Crema di cima di rapa con patate viola e funghi shiitake.

Semplice ma coreografica, adatta alle serate invernali, perfetta per i salutisti: Crema di cima di rapa con patate viola e funghi shiitake.

Ingredienti

• un mazzetto di foglie di cime di rapa
• quattro patate violette (var. vitelotte o altre a disposizione)
• due spicchi d’aglio,
• olio extravergine d’oliva
• peperoncino piccante
• 8/10 funghi shiitake freschi o 5/6 di quelli secchi
• miso

Procedimento
Mondare e lavare bene un mazzetto di foglie di cime di rapa, poi cuocerle al vapore.Tritarle e ripassarle in padella con aglio, olio extravergine d’oliva e peperoncino piccante.

Lavare molto bene le patate, lessarle o cuocerle al vapore.

Frullare tutto con un cucchiaio di miso e un goccino di acqua di cottura delle cime.

A parte, fate saltare in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio di aglio tritato finissimo e i funghi shiitake freschi mondati e tagliati in sei spicchi (se sono quelli secchi li farete ammollare in acqua tiepida per almeno 20 minuti per poi procedere come per quelli freschi).

A fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato fresco.

Assemblare il piatto mettendo la crema di cima di rapa e sopra una cucchiaiata di funghi, e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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L’ingrediente: Orecchiette fresche integrali del pastificio Maffei

Le Orecchiette fresche integrali del pastificio Maffei sono veramente ottime: cuociono in fretta, tengono bene la cottura e hanno il gusto del buon grano. Le ho trovate all’Esselunga.

Preparatele con le cime di rapa perchè come si suol dire “sono la morte sua”!

Orecchiette integrali con le cime di rapa:

Non occorre la ricetta in dettaglio, dato che basta cuocere la pasta, saltare in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino, delle cime di rapa (i soli fiori già puliti e con solo un accenno di foglie), aggiungere la pasta già cotta rimestare e servire con olio e peperoncino extra.

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Crespelle di ceci allo strachicco con contorno di ‪‎cima di rapa‬.

Questa ricetta fa parte di quelle semplici e immediate.

Tenete sempre la farina di ceci in casa, vi salverà in molte occasioni! Si può anche evitare di attendere il tempo di riposo della pastella di ceci verrà un poco meno elastica ma buona lo stesso.
Ingredienti per 3 o 4 crespelle‬:
100 g di ‪‎farina di ceci‬
300 ml di ‎acqua‬1 cucchiaino di farina di semi di lino
un pizzico di sale nero‬ indiano (facoltativo, noto in India come Kala Namak o Sanchal) e/o un pizzico sale grigio‬ integrale
2 cucchiai colmi di erba cipollina‬

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva più altro per ungere la padella
3 fettine di Strachicco‬ di riso Verys‬ per ciascuna crespella.
Procedimento:
In un recipiente mescolare bene, senza far grumi, tutti gli ingredienti tranne lo strachicco e lasciar riposare almeno un’ora, poi versare in un padellino antiaderente unto di olio una parte dell’impasto (con queste dosi né vengono 3 nel padellino di da 23 cm) far rapprendere a fuoco dolce poi posizionare al centro le tre fettine di strachicco e ripiegare i lembi chiudendole all’interno. Terminare la cottura rigirando la crespella un paio di volte.

Impiattare con la cima di rapa: la cima è scottata in pentola a pressione per due minuti in modo da ridurre il volume della verdura e riuscire a tagliarla e ripassarla in padella più agevolmente, con ‪aglio‬, ‪‎olio‬ ‪extravergine‬ d’oliva e un pizzico di sale.
Come si vede dalle foto la prima che ho preparato è venuta praticamente strapazzata mentre l’altra è perfetta. Servire ben calde.

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