Spezzatino di Tempeh con i piselli

Un piatto veloce e salutare con la rivisitazione all’italiana di un prodotto tradizionale orientale di soia fermentata è lo Spezzatino di Tempeh con i piselli. È rapidissimo da preparare ed ha un ottimo sapore.

Ingredienti:

• una busta piccola di pisellini surgelati
• un panetto di Tempeh
• una cipolla
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale
• salsa di soia
• acqua qb

Procedimento:
Tagliare finemente e soffriggere la cipolla, meglio se in un tegame di coccio, quando la cipolla è appassita, aggiungere i piselli e una tazza di acqua, un pizzico di sale e salsa di soia. Far cuocere una decina di minuti, poi aggiungere il Tempeh tagliato a cubetti. Portare a cottura e servire accompagnato da riso integrale, cous cous o una polentina morbida sempre integrali.

 

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Tortino di cavolfiore.

Una ricetta veramente molto semplice ma gustosa con l’utilizzo delle uova, quindi non vegetale al 100%: il tortino di cavolfiore.

Ingredienti:

• un cavolfiore
• due uova veramente biologiche (evitate quelle della GDO)
• tre cucchiai colmi di pangrattato integrale
• sale marino integrale
• pepe
• spezie a piacere (io ho messo della salvia e rosmarino essiccati in polvere)
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Cuocere al vapore il cavolfiore e lasciarlo intiepidire poi, in una ciotola, schiacciare con la forchetta, aggiungere gli altri ingredienti e un filo d’olio. Mescolare bene e versare il composto in una padella doppia per frittate. Cuocere a fuoco basso fino a completa cottura e facendo leggermente dorare entrambi i lati. Servire subito, ma è ottima anche freddo.

Note:

Per rendere il tortino 100% vegetale sostituire le uova con una pastella di farina di ceci.

 

 

 

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Scaloppine di sedano-rapa al vino bianco e al marsala

Ricetta speciale questa sera! Scaloppine veganizzate di sedano-rapa al vino bianco.
Facili, abbastanza veloci e tanto tanto gustose.

Ingredienti:

• un sedano rapa,
• farina di grano tenero integrale,
• mezzo bicchiere di vino bianco secco,
• acqua qb,
• olio extravergine d’oliva,
• sale marino integrale
• un pizzico di pepe nero macinato fresco

Procedimento:
lavare, sbucciare e cuocere il sedano rapa in pentola a pressione per una ventina di minuti, poi lasciar intiepidire leggermente e tagliare a fette spesse circa un centimetro. Le fette di sedano rapa saranno ancora abbastanza sode perché poco cotte.

Infarinare le fette. In una padella larga, far scaldare l’olio e dorare le fette da entrambi i lati.

Salare e pepare, poi versare il vino bianco preriscaldato con un paio di bicchieri di acqua.

Lasciar cuocere le fette di sedano a fiamma bassa, se occorre, aggiungere altra acqua bollente per portare a cottura.

Quando saranno morbide, se il sughetto è troppo liquido, alzare la fiamma per restringerlo. Servire subito con il suo sughetto e un contorno di verdure.

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[Aggiornamento del 22 novembre 2016]

Ok, l’ho rifatto! Scaloppine di sedano rapa al marsala.

Troppo buona la versione al vino bianco per non ripetere.
La variante quindi è al marsala… Scaloppine veganizzate di sedano rapa al marsala.

Ingredienti:

• un sedano rapa
• farina di grano tenero integrale
• mezzo bicchiere di marsala
• acqua qb
• olio extravergine d’oliva
• sale integrale
• un pizzico di pepe nero macinato fresco

Procedimento:

Lo stesso della versione al vino bianco ma aggiungendo il Marsala.

Accompagnare con un contorno di verdurine oppure con del purè di patate.

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Faripisella “3 farine” alle zucchine.

