Frittelle di piselli all’erba cipollina

Soprattutto quando resto sola a casa invento al volo ricettine sfiziose. Se vengono male le subisco solo io 😉 Stasera… frittellinee di piselli all’erba cipollina. Ho usato l’erba cipollina Buchu proveniente dalla corea, qui praticamente introvabile; l’avevo acquistata per fare il kimchi e ne avevo un pochino avanzata. Al momento dell’acquisto, la gentilissima titolare del negozio mi aveva raccontato che da loro la usano abitualmente anche per fare delle frittelle. E frittella sia!

Ingredienti per le frittelline:

• 3 cucchiai di farina di piselli
• 2 cucchiai di farina di riso
• un bel ciuffo di erba cipollina fresca (ho usato la varietà coreana – Buchu)
• un pizzico di sale integrale
• 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• kefir d’acqua, oppure, un pezzettino di lievito di birra fresco sciolto in acqua tiepida.

Procedimento:
preparare una pastella abbastanza liquida con le farine e il kefir d’acqua (oppure il lievito diluito). Lasciar riposare la pastella per almeno due ore, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Cuocere le frittelline, sulla piastra calda leggermente unta, versando la pastella una cucchiaiata per volta e dorandole bene da entrambi i lati. Condire con un goccio di salsa di soia e servite con verdure.
Note:
– l’erba cipollina Buchu è praticamente introvabile, tuttavia, questa ricetta è ottima anche con la normale erba cipollina nostrana, oppure, con la parte verde dei cipollotti.
– se non avete in casa la farina di riso e quella di piselli, si possono facilmente produrre macinando il riso e i piselli secchi con il macinacaffè; occorrerà far riposare un po’ più a lungo la pastella.

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Frittelle di “bruscandoli” (germogli di luppolo)

Erano tanti anni che non riuscivo ad andare per erbe selvatiche e finalmente domenica ci sono riuscita. Ho raccolto una certa quantità di bruscandoli, i germogli di luppolo, non abbastanza per fare un risotto o una bella frittata. Ho puntato quindi sulle frittelle e il risultato è stato ottimo…

Ingredienti:

• bruscandoli (saranno stati un paio di etti)
• 1/2 cipolla bianca fresca
• 2 cucchiai colmi di farina di ceci
• 2 cucchiai colmi di farina di piselli
• 2 cucchiai colmi di farina di riso integrale
• acqua
• olio extravergine d’oliva
• lievito di kefir d’acqua (o una piccola quantità di lievito di birra)
• sale
• pepe

Procedimento:
Preparare una pastella con le farine, un pizzico di kefir d’acqua (o una scheggia di lievito di birra stemperato in un goccio di succo di mela), mezza tazzina di succo di mela e acqua qb per realizzare una pastella abbastanza fluida; lasciarla riposare per qualche ora (io l’ho preparata la mattina per la sera).
Al momento di cucinare prendete i bruscandoli e lavateli molto, ma molto molto bene, perché sono pieni di “ospiti”, dato che è un’erba spontanea ed è pure leggermente appiccicosa, poi tagliateli a pezzettini di 2-3 cm. Soffriggete la cipolla e appena morbida, aggiungete i bruscandoli e fateli ammorbidire ma non troppo, perché devono risultare leggermente croccanti; aggiungeteli a questo punto alla pastella insieme ad un pizzico di sale e a tre o quattro cucchiaiate di olio extravergine d’oliva; mescolate bene. Riscaldate una padella o una piastra e versate il composto a cucchiaiate non troppo colme, appiattite bene ogni cucchiaiata in modo che non superi il mezzo centimetro di spessore. Cuocere a fuoco dolce. Appena la frittella presenta le tipiche bollicine, girare dall’altro lato e cuocere fino a dorare entrambi i lati eventualmente rigirandole ancora un paio di volte. Procedere così fino ad esaurire tutto il composto.
Servire con un contorno di verdure: nelle foto zucchine saltate con il curry.

Note:

• Al posto del Kefir si può utilizzare il lievito di birra in fase di preparazione anticipata della pastella o un pizzico di bicarbonato e limone al momento della cottura.
• Se non siete andati in cerca di erbe spontanee, la stessa ricetta si può realizzare con l’asparagina o gli agretti.

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Merenda: piadina di castagne e cocco.

Oggi presa dalla fame ho messo insieme un po’ di ingredienti che avevo in casa e ho improvvisato una merenda velocissima, ovviamente senza zucchero!

Ingredienti: Due cucchiaiate di farina di castagne, mezza di farina di cocco, due cucchiaiate di olio di semi di girasole, un pizzico di bicarbonato, latte di riso q.b.

Procedimento: versare gli ingredienti secchi in una ciotolina, versarci poi il latte di riso poco per volta fino a formare una pastella fluida.

Versare in un padellino antiaderente leggermente unto di olio. Quando si rapprende e forma le bollicine, girare e cuocere dall’altro lato.

È Brutta da vedere ma è molto buona!

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