Frittelle di salicornia.

Dopo aver imparato come pulire la ‪salicornia‬, passiamo a cucinarla!! 😉 Ecco delle Frittelle di salicornia… in versione veg.

Ingredienti:

• 200 g di salicornia pulita e lessata
• 3 C di farina di ‪ceci‬
• 3 C di farina di ‎riso‬ integrale
• mezzo ‎yogurt‬ di soia
• 20 g di olio ‪‎extravergine‬ d’oliva più altro per la padella
• 1/2 c di ‪bicarbonato‬
• il succo di 1/2 limone
• pochissimo sale
• acqua

Procedimento:
Preparate una ‪pastella‬ con la farina di ceci, farina di riso e acqua quanto basta per raggiungere una consistenza cremosa tipo yogurt e lasciatela riposare per almeno un paio d’ore.
Trascorso questo tempo, mentre riscaldate una piastra unta con un filo di olio, aggiungete tutti gli altri ingredienti alla pastella (per ultimo il limone), mescolate bene e versate il composto a cucchiaiate sulla piastra formando delle frittelline di circa 10 cm di diametro. Fatele dorare da entrambi i lati e mettetele da parte fino ad esaurire tutto il composto. Servite con maionese vegana e un contorno di verdure.

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Come pulire la ‪‎salicornia‬

Aggiornamento:

Inizialmente, come raccontato sotto, facevo molta fatica a pulire la Salicornia, poi ho scoperto come si fa senza fatica, anche grazie ai commenti (ringrazio tutti per i preziosi suggerimenti). Va solo lavata e cotta (io la cuocio al vapore) e a questo punto, va mondata della sua anima legnosa, che basta sfilare dalla base con una mano, tenendo delicatamente la “polpa” con l’altra mano. Semplice, velocissimo e senza scarto (a parte l’anima legnosa).

Vechio articolo:

Come pulire la ‪‎salicornia‬. In genere è venduta in vaschette già pulita e pronta all’uso, sulle bancarelle del pesce al mercato o al supermercato e per questo molti pensano che sia un’alga.
La salicornia, è una pianta erbacea succulenta, parente stretta di biete, spinaci e anche della quinoa. Cresce in terreni salmastri ed è un concentrato di sali minerali e altre sostanze benefiche per l’organismo (iodio, ferro, calcio…). È comunque piuttosto difficile da trovare e anche costosa …almeno a Milano lo è.

Questa volta l’ho trovata a buon prezzo ma in vassoio ancora da pulire. E qui sorge il problema: come si pulisce la salicornia? Dopo un po’ di tentativi e dopo aver masticato dei pezzi crudi per saggiarne la consistenza sottostante ho adottato il sistema che uso per gli asparagi, ovvero provare a spezzare il rametto. Se si spezza senza piegarsi e senza alcuna resistenza, è il punto giusto, si tiene la parte tenera e si butta l’altra. Dei rametti più grossi si separa prima la punta poi si tolgono tutti i ramettini laterali facendo attenzione che anch’essi non facciano resistenza. Alla fine si lava ben bene tutto il ricavato e si procede con la cottura. Potete impastellarli e friggerli ad immersione o cuocerli al vapore e mangiare così, conditi olio e limone oppure procedere con altre preparazioni… con la pasta, a frittata, tortini, frittelle….

 

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