 

Faripisella 3 farine alle zucchine. Peccato averla stracotta per cui si è seccata un po’ troppo. Il sapore è ottimo. Ci sarebbero state bene anche delle cipolle, ma anche così…

Ingredienti (per una padella o teglia da 26 cm di diametro):

• 4 cucchiai di farina di piselli
• 4 cucchiai di farina di ceci
• 4 cucchiai di farina di teff
• 2 grosse zucchine
• qualche foglia di menta tritata fresca
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale
• acqua quanto basta

Procedimento:
mettere le farine in una ciotola capiente e aggiungere acqua mescolando con un cucchiaio fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Coprire e lasciar riposare per qualche ora (ad es al mattino per la sera o anche il giorno prima lasciandola in frigorifero).
Riprendere la ciotola e aggiungere le zucchine grattugiate il sale e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Mescolare bene e mettere in padella unta di olio extravergine d’oliva.
Cuocere a fuoco bassissimo e incoperchiato per 35 minuti poi, con l’aiuto di un coperchio, girarla dall’altro lato avendo cura di non romperla.
Cuocere altri 20 minuti.

 

Note:

• La farina di piselli si può tranquillamente produrre in casa utilizzando dei piselli secchi decorticati e un buon macinacaffè.
• Durante la cottura risulta morbida per poi rassodare un poco raffreddandosi.
• La farina di teff è difficile da trovare, al suo posto si può usare della farina integrale di riso, oppure, di grano saraceno.
• Servire accompagnata da maionese vegana e insalata.
• Se la fate al forno, cuocere per circa 45 minuti a 160/180 gradi.

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Polpette di sedanorapa in versione “Senza”.

L’idea è della mia collega Nadia, che mi ha passato una ricetta. Ho però dovuto stravolgere. Per vari motivi, non potevo usare gli ingredienti che uso di solito per polpettare, ho quindi dovuto fare senza legumi, glutine, cereali, pseudo-cereali, amidi…
Come “legarle” mantenendo la ricetta 100% vegetale? Alla fine ho optato per la farina di semi di lino, una “panatura” di sesamo e la cottura in forno.

Ingredienti per circa 25 polpette:

• due sedani rapa per circa 1,5 kg
• 4 cucchiai colmi di farina di semi di lino
• 2 cucchiaini di preparato per brodo vegetale (ho usato il mio autoprodotto)
• maggiorana fresca
• sale

Per la “panatura”:

• sesamo bianco, sesamo nero e semi di papavero q.b.

Per la cottura:

• olio extravergine d’oliva q.b.

 

Procedimento:
Sbucciare, tagliare a pezzettoni e cuocere a vapore i sedani rapa poi metterli nel robot da cucina e aggiungere gli altri ingredienti (l’uso del robot non è indispensabile).

Frullare tutto lasciando l’impasto grossolano, trasferirlo in una ciotola e lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Poi, con l’aiuto dell’attrezzo per il gelato, creare delle palline e passarle nella panatura di semini. Disporre le palline su una teglia, irrorarle con un goccio di olio e cuocerle in forno caldo (180°) per circa 30 minuti.

Servire con salsa maionese vegana e contorno di verdure.

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Tofu alla ligure

Il Tofu alla ligure è una ricetta di due anni fa, che adoro. La ripubblico oggi…

Ingredienti:

• 250g di tofu tagliato a fette da un cm. di spessore,
• olive taggiasche denocciolate,
• pinoli,
• vino bianco,
• prezzemolo tritato,
• olio evo
• sale q.b.

Procedimento:

Rosolare in una padella il tofu, aggiungere le olive e i pinoli e un pizzico di sale. Quando il tutto è ben dorato aggiungere una bella spruzzata di vino bianco e il prezzemolo. Quando anche il prezzemolo sarà croccante impiattare

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Spezzatino di Polenta e Tempeh in umido con i piselli

Oriente e occidente uniti in un piatto? ☯ Ecco un pacifico spezzatino di… Polenta e tempeh in umido con i pisellini.
Semplice, veloce e pure senza glutine. ?

