Faripisella “3 farine” alle zucchine.

 

Faripisella 3 farine alle zucchine. Peccato averla stracotta per cui si è seccata un po’ troppo. Il sapore è ottimo. Ci sarebbero state bene anche delle cipolle, ma anche così…

Ingredienti (per una padella o teglia da 26 cm di diametro):

• 4 cucchiai di farina di piselli
• 4 cucchiai di farina di ceci
• 4 cucchiai di farina di teff
• 2 grosse zucchine
• qualche foglia di menta tritata fresca
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale
• acqua quanto basta

Procedimento:
mettere le farine in una ciotola capiente e aggiungere acqua mescolando con un cucchiaio fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Coprire e lasciar riposare per qualche ora (ad es al mattino per la sera o anche il giorno prima lasciandola in frigorifero).
Riprendere la ciotola e aggiungere le zucchine grattugiate il sale e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Mescolare bene e mettere in padella unta di olio extravergine d’oliva.
Cuocere a fuoco bassissimo e incoperchiato per 35 minuti poi, con l’aiuto di un coperchio, girarla dall’altro lato avendo cura di non romperla.
Cuocere altri 20 minuti.

 

Note:

• La farina di piselli si può tranquillamente produrre in casa utilizzando dei piselli secchi decorticati e un buon macinacaffè.
• Durante la cottura risulta morbida per poi rassodare un poco raffreddandosi.
• La farina di teff è difficile da trovare, al suo posto si può usare della farina integrale di riso, oppure, di grano saraceno.
• Servire accompagnata da maionese vegana e insalata.
• Se la fate al forno, cuocere per circa 45 minuti a 160/180 gradi.

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Tortino di agretti alle tre farine. Senza glutine.

Tortino di agretti alle tre farine senza glutine.

Ingredienti:

• 300 g di ‪agretti‬ già cotti al vapore‪‎
• brodo‬ di vegetali non salato
• 2 cucchiai di farina di ‪‎ceci‬
• 2 cucchiai di farina di ‪piselli‬
• 2 cucchiai di farina di ‎mais‬ precotta
• 2 cucchiaini di preparato per brodo vegetale
• 3 cucchiai di ‪‎olio‬ ‪‎extravergine‬ d’oliva più altro per ungere la padella
• sale integrale

Procedimento:
mettere in una ciotola le farine, il preparato per brodo vegetale ed eventualmente il sale integrale, versare il brodo pian piano e sempre mescolando formare una pastella morbida non troppo liquida.

Aggiungere gli agretti e l’olio e amalgamare bene.

Ungere e scaldare la padella doppia per fare le frittate e versare il composto. Livellare bene e cuocere a fiamma bassa da entrambi i lati girando più volte per circa 20 minuti.

Servire tiepida. È molto buona anche il giorno dopo.

Note:

La farina di piselli, in queste piccole quantità, si può fare in casa utilizzando piselli secchi decorticati e un macinino da caffè.

Ovviamente al posto degli agretti si possono utilizzare altre verdure.

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Farinata di piselli ai carciofi

Serata creativa. Era un po’ che non inventavo nulla di nuovo e di fronte a tre possibilità verdurose ho fatto scegliere a Enrico: risultato carciofi.
Ho pensato che ‘sposarli’ ai piselli sarebbe stata una buona combinazione.
Il risultato è proprio gustoso….ho inventato la “Faripisella” 😉

Ok ricetta…
Ingredienti:

• 5 ‪carciofi‬ (erano dei tenerissimi violetti di Sardegna)
• una grossa ‪cipolla‬ bianca fresca
• 80 g di farina di ‪piselli‬ (non facile da trovare: ho autoprodotto col bicchiere del secco del ‪Vitamix‬)
• 100 g di acqua
• 20 g di olio ‪extravergine‬ d’oliva
• altro olio per cucinare i carciofi e la faripisella
• sale ‎integrale‬

Procedimento:
Preparare una pastella con la farina di piselli, l’acqua un pizzico di sale e l’olio.

Mentre la pastella riposa, mondare e tagliare a fettine sottili la cipolla e iniziare a soffriggerla a fiamma bassa, mondare e tagliare a fettine sottili i carciofi e aggiungerli al soffitto; stufarli finché diventano teneri, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua se si asciuga troppo.

Appena morbidi e asciutti aggiungerli alla pastella, mescolare bene e versare nella padella doppia per le frittate.

Cuocere girando spesso formando una bella crosticina da entrambi i lati. Ci vorranno circa 20 minuti.
Servire ben caldo con contorno di verdure e ‪maionese‬ vegana.

Note:
Intendiamoci, non ho inventato nulla di nuovo. Cercando su Internet ne trovate tantissime di ricette simili: nessuna però si chiama “Faripisella” ;-). La botta creativa è riferita alla mia personale versione, che “invento” al momento, cosa che accade praticamente per tutte le mie ricette.

La farina di piselli si può ottenere con un comune macinacaffè elettrico. Ci vuole solo un po’ più di tempo.

