Risotto agli spinaci mantecato al topinambur.

Adoro gli spinaci, ma prepararli è sempre lungo e noioso. Alle volte li compro in busta, il sapore è buono, ma tutti i passaggi e la conservazione, fanno perdere molti nutrienti. Che fare?

L’ideale è prenderne pochi, freschi, di qualità e bio e goderseli, in modo che resti il ricordo del buon sapore e non quello della “fatica” di prepararli.

Giovedì, nel pacco Bio del Portanatura c’era una bella manciatona di foglie verdi e freschissime. Giusto mezzo chilo. In più avevo ancora in frigo una bella manciata di topinambur. Che farci? Con quella quantità di spinaci, ci mangi poco, ma per un bel risottino… è perfetto e anche abbondante!

Ecco quindi:
Risotto agli spinaci mantecato al topinambur.
Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di spinaci freschi,
• 350 g di riso integrale (ho usato il riso Rosa Marchetti delle Cascine Orsine acquistato anch’esso col Portanatura),
• 300 g di topinambur,
• una grossa cipolla,
• mezzo bicchiere di vino bianco secco,
• un cucchiaio di preparato per brodo vegetale (meglio se autoprodotto senza sale),
• una tazzina di latte di soia naturale,
• sale integrale,
• olio extravergine d’oliva
• acqua q.b.

Procedimento:
Mondate lavate e tritate a crudo gli spinaci.
Fate cuocere il riso in pentola a pressione per metà del tempo indicato sulla confezione, nel frattempo fate cuocere al vapore i topinambur fino a farli diventare morbidi.
Tenete pronto un pentolino con dell’acqua in ebollizione.
Fate appassire la cipolla insieme al preparato per brodo con un filo di olio extravergine d’oliva e un goccino di acqua.
Aggiungete il riso alla cipolla e sfumate con il vino bianco secco. Aggiungete ora gli spinaci e, mentre appassiscono con l’aiuto di un poco di acqua bollente, preparate la crema di topinambur frullandolo col mixer a immersione o con il frullatore, con il latte di soia, 6/8 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale, fino a formare una bella cremina liscia.
Appena gli spinaci sono appassiti, spegnete il fuoco e aggiungete la crema di topinambur, mescolate bene e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

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Topinambur al dragoncello ripassati in padella

Topinambur cotti al vapore e ripassati in padella con olio extravergine d’oliva, sale integrale, pepe e dragoncello.
Non c’è bisogno di una ricetta vera con le dosi e tutto il resto. In questo caso si tratta di prendere i Topinambur, lavarli bene e spazzolarli sotto l’acqua corrente senza sbucciarli, poi cuocerli al vapore o in pentola a pressione, lasciandoli un po’ croccanti, poi tagliarli a spicchi e rosolarli in una padella con un goccio di olio extravergine d’oliva, mezzo spicchi d’aglio tritato finissimo o grattugiato con lo zester, una girata di pepe e dragoncello fresco tritato fine. Pochi minuti ed è pronto da servire come stuzzichino, come contorno o da utilizzare, tagliati ulteriormente, per condire dei cereali integrali cotti in chicco.

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