Torta in padella di pere senza zucchero e senza glutine

È stagione di pere e soprattutto delle mie varietà preferite, Coscia e Williams, per cui mi capita anche di comprarne troppe. In occasione della serata dagli amici, dove sono “di turno” per il dolce, ho pensato di utilizzarne un po’ per fare una torta, così ho creato questa “Torta in padella di pere senza zucchero e senza glutine”. Pensavo non fosse riuscita, invece è proprio buona e abbiamo fatto il bis :p
Ingredienti per una padella da 24 cm:

• 500 g di pere (ho utilizzato delle piccole pere coscia),
• 120 g di uvette,
• 100 g di farina di castagne,
• 100 g di farina di teff (o altro pseudo-cereale senza glutine),
• 70 g di olio di semi di sesamo,
• 1/2 bustina di lievito per dolci tipo cremortartaro,
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato,
• la punta di un cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
• un pizzico di sale,
• 2 cucchiai di succo di limone,
• succo di mela se occorre

Procedimento:
Sbucciare, mondare e tagliare a cubetti le pere e cuocerle con un cucchiaio di succo di limone per farle ammorbidire e leggermente asciugare, aggiungere le uvette per farle ammorbidire in cottura.

In un recipiente preparare le farine setacciate con la vaniglia, il lievito, il bicarbonato e il sale. Riscaldare la padella e il coperchio.

Lasciar intiepidire le pere poi aggiungerle agli ingredienti secchi, mescolare bene per ottenere un composto morbido. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un goccio di succo di mela. In ultimo aggiungere anche l’altro cucchiaio di succo di limone.

Versare il composto nella padella, livellare bene con una spatola e incoperchiare.

Lasciar cuocere a fuoco bassissimo, attenuato dallo spargifiamma o dalla piastra di ghisa, per 35/40 minuti, poi voltare la torta con l’aiuto del coperchio e cuocere l’altro lato per 10 minuti.

Togliere dalla padella e far raffreddare su una griglia.

Note:

• Per la buona riuscita della torta in padella occorre utilizzare una padella antiaderente doppio spessore e un coperchio in vetro pesante.
• Si può comunque cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti.
• Con lo stesso procedimento si può fare la torta di mele.

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Torta in padella con crema di castagne

La torta senza….. torta in padella con crema di castagne senza zucchero, senza glutine, senza cereali, senza uova, senza burro, senza….
Si si, ok ok, qualcosa c’è …ed è anche buona! Gli amici hanno fatto il bis
;-D

Ricetta?
La torta è quella in padella che ho già fatto più volte in questo periodo, riporto la ricetta per comodità, la crema l’ho inventata oggi. Non volevo usare la marmellata di castagne, allora ho inventato una crema per farcire e ricoprire la torta. Sono contenta del risultato.

Ingredienti per una padella da 20 cm di diametro:

• 60 g di farina di ‪‎castagne‬
• 60 g di farina di ‪‎grano saraceno‬
• 60 g di farina di ‪nocciole‬
• 150 g di crema di ‪datteri‬
• 150 ml di succo di ‪mela‬
• 80 ml di olio di semi di ‪sesamo‬
• mezza bustina di ‪lievito‬ per dolci tipo cremortartaro
• un cucchiaio di succo di ‪limone‬
• un pizzico di ‪vaniglia‬ naturale

Per la crema:

• 150 ml di latte vegetale (ho usato quello di farro)
• 100 g di crema di datteri
• 30 g di farina di castagne
• 40 g di crema di cocco
• un pizzico di vaniglia

Procedimento:
Pesare e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi pesare e mescolare tutti i liquidi, poi versarli su quelli secchi e mescolare rapidamente.

Riscaldare una padella antiaderente del tipo a doppio spessore e il suo coperchio (di quelli spessi in vetro). Versare il composto nella padella e mettere sul fuoco a fiamma bassissima meglio se con l’aiuto di uno spargifiamma o di un disco di ghisa. Cuocere per circa 35 minuti poi voltare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per altri 8 minuti l’altro lato. Far raffreddare su una griglia.

Nel frattempo preparare la crema. Stemperare la farina di castagne in poco latte di farro, poi aggiungere piano piano il resto del latte facendo attenzione a sciogliere tutti i grumi poi aggiungere la crema di datteri, la vaniglia e la crema di cocco. A fiamma bassissima, cuocere fino a raggiungere il bollore e mantenere per un paio di minuti. Mescolare continuamente perché tende a fare grumi.

Tagliare la torta a metà e riempirla con metà della crema, poi ricoprire la torta con l’altra metà. Metterla in frigorifero e aspettare che si raffreddi completamente. Servire accompagnata da vino bianco dolce o con latte vegetale.

Nota:

Se volete la copertura più consistente, dopo aver spalmato la crema al centro della torta, aggiungere alla crema altri 20 g di crema di cocco oppure 15 g di olio di cocco.

