Gnocchi di grano duro Timilia

Alle volte ci vuole, è terapeutico, consente di non pensare e rilassarsi facendo della sana fatica, ma con una ricompensa finale.

Sono partita dal grano duro, acquistato direttamente dal produttore siciliano: La Casa Delle Acque, varietà Timilia (o Tumminia), un grano antico.

Ho mondato i chicchi ancora vestiti, ho macinato 120 g di grano (con il bicchiere del secco del Vitamix, concedetemi un po’ di modernità), ho impastato con 55 ml di acqua tiepida non clorata per una decina di minuti, ho lasciato riposare l’impasto per 30 minuti, ho poi diviso l’impasto in 4 e formato dei “salsicciotti” di pasta di circa un centimetro di diametro.

Ho tagliato dei pezzetti da un centimetro circa ciascuno e li ho “strascinati” sul rigagnocchi.

In teoria la dose per due persone, in pratica per uno abbondante.

Cotti per circa 13/15 minuti e ripassati in padella con un sughetto di pomodoro alle olive.

Ecco Gli gnocchi!

Ora sto meglio Grazie, vi voglio bene.

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Linguine integrali alle zucchine e funghi shiitake freschi trifolati.

Pranzetto solitario da mezzogiorno del sabato con tutta la spesa appena fatta e una fame micidiale. Ad un orario improponibile,

apro il frigo e dico: e mo? Che faccio? Stavolta dal frigo, mi hanno gridato vendetta i funghi e le zucchine, quindi… Linguine integrali alle zucchine e funghi shiitake freschi trifolati 😉

Ingredienti per ciascun commensale:

• 80 g di linguine integrali,
• due piccole zucchine,
• due funghi shiitake freschi,
• uno spicchio d’aglio,
• olio extravergine d’oliva,
• un pizzico di sale integrale,
• prezzemolo tritato fresco.

Procedimento: preparate le linguine in acqua bollente non troppo salata, nel frattempo, mondate l’aglio e soffriggetelo in poco olio, poi aggiungete le zucchine (lavate, mondate e tagliate in quattro per il lungo e poi a fettine) e i funghi (puliti e tagliati a fettine).

Portate a cottura le verdure a fiamma dolce e, se occorre, aggiungete un goccio d’acqua bollente delle linguine.

Appena è pronta, versate la pasta sul condimento insieme ad un goccio di acqua di cottura e mescolate con energia, in questo modo si formerà la famosa “cremina”.

Aggiustate di sale solo alla fine.

Servite subito con il prezzemolo tritato fresco.

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Pasta stufata alla soia nera e salvia fresca.

Ieri ho cucinato la soia nera in quantità industriale. Questa sera, indecisa su cosa preparare, ho chiesto: polpette, stufato, zuppa cremosa o pasta? La risposta è stata “pasta!”, io avevo voglia di stufato… che fare? Una bella Pasta stufata alla soia nera e salvia fresca :p

Ingredienti:

• 200 g di pasta integrale (qui le casarecce di grano Senatore Cappelli biodinamico delle Cascine Orsine)
• una tazza di soia nera già cotta
• una gamba di sedano
• una carota
• una piccola cipolla
• abbondante salvia fresca
• olio extravergine d’oliva
• acqua bollente qb
• sale integrale
• peperoncino piccante.

Procedimento:
tritare sedano, carota e cipolla e soffriggere con un goccio di olio extravergine d’oliva e un goccio d’acqua, aggiungere prima la salvia tritata fine, poi la soia, infine la pasta cruda. Con un mestolo, iniziare ad aggiungere acqua e mescolare. Aggiungere altra acqua man mano che si asciuga fino a completa cottura della pasta. Aggiustare di sale. Servire con olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante, abbondante, mi raccomando!

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Spaghetti di farro freschi al pesto di spinaci

Ieri volevo fare una ricetta inventata di fresco: oggi l’ho di nuovo dovuta rimandare. Magari riesco a farla domani, nel frattempo ho optato per un bel pesto alternativo: il pesto di spinaci.

