Giandujotti e crema gianduja autoprodotta senza zucchero

Avevo una torta riuscita male che ho tagliato a striscioline e biscottato per recuperarla. Andava assolutamente accompagnata con qualcosa e ho pensato alla Nutella… quella di quando ero piccola io, che già non andava bene, non quella cosa totalmente malsana che è diventata oggi.

Ecco quindi la mia versione sanificata senza zucchero, di crema gianduja autoprodotta, o meglio, “sanTificata“, come suggerito nel gruppo dei veganizzatori su Facebook.

Ingredienti per la pasta base

• 100 g di crema di nocciole 100%
• 100 g di massa di cacao (cioccolato 100%)
• 100 g di malto d’orzo
• 2 cucchiai di olio di semi di sesamo o meglio, se disponibile, olio di nocciole

Ingredienti da aggiungere per preparare la crema:

• 50 ml di latte vegetale (+ altro qb per la fase successiva)

Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria tutti gli ingredienti e mescolare per qualche minuto vigorosamente.

Quando il tutto è amalgamato e dall’aspetto lucido, trasferire in un recipiente per conservarlo in frigorifero.

Rimetterne un paio di cucchiaiate nel pentolino e riscaldando a bagnomaria, aggiungere lentamente un goccio di latte vegetale fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Ecco che dire…. è pronta! Accompagnare con quel che vi pare, io l’ho gustata spalmata su una torta riuscita una “ciofeca” da salvare.

Il resto della pasta di cacao servirà per formare dei cioccolatini con l tipica forma da giandujotto o quella che preferite. Io ho usato una formina a cuoricini.

Nota:

• Conservare in frigorifero e consumare rapidamente, non dura più di una settimana
• La crema è ottima per farcire i dolci

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Dorayaki vegan con crema Anko senza zucchero.

Ho sempre adorato i dolcetti giapponesi della tradizione. Ovviamente, essendo Italiana non saranno mai uguali, ma una reinterpretazione più o meno fedele. Questi dolcetti hanno una preparazione un po’ più lunga e laboriosa del solito, ma non difficile: occorre solo pianificarla per tempo.

Il dorayaki è un dolce giapponese composto da due pancake e riempito al centro con l'”anko”, una crema dolce a base di fagioli azuki rossi (molto delicati e con un retrogusto di castagne che apprezzo molto, sia nelle preparazioni salate, sia i quelle dolci).

Nella mia versione, ovviamente, tutti gli ingredienti sono naturali e integrali e in questo caso anche senza derivati animali.

Per prima cosa occorre preparare l’anko (le dosi sono industriali perché l’ho preparato da conservare).

Ingredienti per l’anko:

• 250 g di azuki rossi
• 250 g di datteri medjoul denocciolati
• acqua

Procedimento per l’anko:
Mettere a bagno gli azuki per 8/12 ore cambiando più volte l’acqua poi cuocerli in pentola a pressione per un ora circa in tanta acqua quanto è il volume degli azuki. Reidratare i datteri per qualche ora in tanta acqua da ricoprirli poi frullarli fino a quando diventano cremosi. Unire crema di datteri e azuki. Mescolare bene, tenere una piccola quantità per il ripieno dei dorayaki e versare il resto nei barattoli. Sterilizzare i barattoli a bagnomaria per una ventina di minuti. Attendere che i barattoli si raffreddino nell’acqua poi verificare che si sia formato il vuoto ovvero il coperchio non deve più fare clic clac. riporli per i futuri utilizzi.

Ingredienti per i pancake:

• 100 g di farina di grano tenero integrale
• 50 g di farina di riso integrale
• 50 g di farina di castagne
• 200 ml di succo di mela
• un pizzico di lievito di kefir o di birra
• olio di semi di sesamo

Procedimento per i pancake:
Mescolare le farine con il lievito e il succo di mela creando una pastella fluida, della consistenza di uno yogurt. Lasciar riposare per qualche ora in modo che il lievito agisca e crei le bollicine. Al termine della lievitazione preparare i pancake cuocendo delle cucchiaiate di pastella su una piastra unta con l’olio di sesamo girare i pancake quando si creano le bollicine e dorarli da entrambi i lati girandoli più volte. Mettere da parte per la preparazione finale.

Ingredienti per i Dorayaki:

• pancake in numero pari
• anko per il ripieno
• malto di riso per la guarnizione

Preparazione dei dorayaki:
Prendere due pancake e mettere un cucchiaino di anko su uno dei due, richiudere tipo sandwich e disporre i dorayaki così preparati, in un piatto di portata. Una volta sistemati tutti nel piatto, versare su di essi del malto di riso per renderli più dolci e lucidi.

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Torta in padella con crema di castagne

La torta senza….. torta in padella con crema di castagne senza zucchero, senza glutine, senza cereali, senza uova, senza burro, senza….
Si si, ok ok, qualcosa c’è …ed è anche buona! Gli amici hanno fatto il bis
;-D

Ricetta?
La torta è quella in padella che ho già fatto più volte in questo periodo, riporto la ricetta per comodità, la crema l’ho inventata oggi. Non volevo usare la marmellata di castagne, allora ho inventato una crema per farcire e ricoprire la torta. Sono contenta del risultato.

Ingredienti per una padella da 20 cm di diametro:

• 60 g di farina di ‪‎castagne‬
• 60 g di farina di ‪‎grano saraceno‬
• 60 g di farina di ‪nocciole‬
• 150 g di crema di ‪datteri‬
• 150 ml di succo di ‪mela‬
• 80 ml di olio di semi di ‪sesamo‬
• mezza bustina di ‪lievito‬ per dolci tipo cremortartaro
• un cucchiaio di succo di ‪limone‬
• un pizzico di ‪vaniglia‬ naturale

Per la crema:

• 150 ml di latte vegetale (ho usato quello di farro)
• 100 g di crema di datteri
• 30 g di farina di castagne
• 40 g di crema di cocco
• un pizzico di vaniglia

Procedimento:
Pesare e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi pesare e mescolare tutti i liquidi, poi versarli su quelli secchi e mescolare rapidamente.

Riscaldare una padella antiaderente del tipo a doppio spessore e il suo coperchio (di quelli spessi in vetro). Versare il composto nella padella e mettere sul fuoco a fiamma bassissima meglio se con l’aiuto di uno spargifiamma o di un disco di ghisa. Cuocere per circa 35 minuti poi voltare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per altri 8 minuti l’altro lato. Far raffreddare su una griglia.

Nel frattempo preparare la crema. Stemperare la farina di castagne in poco latte di farro, poi aggiungere piano piano il resto del latte facendo attenzione a sciogliere tutti i grumi poi aggiungere la crema di datteri, la vaniglia e la crema di cocco. A fiamma bassissima, cuocere fino a raggiungere il bollore e mantenere per un paio di minuti. Mescolare continuamente perché tende a fare grumi.

Tagliare la torta a metà e riempirla con metà della crema, poi ricoprire la torta con l’altra metà. Metterla in frigorifero e aspettare che si raffreddi completamente. Servire accompagnata da vino bianco dolce o con latte vegetale.

Nota:

Se volete la copertura più consistente, dopo aver spalmato la crema al centro della torta, aggiungere alla crema altri 20 g di crema di cocco oppure 15 g di olio di cocco.

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