Germogli di grano Timilìa col sacchetto germogliatore

Pronti i germogli di grano Timilìa. I semi sono di una varietà antica di grano duro che ho acquistato da La Casa delle Acque di Paternò (CT)
Sono stati una piacevole rivelazione: buonissimi e con un gusto che ricorda la liquirizia!
Con solo due cucchiai colmi di grano duro Timilìa è venuta una bella matassa.

Per prepararli basta metterli nel sacchetto germogliatore (il mio l’ho acquistato sul sito “Il Giardino Dei Libri”) e bagnarli due volte al giorno. Dopo 3/ 4 giorni si possono trasferire in frigorifero e consumare crudi aggiunti alle insalate o anche mangiati da soli.

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Frittelle di “bruscandoli” (germogli di luppolo)

Erano tanti anni che non riuscivo ad andare per erbe selvatiche e finalmente domenica ci sono riuscita. Ho raccolto una certa quantità di bruscandoli, i germogli di luppolo, non abbastanza per fare un risotto o una bella frittata. Ho puntato quindi sulle frittelle e il risultato è stato ottimo…

Ingredienti:

• bruscandoli (saranno stati un paio di etti)
• 1/2 cipolla bianca fresca
• 2 cucchiai colmi di farina di ceci
• 2 cucchiai colmi di farina di piselli
• 2 cucchiai colmi di farina di riso integrale
• acqua
• olio extravergine d’oliva
• lievito di kefir d’acqua (o una piccola quantità di lievito di birra)
• sale
• pepe

Procedimento:
Preparare una pastella con le farine, un pizzico di kefir d’acqua (o una scheggia di lievito di birra stemperato in un goccio di succo di mela), mezza tazzina di succo di mela e acqua qb per realizzare una pastella abbastanza fluida; lasciarla riposare per qualche ora (io l’ho preparata la mattina per la sera).
Al momento di cucinare prendete i bruscandoli e lavateli molto, ma molto molto bene, perché sono pieni di “ospiti”, dato che è un’erba spontanea ed è pure leggermente appiccicosa, poi tagliateli a pezzettini di 2-3 cm. Soffriggete la cipolla e appena morbida, aggiungete i bruscandoli e fateli ammorbidire ma non troppo, perché devono risultare leggermente croccanti; aggiungeteli a questo punto alla pastella insieme ad un pizzico di sale e a tre o quattro cucchiaiate di olio extravergine d’oliva; mescolate bene. Riscaldate una padella o una piastra e versate il composto a cucchiaiate non troppo colme, appiattite bene ogni cucchiaiata in modo che non superi il mezzo centimetro di spessore. Cuocere a fuoco dolce. Appena la frittella presenta le tipiche bollicine, girare dall’altro lato e cuocere fino a dorare entrambi i lati eventualmente rigirandole ancora un paio di volte. Procedere così fino ad esaurire tutto il composto.
Servire con un contorno di verdure: nelle foto zucchine saltate con il curry.

Note:

• Al posto del Kefir si può utilizzare il lievito di birra in fase di preparazione anticipata della pastella o un pizzico di bicarbonato e limone al momento della cottura.
• Se non siete andati in cerca di erbe spontanee, la stessa ricetta si può realizzare con l’asparagina o gli agretti.

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Germogli di lenticchie

Pronti i germogli di lenticchie!
Per fare i germogli in casa, basta prendere un barattolo di vetro della capienza di un litro, metterci un cucchiaio di lenticchie biologiche (qui ho usato la varietà Beluga), lasciarle a bagno per 8-10 ore poi fissare all’imboccatura un pezzo di tulle con un elastico. Scolare attraverso il tulle e appoggiare il vaso in un recipiente in modo che rimanga sollevato e inclinato così che nel vaso non ristagni l’acqua.

Risciacquare i semi germogliati un paio di volte al giorno e attendere che diventino della grandezza desiderata. Ci vorrà una giornata e mezza per vedere le radichette spuntare e 4 o 5 giorni per i germogli pronti.

Si conservano in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per qualche giorno

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