Fagioli cannellini in barattolo (Cottura Angelica)

I legumi sono lunghi da preparare e la tentazione di comprarli in barattolo è forte. Purtroppo però, i prodotti Bio hanno sempre prezzi proibitivi. Farli in casa è semplice e richiede poco tempo direttamente dedicato. Oggi ho preparato i fagioli cannellini cuocendoli direttamente nei barattoli (procedimento chiamato Cottura Angelica).

Ingredienti:

quantità a piacere di fagioli (io ho usato una confezione da 500 g di cannellini biologici) alga kombu o alloro acqua qb sale qb

Procedimento:
mettere a bagno i fagioli per 8/12 ore, cambiando l’acqua un paio di volte.
Riempire i barattoli per 3/4 con i fagioli e aggiungere un pezzettino di alga kombu o di alloro e dell’acqua leggermente salata fin quasi al bordo.
Chiudere i barattoli con i loro coperchi, avvolgerli con dei pezzi di stoffa.
Trasferire i barattoli in una pentola capiente riempita di acqua con un goccio di aceto se nella vostra zona l’acqua è molto dura: è utile a non far formare la patina bianca di calcare sulla pentola e sui barattoli.
Portare a ebollizione e cuocere per un po’ più del tempo indicato sulla confezione dei legumi.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare nella pentola. Quando tutto sarà completamente raffreddato accertarsi che si sia formato il vuoto e i coperchi non facciano clic clac.
Scolare, asciugare, etichettare e riporre i barattoli.
Si conservano fino ad un anno.

Note:
Al posto dei pezzi di stoffa, per separare i barattoli, utilizzo dei calzini di cotone “dedicati”, che ho comprato in superofferta 10 paia per 5 euro. Scrivere sempre sulle etichette il contenuto del barattolo e la data di produzione. Per comodità scrivo direttamente sul vetro con i pennarelli Uniposca. Si conservano fino ad un anno.

Aggiornamento:
30 dicembre 2016
Inaugurati i fagioli cannellini Si sono cotti perfettamente. Ottimi, preparati in insalata con cipolla tagliata sottile e conditi con olio extravergine d’oliva, limone, sale marino integrale e un pizzico di pepe.

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Zuppa simil-ribollita

Semplice e confortante questa Zuppa simil-ribollita, pochi ingredienti cotti nella pentola di coccio ed è come ritornar bambini…

Ingredienti per due porzioni:

• un di porro
• qualche foglia di cavolo nero
• una patata
• polpa di pomodoro e
• 4 cucchiaiate di fagioli cannellini già cotti
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva
• cubetti di pane integrale tostato per servire

Procedimento:
Pulite mondate e tagliate a fettine o piccoli pezzi tutte le verdure.
In una pentola di coccio versare un filo d’olio e far appassire il porro, aggiungere tutti gli altri ingredienti e coprire di acqua. Far bollire per un’oretta a fuoco bassissimo. Servire nei cocci più piccoli o in scodellone da zuppa accompagnando con cubetti di pane integrale tostato, olio EVO e a piacere del peperoncino piccante.

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Insalata di legumi e cereali.

Più che una ricetta è un consiglio…. mangiatela spesso!

Per chi lamenta la lunghezza nella preparazione degli ingredienti di base, legumi e cereali, consiglio di adottare la tecnica della “Cottura Angelica”

Ingredienti e preparazione:

Qui c’è orzo, fagioli tondini e cipolla rossa, condita con il succo di un limone, sale integrale e salvia fresca tritata fine. Ottima come antipasto o contorno.

Note:

L’insalata di legumi e cereali è più buona il giorno dopo perché si amalgamano bene tutti i sapori.

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Dolce di fagioli

Dolce improvvisato e decisamente insolito. Per cena c’erano dei deliziosi fagioli di una varietà rara provenienti dalla Calabria di cui nessuno ricordava il nome, piccoli a buccia sottile, potrebbero essere dei “tondini”. Cucinati dalla mia mamma volutamente senza sale, li ho assaggiati e trovati veramente buoni, delicati e anche dolci, perfetti per un dolce appunto. L’aggiunta di crema di datteri medjoul naturali denocciolati e tahin, lo ha reso perfetto!

Riepilogando:
Lessate dei fagioli piccoli a buccia sottile senza utilizzo di sale, frullateli con datteri o crema di datteri e tahin a piacere e il dolce è pronto!

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Fagioli piattoni stufati alle spezie orientali.

Questa è una ricetta semplice che ho già pubblicato con diverse varianti riguardo le spezie e le verdure, sempre come versione orientale, ma si tratta di una preparazione facilmente occidentalizzabile. Fagioli piattoni stufati alle spezie orientali.

Ingredienti:

• mezzo chilo di fagioli piattoni
• una grossa cipolla
• spezie indiane tipo garam masala
• mezza lattina di latte di cocco
• tre pomodori secchi tagliati a striscioline sottili
• sale integrale
• peperoncino piccante
• olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
tagliare la cipolla a fettine e soffriggerla con un po’ di olio insieme alle spezie. Aggiungere i fagioli piattoni tagliati a tocchetti poi il latte di cocco, i pomodori secchi, il sale e tanta acqua da coprire appena le verdure. Mescolare bene, incoperchiare e far cuocere fino a quando il tutto diventa morbido. Alla fine togliere il coperchio e far restringere il sughetto. Servire con cereali in chicchi cotti al vapore o con del cous cous integrale.
Note:
– si può preparare una versione molto più mediterranea utilizzando un misto di spezie nostrane e del latte di avena o di farro al posto di quello di cocco.

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