Linguine limone bottarga

Oggi pranzo con la mia mamma, volevo fare un piatto speciale allora le ho preparato le “Linguine limone bottarga”.

Uno dei miei piatti preferiti… non do le dosi precise perché vanno molto a gusto e ad appetito.
Ingredienti:
Un tot per ogni commensale di:
linguine integrali di grano Senatore Cappelli
bottarga di muggine grattugiata
buccia di limone grattugiata
olio extravergine di oliva
aglio finemente tritato
peperoncino
prezzemolo fresco tritato
Procedimento:

Mentre cuoce la pasta soffriggere, a fuoco molto dolce, l’aglio e il peperoncino piccante in un po’ di olio. Appena cotta la pasta, molto al dente, versarla nel tegame del soffritto con una parte dell’acqua di cottura.
Spegnere la fiamma e aggiungere altro olio con gli ingredienti del condimento: bottarga, buccia di limone e prezzemolo.
Mescolare energicamente la pasta fino a quando si forma la famosa cremina.
Il segreto è mettere tanta energia per creare un’emulsione cremosa tra l’acqua di cottura e l’olio aggiunto successivamente.
Servire subito ben calda.

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