Zuppa crudista di zucca e carota

Anche in inverno ci sta bene una zuppa crudista! Questa è di zucca e carota…

Ingredienti:

• un pezzetto di zucca
• una carota
• una manciata di anacardi crudi
• un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• un cucchiaio di miso chiaro
• una tazza di acqua

Per servire

• prezzemolo tritato fresco
• olio di sesamo bio premuto a freddo

Preparazione:
Mondare, lavare e tagliare tutto a piccoli pezzi, mettere in un frullatore molto potente (tipo Vitamix) e frullare fino a quando diventa una crema liscia e tiepida. Se occorre aggiungere ancora un goccio di acqua.

 

 

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Zuppa crudista di zucca carota e spinaci

Era tanto che non ne preparavo e ogni tanto ci vuole.. ecco la ricetta di una nuova Zuppa crudista!

Ingredienti per ciascuna porzione:

• un pezzetto di zucca Butternut (o altra dal gusto dolce e delicato)
• una carota,
• una manciata di foglie di spinaci,
• un cucchiaio di anacardi,
• due spicchi di aglio fermentato (quello fermentato con i cetriolini) o in mancanza va bene anche uno spicchio d’aglio piccolo fresco
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva

Facoltativi:

• un cucchiaio di miso al posto del sale
• gomasio per servire

 

Procedimento:

lavare mondare e tagliare a cubetti la verdura poi frullare tutti gli ingredienti con un frullatore molto potente (es. vitamix), oppure, con un buon frullatore a immersione, poi scaldare a bagnomaria fino ad una temperatura gradevole per il palato; servire subito con un cucchiaino di gomasio spolverato sulla superficie e un goccio di olio extravergine d’oliva.

 

 

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Crema di carote nere e arancioni al profumo di finocchio.

Bella densa! Crema di carote nere e arancioni al profumo di finocchio.
Ingredienti:

• un chilo di carote miste nere e arancioni
• un finocchio
• due patate
• un pizzico di sale marino integrale
• olio EVO

Procedimento:
Dopo aver lavato, mondato e tagliato a pezzetti le carote miste nere e arancioni, il finocchio e le due patate, cuocere per 10 minuti in pentola a pressione con un bicchiere d’acqua. Trasferite il tutto nel frullatore (Vitamix), aggiungere un pizzico di sale e frullare fino a quando diventa cremoso. Versare nelle ciotole e condire con olio evo.

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Carote al sesamo nero

Carote al sesamo nero

Ingredienti:

• un chilo di carote
• un bicchiere di succo di mela o di uva
• uno spicchio di aglio
• tre cucchiai di sesamo nero
• olio EVO
• un pizzico di sale
• un pizzico di pepe

Procedimento:

lavare bene le carote e cuocerle al vapore per 5 minuti nella pentola a pressione, lasciate che le carote si raffreddino leggermente e tagliatele a tocchetti. Ungere leggermente una padella, aggiungere uno spicchio di aglio intero o schiacciato, le carote tagliate e un pizzico di sale e pepe. Fate rosolare bene le carote e aggiungete tre cucchiai di sesamo nero e un bicchiere di succo di mela o di uva. Fate asciugare completamente il sughino. Versare il tutto nel piatto di portata versate un filo d’olio.

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Torta Castacarota

La farina di castagne è per me un ingrediente speciale. In genere mi è di grande aiuto quando ho delle botte di fame di dolci perché si può usare in mille declinazioni senza aggiungere zucchero.
In questa torta in realtà dolcifico con la crema di datteri, ma si può fare anche a meno.
È una torta supervelocissima se fatta con il robot da cucina, a mano ci vuole un pochino più di tempo.
Ingredienti:

• 300 g di carote
• 250 g di farina di castagne
• 90 g di olio di mais
• 250 g di crema di datteri (150 g di datteri frullati con 100 di acqua)
• 100 g di mandorle sgusciate
• una bustina di lievito istantaneo tipo cremortartaro
• farina di cocco qb (facoltativo: per decorare la superficie)

Procedimento:
Pelare le carote e grattugiarle finemente, tritare le mandorle. In una capace terrina, unire le carote, l’olio, la crema di datteri e il lievito; mescolare vigorosamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il tutto nella tortiera (ne ho usata una da 20 cm ma va bene anche più grande) e cuocere in forno a 170° per 30 minuti circa.

Nota:
Con le stesse proporzioni e circa lo stesso procedimento si può fare la torta Castamela e la Castazucca!

Per fare la crema dolcificante, al posto dei datteri si possono usare le uvette.

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Fusilli al pesto di carote

Fusilli al pesto di carote: frullate insieme un paio di carote lessate ma ancora ben sode, una manciata di anacardi, olio evo, salvia e rosmarino in polvere, un pizzico di sale, acqua di cottura q.b. a far diventare il composto fluido. Versate sui fusilli cotti e mescolate.

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