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Cecìna agli spinaci

Questa ‪cecìna‬ agli ‎spinaci‬ sembrava un disastro, una roba molle senza forma, invece è venuta gustosa e la consistenza molto morbida non guastava. Direi che questo piatto è un non-disastro.

Ingredienti:

• mezzo chilo di spinaci freschi
• l’acqua di cottura degli spinaci
• 3 cucchiai di farina di ceci
• un cucchiaino di preparato per brodo vegetale
• olio extravergine d’oliva
• un pizzico di bicarbonato
• il succo di mezzo limone

Procedimento:

Cuocere gli spinaci a fuoco dolce in una padella con coperchio con un filo d’olio e un pizzico di sale (non aggiungete acqua perché la rilasceranno loro) fino a quando saranno appassiti. Spegnere la fiamma e attendere qualche minuto. Quando si saranno leggermente raffreddati scolateli e strizzateli e tenete da parte l’acqua che avranno rilasciato.

Preparare una pastellina di ceci preparata con 3 cucchiai di farina di ceci, l’acqua degli spinaci, un cucchiaino di preparato per brodo vegetale, olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare la pastella se possibile per due o tre ore.

Aggiungere a questo punto un pizzico di bicarbonato, il succo di mezzo limone e gli spinaci. Versate il composto in una padella antiaderente leggermente unta d’olio, meglio se di quelle doppie per le frittate. Lasciar cuocere a fuoco bassissimo per 15/20 minuti rigirando la prima volta quando inizia a rapprendere anche sopra e poi di tanto in tanto, fino a completa cottura.

Servire calda accompagnata da verdure crude o cotte.

Note:

con questa dose di spinaci ci sta bene anche una pastella più “corposa” preparata con 4/6 cucchiai di farina di ceci.

Volendo gli spinaci possono essere tritati o frullati. La cecìna, per questo, avrà consistenze differenti .

 

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Cecìna (o ‎farifrittata‬) di rigetti di ‎broccolo‬

I rigetti di ‎broccolo sono i nuovi getti laterali del broccolo, che spuntano quando quello grosso in cima è stato raccolto. La pianta non viene estirpata perché appunto continua a “rigettare” dei nuovi broccoletti, che oltre ad essere meno costosi sono pure più teneri e saporiti.

Si possono cucinare in molti modi, questa volta li ho preparati a frittata: cecìna (o ‎farifrittata‬) di rigetti di ‎broccolo‬ con contorno di ‪barbabietola‬ rossa (quella che si compra già cotta al forno) e ‎cavolini‬ di Bruxelles viola.

Ingredienti:

• 400 g circa di rigetti di ‎broccolo‬ cotti al vapore
• una cipolla bella grossa
• 3 cucchiai colmi di farina di ‎ceci‬
• prezzemolo essiccato (o meglio se fresco)
• olio extravergine d’oliva (italiano!!)
• sale integrale
• acqua quanto basta

Procedimento:

La ‪cecìna‬ è preparata con una pastellina di 3 cucchiai colmi di farina di ‎ceci‬, una generosa “girata” di olio extravergine d’oliva, sale integrale e acqua, versata piano piano e sempre mescolando, fino a formare una pastella morbida alla quale si aggiungono i rigetti di broccolo già cotti al vapore e ripassati in padella con il soffritto di una cipolla bella grossa.

Si cuoce a fuoco lentissimo girando spesso con la padella doppia per le frittate.

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Cecìna (o farifrittata) ai porri

Uno dei miei piatti preferiti. Il sapote dei porri si sposa divinamente con quello dei ceci! Ecco la Cecìna (o farifrittata) ai porri:

Ingredienti:

• 4 piccoli porri
• 6 cucchiai di farina di ceci
• 10 cucchiai di latte di soia
• un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• un cucchiaino colmo di preparato per brodo vegetale
• due cucchiaiate di erba cipollina fresca o essiccata
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• un cucchiaio di aceto di mele
• pepe macinato fresco
• olio EVO
• sale

Procedimento:

tagliare a rondelle i porri e sciacquarli molto bene sotto acqua corrente, stufare a fuoco dolce in una padella con un goccio di olio e un pizzico di sale.

Mentre i porri diventan morbidi, mettere in una ciotola i 6 cucchiai di farina di ceci, il latte di soia, il cucchiaino di concentrato di pomodoro, il cucchiaino colmo di preparato per brodo vegetale, l’erba cipollina, il bicarbonato e il pepe macinato fresco.

Mescolare bene e sciogliere eventuali grumi, aggiungere un goccio di acqua in modo da raggiungere una consistenza fluida. Aggiungere i porri ormai morbidi e mescolando energicamente, aggiungere l’aceto di mele. Versare nella padella per frittate e cuocere per circa 15 minuti rivoltando spesso.

Ottima anche fredda accompagnata da maionese vegana o tradizionale se fatta in casa con uova biologiche di galline razzolanti.

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