Pizza o pane 5 minuti di Vivalafocaccia

Da quando ho scoperto questa ricetta di www.vivalafocaccia.com, la volevo provare con farina integrale e lievito madre. Oggi ho preparato l’impasto. Nei prossimi giorni proverò il pane e la pizza… Si tratta di un impasto iperidratato che non occorre impastare ne a mano ne a macchina e che “matura” in frigorifero. In questo modo si ha a disposizione l’impasto pronto fino ad una settimana, da far lievitare per poco tempo a temperatura ambiente e infornare. A parte le attese, ci vogliono veramente solo 5 minuti…

Pizza/pane 5 minuti:
Ingredienti del mio impasto:
900 farina integrale
650 acqua a 35°
20 sale integrale
1 bustina di lievito madre di farro integrale essiccato da 15 g. (la ricetta originale prevede 20 g. di lievito di birra fresco o 8 g. di quello essiccato)

Procedimento:
Versare l’acqua in una capiente ciotola, poi metà della farina e il lievito madre (o il lievito di birra) nell’acqua e mescolare, poi aggiungere il sale e l’altra metà della farina e mescolare bene fino ad amalgamare bene il tutto senza grumi. Coprire con la pellicola alimentare la ciotola e lasciar lievitare a temperatura ambiente (ho lasciato per 4 ore) poi riporre in frigorifero e dimenticare per almeno un giorno…. attendiamo

Il video della ricetta originale la trovate a questo link
La ricetta originale la trovate a questo link

La pizza di ieri sera 04 ottobre. Niente ricetta… in pratica si staccano dei pezzi, si appallottolano con delicatezza, si fanno lievitare, si stendono e si preparano le pizze con i condimenti e la Mozzarisella o Strachicco. Comunque devo riprovare. Il sapore era molto buono, ma la consistenza un disastro. Devo aver atteso troppo poco che quel poveretto del lievito madre lavorasse. La lievitazione ha i suoi tempi e se non li rispetti viene dura!

Ecco il nuovo tentativo di pizza del 6 ottobre. Non so se è il mio forno oppure ho sbagliato qualcosa nella lievitazione: buona, ma la pasta è rimasta un po’ dura sul bordo. Comunque è riuscita meglio dell’altra volta. Ma ci riproverò….

 

 

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Pagnotte morbide all’olio

Ma che belle pagnottelle! La ricerca di banalissime pagnotte in panetteria, morbide e integrali, ha sempre avuto esito negativo.
Alla fine mi sono rassegnata a farmele da sola. Auto-produzione! Anche il lievito è auto-prodotto. 😉

Ingredienti:

• 300 g di ‪farina‬ di grano tenero adatta alla panificazione ‪Girolomoni‬
• 200 ml di ‪acqua‬ oligominerale
• 1/2 cucchiaino di ‎kefir‬ d’acqua
• 30 g di olio ‪extravergine‬ d’oliva
• 6 g di ‎malto‬ d’orzo per panificazione
• 5 g di sale

Procedimento:
Misurare farina e malto e mescolarli insieme in un recipiente. In una ciotola capiente versare l’acqua, l’olio e il lievito (kefir) e mescolare. Versare metà della farina e mescolare bene con l’aiuto di una spatola aggiungere il sale e sempre mescolando il resto della farina. Lavorare con la spatola per qualche minuto, formare una palla e coprire.
Lasciar lievitare fino al raddoppio dell’impasto. A questo punto infarinare la spianatoia schiacciare e ripiegare la pasta due volte verso l’interno. Coprire con un telo e attendere una decina di minuti. Dividere la pasta in 4 o 5 pezzi. Spianarli, arrotolarli prima da un lato, poi dall’altro, poi formare le pagnottelle. Posizionare le pagnottelle sulla teglia rivestita di carta forno ben distanti le une dalle altre, spennare di olio e coprirle con la pellicola alimentare e con un telo. Attendere che raddoppino di volume.
Togliere telo e pellicola e infornare nel forno ben caldo a 200° per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare per bene prima di consumarli.

Note:

È un pane a lenta lievitazione. Per accelerare i tempi si può aumentare la dose di lievito. Io ho usato la mia coltura personale di lieviti di Kefir ma si può ovviamente usare del normalissimo lievito di birra.

Ben conservate le pagnotte durano 5/7 giorni.

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Pandolce senza zucchero

Un primo tentativo di preparare un pane dolce… boh non so se è riuscito o meno. Io non sono soddisfatta, ma tutti quelli che lo assaggiano affermano che sia buonissimo. Boh o sono io ad essere ipercritica, o tutti sono papillolesi
?
Ok ok vi do la ricetta… a vostro rischio!!:

INGREDIENTI:
150 grammi di farina di ‪granotenero‬ ‪integrale‬,
100 grammi di farina di ‪‎cocco‬,
80 grammi di ‪‎uvetta‬ reidratata (pesata a secco),
80 grammi di ‪‎datteri‬ tagliati a pezzetti,
mezzo cucchiaino di ‪‎vaniglia‬ naturale,
mezzo cucchiaino di ‪‎cannella‬ in polvere,
mezzo cucchiaino di ‪‎zenzero‬ in polvere,
un pizzico di ‪‎cardamomo‬ in polvere,
15 grammi di ‪lievito‬ di ‪kefir‬, oppure 8 grammi di lievito di birra,
100 ml di ‪succo di mela‬,
200 ml di ‪‎acqua‬
un pizzico di ‪sale‬.
PROCEDIMENTO:
Ho seguito il procedimento per preparare il pane con il bicchiere del secco del Vitamix. In pratica occorre preparare gli ingredienti liquidi in un recipiente, versare le farine, le spezie e il sale nel bicchiere del secco del Vitamix, azionare da 0 a 6 e formare il buco al centro poi spegnere. Riaccendere alla velocità 3 e versare la parte liquida dal buco del coperchio. Spegnere poi azionare alla massima velocità per un attimo per due volte. Con la spatola inumidita staccare l’impasto dalle pareti poi azionare per un attimo per 5 volte. Controllare la consistenza, se troppo liquido aggiungere della farina, se troppo solida aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Ripetere per 5 volte. Aggiungere a questo punto i datteri a pezzetti e le uvette e mescolare bene con la spatola. Per staccare la pasta dalle lame azionare alla massima velocità per un paio di secondi poi capovolgere il bicchiere e versare l’impasto in una teglia da pane o da plumcake di 23×11 cm. circa. Coi bordi belli alti 7 o 8 cm.
Lasciar lievitare al tiepido per circa 4 ore fino al raddoppio del volume. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino di legno. Sfornare e far raffreddare su una griglia. Affettare solo quando completamente freddo.

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