Ingredienti:

• un pezzo di polenta integrale pronta e rassodata (io uso quella di polentabergamo che trovo al mercato del sabato di Via Valvassori Peroni a Milano)
• un pezzo di Tempeh della stessa dimensione (se non lo trovate va bene anche del tofu)
• passata di pomodoro (stavolta ho usato dei pomodori freschi, che ho frullato ben bene con uno spicchio d’aglio)
• una grossa cipolla (ho usato quella essiccata per far prima)
• pisellini surgelati,
• olio extravergine d’oliva
• sale integrale
• spezie a piacere
• peperoncino piccante (facoltativo)

 

Procedimento:

Soffriggere la cipolla tagliata a fette in poco olio, poi aggiungere il passato/frullato di pomodoro e i pisellini ancora surgelati; far alzare il bollore e aggiungere la polenta e il tempeh tagliati a cubetti.

Aggiustare di sale e mettere le spezie e il peperoncino.

Cuocere incoperchiato per 10 minuti e, se occorre, far stringere il sughetto togliendo il coperchio.

Servite dopo averla fatta intiepidire (siamo in estate in fin dei conti!), condita con un filo d’olio extravergine d’oliva.

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Polpette di zucchine al profumo di menta.

Stasera un superclassico della cucina mediterranea a base vegetale: le polpettine di zucchine al profumo di menta (e pepe lungo).

Ingredienti:

• 5 zucchine piccole (o 3 grandi)
• una cipolla
• una manciata di foglie di menta fresca
• 5 cucchiai di pangrattato integrale
• due cucchiai di farina di ceci
• un cucchiaio di farina di semi di lino
• sale
• pepe
• pepe lungo (Piper longum L. – facoltativo)
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Con l’aiuto del robot da cucina tritate insieme tutti gli ingredienti, formate poi delle polpettine della dimensione che preferite, cuocetele poi in padella con olio extravergine d’oliva per renderle ben croccanti da entrambi i lati.

Nell’immagine sono servite con salsa maionese vegana alla senape, insalata verde e zucchine croccanti saltate con sale, pepe e salsa di soia.

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Frittelle di piselli all’erba cipollina

Soprattutto quando resto sola a casa invento al volo ricettine sfiziose. Se vengono male le subisco solo io 😉 Stasera… frittellinee di piselli all’erba cipollina. Ho usato l’erba cipollina Buchu proveniente dalla corea, qui praticamente introvabile; l’avevo acquistata per fare il kimchi e ne avevo un pochino avanzata. Al momento dell’acquisto, la gentilissima titolare del negozio mi aveva raccontato che da loro la usano abitualmente anche per fare delle frittelle. E frittella sia!

Ingredienti per le frittelline:

• 3 cucchiai di farina di piselli
• 2 cucchiai di farina di riso
• un bel ciuffo di erba cipollina fresca (ho usato la varietà coreana – Buchu)
• un pizzico di sale integrale
• 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• kefir d’acqua, oppure, un pezzettino di lievito di birra fresco sciolto in acqua tiepida.

Procedimento:
preparare una pastella abbastanza liquida con le farine e il kefir d’acqua (oppure il lievito diluito). Lasciar riposare la pastella per almeno due ore, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Cuocere le frittelline, sulla piastra calda leggermente unta, versando la pastella una cucchiaiata per volta e dorandole bene da entrambi i lati. Condire con un goccio di salsa di soia e servite con verdure.
Note:
– l’erba cipollina Buchu è praticamente introvabile, tuttavia, questa ricetta è ottima anche con la normale erba cipollina nostrana, oppure, con la parte verde dei cipollotti.
– se non avete in casa la farina di riso e quella di piselli, si possono facilmente produrre macinando il riso e i piselli secchi con il macinacaffè; occorrerà far riposare un po’ più a lungo la pastella.

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Insalata di fichi al balsamico.

Una non-ricetta dato che si tratta solo di un’idea carina per far fuori dei fichi risultati poco dolci da mangiare così: insalata di fichi al balsamico.
Solo fichi mezzi maturi tagliati a fettine, olio extravergine d’oliva, sale integrale e aceto balsamico, quello buono!

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