tre cucchiaini di yogurt di soia e un filo d’olio di sesamo.
Ora assemblare gli ingredienti: prendere una foglia versarci in mezzo un cucchiaino di riso e funghi arrotolare partendo dal lato non appuntito, ripiegare i lati per serrare il ripieno e terminare arrotolando fino alla punta. I rotolini così preparati non si aprono e restano chiusi da soli.
Disporre gli involtini su un piatto di portata e servire con la salsa. Oppure impiattare stendendo un poco di salsa sul fondo del piatto e adagiandovi sopra tre o quattro involtini.

Note:

• Se volete fare questa ricetta e non avete né perilla né shiitake, non vi scoraggiare: usate funghi pleurotus, che si trovano comunemente nei supermercati e foglie di lattuga o altre con un diametro che consenta di arrotolarle intorno al ripieno.
• Non ho messo dosi precise. Finite le foglie saranno finiti anche gli involtini.
• Il riso rimasto lo potete consumare così oppure usarlo come ripieno per dei pomodori o quel che la fantasia suggerisce.
• I funghi shiitake importati sono buonissimi, nemmeno paragonabili a quelli che (raramente) trovo al supermercato o nei negozi bio.

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Frittelle di “bruscandoli” (germogli di luppolo)

Erano tanti anni che non riuscivo ad andare per erbe selvatiche e finalmente domenica ci sono riuscita. Ho raccolto una certa quantità di bruscandoli, i germogli di luppolo, non abbastanza per fare un risotto o una bella frittata. Ho puntato quindi sulle frittelle e il risultato è stato ottimo…

Ingredienti:

• bruscandoli (saranno stati un paio di etti)
• 1/2 cipolla bianca fresca
• 2 cucchiai colmi di farina di ceci
• 2 cucchiai colmi di farina di piselli
• 2 cucchiai colmi di farina di riso integrale
• acqua
• olio extravergine d’oliva
• lievito di kefir d’acqua (o una piccola quantità di lievito di birra)
• sale
• pepe

Procedimento:
Preparare una pastella con le farine, un pizzico di kefir d’acqua (o una scheggia di lievito di birra stemperato in un goccio di succo di mela), mezza tazzina di succo di mela e acqua qb per realizzare una pastella abbastanza fluida; lasciarla riposare per qualche ora (io l’ho preparata la mattina per la sera).
Al momento di cucinare prendete i bruscandoli e lavateli molto, ma molto molto bene, perché sono pieni di “ospiti”, dato che è un’erba spontanea ed è pure leggermente appiccicosa, poi tagliateli a pezzettini di 2-3 cm. Soffriggete la cipolla e appena morbida, aggiungete i bruscandoli e fateli ammorbidire ma non troppo, perché devono risultare leggermente croccanti; aggiungeteli a questo punto alla pastella insieme ad un pizzico di sale e a tre o quattro cucchiaiate di olio extravergine d’oliva; mescolate bene. Riscaldate una padella o una piastra e versate il composto a cucchiaiate non troppo colme, appiattite bene ogni cucchiaiata in modo che non superi il mezzo centimetro di spessore. Cuocere a fuoco dolce. Appena la frittella presenta le tipiche bollicine, girare dall’altro lato e cuocere fino a dorare entrambi i lati eventualmente rigirandole ancora un paio di volte. Procedere così fino ad esaurire tutto il composto.
Servire con un contorno di verdure: nelle foto zucchine saltate con il curry.

Note:

• Al posto del Kefir si può utilizzare il lievito di birra in fase di preparazione anticipata della pastella o un pizzico di bicarbonato e limone al momento della cottura.
• Se non siete andati in cerca di erbe spontanee, la stessa ricetta si può realizzare con l’asparagina o gli agretti.

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Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma.

Serata ispirata… ho aperto la dispensa e c’era un pacchettino di ‪‎riso nero‬ Nerone integrale da finire, allora ho aperto il frigo pensando “e ora come lo faccio?” Da li mi hanno sorriso gli altri ingredienti… “io, io, prendi me!!! Ci sto io col tuo risotto!” Ho dovuto dire di no ai topinambur e al sedano rapa. Asparagi, Tempeh e curcuma fresca hanno vinto !!!
La ricetta di stasera è. … Riso nero agli asparagi e Tempeh profumato alla curcuma. ?

Ingredienti per due persone:

• 150 g di ‪‎riso Nerone‬ integrale
• una ‪‎cipolla‬ bianca
• una quindicina di ‪asparagi‬
• un pezzetto di ‪‎Tempeh‬ da circa 50 g
• un pezzetto di ‪curcuma‬ fresca
• olio ‪extravergine‬ d’oliva
• brodo vegetale
• sale o salsa ‪Shoyu‬

Procedimento:
Lavare il riso nero e cuocerlo in pentola a pressione per 20 minuti con una volta e mezzo il suo volume in acqua.

Mentre il riso cuoce tagliare a fettine sottilissime una cipolla bianca e soffriggerla in poco olio; aggiungere gli asparagi tagliati a rondelline lasciando le punte intere e cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

Aggiungere la curcuma grattugiata finemente, infine il Tempeh tagliato a cubetti.

Appena il riso è cotto, aggiungerlo al composto di verdure e Tempeh e versarci sopra un paio di mestoli di brodo vegetale.

Terminare la cottura e servire ben caldo.

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