Zuppa crudista di zucca carota e spinaci

Era tanto che non ne preparavo e ogni tanto ci vuole.. ecco la ricetta di una nuova Zuppa crudista!

Ingredienti per ciascuna porzione:

• un pezzetto di zucca Butternut (o altra dal gusto dolce e delicato)
• una carota,
• una manciata di foglie di spinaci,
• un cucchiaio di anacardi,
• due spicchi di aglio fermentato (quello fermentato con i cetriolini) o in mancanza va bene anche uno spicchio d’aglio piccolo fresco
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Facoltativi:

• un cucchiaio di miso al posto del sale
• gomasio per servire

 

Procedimento:

lavare mondare e tagliare a cubetti la verdura poi frullare tutti gli ingredienti con un frullatore molto potente (es. vitamix), oppure, con un buon frullatore a immersione, poi scaldare a bagnomaria fino ad una temperatura gradevole per il palato; servire subito con un cucchiaino di gomasio spolverato sulla superficie e un goccio di olio extravergine d’oliva.

 

 

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Risotto agli spinaci mantecato al topinambur.

Adoro gli spinaci, ma prepararli è sempre lungo e noioso. Alle volte li compro in busta, il sapore è buono, ma tutti i passaggi e la conservazione, fanno perdere molti nutrienti. Che fare?

L’ideale è prenderne pochi, freschi, di qualità e bio e goderseli, in modo che resti il ricordo del buon sapore e non quello della “fatica” di prepararli.

Giovedì, nel pacco Bio del Portanatura c’era una bella manciatona di foglie verdi e freschissime. Giusto mezzo chilo. In più avevo ancora in frigo una bella manciata di topinambur. Che farci? Con quella quantità di spinaci, ci mangi poco, ma per un bel risottino… è perfetto e anche abbondante!

Ecco quindi:
Risotto agli spinaci mantecato al topinambur.
Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di spinaci freschi,
• 350 g di riso integrale (ho usato il riso Rosa Marchetti delle Cascine Orsine acquistato anch’esso col Portanatura),
• 300 g di topinambur,
• una grossa cipolla,
• mezzo bicchiere di vino bianco secco,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale (meglio se autoprodotto senza sale),
• una tazzina di latte di soia naturale,
• sale integrale,
• olio extravergine d’oliva
• acqua q.b.

Procedimento:
Mondate lavate e tritate a crudo gli spinaci.
Fate cuocere il riso in pentola a pressione per metà del tempo indicato sulla confezione, nel frattempo fate cuocere al vapore i topinambur fino a farli diventare morbidi.
Tenete pronto un pentolino con dell’acqua in ebollizione.
Fate appassire la cipolla insieme al preparato per brodo con un filo di olio extravergine d’oliva e un goccino di acqua.
Aggiungete il riso alla cipolla e sfumate con il vino bianco secco. Aggiungete ora gli spinaci e, mentre appassiscono con l’aiuto di un poco di acqua bollente, preparate la crema di topinambur frullandolo col mixer a immersione o con il frullatore, con il latte di soia, 6/8 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale, fino a formare una bella cremina liscia.
Appena gli spinaci sono appassiti, spegnete il fuoco e aggiungete la crema di topinambur, mescolate bene e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

http://www.portanatura.it

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Spaghetti di farro freschi al pesto di spinaci

Ieri volevo fare una ricetta inventata di fresco: oggi l’ho di nuovo dovuta rimandare. Magari riesco a farla domani, nel frattempo ho optato per un bel pesto alternativo: il pesto di spinaci.

Ingredienti per due porzioni:

• una confezione di ‪spaghetti‬ di ‪‎farro‬ alla integrale da 250 g
• due generose manciate di ‪‎spinaci‬ freschi
• due manciate di ‪anacardi‬ crudi
• un pizzico di polvere di ‎aglio‬ secco o mezzo spicchio d’aglio fresco
• un cucchiaio di ‪lievito‬ alimentare in scaglie (facoltativo)
• ‎olio‬ ‪extravergine‬ d’oliva
• sale integrale

Procedimento:
Cuocere la pasta, nel frattempo mettere tutti gli ingredienti per il pesto nel frullatore e azionare fino a quando diventa cremoso (e tiepido se usate il ‪Vitamix‬).

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Cecìna agli spinaci

Questa ‪cecìna‬ agli ‎spinaci‬ sembrava un disastro, una roba molle senza forma, invece è venuta gustosa e la consistenza molto morbida non guastava. Direi che questo piatto è un non-disastro.

Ingredienti:

• mezzo chilo di spinaci freschi
• l’acqua di cottura degli spinaci
• 3 cucchiai di farina di ceci
• un cucchiaino di preparato per brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• un pizzico di bicarbonato
• il succo di mezzo limone

Procedimento:

Cuocere gli spinaci a fuoco dolce in una padella con coperchio con un filo d’olio e un pizzico di sale (non aggiungete acqua perché la rilasceranno loro) fino a quando saranno appassiti. Spegnere la fiamma e attendere qualche minuto. Quando si saranno leggermente raffreddati scolateli e strizzateli e tenete da parte l’acqua che avranno rilasciato.