Ingredienti per due porzioni:

• una confezione di ‪spaghetti‬ di ‪‎farro‬ alla integrale da 250 g
• due generose manciate di ‪‎spinaci‬ freschi
• due manciate di ‪anacardi‬ crudi
• un pizzico di polvere di ‎aglio‬ secco o mezzo spicchio d’aglio fresco
• un cucchiaio di ‪lievito‬ alimentare in scaglie (facoltativo)
• ‎olio‬ ‪extravergine‬ d’oliva
• sale integrale

Procedimento:
Cuocere la pasta, nel frattempo mettere tutti gli ingredienti per il pesto nel frullatore e azionare fino a quando diventa cremoso (e tiepido se usate il ‪Vitamix‬).

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Prodotto pronto: Ravioli‬ integrali bio del Pastificio Rossi

A volte per fare veloce quando preparo le schiscette al mattino per il pranzo, utilizzo prodotti pronti da cucinare “al volo”.
Qui vi presento i ‪Ravioli‬ integrali bio con ripieno di ‪‎patate‬ e funghi ‪porcini‬ del Pastificio Rossi .

Li ho conditi con un goccio di sugo di pomodoro e cipolla, restando molto sul semplice, ma un ottimo condimento poteva essere olio e salvia esagerando in semplicità.

I ravioli non sono male, purtroppo si sente poco il porcino e troppo il gusto della pasta e il ripieno ha una consistenza troppo pastosa. Per chi non è abituato all’integrale potrebbero risultare “strani”. A me comunque son piaciuti.

Unico appunto: in mezzo a tanti buoni e sani ingredienti c’è il glutine aggiunto. Possibile che non esista un modo più sano e naturale di sostituire le uova?

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Spaghettata “Non c’ho voglia”

Questa è una delle mie spaghettate “non c’ho voglia”.

In pratica nello stesso tempo si prepara ben altro, ma non c’ho voglia, quindi metto su l’acqua è ci butto dentro un tot di sale e un po’ di verdure di freezer pescate da una busta a caso (qui abbiamo un mix di carote, cavolfiore e broccoletti. Ma era il fondo della busta e di broccoletti solo qualche briciola), alla ripresa del bollore ci metto anche la pasta (‪spaghetti‬ integrali di grano duro) e lascio cuocere. Nel frattempo in padella metto olio extravergine d’oliva, aglio in polvere, spezie in polvere ed erbe essiccate (pepe lungo, paprika affumicata, peperoncino piccante e origano) e faccio intiepidire a fiamma bassissima. Quando la pasta è cotta, scolo tutto e verso pasta e verdure nell’olio aromatizzato, alzo la fiamma, aggiungo una mestolatina di acqua di cottura e mescolo con energia per far emulsione acqua e olio e formare la famosa cremina.

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Cosa ho comprato a FaLaCosaGiusta‬ 2016

Giornata faticosina visitando ‪FaLaCosaGiusta‬ ma son contenta. Ho passato una bella giornata e ho conosciuto i “ragazzi” di ‎Tauro Essiccatori‬, che mi hanno regalato il biglietto di ingresso per merito di una mia ricetta
Ho comprato poche cose e preso molti biglietti da visita e dépliant per futuri acquisti “per corrispondenza”.

Nella foto il mio bottino di oggi.
In senso orario dall’angolo in alto a sinistra: ‎farina integrale‬ bio di ‪grani antichi‬ tipici del centro Italia, coltivati in ‪Umbria‬ da www.torrecolombaia.it; ‪Frisedda‬ integrale, ‎tarallini‬ integrali multicereale, ‪caserecce‬ pasta con ‎grano saraceno‬, tutti con ‪germe di grano‬ e un campione omaggio di germe di grano, prodotti a ‎Matera‬ da GFT – Gianfranco Taccardi …dal grano alla pasta www.dalgranoallapasta.com; fogli antiaderenti riutilizzabili per l’essiccatore di Tauto Essiccatori; Guanti per lo scrub; gocce di ‪pasta di cacao‬ bio e fave di ‎cacao‬ crude bio, Fair trade dalla Repubblica dell’Equador, della Cooperativa Sociale Quetzal www.quetzalmodica.it; Bacche Inca ovvero Phisalis ‪Alchechengi‬ essiccate di www.cibocrudo.com; Rawcrack, ‎cracker‬ ‪crudisti‬ di ‪miglio‬ germogliato e pomodori essiccati prodotto e confezionato dall’azienda agricola www.sempreverdebiogermogli.it; infine la pasta ‎tripolina‬ di grano integrale ‎senatorecappelli‬, sempre di GFT. Mancano nella foto, perché erano già in frigo, le uova di galline ruspanti (ho visto il video e ruspavano davvero!).

