Spezzato di tofu affumicato ai piselli.

Cena 100% vegetale, abbondante e saporita con cous cous integrale, funghi shiitake trifolati e spezzato di tofu affumicato ai piselli.
Ricetta? Ok! Quella dello spezzato di tofu affumicato ai piselli.

Ingredienti per 3 o 4 porzioni:

• una confezione di tofu affumicato (quello nella foto è della IoVeg, ottimo e molto saporito… attenzione che è già salato)
• una confezione di pisellini surgelati
• una grossa cipolla rossa tagliata a fettine
• un cipollotto (facoltativo)
• acqua q.b.
• sale
• pepe macinato fresco
• olio extravergine d’oliva
• spezie a piacere

 

Preparazione:
Soffriggere la cipolla e il cipollotto con un filo d’olio extravergine d’oliva. Appena morbidi, aggiungere i pisellini ancora surgelati e coprire con acqua già bollente. Aggiungere poi il tofu affumicato tagliato a cubetti, sale, pepe, spezie (pepe lungo e zenzero in polvere) portare a cottura e far restringere il sughetto. Semplice no!?

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Risotto al radicchio tardivo di Treviso.

Ogni tanto un risotto ci vuole, ed ecco qua il risottino… ovviamente integrale!
Il procedimento cambia un po’ nel caso del riso integrale. Rispetto al riso bianco non va tostato ed è più pratico aggiungerlo già cotto.

 

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di ‪‎riso‬ baldo integrale
• ‪‎brodo‬ vegetale (due volte il volume del riso)
• 4 cespi di ‪radicchio tardivo‬ di Treviso
• una ‪cipolla‬ rossa grande
• 90 g di ‎tofu‬ affumicato
• ‪‎vino bianco‬ secco
• acqua
• sale
• olio extravergine d’oliva
  – e facoltativi:
• grana vegano
• prezzemolo tritato
• burro di cocco

Procedimento:
Risciacquate il riso e mettetelo nella pentola a pressione insieme al brodo vegetale. Fatelo cuocere per poco meno della metà del tempo di cottura indicato sulla confezione a partire dal fischio.

Nel frattempo tagliate a fettine e soffriggete la cipolla in olio extravergine d’oliva, quando morbida, aggiungete il radicchio tagliato non troppo sottile.

Appena pronto il riso aggiungetelo alle verdure insieme al vino bianco e proseguite ultimando la cottura; se necessario allungare con un goccio di acqua bollente. Aggiustate di sale.

Terminate con il tofu affumicato tagliato a cubetti, il grana vegano, il prezzemolo tritato e il burro di cocco e mescolare bene a fuoco spento.

Servire ben caldo con un filo d’olio extravergine d’oliva e altro grana vegano.

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Funghi ripieni al forno.

Funghi ripieni al forno.

Ingredienti

• una confezione di funghi coltivati, prataioli bianchi, cremini o Shiitake
• tofu affumicato
• 3 cucchiai di lenticchie già cotte
• pane integrale grattugiato
• olio extravergine d’oliva

Procedimento

Prendere una confezione di funghi coltivati, prataioli bianchi, cremini o Shiitake, mondarli e risciacquarli rapidamente sotto al getto d’acqua; togliere i gambi e metterli nel robot da cucina insieme a un pezzo di tofu affumicato, 3 cucchiai di lenticchie già cotte e un cucchiaio di pane integrale grattugiato. Frullare fino a quando il composto risulta omogeneo. Con un cucchiaio mettere il composto all’interno delle teste dei funghi, passarli poi nel pane grattugiato. Posarli in una teglia unta di olio e versare altro olio sopra di essi. Mettere in forno a 200 gradi per 45 minuti.

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Burger vegani di melanzane e tofu affumicato

Burger vegani di melanzane e tofu affumicato con maionese vegana e insalata mista.

Ingredienti

• una melanzana
• 250 g di tofu affumicato
• pane integrale grattugiato q b
• pane integrale grattugiato
• semi di sesamo
• granulare per brodo vegetale
• olio evo

Procedimento
Prendere una melanzana, tagliarla a dadini e rosolarla in padella; appena cotta metterla in una ciotola con 250 g di tofu affumicato sbriciolato con le mani e mescolare. Aggiungere pane integrale grattugiato q b per creare un impasto manipolabile. Staccare dei pezzi delle dimensioni di un’albicocca arrotondarli e schiacciarli per dare la forma di burger. Passare in un misto di pane integrale grattugiato, semi di sesamo e granulare per brodo vegetale. Rosolare in padella con un goccio di olio evo. Impiattare con maionese vegana e insalata mista.

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Spaghetti integrali con piselli e tofu affumicato.

Semplici spaghetti integrali con piselli e tofu affumicato. Saltati in padella con latte di soia e un pizzico di preparato per brodo vegetale. Olio evo per finire.

Non occorre una vera ricetta per questi vero?!

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Tofuchino e lenticchie di capodanno 2015

A capodanno mi sono accorta di non avere nulla per me, quindi ho assemblato al volo questa ricetta. “Tofuchino e lenticchie velocissimo”. Si tratta infatti di aprire confezioni, scaldare una padella e assemblare.

Ingredienti:

• mix per soffritto surgelato sedano carote e cipolle
• due scatole di bio lenticchie pronte
• una manciata di pomodorini ciliegini essiccati
• tofu affumicato (del tipo già salato)
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:
Soffriggere il misto di sedano carote e cipolle in poco olio, aggiungere due scatole di bio lenticchie pronte, una manciata di pomodorini ciliegini essiccati. Tagliare a rondelle del tofu affumicato e aggiungerlo alle lenticchie, fate stufare a fuoco dolce per 10 minuti. Servire con un filo di olio evo.

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