Preparare una pastellina di ceci preparata con 3 cucchiai di farina di ceci, l’acqua degli spinaci, un cucchiaino di preparato per brodo vegetale, olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare la pastella se possibile per due o tre ore.

Aggiungere a questo punto un pizzico di bicarbonato, il succo di mezzo limone e gli spinaci. Versate il composto in una padella antiaderente leggermente unta d’olio, meglio se di quelle doppie per le frittate. Lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 15/20 minuti rigirando la prima volta quando inizia a rapprendere anche sopra e poi di tanto in tanto, fino a completa cottura.

Servire calda accompagnata da verdure crude o cotte.

Note:

con questa dose di spinaci ci sta bene anche una pastella più “corposa” preparata con 4/6 cucchiai di farina di ceci.

Volendo gli spinaci possono essere tritati o frullati. La cecìna, per questo, avrà consistenze differenti .

 

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Sorgo funghi e spinaci

Non solo riso ma tutti i cereali (e gli pseudocereali) sono utili a preparare degli ottimi primi piatti abbinati alle verdure.
Qui propongo il Sorgo, cereale antico, al quinto posto come produzione al mondo, ma dimenticato alle nostre latitudini. È naturalmente senza glutine, quindi adatto anche ai celiaci.

Sorgo funghi e spinaci

Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di sorgo già cotto
• 4 funghi prataioli coltivati
• una manciata di spinaci freschi tritati
• uno spicchio d’aglio
• olio evo
• sale q.b.
• peperoncino piccante per servire

Procedimento:
Soffriggere in poco olio l’aglio finemente tritato, aggiungere i funghi e cuocere per qualche minuto poi aggiungere anche gli spinaci, farli appassire e infine il sorgo con una spruzzata di vino bianco.

Rimestare bene e far insaporire. Servire con un pizzico di peperoncino e olio evo.

Nota:

per cucinare sorgo occorre metterlo a bagno 3 o 4 ore, risciacquarlo accuratamente e cuocerlo 20 minuti con il doppio del suo volume di acqua e un pizzico di sale.

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Conchiglie integrali tofu e spinaci.

Conchiglie integrali tofu e spinaci.
Per tre persone:

• 250 g di conchiglie integrali
• 250 g di spinaci freschi mondati e lavati
• 200 g di tofu seta
• un pezzetto di aglio
• noce moscata
• lievito alimentare (facoltativo)
• un cucchiaino di aceto di mele
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva
• peperoncino

Procedimento
Mentre l’acqua per la pasta arriva a bollore, in una padella stufare gli spinaci e farli appassire, togliere gli spinaci lasciando sul fondo il liquido rilasciato dalla verdura. Tritare finemente gli spinaci e rimetterli in padella con l’aglio il tofu, l’aceto, il cucchiaio di lievito e la noce moscata. Schiacciare con la forchetta e rimestare bene il composto. Aggiustare di sale e appena la pasta è cotta, aggiungerla e girare energicamente. Se occorre, aggiungere un goccio di acqua di cottura. Servire caldissima con olio e peperoncino o olio e grana vegano.

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Chips di spinaci

Chips di spinaci

Ingredienti:

• due o tre belle manciate di spinaci
• olio EVO
• lievito in scaglie
• preparato per brodo vegetale

Procedimento:
mettere in una ciotola capiente due o tre belle manciate di spinaci, versarci sopra un po’ di olio EVO, lievito in scaglie e preparato per brodo vegetale. Mescolare bene e massaggiare le foglie in modo che il condimento aderisca bene, disporre sulle griglie dell’essiccatore. In circa tre ore saranno pronte.

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Zuppa crudista vegana ai piselli.

Questa è una zuppettina crudista vegana molto buona e senza quel fastidioso retrogusto di crudo che non a tutti piace.

Come per tutte le ricette crudiste sarebbe bene avere un frullatore adeguato al crudismo, ma anche con quello “normale” la ricetta riesce, risulterà solo meno vellutata.

Ingredienti per due persone:

• una tazza di piselli surgelati
• una tazza di acqua
• mezzo avocado
• due belle manciate di spinacini baby
• un cucchiaio di miso di riso
• un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• olio extravergine di oliva
• peperoncino piccante

Procedimento:
introdurre nel bicchiere del Vitamix o di un frullatore molto potente, la tazza di acqua, la tazza di piselli surgelati, l’avocado, gli spinacini, il miso, un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie. Frullare per un paio di minuti o finché non diventa cremoso (nel Vitamix anche caldo), servire con un filo di olio extravergine di oliva e peperoncino.

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