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Gnocchetti ai carciofi in crema e petali.

‪Ricetta semplice ma d’effetto questi gnocchetti‬ di grano duro integrale con petali di carciofo su un letto di crema di carciofi.

Ingredienti per 2 persone:

• 170 g di gnocchetti di grano duro integrale
• 2 carciofi
• 2 cucchiai colmi di anacardi o di pinoli
• sale integrale
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:
pulire i due carciofi e affettare il primo a fettine sottili (petali) e lasciare intero l’altro. Mettere nell’acqua della pasta salata e bollente il carciofo intero e cuocere per 5 minuti, scolare, tagliarlo in 4 e metterlo nel frullatore insieme agli anacardi (o pinoli), un goccio di acqua di cottura e con olio a piacere frullare fino a creare una crema liscia.

Buttare nell’acqua bollente gli gnocchetti insieme al carciofo a fettine sottilissime. Mentre cuociono, versare la crema di carciofo sul fondo dei piatti di servizio poi appena cotti gli gnocchetti e i “petali” di carciofo ben scolati.

Finire i piatti con un filo di olio extravergine e un pizzico di paprika dolce.

 

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L’ingrediente: fusilli‬ di ‎riso‬ ‪integrale‬ della ‎Probios‬

Oggi ho provato una pasta nuova; si tratta dei ‎fusilli‬ di ‎riso‬ ‪integrale‬ della ‎Probios. ‬Finalmente una pasta di riso che non si disfa!

Per gustarli al meglio ho preparato una salsa semplicissima con polpa di pomodori, mix per soffritto (sedano, carote, cipolle), capperi e paté di olive.
I pomodori sono gli ultimi della scorsa stagione che avevo cubettato e conservato in freezer.

La pasta della Probios è ottima e soprattutto non si disfa in cottura, come invece spesso capita con le paste senza glutine e senza additivi.

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spaghetti di farro “alla marinara” vegetale

Questa è la versione completamente vegetale del sugo alla marinara che di solito si fa con pesce fresco o conservato o i molluschi (tonno, alici, vongole ecc.). Al posto del pesce il sapore di mare è dato dal  “Misto Oceano – Alghe Marine di Bretagna” che trovo sul sito Il giardino dei Libri

La versione di oggi va a condire degli ottimi spaghetti alla chitarra freschi integrali di farro a marchio “Casa Milo” che trovo alla Coop di Sesto San Giovanni.

Il sugo è preparato con:

• una bottiglia di polpa di pomodoro da 500 g
• un cucchiaio di capperi dissalati
• due cucchiai di olive taggiasche denocciolate
• un cucchiaio colmo di “Misto Oceano – Alghe Marine di Bretagna” (già pronte all’uso in piccole scaglie
• prezzemolo fresco tritato fine
• olio extravergine d’oliva
• peperoncino piccante

Procedimento:

Scaldare l’olio in una padella “saltapasta”, aggiungere olive e capperi, poi la polpa di pomodoro e le alghe.Cuocere qualche minuto per far addensare.

Nel frattempo cuocere la pasta e appena pronta versarla nel sugo. Far saltare un minuto spegnere la fiamma, poi aggiungere il prezzemolo, fare un’altra girata e versare nei piatti completando con altro olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante.

Sevire subito ben caldo.

 

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