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Torta (in padella) alle nocciole senza …

Serata dagli amici dove l’amico Marco non mangia cereali, io non mangio zucchero e latticini …quindi non solo glutenfree…

Torta alle nocciole senza…

Ingredienti per una padella da 20 cm di diametro:

• 60 g di farina di ‪grano saraceno‬
• 60 g di farina di ‎castagne‬
• 60 g di farina di ‪nocciole‬
• un pizzico di ‪vaniglia‬
• mezzo cucchiaino di ‪cremortartaro‬
• un pizzico di ‎bicarbonato‬
• 60 g di ‪gulamerah‬ (zucchero integrale di nettare di fiori di cocco)
• un pizzico di ‪sale‬ integrale
• 200 ml di ‎succo di mele‬ bio non da concentrato
• 60 g di ‎olio di sesamo‬ bio premuto a freddo
• un cucchiaio di succo di ‎limone‬

Procedimento:
Pesare e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi pesare e mescolare tutti i liquidi, poi versarli su quelli secchi e mescolare rapidamente. Riscaldare una padella antiaderente del tipo a doppio spessore e il suo coperchio (di quelli spessi in vetro). Versare il composto nella padella e mettere sul fuoco a fiamma bassissima meglio se con l’aiuto di uno spargifiamma o di un disco di ghisa. Cuocere per circa 30 minuti poi voltare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per altri 5 minuti l’altro lato. Far raffreddare su una griglia.

Questa torta si può farcire con una crema di nocciole o con una marmellata senza zucchero.

Il segreto per una buona riuscita è l’utilizzo di una padella di alluminio ottima qualità e doppio o triplo spessore, un coperchio che tenga molto bene il calore all’interno, come quelli di vetro spesso e della fiamma bassissima.

Aggiornamento:

Torta alle nocciole senza zucchero e senza glutine (ricetta di sabato scorso), farcita con crema di castagne autoprodotta senza zucchero, dolcificata con la crema di datteri. La torta è ricoperta di mele essiccate in polvere.

Nuovo aggiornamento 10 maggio 2016
Poi ti vien voglia di dolce, fai una torta seguendo più o meno una ricetta (degli appunti stropicciati che avevo lasciato sul tavolo) e ti viene pure buona! L’ho dovuta nascondere altrimenti non ne sarebbe rimasta per la colazione di domani mattina.
Forse gli appunti erano una versione modificata della “Torta alle nocciole senza…”
Gli ingredienti… spero di ricordare cosa ci ho messo:

• 60 g di farina di ‪‎castagne‬,
• 30 g di farina di ‪grano saraceno‬ integrale,
• 30 g di farina di riso‬ integrale,
• 150 ml di succo di ‪mela‬,
• 50 ml di olio di semi di ‪mais‬ bio premuto a freddo,
• 50 g di uvette‬,
• due generose cucchiaiate di crema di ‎datteri‬ medjoul autoprodotta,
• mezza bustina di lievito per dolci tipo ‪‎cremortartaro‬,
• un pizzico di ‎bicarbonato‬,
• un cucchiaio di succo di ‎limone‬,
• un pizzico di vaniglia‬ naturale in polvere,
• un pizzico di sale.

Il procedimento è il solito:

si mettono a bagno le uvette nel succo di mela, poi si aggiungono nello stesso recipiente gli altri ingredienti umidi, si mescola il secco, si assembla il tutto, si mescola bene, si versa e si cuoce nel padellino antiaderente da 20 cm di diametro,incoperchiato e a fuoco bassissimo per 35 minuti poi voltare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per altri 8 minuti dall’altro lato. Far raffreddare su una griglia.

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Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬.

Torta‬ in ‪‎padella‬ al ‪‎cacao‬ ‪‎senza glutine‬. Buona e soffice, perfetta da farcire con marmellata senza zucchero o crema di nocciole autoprodotta o da mangiare così com’è, intinta nel latte vegetale.

Ingredienti per una padella da 20 cm di diametro:
70 g di farina di ‪‎castagne‬
40 g di farina di grano ‪‎saraceno‬
30 g di farina di ‪‎teff‬ scuro (doveva essere solo saraceno ma l’avevo finito)
40 g di cacao
60 g di ‪‎gulamerah‬ (zucchero integrale di nettare di fiori di cocco)
un pizzichino di sale
un pizzico di vaniglia naturale 1/2 cucchiaino di cremor tartaro mezzo cucchiaino di bicarbonato
il succo di mezzo limone
40 g di olio di cocco
200 g di succo di mela
Procedimento:

Setacciare e mescolare bene tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere quelli liquidi e mescolare bene, infine versare il composto in una padella di alluminio antiaderente, del tipo a doppio spessore incoperchiare. Cuocere a fiamma bassissima, meglio se con l’aiuto di uno spargifiamma o di un disco di ghisa. Dopo 40 minuti girare la torta con l’aiuto di un coperchio e far cuocere per circa 10 minuti.

Lasciar raffreddare e servire come più vi piace

 

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