I “Pipperilli”: involtini di riso e funghi in foglie di perilla.

Sono stata nel negozietto di prodotti coreani e giapponesi “Il Sempreverde” in Via Caretta, 3 a Milano. I prodotti freschi erano appena arrivati freschissimi via aerea e mi sono lasciata tentare.
Ho acquistato funghi shiitake e foglie di Perilla, pianta della stessa famiglia del basilico e della menta: di quest’ultima ha in pieno profumo e l’aroma, ma in modo più delicato (Perilla frutescens […], nota come shiso o egoma, è una erbacea annuale della famiglia delle Lamiacee… – fonte: Wikipedia).
Ho cercato una ricetta coreana online, ne ho viste un po’, poi come al solito, ho fatto di testa mia… ecco a voi “Involtini di foglie di perilla con ripieno di riso integrale, funghi shiitake, aglio e cipolla”.
Per gli amici i “Pipperilli” 😉
Ingredienti:

• foglie di perilla
• aceto di mele
• riso integrale, meglio se a chicchi piccoli
• funghi shiitake
• due spicchi di aglio fresco
• mezza cipolla bianca
• salsa di soia
• peperoncino in polvere
• olio di sesamo
• sale integrale

Per la salsa:

• miso bianco non pastorizzato
• yogurt di soia
• olio di sesamo

Procedimento:
Risciacquare, poi cuocere il riso con un pizzico scarso di sale. Rosolare i funghi tagliati a fettine sottilissime in un goccio di olio di sesamo e cuocere finché diventano teneri [io non l’ho fatto, ma a questo punto, sarebbe meglio tritare i funghi prima di aggiungerli agli altri ingredienti]. Tritare finemente gli spicchi d’aglio, tagliare a fettine sottilissime la cipolla e soffriggerli in poco olio di sesamo, poi aggiungere i funghi, il peperoncino, il riso e la salsa di soia, poi spegnere e lasciar intiepidire. Quando tiepido aggiungere un po’ di miso e amalgamare bene. Nel frattempo preparare una padella con acqua, un pizzico di sale e un goccio di aceto di mele. Appena bolle il liquido, con l’aiuto di una pinza, immergervi le foglie di perilla, poche alla volta per qualche secondo e appoggiarle in un piatto.
Preparate la salsa mescolando un cucchiaino colmo di miso con tre cucchiaini di yogurt di soia e un filo d’olio di sesamo.
Ora assemblare gli ingredienti: prendere una foglia versarci in mezzo un cucchiaino di riso e funghi arrotolare partendo dal lato non appuntito, ripiegare i lati per serrare il ripieno e terminare arrotolando fino alla punta. I rotolini così preparati non si aprono e restano chiusi da soli.
Disporre gli involtini su un piatto di portata e servire con la salsa. Oppure impiattare stendendo un poco di salsa sul fondo del piatto e adagiandovi sopra tre o quattro involtini.

Note:

• Se volete fare questa ricetta e non avete né perilla né shiitake, non vi scoraggiare: usate funghi pleurotus, che si trovano comunemente nei supermercati e foglie di lattuga o altre con un diametro che consenta di arrotolarle intorno al ripieno.
• Non ho messo dosi precise. Finite le foglie saranno finiti anche gli involtini.
• Il riso rimasto lo potete consumare così oppure usarlo come ripieno per dei pomodori o quel che la fantasia suggerisce.
• I funghi shiitake importati sono buonissimi, nemmeno paragonabili a quelli che (raramente) trovo al supermercato o nei negozi bio.

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