Crespelle di ceci ai funghi.

Crespelle di ceci ai funghi.
Ingredienti per 4/5 crespelle:

• 120 g di farina di ceci
• 200 ml di acqua
• 4 cucchiai di olio evo e sale
  Per il ripieno:
• 4 cucchiaiate di funghi trifolati (porcini o funghi coltivati in base a disponibilità) tritati finemente
• 150 g di tofu seta
• 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• prezzemolo
• sale marino integrale qb

Per gratinare:

• panna vegetale senza additivi strani (di farro di Isola Bio)
• olio evo erba cipollina essiccata
• grana vegano.

Procedimento:
Preparare la pastella per le crespelle mescolando la farina di ceci con acqua olio e sale. Lasciar riposare per almeno un paio d’ore. Trascorso il tempo di riposo cuocere le crespelle in una padellina antiaderente per crepes. Procedere quindi con la preparazione del ripieno, mescolando energicamente funghi, tofu lievito, prezzemolo e sale. Distribuire il ripieno sulle crespelle e piegarle a metà. Disporle su un piatto di portata, versarci sopra un po’ di panna, grana vegano e una spolverata di erba cipollina. Passare in forno ben caldo per 7/10 minuti. Servire subito ben caldo.

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