Conchiglie integrali tofu e spinaci.

Conchiglie integrali tofu e spinaci.
Per tre persone:

• 250 g di conchiglie integrali
• 250 g di spinaci freschi mondati e lavati
• 200 g di tofu seta
• un pezzetto di aglio
• noce moscata
• lievito alimentare (facoltativo)
• un cucchiaino di aceto di mele
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva
• peperoncino

Procedimento
Mentre l’acqua per la pasta arriva a bollore, in una padella stufare gli spinaci e farli appassire, togliere gli spinaci lasciando sul fondo il liquido rilasciato dalla verdura. Tritare finemente gli spinaci e rimetterli in padella con l’aglio il tofu, l’aceto, il cucchiaio di lievito e la noce moscata. Schiacciare con la forchetta e rimestare bene il composto. Aggiustare di sale e appena la pasta è cotta, aggiungerla e girare energicamente. Se occorre, aggiungere un goccio di acqua di cottura. Servire caldissima con olio e peperoncino o olio e grana vegano.

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