Pasticcio di polenta al forno

Un classico, veloce e goloso è il pasticcio al forno di polenta (io la compro già cucinata di granturco antico macinato grosso di polentabergamo).
Basta tagliare la Polenta a cubetti, condirla con un buon sughetto di pomodoro con tanto origano, dello Strachicco Verys (o altro equivalente tipo Mozzarisella, chicca di riso, ecc.) e olio extravergine d’oliva. Si inforna per una ventina di minuti a 180° e via… cena pronta!

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Spezzatino di Polenta e Tempeh in umido con i piselli

Oriente e occidente uniti in un piatto? ☯ Ecco un pacifico spezzatino di… Polenta e tempeh in umido con i pisellini.
Semplice, veloce e pure senza glutine. ?

Ingredienti:

• un pezzo di polenta integrale pronta e rassodata (io uso quella di polentabergamo che trovo al mercato del sabato di Via Valvassori Peroni a Milano)
• un pezzo di Tempeh della stessa dimensione (se non lo trovate va bene anche del tofu)
• passata di pomodoro (stavolta ho usato dei pomodori freschi, che ho frullato ben bene con uno spicchio d’aglio)
• una grossa cipolla (ho usato quella essiccata per far prima)
• pisellini surgelati,
• olio extravergine d’oliva
• sale integrale
• spezie a piacere
• peperoncino piccante (facoltativo)

 

Procedimento:

Soffriggere la cipolla tagliata a fette in poco olio, poi aggiungere il passato/frullato di pomodoro e i pisellini ancora surgelati; far alzare il bollore e aggiungere la polenta e il tempeh tagliati a cubetti.

Aggiustare di sale e mettere le spezie e il peperoncino.

Cuocere incoperchiato per 10 minuti e, se occorre, far stringere il sughetto togliendo il coperchio.

Servite dopo averla fatta intiepidire (siamo in estate in fin dei conti!), condita con un filo d’olio extravergine d’oliva.

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Polenta abbrustolita con paprika affumicata

La polenta abbrustolita con paprika affumicata è l’apoteosi della semplicità per una cosa buonissima.

Spesso compro al mercato del sabato (a Milano in Via Valvassori Peroni) la polenta pronta degli amici di Polentabergamo. Il modo più veloce e semplice di servirla è ripassarla in padella con un poco di olio. Con la paprika affumicata diventa veramente speciale!

Ingredienti:

• Polenta integrale di mais di varietà antiche già cotta e tagliata a fettine sottili
• paprika affumicata
• olio extravergine d’oliva
• sale integrale

Procedimento:

Cuocere in padella con poco olio e una spolverata di paprika fino a quando la superficie delle fette diventa croccante

servire ben calda da sola o accompagnata da altri stuzzichini.

 

 

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Tortini di mais e quinoa gratinati

Tortini di mais e quinoa gratinati:
Ingredienti:

• 100 g di quinoa
• 100 g di polenta integrale precotta
• 650 ml di acqua o brodo di verdure
• grana vegano (lievito alimentare in scaglie, farina di mandorle, sale affumicato)
• olio extravergine d’oliva
• sale marino integrale

Procedimento:
In una pirofila versare l’acqua e salarla leggermente, portarla a ebollizione. Nel frattempo lavare bene la quinoa con l’aiuto di un colino e versarla nell’acqua bollente, lasciar bollire 5 minuti, quindi aggiungere la farina di mais precotta versandola a pioggia, continuare a mescolare per altri 10 minuti.

Versare in uno stampo per muffins livellare e attendere che si raffreddi. Quando saranno freddi sformare i tortini e metterli in una teglia foderata di carta forno. Cospargerli di grana vegano e di olio evo. Infornare per 10 minuti a 200 gradi finché formano la crosticina. Servirli ben caldi con un contorno di verdure e di legumi.

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Sformatini di polenta e chinoa profumati ai carciofi

L’abbinamento mais e chinoa è ottimo per dare un apporto proteico equilibrato. Pensando a come avrei potuto abbinare questi due elementi ho escogitato questa semplice ricetta. Gli sformatini sono buoni così, al naturale o ripassati nel forno con una leggera gratinatura.

Sformatini di polenta e chinoa profumati ai carciofi

Ingredienti per 12 sformatini:

• 700 ml di acqua
• 100 g di chinoa
• 100 g di Polenta integrale precotta
• 2 carciofi cotti
• 1 cucchiaino colmo di preparato per brodo vegetale

Procedimento:

in una casseruola versare l’acqua e portarla a ebollizione con il cucchiaino di preparato per brodo. Sciacquare molto bene la chinoa con l’aiuto di un colino e versarla nell’acqua bollente, lasiar bollire a fuoco dolce e dopo 10 minuti aggiungere la farina di mais precotta versandola a pioggia, continuare a mescolare per altri 10 minuti. Aggiungere al composto i carciofi ridotti in crema con il Vitamix o con un normale frullatore, mescolare bene e versare negli stampini. Attendere che si intiepidiscano e sformarli.

Qui li ho gustati tal quali con un contorno di Radicchio Rosso di Treviso stufato aglio e olio.

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